โพสต์ยอดนิยม
ไดอารี่อาหาร: หลุมพรางของเลคติน
โปรตีนที่พบในพืช เลคตินอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารและการแพ้อาหาร
เลกตินมีอยู่ในพืชส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเมล็ดพืช ถั่ว ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว ถั่ว มันฝรั่ง หัว และผลิตภัณฑ์นม (ที่มา: Thinkstock ภาพ) คำว่า เลคติน มาจากภาษาลาติน legere แปลว่า เลือกหรือเลือก นี่คือสิ่งที่เลคตินทำ - เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่เลือกและผูกคาร์โบไฮเดรตกับเยื่อหุ้มเซลล์และสร้างสารเชิงซ้อน (ไกลคอลคอนจูเกต) บนเยื่อหุ้มเซลล์ มีอยู่ในพืชส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเมล็ดพืช ถั่ว ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว ถั่ว มันฝรั่ง หัว และผลิตภัณฑ์จากนม พวกเขายังมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยในผักผลไม้และอาหารทะเลบางชนิด เลคตินยังมีอยู่ในร่างกายมนุษย์ในระดับหนึ่ง
เลคตินไม่ควรสับสนกับเลปตินฮอร์โมนต่อมไร้ท่อ มีบทบาทสำคัญในสุขภาพที่ส่งผลต่อการทำงานของภูมิคุ้มกัน การเติบโตของเซลล์ การตายของเซลล์ และการควบคุมไขมันในร่างกาย เลคตินของมนุษย์ในร่างกายของเราทำหน้าที่ป้องกันเป็นส่วนหนึ่งของระบบภูมิคุ้มกันของเรา อย่างไรก็ตาม เลกตินที่บริโภคในอาหารจะทำหน้าที่เป็นตัวส่งสารเคมีที่สามารถจับกับคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) ของเซลล์ในลำไส้และเซลล์เม็ดเลือดได้อย่างแท้จริง ซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาตอบสนองการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์ เลคตินอาจทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินอาหาร เช่น ตะคริว ท้องอืด ท้องเฟ้อ กรดเกิน ท้องร่วง คลื่นไส้และอาเจียน พวกเขายังมีส่วนเกี่ยวข้องในการแพ้อาหาร ภาวะอักเสบและภูมิต้านทานผิดปกติ เช่น โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ อาการทั่วไปอื่นๆ ของความเสียหายที่เกิดจากเลคติน ได้แก่ ผื่นที่ผิวหนัง ปวดข้อ และการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะที่เพิ่มขึ้น การแพ้อาหารหลายอย่างเป็นปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันต่อเลคติน
สิ่งที่น่าสนใจคือ เลคตินในอาหารปกป้องเมล็ดพืชจากจุลชีพ แมลงศัตรูพืช และแมลง นี่คือเหตุผลที่การดัดแปลงพันธุกรรมของพืชทำให้เกิดความผันผวนของปริมาณเลคตินในการพัฒนาพันธุ์ต้านทานศัตรูพืช ในร่างกายของเรา เลคตินจะไม่ถูกย่อยและเราสร้างแอนติบอดีต่อต้านพวกมัน
วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าเลคตินในอาหารทำลายพืชในลำไส้โดยการลดเซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติ การป้องกันที่สำคัญต่อไวรัสและผู้บุกรุกอื่นๆ ซึ่งส่งผลต่อการทำงานของภูมิคุ้มกันของเรา เลคตินบางชนิดอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ พวกเขาสามารถทำให้เกิดความตายโดยการจับกลุ่มของเซลล์เม็ดเลือดแดงที่เรียกว่าเกาะติดกัน ตัวอย่างเช่น ริซิน ซึ่งเป็นเลกตินจากเมล็ดละหุ่ง แม้ในปริมาณเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงจับตัวเป็นลิ่มจำนวนมากและเสียชีวิตได้
การแช่ การหมัก การแตกหน่อ และการปรุงอาหารช่วยลดเลคตินและเพิ่มสารอาหาร การแตกหน่อของเมล็ด เมล็ดพืช หรือถั่วจะลดปริมาณเลคติน ยิ่งระยะเวลาแตกหน่อนานขึ้น ปริมาณเลคตินก็จะยิ่งต่ำลง ไม่น่าแปลกใจเลยที่คุณยายไม่เคยปรุงถั่วโดยไม่ล้างและแช่น้ำให้ทั่ว ชอบถั่วและเมล็ดพืชที่แช่น้ำก่อนบริโภคเพราะจะย่อยง่ายกว่า
การหมักช่วยให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สามารถย่อยและย่อยสลายเลคตินบางชนิดได้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารแบบดั้งเดิมอย่าง อิดลี โดซา โดกลา และโยเกิร์ตนั้นย่อยง่ายสำหรับคนส่วนใหญ่
เกือบทุกคนมีแอนติบอดีต่อเลคตินในอาหารบางชนิด อาหารและมรดกทางพันธุกรรมส่วนบุคคลของเรากำหนดว่าเลคตินจะส่งผลต่อเราอย่างไรและในระดับใด หมายความว่าเราส่งสัญญาณและคำแนะนำที่ถูกต้องผ่านอาหารที่เหมาะสมเพื่อรักษาเซลล์ของคุณ