เชฟที่มีสัมผัสแบบเซน

Mario Paecke เชฟมิชลินสตาร์ ซึ่งอยู่ในเมืองหลวงเพื่อเป็นเจ้าภาพในการชิมอาหารรสเลิศ กับซูวีดและไข่เซอร์ไพรส์

เราได้พบกับเชฟ Mario Paecke ในขอบเขตอันกว้างขวางของ Threesixtyone, The Oberoi ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ให้บริการเมนูที่เป็นสากลของเขา ก่อนที่การเตรียมอาหารกลางวันจะเริ่มขึ้น เขาเป็นเชฟ De Cuisine ที่ร้านอาหารหนึ่งดาวมิชลิน Luce d’Oro, Schloss Elmau ในประเทศเยอรมนี และเพิ่งเป็นเจ้าภาพโดย The Oberoi เมือง Gurgaon ซึ่งเขาได้นำเสนอเมนูอาหารเจ็ดคอร์สตลอดห้าวัน

ความกระตือรือร้นแบบเด็กๆ ของ Paecke มีผลทำให้วางอาวุธได้ทันที สำหรับเขาแล้ว การทำอาหารและอาหารถือเป็นการเรียกร้องที่อาจมาจากพันธุกรรม ฉันอยากเป็นเชฟตั้งแต่อายุ 13 ปี ฉันโตมากับกลิ่นของแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลที่หอมอบอวลไปทั่วบ้านขณะที่คุณยายอบขนมเยอะมาก มันเป็นฤดูกาลทั้งหมด — แอปเปิ้ลในฤดูหนาว ฟักทองในฤดูใบไม้ร่วง ฉันติดอยู่กับอาหารและขั้นตอนการทำอาหาร เด็กอายุ 35 ปีกล่าว

ชนิดของมะนาวในแคลิฟอร์เนีย

เขาได้เตรียมเมนูที่มีซิกเนเจอร์ของ Black Cod, Carrot, Pomelo และ Gen Mai Chai Black Cod เป็นสิ่งที่ฉันภูมิใจมาก รสชาติเข้มข้นมากแต่แตกต่างมาก เราหมักด้วยมิโซะ สาเก น้ำตาลและเกลือ เราปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เราใส่ไว้ในซูวีด เขากล่าว



เมื่อกล่าวถึงซูวีด สิ่งต่างๆ ก็น่าสนใจยิ่งขึ้น เหมือนทำอาหารในอ่างน้ำ เป็นเทคนิคการปรุงอาหารโดยวางอาหารไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีไอน้ำควบคุมอุณหภูมิ มีประโยชน์มากเมื่อเราต้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน — และที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติที่เรามักจะใช้ เราไม่ต้องควบคุมมันด้วยตนเอง หลังจากอบไอน้ำ เราก็ย่างปลาในเตาอบซาลาแมนเดอร์ รสชาติ — ด้วยความช่วยเหลือของเตาอบ — ได้รับการปรับปรุงร้อยครั้ง เขากล่าวเสริม

Paecke ทำงานร่วมกับแบรนด์ที่ดีที่สุดในธุรกิจ ได้แก่ Mandarin Oriental Munich, Kempinski Hotel Four Seasons Munich และ Residenz Heinz Winkler แต่ในขณะเดินทางแบกเป้ในเอเชียตะวันออก เขาได้ค้นพบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารข้างทาง ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้เขาเข้าหาอาหารในลักษณะที่เป็นสากลมากขึ้น ในฐานะพ่อครัว บางครั้งเราลืมรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสม และเราเริ่มพึ่งพาเครื่องเทศ ซอส และเครื่องปรุงอื่นๆ เป็นอย่างมาก ฉันกำลังพยายามทำส่วนผสม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผัก ให้คงรสชาติตามธรรมชาติไว้ และยังเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศอีกด้วย Paecke กล่าว

ต้นไม้ที่มีดอกสีขาวขนาดใหญ่

เมนูเด็ดอื่นๆ ที่โดดเด่นคือ เป็ดซิลเวอร์ฮิลล์ สไตล์ปักกิ่ง และไข่เซอร์ไพรส์ หลังต้องการการกล่าวถึงเป็นพิเศษสำหรับการนำเสนอเพียงอย่างเดียว ไข่แดงที่เกือบจะเป็นสีมัสตาร์ดปรุงแต่งอย่างยอดเยี่ยมด้วยบะหมี่โซบะ เห็ด และกะหล่ำ Brussel สีเขียว

เนื่องจากวินัยที่เข้มงวดของเขา Paecke จึงมีสภาพเหมือนเซนในครัว Manish Sharma, Executive Chef, The Oberoi กล่าวว่าการดำเนินงานของเขาที่ Luce D' Oro ในมิวนิกนั้นเหมือนกับเครื่องจักรที่มีการหล่อลื่นอย่างดี เราสงสัยว่า Paecke ทำสมาธิหรือทำอาหารเพียงพอหรือไม่ ฉันวิ่งและออกกำลังกายเขากล่าว