ค็อกเทล Quandary

หลังจากเกิดอุบัติเหตุที่บาร์ในเดลี เชฟต่างพูดถึงการใช้ไนโตรเจนเหลวอย่างปลอดภัย ลูกค้าต้องรับทราบถึงการใช้งานในครัวและสั่งอาหารอย่างระมัดระวัง Ashish D’Abreo ผู้ก่อตั้ง-หุ้นส่วน The Flying Squirrel กล่าว

ไนโตรเจนเหลวเป็นเพียงก๊าซที่ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิต่ำจนกลายเป็นของเหลว เชฟมนู จันทราอธิบาย

ค็อกเทลที่มีไอหมอกอันตระการตาลอยอยู่เหนือของเหลว ควบคู่ไปกับการทำอาหารที่ดูเหมือนแปลกประหลาดแต่อร่อยอื่นๆ เช่น Nitro Frozen Popcorn, Nitro Ice-cream, Phirni Oxide และ cold chaats กลายเป็นเรื่องธรรมดาในร้านอาหาร ผู้อุปถัมภ์เหล่านี้ได้รับการต้อนรับด้วยอ้อมแขนโดยที่พวกเขาไม่ได้คิดถึงสิ่งที่พวกเขากำลังพูดอยู่ แต่การเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลครั้งล่าสุดของชายคนหนึ่งซึ่งดื่มไนโตรเจนเหลวที่บาร์แห่งหนึ่งในเดลี ซึ่งทำให้เขาอ้าปากค้างเหมือนอ่านหนังสือ ทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับการใช้ไนโตรเจนในการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเชฟชาวอังกฤษ เฮสตัน บลูเมนธัล เมื่อสองสามปีก่อน ที่ใช้ปั่นไอศกรีมเบคอนและไข่อันเป็นเอกลักษณ์ของเขา .
ไนโตรเจนเหลวเป็นเพียงก๊าซที่ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิต่ำจนกลายเป็นของเหลว เชฟ Manu Chandra หุ้นส่วนที่ Toast & Tonic, The Fatty Bao และ The Monkey Bar และ Executive Chef, Olive Beach อธิบาย ไนโตรเจนมีประโยชน์หลายอย่าง ในรูปของเหลว สามารถใช้แช่เย็นอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างรวดเร็ว หรือบดอาหาร ส่วนใหญ่ใช้เพื่อให้บรรลุผลลัพธ์ที่วิธีการทั่วไปไม่อนุญาต จันทรากล่าว ไนโตรเจนในรูปก๊าซยังใช้เพื่อสร้างสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าไนโตรบริว ซึ่งเป็นกาแฟชงเย็นที่ผสมไนโตรเจน เนื่องจากเป็นแก๊สจึงไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใดและใช้สำหรับทำฟองกาแฟ Ashish D'Abreo ผู้ก่อตั้ง-พาร์ทเนอร์ของ The Flying Squirrel กล่าวว่ามันไม่ละลายน้ำและเทคนิคนี้นำไปสู่โฟมที่เนื้อครีมข้นกว่า

แต่แล้วเกิดอะไรขึ้นที่บาร์? เมื่อเติมไนโตรเจนเหลวลงในของเหลว จะทำให้ของเหลวเย็นลงในขณะที่เดือด นักโภชนาการ Ishi Khosla เตือนว่า จำเป็นอย่างยิ่งที่ไนโตรเจนเหลวทั้งหมดจะระเหยออกไปก่อนที่จะบริโภคอาหารหรือเครื่องดื่ม โดยกล่าวเสริมว่า ไนโตรเจนเป็นสารที่ค่อนข้างปลอดภัยในการใช้ แต่ต้องอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อนำเสนอต่อลูกค้า มิฉะนั้นอาจนำไปสู่ อาการบวมเป็นน้ำเหลืองหรือแผลไหม้จากการแช่แข็ง

ดอกซากุระประเภทต่างๆ

ปัญหาก็คือคนไม่สามารถตรวจจับไนโตรเจนเหลวได้ Chandra กล่าวว่าไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และรสจืด และรู้สึกตกใจเมื่อเห็นคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่สวมถุงมือและแว่นตา ทุกสิ่งไม่สามารถลดลงเป็นกลไกได้

มันอาจจะเป็นสิ่งแปลกใหม่ในมือของปรมาจารย์ แต่แล้วคนทั่วไปล่ะ? ลูกค้าต้องรับทราบถึงการใช้งานในครัวและสั่งอาหารอย่างระมัดระวัง D’Abreo กล่าว การใช้งานนั้นใช้ได้ตราบใดที่มีมาตรการด้านความปลอดภัย Chandra รับรอง

สิ่งที่เติบโตบนต้นปาล์มในฟลอริดา