แม้จะมีเชฟไม่กี่คนที่ทำงานเป็นตัวเอก แต่การเปิดร้านอาหารดีๆ ในอินเดียก็ยังยากอยู่

นักเขียน-คอลัมน์ Anoothi ​​Vishal ซึ่งในฐานะนักข่าวได้บันทึกการเริ่มต้นของสิ่งที่เรียกว่าบูมในตอนต้นของสหัสวรรษใหม่ได้ตรวจสอบสิ่งที่ทำให้ร้านอาหารสองสามแห่งทำงานได้โดยที่คนอื่น ๆ จำนวนมากล้มเหลวในหนังสือเล่มใหม่ของเธอเรื่อง Business on a จานเสียง (2019).

ไม่ว่าจะเป็นการขาดความสามารถหรือความธรรมดาในระบบนิเวศของร้านอาหาร มีหลายสาเหตุที่ทำให้พวกเขาล้มเหลว

เบื้องหลังความเย้ายวนใจของอุตสาหกรรมร้านอาหารที่คึกคักของอินเดียมีความจริงที่รุนแรงว่าร้านอาหารที่น่าตื่นเต้นที่สุดของอินเดียหลายแห่ง นำโดยเชฟที่มีพรสวรรค์และนำโดยเจ้าของที่มีทั้งความหลงใหลและมีวิสัยทัศน์ พบว่าเป็นการยากที่จะรักษาไว้ได้ในอุตสาหกรรมที่มีการแข่งขันสูง นักเขียน-คอลัมน์ Anoothi ​​Vishal ซึ่งในฐานะนักข่าวได้บันทึกการเริ่มต้นของสิ่งที่เรียกว่าบูมในตอนต้นของสหัสวรรษใหม่ได้ตรวจสอบสิ่งที่ทำให้ร้านอาหารสองสามแห่งทำงานได้โดยที่คนอื่น ๆ จำนวนมากล้มเหลวในหนังสือเล่มใหม่ของเธอเรื่อง Business on a จานเสียง (2019).

Vishal ซึ่งเคยเป็นผู้ประพันธ์ Mrs LC's Table: Stories About Kayasth Food and Culture (2016) ส่วนหนึ่งกล่าวโทษร้านอาหารคุณภาพสูงที่ขาดแคลนร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จทางการเงินในภาวะเศรษฐกิจที่ไม่เอื้ออำนวยด้วยค่าเช่าที่สูงและกำลังใช้จ่ายต่ำ เธอยังชี้ให้เห็นถึงการขาดพรสวรรค์ในครัวมืออาชีพและนักทานอาหารที่พอใจกับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารจากส่วนอื่น ๆ ของโลก

จากนั้น คุณมีระบบนิเวศทั้งระบบที่พร้อมจะเฉลิมฉลองความธรรมดา ดูรางวัลอาหารทั้งหมดสิ เกือบทั้งหมดเป็น 'งาน' ที่ทำเงิน ดังนั้นจึงขาดความน่าเชื่อถือ ใครก็ตามที่มีอิทธิพลมากกว่า ใครก็ตามที่สามารถโฆษณาหรือเป็นประโยชน์ต่อผู้จัดงานในภายหลัง และใครก็ตามที่มีโซเชียลมีเดียที่ดีกว่าจะได้รับการเฉลิมฉลองอย่างสม่ำเสมอ และผู้ที่ไม่มีวิธีการล็อบบี้จะถูกเพิกเฉย เธอกล่าวในการสัมภาษณ์ทางอีเมล

ตัวหนอนลายสีเขียวและสีดำมีจุดสีเหลือง

และถึงแม้จะเป็นเช่นนี้ ลูกค้ามักจะอยู่ห่างๆ เพราะอย่างที่ Vishal กล่าว คนส่วนใหญ่ยังคงมองหาข้อตกลงมากกว่าที่จะคิดหรือทดลอง นอกจากนี้ยังมีแรงกดดันต่อร้านอาหารจากบริการจัดส่งและครัวบนคลาวด์ด้วย เนื่องจากลูกค้ามักจะยึดติดกับราคาที่ถูกกว่า หรือรับประทานอาหารในเมนูที่น่าตื่นเต้นมากขึ้น

หากเธอมองโลกในแง่ดีเลย เธอกล่าว นั่นเป็นเพราะร้านอาหารคุณภาพสูงเพียงไม่กี่แห่งที่สามารถซื้อได้โดยไม่มีกำไรมาสักสองสามปี ยึดมั่นในปรัชญาของร้าน และค่อยๆ สร้างความภักดีของลูกค้าเอง