Chamba chukh: chutney ร้อนแบบดั้งเดิมหิมาจัลประเทศต้องการสถานะ GI สำหรับ

Chamba chukh มักจะกินเป็นเครื่องปรุงรสเพื่อไปกับมื้ออาหารหรือของว่าง แต่ยังใช้ในการปรุงอาหาร รับประทานเป็นซอสร้อน ของดอง หรือวัตถุเจือปนอาหารได้

Chamba chukh ทำมาจากพริกที่ปลูกในท้องถิ่นในเขต Chamba ในรัฐหิมาจัลประเทศ (ที่มา: anujkaps/wikimedia commons)

ในบรรดาอาหารที่ รัฐบาลรัฐหิมาจัลประเทศกำลังพยายามรับแท็ก GI เพราะเป็นสูตรดั้งเดิมที่มีอายุหลายชั่วอายุคนซึ่งทำขึ้นในส่วนต่างๆ ของเขต Chamba — Chamba chukh

สูตรนี้ปรุงจากพริก Chitrali ที่ปลูกในท้องถิ่นในหุบเขา Chamba ได้รับการยกย่องอย่างสูงในท้องถิ่น พริกแดงหรือเขียวสดนำมาตากแดดแล้วผสมกับสารสกัดจากส้มจากผลไม้ท้องถิ่นและปรุงด้วยเครื่องเทศเพื่อทำเป็นน้ำพริกแกง

Chamba chukh มักจะกินเป็นเครื่องปรุงรสเพื่อไปกับมื้ออาหารหรือของว่าง แต่ยังใช้ในการปรุงอาหาร สามารถบริโภคเป็นซอสร้อน ของดอง หรือวัตถุเจือปนอาหาร

แมลงสีดำตัวเล็กๆ ที่มีเปลือกแข็ง

Chukh มีหลายรูปแบบทั่วรัฐหิมาจัลประเทศ บางคนใช้กระเทียม บางคนใส่น้ำผึ้งและผลไม้แห้ง ในขณะที่บางคนชอบทำให้จานร้อนโดยไม่เติมความหวาน แบบขวด chukh มีจำหน่ายในร้านค้าแล้ว

นี่คือสูตร Chamba chukh ที่ทำจากพริกแดงแห้งของแคชเมียร์ซึ่งคุณสามารถลองได้โดยได้รับความอนุเคราะห์จากบล็อกเกอร์อาหาร Bethica Das:

วัตถุดิบ

รูปภาพของต้นเอล์ม

6-7 – แคชเมียร์พริกแดงแห้งแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
10-15 – พริกแดงสด
4-5 – กลีบกระเทียม
1½ ช้อนชา – เกลือหรือตามชอบ
¼ ถ้วย – น้ำมันมัสตาร์ด
½ ช้อนชา – ผงขมิ้น
1 ช้อนชา – ผงพริกแดงแคชเมียร์ (ไม่จำเป็น)
¼ ช้อนชา – Asafoetida
1 ช้อนชา – มะขามเปียก
2 ช้อนโต๊ะ – น้ำตาล
1 ช้อนชา – เมล็ดผักชี
1 ช้อนชา – เมล็ดยี่หร่า
1 ช้อนชา – เมล็ดยี่หร่า
1 ช้อนชา – เมล็ด Carom
1 ช้อนชา – เมล็ดมัสตาร์ด

ด้วงดำตัวใหญ่มีหนวดยาว

วิธี

* นำพริกแดงแช่ พริกสด ขิง และกระเทียมมาบดให้ละเอียด โดยเติมน้ำเล็กน้อย
* ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วผัด asafoetida ตอนนี้บดเครื่องเทศแห้งสักครู่
* ใส่พริกป่น เกลือ ผงขมิ้น มะขามเปียก พริกป่น และน้ำเล็กน้อย
* ผัดบนไฟกลางจนออกจากด้านข้างของกระทะ ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลและผัดอีกสองสามวินาที
*ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น เก็บในภาชนะสุญญากาศเพื่อใช้ในภายหลัง

นอกเหนือจาก Chamba chukh แล้ว อาหารอื่นๆ ที่รัฐบาลของรัฐต้องการแท็ก GI ได้แก่ Karsog Kulth (กรัมม้า), Thangi of Pangi (เฮเซลนัทชนิดหนึ่ง), Chamba Metal Crafts (รูปเคารพและอุปกรณ์ทองเหลือง) และ Rajmah of Barmour (a ถั่วชนิดต่างๆ)