การแพร่กระจายครั้งใหญ่

ร้านอาหาร Kaka Kaki ในมุมไบ เน้นที่อาหาร Bohri ทำให้เข้าถึงแบบดั้งเดิมได้

The Bohri Thaal ที่ Kaka Kaki (ภาพด่วนโดย Amit Chakravarty)

Kaka Kaki ซึ่งเป็นร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ที่เสิร์ฟอาหาร Bohri ที่ซุกตัวอยู่ในตรอกซอกซอยใน Santacruz West ของมุมไบ เมื่อก้าวเข้าไปข้างใน ภาพถ่ายครอบครัวจำนวนหนึ่งที่ประดับประดาผนังก็ทักทายผู้มาเยือน เตือนความจำถึงวันที่ Hozef และ Duraiya Darukhanawala ผูกปมกันในช่วงต้นทศวรรษ 80 เฉลิมฉลองการกำเนิดของลูกสาวของพวกเขา Zainab และงานอื่นๆ ของครอบครัว รูปภาพในกรอบเหล่านี้ให้ความรู้สึกใกล้ชิดกับร้านอาหาร ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความรักที่ Hozef และ Duraiya มีร่วมกันในการทำอาหารและการทำอาหาร Bohri แบบดั้งเดิม

ในเดือนสิงหาคมปีที่แล้ว Hozef วัย 63 ปี และ Duraiya วัย 57 ปี ได้เปิดร้านอาหารแห่งนี้ ซึ่งยังคงเปิดให้บริการตั้งแต่ 16:00 น. ถึง 22:30 น. พร้อมด้วย Sandeep Pai ซึ่งเป็นเพื่อนฝูงและครอบครัวของพวกเขา หลังจากทำอาหาร Bohri มาประมาณหนึ่งปี เราเริ่มต้น Kaka Kaki ด้วยความตั้งใจที่จะแบ่งปันอาหารโฮมเมดแบบดั้งเดิมกับลูกค้า ร้านอาหารในมุมไบแทบจะไม่มีอาหาร Bohri แท้ๆ เราถูกเรียกว่า kaka และ kaki ในชุมชนของเรา และ Zainab ลูกสาววัย 21 ปีของเราเป็นผู้ตั้งชื่อร้านอาหารนี้ขึ้นมา Hozef กล่าว บริการจัดเลี้ยงส่วนใหญ่ให้บริการอาหาร Mughlai ทั่วไป เช่น ข้าวหมกบริยานีและเคบับ อย่างไรก็ตาม เมนูของร้านอาหารนั้นประกอบไปด้วย Bohri เช่น ไก่ไวท์ซอสปาติซ ครีมทิกก้า (ไก่หรือเนื้อแกะ) ไก่ย่าง และรัน – ขาแกะหมักในสมุนไพรอินเดียเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนจะนำไปย่างจนสุกและทาด้วยริมฝีปาก - ซอสต้มยำ

การเปิดตัว Kaka Kaki เป็นความฝันที่เป็นจริงสำหรับ Hozef และ Duraiya ทั้งคู่ป่วยเป็นโรคโปลิโอเป็นอัมพาตตั้งแต่เด็ก พวกเขามีความหลงใหลในอาหารเหมือนกันนับตั้งแต่แต่งงานกันในปี 1984 ฉันป่วยเป็นโรคโปลิโอเมื่ออายุได้เพียงหนึ่งขวบครึ่ง อย่างไรก็ตาม ดูไรยาได้รับผลกระทบน้อยกว่าฉันและเดินปวกเปียก Hozef ผู้ซึ่งต้องการการสนับสนุนของไม้ค้ำยันเพื่อเคลื่อนที่ไปรอบๆ กล่าว

ประเภทของต้นสนในรัฐโอไฮโอ

แน่นอนว่าไม่ได้หยุดเขาจากการทำอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดูแลครัว พวกเขายังจัดการอาชีพคู่ขนานควบคู่ไปกับการบริหารร้านอาหาร ก่อนหน้านี้ Hozef เคยทำงานในธนาคาร Bombay Mercantile Co-Operative เป็นเวลา 15 ปี จากนั้นเป็น Samata Sahakari และปัจจุบันบริหารบริษัทการเงิน ดูไรยาเป็นศิลปินและเปิดสอนวิชาวาดภาพสีอะครีลิคที่สตูดิโอซานตาครูซของเธอ
Kaka Kaki รองรับลูกค้าได้ครั้งละ 10 คน และยังมีบริการสั่งกลับบ้านและบริการจัดส่งอีกด้วย หากสั่งล่วงหน้า พวกเขาสามารถเสิร์ฟ Bohri Thaal แบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นอาหารเจ็ดคอร์สที่ประณีตสำหรับกลุ่มใหญ่ (ราคาประมาณ Rs 4,500 สำหรับกลุ่มแปดคน) Hozef กล่าวว่า thaal เป็นประสบการณ์เฉพาะของ Bohri ที่เรานำเสนอ การรับประทานอาหารเป็นครอบครัวมีความสำคัญมากในชุมชนของเรา

Bohri Thaal ที่ Kaka Kaki เริ่มต้นด้วย Gol Paani เครื่องดื่มที่ทำจากน้ำน้ำตาลโตนดและ sabza (เมล็ดโหระพา) สิ่งที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มที่ตามมาคือเกลือเล็กน้อย ถัดไป: ของหวาน — คัสตาร์ดคาราเมลและ dudhi ka halwa (ขวดโหลฮาลวา) ตรงกลางคัสตาร์ดคาราเมลมีชิคูและลิ้นจี่สดลูกบาศก์ นี่คือสูตรที่ Duraiya ปรุงรส หลังจากนั้นเริ่ม เช่น ซาโมซ่าหลากหลายชนิด (ไส้แตกต่างกันไปตั้งแต่เนื้อสับ พัลส์ ไปจนถึงมาวา) และตำแตม บาทาทา (มันฝรั่งผัดซอสมะขาม) ไปจนถึงทาอัล เสิร์ฟอาหารคาวและหวานสลับกัน Hozef กล่าว หนึ่งในจานที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดของทาอัลคือ Dabba Gosht ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของ Bohri หม้อปรุงอาหารเนื้อแกะ มะเขือเทศ ไข่ต้มในซอสขาว ราดด้วยไข่และเนยใส

ครอบครัวของ Hozef ได้รับการยกย่องจาก Surat และสูตรอาหารส่วนใหญ่ของเขาได้รับการส่งต่อมาจากคุณยายของเขา คุณยายของฉันเคยทำอาหารบางอย่าง เช่น เคบับและข้าวหมกบริยานีด้วยถ่านเท่านั้น นอกจากนี้ เธอยังจะทำ Kuddal Palida ที่ฉันชอบด้วย ซึ่งเหมือนกับ pulao กับข้าวและ daal Hozef ผู้ซึ่งเริ่มทดลองสูตรอาหารเมื่อเขาโตขึ้นกล่าว

รูปภาพของดอกยัคคะ