ไดอารี่อาหาร: ไก่ในอาหารของเรา: ปลอดภัยแค่ไหน?

เลือกอาหารที่มีพืชเป็นหลักและลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง

การบริโภคไก่พุ่งสูงขึ้นเนื่องจากการเลือกเนื้อสัตว์ที่ปราศจากความผิดของผู้กินเนื้อ (ภาพตัวแทน)

ด้วยการระบาดของโรคหัวใจ ผู้กินเนื้อแดงส่วนใหญ่จึงค่อยๆ ละทิ้งเนื้อแดงไปแทนไก่และปลา การบริโภคไก่พุ่งสูงขึ้นเนื่องจากการเลือกเนื้อสัตว์ที่ปราศจากความผิดของผู้กินเนื้อ ไก่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์มักไม่ใส่ใจ ที่น่าสนใจคือความกลัวคอเลสเตอรอลที่ขับเนื้อแดงออกจากเมนูของนักทานที่ดีต่อสุขภาพเป็นหลัก ความจริงก็คือปริมาณคอเลสเตอรอลของทั้งเนื้อแดงและไก่นั้นใกล้เคียงกัน ความแตกต่างอยู่ที่ปริมาณไขมันเท่านั้น

ภาพหญ้าชนิดต่างๆ

อันที่จริง ปริมาณไขมันของไก่เพิ่มขึ้นจาก 2 กรัมเป็น 20 กรัมในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นด้านมืดของไก่และสัตว์ปีก ซึ่งอาจกระตุ้นให้มีการคิดใหม่

การเชื่อมโยงของสัตว์ปีกและไก่กับโรคมะเร็งเป็นเรื่องแปลกใหม่อย่างแท้จริง จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ การเชื่อมโยงเกิดขึ้นจากไวรัสในสัตว์ปีก (ซึ่งทำให้เกิดหูดในสัตว์ปีก) และสามารถแพร่เชื้อได้ในขณะที่จับไก่สดหรือแช่แข็ง การศึกษาล่าสุดของคนงานสัตว์ปีกจำนวน 30,000 คนพบว่ามีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากมะเร็งตับและมะเร็งตับอ่อนเพิ่มขึ้น สูงกว่าประชากรทั่วไปถึง 9 เท่า นอกจากนี้ การศึกษาที่ใหญ่ที่สุดเพื่อแก้ไขข้อกังวลของประชากรที่กินไก่คือการศึกษา European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) ซึ่งติดตามผู้คน 47,700 คนในระยะเวลา 10 ปี

มีรายงานว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นร้อยละ 72 ของมะเร็งตับอ่อนต่อไก่ทุกๆ 50 กรัม (เทียบเท่าหนึ่งในสี่ของอกไก่) ที่บริโภคทุกวัน น่าแปลกที่การบริโภคสัตว์ปีกไม่ใช่เนื้อแดงที่มีความเกี่ยวข้องกับมะเร็งมากกว่า มีรายงานการค้นพบที่คล้ายกันสำหรับมะเร็งเม็ดเลือดขาวและมะเร็งต่อมน้ำเหลือง แม้ว่าผู้กระทำผิดอาจเป็นยากระตุ้นการเจริญเติบโตที่เลี้ยงไก่และสัตว์ปีก แต่ไวรัสจากสัตว์ปีกอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงได้

ไวรัสในสัตว์ปีกที่ก่อให้เกิดมะเร็ง เช่น ไวรัส Avian Herpes อาจอธิบายถึงอัตราการเกิดมะเร็งเม็ดเลือดที่สูงขึ้นในหมู่เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีก คนขายเนื้อ และคนงานในโรงฆ่าสัตว์

สิ่งนี้อาจไม่น่าแปลกใจ เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าเกือบ 3/4 ของโรคของมนุษย์ที่เกิดใหม่และโรคอุบัติใหม่ทั้งหมดเกิดขึ้นจากอาณาจักรสัตว์

การบริโภคไก่และการจัดการไก่ยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงบ่อยครั้งของการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ เมื่อเร็วๆ นี้ เนื้อไก่ขายปลีกมีส่วนเกี่ยวข้องว่าเป็นแหล่งที่เป็นไปได้ของ (ESBL- Extended Spectrum Beta-Lactamases) ซึ่งเป็นสายพันธุ์เฉพาะของแบคทีเรียที่ดื้อยาซึ่งนำไปสู่โรค UTI และแม้แต่การติดเชื้อในเลือดและปอดที่คุกคามถึงชีวิต

ไก่ยังฉีดฟอสเฟตเพื่อเพิ่มน้ำหนัก ฟอสเฟตที่มากเกินไปเป็นปัญหาสำหรับผู้ป่วยไต เนื่องจากทำให้ความสามารถในการขับฟอสเฟตลดลง สารเติมแต่งฟอสเฟตที่พบในเนื้อสัตว์และไก่เรียกว่า 'Vascular Toxins' ซึ่งอาจทำให้การทำงานของหลอดเลือดลดลงภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงของการบริโภค

สารเสริมจากสารหนูที่ใช้ในอาหารไก่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ที่กินเนื้อสัตว์ตามการตีพิมพ์ของ American Chemical Society

ความเป็นพิษของสารหนูสามารถนำไปสู่มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ปอด ผิวหนัง ไต และลำไส้ใหญ่ แม้แต่การสัมผัสในระดับต่ำก็สามารถนำไปสู่อัมพาตและโรคเบาหวานได้

โดยรวมแล้ว หลักฐานที่เกิดขึ้นใหม่สะท้อนถึงข้อความของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เลือกอาหารที่มีพืชเป็นหลักและลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นสีแดงหรือสีขาว

บทความข้างต้นมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้นและไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้แทนคำแนะนำทางการแพทย์จากผู้เชี่ยวชาญ ขอคำแนะนำจากแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพอื่นๆ เสมอ สำหรับคำถามใดๆ ที่คุณอาจมีเกี่ยวกับสุขภาพหรือสภาพทางการแพทย์ของคุณ