The Back Burner: วิธีปรุงรสเครื่องครัวเหล็กหล่อ

ทำตามขั้นตอนง่าย ๆ ที่ได้รับการสนับสนุนด้านวิทยาศาสตร์เหล่านี้เพื่อปรุงรสทาวาสและกะไดเหล็กหล่อของคุณให้สมบูรณ์แบบ

เครื่องปรุงรสเป็นชั้นเคลือบสารกันติดที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวเหล็กหล่อเมื่อความร้อนทำให้ไขมันสลายตัวและเกิดปฏิกิริยาโพลิเมอไรเซชัน (เครดิตภาพ: Pooja Pillai ออกแบบโดย Gargi Singh)

ฉันเพิ่งซื้อกระทะโดซาเหล็กหล่อหลังจากการผัดวันประกันพรุ่งหลายเดือน และไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันเป็นหนึ่งในสินค้าที่ดีที่สุดที่ฉันเคยซื้อสำหรับห้องครัวของฉัน โดซาที่ฉันทำนั้นออกมาเป็นสีทองและกรอบ ไม่เหมือนเมื่อฉันใช้กระทะเคลือบเทฟลอนหรืออโนไดซ์ และเนื่องจากฉันทำโดซาเป็นอาหารเช้าประมาณ 4 วันในหนึ่งสัปดาห์ กระทะเหล็กหล่อของฉันจึงรู้สึกเหมือนเป็นการลงทุนจริงๆ

เหตุผลของการผัดวันประกันพรุ่งของฉันคือ ความคิดที่จะต้องปรุงรสกระทะและทุกอย่างที่ฉันเคยอ่านเกี่ยวกับกระบวนการนี้ทำให้ฉันเชื่อว่าการผัดวันประกันพรุ่งนานเกินไปและน่าเบื่อหน่ายที่จะไตร่ตรอง (ใช่ มีกระทะที่ปรุงไว้ล่วงหน้าแล้ว แต่หลายคนก็เคยบอกผมว่าพวกเขายังต้องการเครื่องปรุงรสที่บ้าน และคุณเคยเห็นราคาที่จำหน่ายเครื่องใช้เหล็กหล่อที่ปรุงไว้ล่วงหน้าเหล่านี้ด้วยหรือไม่) ฉันไม่สมเหตุสมผลเลยที่ไม่เพียงแต่ฉันต้องเคลือบกระทะด้วยน้ำมันหลาย ๆ ครั้ง แต่ยังต้องแช่มันในน้ำแป้งข้าวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เกลือย่าง หัวหอมทอด และอาจใส่ไข่สักสองสามฟองก่อน ในที่สุดฉันก็สามารถทำโดซาได้

อย่างมีความสุข ฉันพบว่าเกือบทุกขั้นตอนเหล่านี้ค่อนข้างไม่จำเป็น และฉันสามารถปรุงโดซ่ากระทะใหม่ของฉันได้อย่างสมบูรณ์แบบภายในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง ฉันเขียนหัวข้อ Twitter เกี่ยวกับกระบวนการนี้เมื่อสองสามวันก่อนและจากการตอบรับอย่างมหาศาลที่ได้รับ (มีคนไม่ถึง 20,000 คนที่โต้ตอบกับทวีตในขณะที่เขียนสิ่งนี้) เห็นได้ชัดว่ามีความจำเป็น ฉันคิดว่าควรเขียนโพสต์นี้เพื่อให้ผู้ที่ไม่ได้ใช้ Twitter สามารถเข้าถึงสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ได้

เนื่องจากนี่เป็นโพสต์เกี่ยวกับเครื่องปรุงรสที่ทำจากเหล็กหล่อ ฉันจะไม่ลงลึกในขอบเขตเคมีและจะแตะต้องมันเท่านั้นพอที่กระบวนการทั้งหมดนี้จะหยุดดูเหมือนสิ่งมหัศจรรย์และลึกลับบางอย่างที่คุณสามารถทำได้หลังจากคุณอุปถัมภ์เหล่าทวยเทพและ ทำการสังเวยในคืนพระจันทร์เต็มดวง

ฤดูกาลเครื่องครัวเหล็กหล่อหมายความว่าอย่างไร

ลองนึกถึงเครื่องครัวเหล็กหล่อเก่าๆ ที่ยังใช้งานอยู่ และคุณจะจำได้ว่าทั้งหมดนั้นมีคราบสีดำที่เข้มข้นและเป็นมันเงา นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเครื่องปรุงรส: ชั้นเคลือบสารกันติดบนพื้นผิวเหล็กหล่อ ซึ่งพัฒนาขึ้นจากการใช้งานที่สม่ำเสมอตลอดเวลา เหล็กหล่อที่ไม่ปรุงรสจะมีสีเทาหินชนวนที่ดูไม่น่าดู และอาหารที่คุณปรุงจะติดอยู่

ดอกไม้ที่สวยที่สุด

เครื่องครัวเหล็กหล่อที่ไม่ปรุงแต่งนั้นดูหมองคล้ำและมีสีเทาอมเทาที่ดูไม่น่าดู (เครดิตภาพ: Pooja Pillai)

เครื่องปรุงรสเกิดขึ้นบนพื้นผิวเหล็กหล่อได้อย่างไร?

เครื่องปรุงรสบนพื้นผิวเหล็กหล่อเมื่อไขมันถูกทำให้ร้อนจนถึงจุดที่สลายตัวและเกิดปฏิกิริยาโพลิเมอไรส์ ความร้อนเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีของไขมัน อย่างเช่น น้ำมันสำหรับประกอบอาหาร และหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นคือการสร้างโพลีเมอร์ ซึ่งพูดง่ายๆ ก็คือ พลาสติก เมื่อเย็นตัวลง พลาสติกนี้จะเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะเหล็กหล่อ (หรือกระทะหรือกระทะ) เพื่อสร้างชั้นกันติด ในขณะที่คุณใช้กระทะต่อไป ชั้นจะสะสมและกระทะก็จะดีขึ้นเรื่อยๆ
จากคำอธิบายข้างต้น ควรชัดเจนว่าทั้งหมดที่คุณต้องการในการปรุงเครื่องครัวเหล็กหล่อของคุณอย่างเหมาะสมคือน้ำมันและความร้อน

วิธีปรุงรสเครื่องครัวเหล็กหล่อใหม่ล่าสุดของคุณ:

ต้นแพร์ไม่มีผล

1. ล้างให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรก หากคุณเห็นสนิมติดอยู่ ให้กลั้วออกเพื่อให้แน่ใจว่าหายไปหมดแล้ว
2. เช็ดภาชนะให้แห้งด้วยผ้าเช็ดจานหรือกระดาษชำระ
3. ตอนนี้ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วภาชนะ ครอบคลุมทุกพื้นผิวที่ทำด้วยเหล็ก ใช้กระดาษชำระเช็ดน้ำมันส่วนเกินออก คุณสามารถใช้คาโนลา ถั่วเหลือง งา ทานตะวัน หรือน้ำมันพืชมาตรฐานใดก็ได้
4. ใช้ไฟกลางๆ เริ่มอุ่นเครื่อง
5. ขณะที่ภาชนะเริ่มมีควัน ให้เติมน้ำมันสักสองสามหยดแล้วใช้ผ้าขนหนูกระดาษทาเป็นชั้นบางๆ ให้ครอบคลุมพื้นผิวการปรุงอาหารทั้งหมด
6. ทำซ้ำ 4-5 ครั้ง จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้ภาชนะเย็นสนิท
7. เคลือบด้วยน้ำมันแล้วพักไว้จนกว่าคุณจะพร้อมใช้

เครื่องครัวเหล็กหล่อปรุงรสจะมีคราบสีดำเป็นมันเงา (เครดิตภาพ: Pooja Pillai)

วิธีการปรุงเครื่องครัวเหล็กหล่อของคุณใหม่:

ทำความสะอาดภาชนะ (ถ้าจำเป็น) และทำตามขั้นตอนตั้งแต่ 3 ถึง 7 ด้านบน

วิธีดูแลรักษาเครื่องครัวเหล็กหล่อของคุณ:

1. ใช้มัน. นั่นเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องครัวเหล็กหล่อของคุณจะไม่ขึ้นสนิมหรือถูกทำลายด้วยวิธีอื่น ยิ่งคุณใช้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
2. ทาน้ำมันที่เคลือบบาง ๆ ก่อนทิ้งทุกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ได้รับผลกระทบจากความชื้น

หมายเหตุเกี่ยวกับการทำความสะอาดด้วยสบู่และน้ำ:

ในกระทู้ Twitter ของฉัน ฉันเคยพูดว่าความชื้นเป็นศัตรูตัวฉกาจของเหล็กหล่อและฉันก็ยังเชื่ออย่างนั้น อย่างไรก็ตาม จากคำตอบบางส่วนที่ฉันได้รับและการติดตามผลบางส่วน ฉันจะบอกว่าการล้างเครื่องครัวเหล็กหล่อปรุงรสด้วยสบู่และน้ำนั้นปลอดภัย เพราะน้ำมันได้ผ่านกระบวนการโพลิเมอไรเซชันแล้วและถูกยึดติดกับ พื้นผิวการปรุงอาหาร สบู่จึงไม่ล้างออก ที่กล่าวว่าอย่าขัดมันแรง ๆ (แม้ว่าเครื่องปรุงรสจะค่อนข้างแข็ง)
แต่ใช่ ต้องแน่ใจว่าเช็ดให้แห้งและทาน้ำมันก่อนวาง

คำพูดสุดท้ายในการปรุงรสเครื่องครัวเหล็กหล่อของคุณ:

อย่ากลัวมัน อย่างจริงจัง. ใช่ คุณสามารถทำผิดพลาดได้และคุณอาจเผลอหั่นเครื่องปรุงโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่หากพิจารณาว่าการปรุงรสซ้ำนั้นง่ายเพียงใด อย่ากลัวที่จะใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อของคุณ
นอกจากนี้ คุณจะไม่ทำลายเครื่องปรุงหากคุณใช้ช้อนโลหะและไม้พายบนพื้นผิวการปรุงอาหาร ดังนั้นให้ใช้เลย

[ The Back Burner เป็นบล็อกประจำสัปดาห์ที่จะพูดถึงเรื่องอาหารทุกอย่าง (แน่นอนว่ามีสูตรอาหารด้วย)]