จุดหมายปลายทางแสนอร่อย: จาก Dindigul biryani ถึง Bikaneri bhujia

ดูเมืองและเมืองที่มีชื่อเรียกง่ายๆ ว่าทำให้คุณหิว

Calicut Black Halwa. (ภาพ: วิกิมีเดียคอมมอนส์)

Awadhi Biryani , Chicken Chettinad, Surti Undhiyo — เราทุกคนต่างคุ้นเคยกับอาหารคลาสสิกเหล่านี้ซึ่งใช้ชื่อของพวกเขาตามสถานที่ที่พวกเขามาจาก แต่ยังมีอาหารที่น่ารับประทานอีกมากมายทั่วอินเดียซึ่งเชื่อมโยงกับเมืองและเมืองต่างๆ ที่พวกเขาทำขึ้นครั้งแรกอย่างแยกไม่ออก เราดูที่บางส่วนของพวกเขา

Dharwad เพดา: เมื่อคุณนึกถึงเมืองเล็กๆ แห่งนี้ในรัฐกรณาฏกะ คุณจะนึกถึง Bhimsen Joshi และผู้ยิ่งใหญ่คลาสสิกของชาวฮินดูสถานคนอื่นๆ และถ้าคุณชอบอาหารเช่นกัน คุณจะนึกถึง Dharwad peda โคยะที่กรุบกรอบและหวานเล็กน้อยนี้มีชื่อเมืองที่มันถือกำเนิด และผู้รู้จะบอกคุณว่า ถ้าคุณเคยอยู่ใน Dharwad ห่างจากมุมไบประมาณ 550 กม. คุณควรซื้อ Dharwad pedas ของคุณ จากผู้ผลิตขนมหวานรายหนึ่ง: Peda ของ Babu Singh Thakur

Dindigul Thalappakatti ที่ The Mutton Biryani (รูปภาพ: เฟสบุ๊ค)

Dindigul Thalappakatti Biryani: ย้อนกลับไปในช่วงปลายทศวรรษ 1950 Nagaswamy Naidu เสิร์ฟข้าวหมกบริยานีที่ทำจากข้าวซีรากาแซมบ้าที่ร้านอาหารเล็กๆ ของเขาในดินดิกุล ที่เหลือคือประวัติศาสตร์และเครือร้านอาหารที่มีแฟนเพลงมากมาย 'thalappakatti' ในชื่อย่อมาจาก 'thalapa' หรือผ้าโพกหัวซึ่ง Naidu สวมใส่เสมอ

รามาซเซรี อิดลี: ราชาแห่งอิดลิส - แท้จริงแล้วมันใหญ่พอ ๆ กับโดซา - Ramassery มาจากหมู่บ้านที่มีชื่อเดียวกันใกล้กับชายแดน Kerala-Tamil Nadu แต่ถ้าอยากชิมก็รีบๆ เห็นได้ชัดว่า idli ซึ่งทำในหม้อโคลนตอนนี้ค่อย ๆ จางหายไปในสถานที่เกิด

Haldiram นำ Bikaneri bhujia ไปทั่วโลก (ภาพ: haldiramindia.net)

โคซิโคเด ฮาลวา: หากคุณเคยเดินทางไป Kerala โดยรถไฟ คุณจะคุ้นเคยกับ Kozhikode Halwa มันทำให้รู้สึกได้ทันทีที่รถไฟเข้าสู่สถานี Kozhikode และคุณเห็นผู้โดยสารหยิบแพ็คเก็ตหรือแพ็คเก็ตของพวกเขา พวกเขาทำเพราะ halwa ข้าวสาลีนี้ไม่เหมือนที่อื่น มันนุ่มและไม่หวานเหมือนฮัลวาอื่น ๆ ส่วนใหญ่ สิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำคือ halwas ที่ทำโดยใช้น้ำตาลโตนด

พิกาเนรี ภูเจีย: Bikaneri bhujia นั้นแตกต่างจากที่อื่น ๆ ที่ผลิตขึ้นทั่วประเทศ ทำไม? นั่นเป็นเพราะมันใช้ – ร่วมกับ besan – แป้งมอด (matki) ซึ่งคนที่รู้จักเป็นหนึ่งในหลาย ๆ เหตุผลสำหรับรสชาติและความกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ อีกเหตุผลหนึ่งอาจเป็นอากาศในทะเลทราย Bikaneri bhujia ซึ่งเป็นที่นิยมโดย Haldiram ได้รับการคุ้มครองโดยแท็กสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์