สูตรชีสเค้ก: มะม่วง มะนาว ชวาพลัม; ฤดูร้อนนี้คุณอยากลองรสไหน?

สูตรชีสเค้กเหล่านี้ง่ายพอสำหรับผู้เริ่มทำขนมปังมือใหม่ ทำให้สมบูรณ์แบบในฤดูร้อนนี้

เพลิดเพลินไปกับความดีของผลไม้ในฤดูร้อนนี้ด้วยชีสเค้ก

ฤดูร้อนและชีสเค้กรสผลไม้เป็นของคู่กัน ชุ่มชื้น บางเบา และอ่อนโยน เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการอวดผลไม้ที่งดงามของฤดูร้อน เราขอแนะนำให้คุณหลีกเลี่ยงเค้กเบเกอรี่ที่บรรจุผลไม้หวานและลองชีสเค้กโฮมเมดในฤดูกาลนี้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองถึงสามวัน และสามารถใช้เป็นของอร่อยสำหรับทุกคน ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่

พิจารณาว่าไม่ใช่แต่ละคนอาจเป็นกูรูด้านการทำขนม เราขอนำเสนอสูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ซึ่งคุณสามารถลองทำเองที่บ้านได้สบายๆ โดยไม่ต้องกดปุ่มตกใจ

Mango Cheesecake โดย Corporate Chef, Vaibhav Bhargava ที่ The Drunken Botanist

วัตถุดิบ:

สำหรับฐาน
125g – เกล็ดมะพร้าว
125g – ข้าวโอ๊ต
400g – อัลมอนด์
125g – อินทผาลัม

สำหรับครีม
400g – เม็ดมะม่วงหิมพานต์
125g – มะพร้าว
125 ml – กะทิ
125 มล. – น้ำมันมะพร้าวเหลว
125 มล. – น้ำมะนาว
60g – น้ำตาลมะพร้าว
5g – ถั่วทองก้า
200g - มะม่วง
15g – น้ำมะนาว

วิธี:

* เตรียมแช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ และอินทผลัมในชามแยกอย่างน้อย 4 ชั่วโมง วางถาดรองสปริงขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 หรือ 16 ซม.) ด้วยกระดาษรองอบ

* ปอกมะม่วง หั่นเป็นชิ้น แล้วบดให้ละเอียดด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้

* สำหรับฐาน ให้ระบายอัลมอนด์และอินทผาลัมให้ดี เพิ่มเกล็ดมะพร้าว ข้าวโอ๊ต และอินทผลัมลงในเครื่องปั่นหรือบดและบดจนเป็นก้อนแน่น ที่นี่คุณได้รับอนุญาตให้ทิ้งชิ้นใหญ่ ใส่อัลมอนด์บดลงในพิมพ์สปริงฟอร์ม แล้วกดให้แน่น

* ระบายเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ใส่กะทิและน้ำมะนาวลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องบด แล้วปั่นให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมที่เนียนละเอียด ใส่มะพร้าว น้ำมันมะพร้าว และน้ำตาลดอกมะพร้าวและน้ำซุปข้นต่อไป ถ้ามวลหนาเกินไปให้เติมน้ำกะทิหรือน้ำมะนาว ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ไม่ควรมีชิ้นส่วนเพิ่มเติม

* เติมครีมมะม่วงหิมพานต์ลงในสปริงฟอร์ม ตอนนี้โรยมะม่วงบดบนช้อนหนึ่งแล้วพับเป็นรูปส้อม วางชีสเค้กในช่องแช่แข็งจนส่วนผสมแข็งตัว (ประมาณ 5 ชั่วโมง) ปล่อยให้ละลายประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนบริโภค

ชีสเค้กพลัมชวาโดยเชฟ Gajendra Singh หัวหน้าเชฟที่ Cafe Bokan

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก
4 ถ้วย – ครีมชีส, อุณหภูมิห้อง
1 ถ้วย – น้ำตาล
4 – ไข่ขนาดใหญ่
1 ถ้วย – ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนโต๊ะ – เปลือกมะนาวขูดละเอียด
2 ช้อนชา – สารสกัดวานิลลา

สำหรับลูกพลัม
3/4 ถ้วย – น้ำส้ม
1/2 ถ้วย – เยลลี่ลูกเกดแดง
1/4 ถ้วย – น้ำตาลทรายแดงทอง
3 1/4-inch – ขิงสดฝาน
6 – ลูกพลัมสีม่วงขนาดใหญ่ผ่าครึ่ง ผ่าครึ่ง หั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว

วิธี:

สำหรับการเติม
* ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 3000°F (148°C) ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีครีมชีสในชามใบใหญ่จนเนียน ตีน้ำตาล. ตีไข่จนเข้ากัน ผสมในครีมเปรี้ยว เปลือกมะนาว และวานิลลา

* เทลงในพิมพ์ที่มีเปลือกหุ้ม อบจนด้านของพัฟชีสเค้กเล็กน้อยและตั้งตรงกลาง (ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที) ปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้โดยเปิดประตูเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที

* โอนเค้กไปที่ชั้นวาง ใช้มีดขนาดเล็กระหว่างเปลือกและกระทะ ปล่อยให้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง (เค้กอาจแตกเล็กน้อยเมื่อเย็น) ปิดฝาและแช่เย็นค้างคืน

สำหรับลูกพลัม
* ตีน้ำส้ม เยลลี่ น้ำตาลทรายแดง และขิงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง-สูงจนวุ้นละลาย เพิ่มลูกพลัม นำส่วนผสมไปต้ม

* ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำ ปิดฝาและเคี่ยวเบา ๆ จนลูกพลัมนุ่ม แต่ยังคงรูปร่างไว้ประมาณ 3 นาที ใช้ช้อน slotted โอนลูกพลัมไปยังจานขนาดใหญ่และเย็น

* ต้มน้ำยาปรุงอาหารจนข้นเป็นน้ำเชื่อม ประมาณ 7 นาที สามารถเตรียมลูกพลัมและน้ำเชื่อมล่วงหน้า 4 ชั่วโมง ปิดฝาแยกต่างหากและแช่เย็น

พุ่มไม้เขียวชอุ่มตลอดปีสำหรับการปลูกรากฐาน

* คลายด้านกระทะออกจากชีสเค้ก จัดลูกพลัมเป็นวงกลมบนชีสเค้กให้ทั่ว ทาน้ำเชื่อมบนลูกพลัม. ตัดเค้กเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมกับน้ำเชื่อมที่เหลือ

เลมอนชีสเค้กโดยเชฟ Gajendra Singh หัวหน้าเชฟที่ Cafe Bokan

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก
302g – วานิลลาเวเฟอร์ครัมบ์
112g – เนยเค็ม, ละลาย
39g – น้ำตาล

สำหรับชีสเค้ก
678g – ครีมชีส, อุณหภูมิห้อง
207g – น้ำตาล
24g – แป้งเอนกประสงค์
240ml – ครีมเปรี้ยว
45ml – น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ – ผิวเลมอน
4 – ไข่ขนาดใหญ่ อุณหภูมิห้อง

สำหรับเคิร์ดมะนาว
90 ml – น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ – ผิวมะนาวขูด
138g – น้ำตาล
6 – ไข่แดงขนาดใหญ่
65g – เนยเค็ม

พืชและพุ่มไม้หน้าบ้าน

สำหรับวิปครีม
180 มล. – วิปปิ้งครีมหนัก, เย็น
43g – น้ำตาลผง
1/2 ช้อนชา – วานิลลาสกัด

วิธี:

สำหรับเปลือก
* เปิดเตาอบที่ 325 ° F (163 ° C) ปูพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 9 นิ้ว รองกระดาษ parchment ไว้ด้านล่าง แล้วทาจาระบีที่ด้านข้าง

* ผสมส่วนผสมแป้งจนเข้ากันดีแล้วกดส่วนผสมลงด้านล่างและขึ้นด้านข้างของกระทะสปริงฟอร์ม

* อบ 10 นาที แล้วพักไว้ให้เย็น

* ปิดฝากระทะด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อเตรียมลงอ่างน้ำ

สำหรับการเติม
* ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 300 องศาฟาเรนไฮต์ (148 องศาเซลเซียส)

* ในชามใบใหญ่ ตีครีมชีส น้ำตาล และแป้งด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี อย่าลืมใช้ความเร็วต่ำเพื่อลดปริมาณอากาศที่เติมลงในแป้งซึ่งอาจทำให้เกิดรอยแตกได้ ขูดด้านข้างของชาม

* ใส่ซาวครีม น้ำมะนาว และผิวเลมอน แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี

* ใส่ไข่ทีละฟอง ค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน ขูดด้านข้างของชามตามต้องการเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเข้ากันดี

* เทแป้งชีสเค้กลงในแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่ว

* วางกระทะสปริงฟอร์มในกระทะขนาดใหญ่อีกใบ เติมน้ำอุ่นลงในกระทะด้านนอกให้สูงประมาณครึ่งทางด้านข้างของกระทะสปริงฟอร์ม น้ำไม่ควรอยู่เหนือขอบด้านบนของแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์บนถาดสปริงฟอร์ม

* อบชีสเค้ก 65 นาที

* ปิดเตาอบและทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยปิดประตูไว้ 15 นาที อย่าเปิดประตูมิฉะนั้นคุณจะปล่อยความร้อน

* เปิดประตูเตาอบให้แตกหลังจากผ่านไป 15 นาทีแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบอีก 20 นาที กระบวนการนี้ช่วยให้ชีสเค้กเย็นลงอย่างช้าๆ และป้องกันการแตกร้าว

* นำออกจากเตาแล้ววางบนเคาน์เตอร์ 15 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากอ่างน้ำแล้วนำฟอยล์อลูมิเนียมออก แช่เย็นชีสเค้กจนเย็นสนิทและแน่นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

สำหรับเคิร์ดมะนาว
* ในขณะที่ชีสเค้กเย็นตัวลง ให้ทำน้ำมะนาว รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อต้มสองชั้นหรือในชามโลหะบนหม้อน้ำเดือด ห้ามต้มน้ำ บางครั้ง ให้ยกชามออกจากหม้อเพื่อปล่อยไอน้ำ

* อุ่นในขณะที่คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและถึง 160°F (71°C) แช่เย็นจนเย็นและข้น

สำหรับการประกอบ
* เมื่อชีสเค้กเย็นและแข็งตัวแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์สปริงฟอร์ม วางบนจานเสิร์ฟ

* ในการทำวิปปิ้งครีม ให้ใส่วิปปิ้งครีมหนัก น้ำตาลผง และสารสกัดวานิลลาลงในชามผสมที่ใส่หัวตีไว้ แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง

* บีบวิปครีมรอบๆ ขอบชีสเค้ก แล้วปาดเลมอนเคิร์ดให้เป็นชั้นเรียบๆ

* แช่เย็นชีสเค้กจนพร้อมเสิร์ฟ