วงกลมเต็มวง: การสำรวจการทำอาหารของ Connaught Place

ด้วยการเปิด Monkey Bar รวมถึงผับและร้านอาหารหลายแห่ง Connaught Place ดูเหมือนจะเป็นลางสังหรณ์ของการเปลี่ยนแปลงสำหรับตลาด

Connaught Place กาลครั้งหนึ่ง (เอื้อเฟื้อภาพ: United Coffee house)

ทุกคนที่เติบโตขึ้นมาในเมืองนี้มีความทรงจำและเรื่องราวของ Connaught Place ซึ่งเชื่อมโยงกับจิตสำนึกของเดลีอย่างแยกไม่ออก Manu Chandra หัวหน้าเชฟและหุ้นส่วนของ Monkey Bar ซึ่งเพิ่งเปิดร้านที่สี่ในดิลเดิมของ Dilli กล่าว ด้วยเมนูใหม่ๆ เช่น Butter Kitchen Khichdi, Goan Sausage Kulcha และ Mobar Gymkhana Sandwich ร้านอาหารกึ่งผับสุดแหวกแนวแนะนำหมวกที่ไม่เคารพต่อสภาพแวดล้อมและมรดกการทำอาหารที่มาพร้อมกัน ด้วยการเปิด Monkey Bar รวมไปถึงผับและร้านอาหารมากมาย เช่น Town House Café, Excuse Me Boss และ Chew ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา Connaught Place ดูเหมือนจะเป็นลางสังหรณ์ของการเปลี่ยนแปลงสำหรับตลาดที่มักจะอึมครึมหลังมืดและยังคงอยู่ ฟื้นตัวจากการโจมตีของการก่อสร้าง

มันเป็นสถานที่ Connaught Place ที่แตกต่างกันมากเมื่อ Saeed Shervani ตัดสินใจเปิด Rodeo ฉันโตมากับการดูภาพยนตร์ของ Clint Eastwood และ John Wayne และฉันคิดเสมอว่ารถเก๋งสไตล์ตะวันตกจะเป็นธีมบาร์ร้านอาหารที่งดงาม เมื่อการบินไทยออกจากที่พักของพวกเขาในบล็อก A เราตัดสินใจที่จะใช้โอกาส ปรากฎว่าผู้คนกำลังรอสถานที่แบบนี้อยู่ เขากล่าว นี่เป็นร้านอาหารแบบสแตนด์อโลนที่เสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นความแปลกใหม่เมื่อ Rodeo เปิดประตูบานสวิงในปี 1994 เราต้องข้ามอุปสรรคหลายอย่างในช่วงสองสามปีแรก มีข้อกังวลหลักเกี่ยวกับการออกใบอนุญาตจำหน่ายสุรา เนื่องจากก่อนหน้านี้มีเพียงร้านอาหารในโรงแรมระดับ 5 ดาวเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ขายสุรา และทางการกังวลว่าหากพวกเขาอนุญาตให้เราให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พวกเขาจะต้องอนุญาตสถานประกอบการอื่นทุกแห่ง ดังนั้นเราจึงเสนอว่ามีเพียงร้านอาหารที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงการท่องเที่ยวเท่านั้นที่ได้รับใบอนุญาตซึ่งเป็นสิ่งที่ตามมาในที่สุด จากนั้นพวกเขาก็คัดค้านสิ่งต่างๆ เช่น การแสดงขวดแอลกอฮอล์ หรือมีเก้าอี้บาร์ ในที่สุดพวกเขาก็ยอมจำนน แต่ต้องใช้เวลาสักพัก เชอร์วานีจึงนึกขึ้นได้

(ที่มา: United coffee house, Praveen Khanna, Kunal Chandra)

ค่อยๆ ผ่อนคลายกฎหมายการออกใบอนุญาต บาร์และร้านอาหารต่างๆ ก็เริ่มกระจายไปทั่วเมือง อย่างไรก็ตาม ใน Connaught Place เอง ร้านอาหารหลายแห่งได้กลายเป็นสถาบันในตัวเอง ไม่กี่แห่งย้อนหลังไปถึงก่อน Independence และพวกเขายังคงรักษาความเป็นครัวไว้ได้ Akash Kalra เป็นเจ้าของรุ่นที่ 3 ของ United Coffee House (UCH) ที่มีชื่อเสียงซึ่งยังคงมีความเกี่ยวข้องตั้งแต่เปิดร้าน E-block เมื่อ 72 ปีที่แล้ว และเขาถือว่าความสำเร็จของร้านอาหารในการรักษาให้ทันเวลา ครอบครัวของเรามีส่วนร่วมในธุรกิจสุรา เราผลิตสุราแบบชนบทและเป็นเจ้าของร้านขายไวน์ ก่อนที่ปู่ของฉัน Ishwar Dass Kalra จะตัดสินใจร่วมธุรกิจบริการต้อนรับในช่วงปลายทศวรรษ 1930 เมื่อเขาเปิด Esplanade Bar ใน Chandni Chowk เขากล่าว นี่เป็นช่วงเวลาที่อินเดียใกล้จะถึงจุดสิ้นสุดของอิสรภาพแล้ว และสิ่งแวดล้อมก็เต็มไปด้วยวาทกรรมทางการเมืองและการพูดคุยเรื่องการสร้างชาติ และ Ishwar Dass ได้ตระหนักถึงความจำเป็นในการเพิ่มปัญญาชนในการรวมตัวกัน เขาจินตนาการถึงพื้นที่สำหรับผู้คนจากทุกสาขาอาชีพเพื่อมาแลกเปลี่ยนความคิดเห็นและมุมมองเกี่ยวกับกาแฟหรือชาและของว่าง วัฒนธรรม adda นี้มีชัยจนถึงช่วงทศวรรษที่ 70; ในช่วงทศวรรษที่ 80 โฟกัสได้เปลี่ยนไปเป็นอาหารมากขึ้น ในท้ายที่สุด เราขายวัฒนธรรมที่แตกต่างกันหลายอย่างตั้งแต่เช้าจรดค่ำ Kalra กล่าวพาดพิงถึงลูกค้าที่มีตั้งแต่ผู้เกษียณอายุที่แวะมาดื่มคัปป้าและสนทนายามเช้า กลุ่มคนมื้อกลางวันและมื้อเย็น คนในสำนักงานที่กำลังมองหาเครื่องดื่มหลังเลิกงาน และอาหารทั้งหมด สภาพแวดล้อมในระหว่าง

อันที่จริง Connaught Place มีความสุขกับลูกค้าลานตามาโดยตลอด การเปลี่ยนแปลงครั้งล่าสุดคือการที่เลือดใหม่หลั่งไหลเข้าสู่หลอดเลือดแดงที่ค่อนข้างนิ่งของตลาด ซึ่งถือเอาแรงดึงดูดแบบจอร์เจียนเป็นที่รัก (จันทราแจ้งให้เราทราบว่าไม่มีสถานประกอบการใดได้รับอนุญาตให้เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับวิธีใด ๆ ด้วยด้านหน้าอาคารสีขาวอันศักดิ์สิทธิ์ของ Connaught Place สันนิษฐานว่าน่าจะถูกเนรเทศไปยังหลุมที่ลึกที่สุดของ Palika Bazaar) ในช่วงห้าเจ็ดปีที่ผ่านมา เราพบว่าลูกค้าในกลุ่มอายุ 16-25 ปีเพิ่มขึ้นอย่างมาก พวกเขาได้สัมผัสกับยุคสมัยของเมืองที่ล่วงลับไปแล้ว ซึ่งพบได้ในการตกแต่งแบบวิกตอเรียและเครื่องถ้วยชาม และเมนูส่วนใหญ่ในยุคอาณานิคม นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารแนวคิดมากมายเข้ามาด้วย Kalra กล่าว Atul Kapur ซีอีโอของ Q'BA บาร์และร้านอาหารเห็นด้วย เรากำลังจะกลายเป็นตลาดของคนหนุ่มสาว เราถือว่าเราเป็นหนึ่งในกลุ่มคนกลุ่มเก่าที่ฉันมั่นใจ ลูกค้าหลักของเราส่วนใหญ่ยังคงเหมือนเดิม: นักธุรกิจ คู่สมรส ชาวต่างชาติ องค์กรธุรกิจเพราะพวกเขาไม่มีความกังวลเรื่องการใช้จ่าย เด็กๆ ในมหาวิทยาลัยมักจะมาเพื่อโอกาสต่างๆ แต่พวกเขาต้องการไปที่ Town House Café หรือ Monkey Bar เพื่อออกไปเที่ยวกลางคืน ฉันจะบอกว่าในขณะที่กลุ่มประชากรของ Q'BA ส่วนใหญ่เหมือนกัน แต่ CP ก็เปลี่ยนไปอย่างแน่นอน

การเพิ่มขึ้นของจำนวนก้าวนี้เป็นสิ่งที่น่ายินดีหลังจากหลายปีของการก่อสร้างคำรามและความยุ่งยากในการจราจร มีสองขั้นตอนที่ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อธุรกิจที่นี่ – งาน DMRC ซึ่งเริ่มในปี 2547 แต่ค่อนข้างราบรื่น และงาน CWG ซึ่งหยุดชะงักตั้งแต่ปี 2550 เป็นต้นไป เชอร์วานีรายงานการสูญเสียธุรกิจประมาณ 30% ในการสลับฉากกันด้วยฝุ่น กับสถานประกอบการอื่น ๆ รวมถึง UCH และป้อมปราการที่เป็นร้านเบเกอรี่และขนมหวานของเวนเกอร์ (ซึ่งเป็นขนมพายที่ไม่มีใครเทียบได้ ซึ่งเปิดดำเนินการในบล็อก A ตั้งแต่ปี 2469) รายงานถึงความวิบัติที่คล้ายคลึงกัน . Charanjeet Singh ซึ่งดูแลหน้าร้านของ Wenger มาตั้งแต่ปี 2508 ระบุว่า สิ่งต่างๆ ดีขึ้นมากแล้ว เนื่องจากขั้นตอนต่างๆ ของการก่อสร้างสิ้นสุดลง ผู้คนกลับมากันเป็นจำนวนมาก ในขณะที่ Kalra สังเกตว่าในช่วง 6 เดือนที่ผ่านมาสิ่งต่างๆ กลับมาเป็นปกติแล้ว อ่าน แออัด.

ภัตตาคารยังคงจินตนาการถึงวันพรุ่งนี้ที่สดใสยิ่งขึ้น หรือบางทีอาจจะสดใสกว่าในคืนนี้ ความโศกเศร้าที่พบบ่อยคือ Connaught Place ส่วนใหญ่โคม่าหลังจากเวลา 20.00 น. ซึ่งเป็นเวลาที่ร้านค้าปลีกซึ่งเป็นสินค้าโภคภัณฑ์อื่น ๆ ในพื้นที่ปิดประตูหน้าต่าง เจ้าของร้านไม่กระตือรือร้นที่จะเปิดกว้างเกินกว่านั้น โดยอ้างเหตุผลต่างๆ เช่น ต้องจ้างพนักงานเพิ่ม ขาดความปลอดภัย และความปรารถนาทั่วไปที่จะกลับบ้านอย่างสะดวกสบายในตอนเย็น ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าผิดหวังมากสำหรับร้านอาหารที่ต้องการทำ CP สถานบันเทิงยามค่ำคืน เชอร์วานีอธิบายว่า เมืองใหญ่ๆ ทุกแห่งในโลกมีใจกลางเมืองที่มีความบันเทิง การดื่มไวน์ และการรับประทานอาหารจนถึงช่วงดึกในช่วงสุดสัปดาห์ ทำไมเราไม่สามารถมีสิ่งเดียวกันใน Connaught Place ซึ่งเป็นศูนย์กลางของเมือง? เรายังคงร้องขอให้ทางการอนุญาตให้เราทำการตั้งค่ากลางแจ้งในช่วงสุดสัปดาห์ ร้านอาหารสามารถทำความสะอาดตัวเองได้ มีการแสดงที่เซ็นทรัลปาร์ค ตำรวจสามารถจับตาดูฝูงชนได้อย่างใกล้ชิด ขับไล่องค์ประกอบที่ก่อกวนใดๆ นี่เป็นสิ่งที่เราขอมาตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1990 ตอนนี้พวกเขาได้อนุญาตให้ร้านอาหารในเดลีเปิดให้บริการจนถึงตี 1 ดังนั้นอาจจะค่อยๆ เกิดขึ้น มาดูกัน. แต่คุณรู้ว่าสิ่งเหล่านี้ ยิ่งเปลี่ยนแปลงมากเท่าไร ก็ยิ่งเหมือนเดิมมากขึ้นเท่านั้น ด้วยการกลับมามีส่วนร่วมอย่างต่อเนื่องกับพลเมืองของเดลีรุ่นต่อๆ มา อาจมีการพูดถึง Connaught Place ในลักษณะเดียวกัน