'Bhindi' สามารถยืดอายุไอศกรีมได้

สารสกัดจากกระเจี๊ยบเขียวอ่อนหรือ 'bhindi' สามารถช่วยให้ไอศกรีมของคุณมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นโดยทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวในอาหารอันโอชะอันแสนหวาน

คุณภาพของไอศกรีมขึ้นอยู่กับขนาดของผลึกน้ำแข็งเป็นอย่างมาก (ที่มา: รูปภาพ Thinkstock)

สารสกัดจากกระเจี๊ยบเขียวอ่อนหรือ 'bhindi' สามารถช่วยให้ไอศกรีมของคุณมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นโดยทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมความคงตัวในอาหารอันโอชะอันแสนหวาน

แม้ว่ากระเจี๊ยบเขียวจะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะผักสำหรับซุปและสตูว์ แต่การศึกษาโดยสถาบันเทคโนโลยีอาหาร (IFT) ในชิคาโก แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากกระเจี๊ยบเขียวสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวในไอศกรีมได้อย่างไร

คุณภาพของไอศกรีมขึ้นอยู่กับขนาดของผลึกน้ำแข็งเป็นอย่างมาก

เมื่อไอศกรีมละลายและแช่แข็งอีกครั้งในระหว่างการจำหน่ายและการเก็บรักษา ผลึกน้ำแข็งจะขยายใหญ่ขึ้นทำให้ไอศกรีมกลายเป็นเนื้อในเนื้อซึ่งจำกัดอายุการเก็บรักษา

สารทำให้คงตัวใช้เพื่อรักษาความสม่ำเสมอ ขัดขวางการหลอม ปรับปรุงคุณสมบัติการจัดการ และทำให้ไอศกรีมมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

จากการศึกษาพบว่าสารสกัดจากเส้นใยกระเจี๊ยบเขียวสามารถเตรียมและใช้เพื่อรักษาคุณภาพไอศกรีมระหว่างการเก็บรักษาได้

นักวิจัยกล่าวว่าสารทำให้คงตัวที่สกัดจากธรรมชาติเหล่านี้เป็นส่วนประกอบอาหารทางเลือกสำหรับอุตสาหกรรมไอศกรีมเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ

การศึกษาได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร