The Back Burner: Sadhya ที่เรียบง่ายและการเริ่มต้น

สถานการณ์ปัจจุบันยังบังคับให้ถามคำถามที่เกี่ยวข้องอีกข้อหนึ่งว่า การทำอาหารและการกินจะเป็นอย่างไรในโลกหลังการระบาดของไวรัสโคโรน่า?

ไม่มากเท่าที่ฉันทำเพื่อ Vishu หรือ Onam ในปี 'ปกติ' แต่ก็มากกว่าที่หลายคนมี - ทั้งในขณะนี้หรือในช่วงเวลา 'ปกติ' (ภาพโดย Pooja Pillai ออกแบบโดย Gargi Singh)

เมื่อสองวันก่อน มีวิดีโอของชายคนหนึ่งในเมืองอัคราที่พยายามกอบกู้น้ำนมที่เขาทำหกไว้บนท้องถนนอย่างสิ้นหวัง กลายเป็นกระแสไวรัล เย็นวันนั้นฉันไปซื้อวิชุสัทยาเจียมเนื้อเจียมตัวที่ฉันวางแผนไว้สำหรับวันรุ่งขึ้น และพบว่าไม่มีวัตถุดิบที่ฉันต้องการเลย — มะระขี้นก น่อง ยำตีนช้าง กล้าดิบ ถั่วฝักยาว บวบงู แตงกวามาดราส — สามารถใช้ได้ ฉันไม่สามารถหาใบตองซึ่งงานฉลองนี้เป็นแบบดั้งเดิม เห็นได้ชัดว่ามีโลกแห่งความแตกต่างในความผิดหวังที่ฉันรู้สึกและความสิ้นหวังที่ชายในอัคราต้องรู้สึก ประสบการณ์การถูกลิดรอนส่วนบุคคลของเราไม่สามารถเปรียบเทียบได้

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงรู้สึกไม่ตรงกันในการเรียกสิ่งที่ฉันกำลังเริ่มต้นที่นี่ว่าเป็นบล็อกอาหาร ตั้งแต่เริ่มเขียนบล็อกอาหาร มันก็ได้ครอบครองโลกคู่ขนานที่มีคำถามเดียวเกี่ยวกับการบริโภค นั่นคือ วิธีปรุงและกินอาหารจานใดจานหนึ่ง จานที่เป็นปัญหาอาจเป็นอาหารพื้นๆ อย่างมาซาล่ามักกิกับผักหรือประณีตเหมือนโซบะทำมือกับเมนทสึยุและคาคิอาเกะ คำถามในการจัดหาอาหาร – เว้นแต่จะเป็นส่วนผสมที่แปลกใหม่หรือหายาก – จะไม่รวมอยู่ในนั้น ในทางกลับกัน ในโลกแห่งความเป็นจริง เมื่อเราเข้าสู่สัปดาห์ที่สี่ของการล็อกดาวน์ทั่วประเทศเพื่อรับมือกับการระบาดใหญ่ของ COVID-19 และในขณะที่ข่าวของผู้คนที่พยายามหาตัวกรองอาหารพื้นฐาน คำถาม ที่ยากจะหลีกเลี่ยงมากขึ้นเรื่อยๆ เราจะจัดสองโลกนี้อย่างไร? นี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่หวังว่าบล็อกนี้จะสามารถกล่าวถึงได้

วัตถุดิบสำหรับวิษณุสัทยาของฉัน (พระจันทร์สีเหลืองแยกกับน้ำตาลไม่มีอยู่ในภาพเพราะฉันลืมใส่ไว้) (ภาพโดย Pooja Pillai)

สถานการณ์ปัจจุบันยังบังคับให้ถามคำถามที่เกี่ยวข้องอีกข้อหนึ่งว่า การทำอาหารและการกินจะเป็นอย่างไรในโลกหลังโคโรนาไวรัส? ผู้ต้องสงสัยคนหนึ่งไม่ต่างจากโลกก่อนการติดเชื้อไวรัสโคโรน่า แม้ว่าจะหวังว่าการบริโภคอย่างมีสติจะกลายเป็นกระแสหลักมากขึ้น และก่อนที่ใครก็ตามจะลุกขึ้นต่อต้านแนวคิดนี้ โดยคิดว่าความเข้มงวดเมื่อสภาวะปกติกลับมา ให้ชัดเจน: เป็นไปได้ที่จะท้าทายแนวคิดเรื่องงานเลี้ยงโดยไม่ทำให้ต่อมรับรสของเราสั้นลง หรือละทิ้งความสุขและการเฉลิมฉลอง เริ่มต้นด้วยคุณอ่านงานชิ้นนี้ที่เราเพิ่งตีพิมพ์ในโอกาสที่พระวิษณุเกี่ยวกับการเตรียมการ สัทยา มินิมอล ?

Vishu sadhya ของฉันเอง ฉันจะลองเสี่ยงเป็นตัวอย่างที่ดีของข้างต้น: ฉันใช้ส่วนผสมที่คุณเห็นในภาพแรกเพื่อทำรายการแปดรายการ (ไม่นับข้าวและ appalams):

• Inji thayir — น้ำยาทำความสะอาดเพดานปากที่ทำจากขิงสับละเอียดและพริกเขียวใน dahi
• Pulinji — ชัทนีย์หนา เปรี้ยวหวาน ทำจากขิง มะขาม และน้ำตาลโตนด
• มะม่วงดองดิบ
• Parippu — dal หนาที่ทำจาก moong สีเหลืองแยก และโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับเนยใสในช่วงเริ่มต้นของ sadhya
• ซัมบาร์ — ทำจากมะเขือยาว แครอท และฟักทองสีเหลือง
• Avial — เครื่องเคียงที่ปรุงด้วยผักนานาชนิด (ที่นี่ฉันมีแต่แครอทและฟักทองสีเหลืองเท่านั้น) ปรุงด้วยมะพร้าวและน้ำพริกตาฮี
• กะหล่ำปลีและแครอท — ผัดผักรวมมะพร้าวขูดสด
• Semiya payasam - วุ้นเส้นพื้นฐาน kheer

สัทยาสุดท้าย เสิร์ฟบนจานธรรมดาของฉัน แต่เนื้อหาสำคัญในตอนนี้ ไม่ใช่การนำเสนอ (ภาพโดย ปู่จา พิไล)

สิ่งนี้เลี้ยงคนสามคนโดยเหลือเพียงพอสำหรับอาหารค่ำเมื่อคืนนี้และมื้อกลางวันของวันนี้ ไม่มากเท่าที่ฉันทำเพื่อ Vishu หรือ Onam ในปี 'ปกติ' แต่ก็มากกว่าที่หลายคนมี - ทั้งในขณะนี้หรือในช่วงเวลา 'ปกติ' และอีกครั้ง ประเด็นของผมไม่ใช่การทำให้การฉลองอาหารดูลามกอนาจาร (แม้ว่าบางครั้งอาจเป็นไปได้ก็ตาม) แต่การบอกว่าการใช้จิตใจและมโนธรรมเพียงเล็กน้อยสามารถช่วยให้เราซาบซึ้งในอาหารได้มาก - ไม่ว่าจะทำโดย เราหรือคนอื่น และไม่ว่าจะทำด้วยส่วนผสมที่ดีที่สุดหรือขั้นต่ำที่ชนะยาก

ปลาทุกชนิด

The Back Burner เป็นบล็อกรายปักษ์ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารทุกอย่าง (มีสูตรแน่นอน)