ไดอารีไดเอท: นำเสนอกรณีผักดิบกับผักปรุงสุก

อาหารดิบและอาหารปรุงสุกส่งผลต่อร่างกายต่างกัน มีทั้งข้อดีและข้อเสีย

มีรายงานว่าการบริโภคสลัดและผักสดพบว่ามีความสัมพันธ์เชิงบวกกับสารอาหารเหล่านี้ในระดับที่สูงขึ้นในหมู่ผู้ใหญ่ในประชากรสหรัฐฯ

ผักเป็นพื้นฐานของการกินที่ดี ไม่มีอาหารเพื่อสุขภาพจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีผัก ผักไม่เพียงแต่เสริมสร้างสุขภาพของเราเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความดึงดูดสายตา รสชาติ และความกรุบกรอบให้กับมื้ออาหารอีกด้วย

เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ไฟโตเคมิคอล วิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ กลุ่มสารอาหารสูงแคลอรีต่ำนี้หนึ่งในองค์ประกอบที่มีค่าที่สุดในไลฟ์สไตล์ปัจจุบันของเรา คุณสามารถกินได้มากเท่าที่ต้องการโดยไม่ต้องกังวลเรื่องแคลอรีมากนัก พวกมันเกือบจะเป็นอาหารฟรีได้ ยกเว้นมันฝรั่ง มันเทศ และแป้งอื่นๆ ที่ต้องจับตามอง

ไม่ว่าผักจะมีประโยชน์แบบดิบหรือปรุงสุกเป็นประเด็นถกเถียงและได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการปรุงผักมีผลเสียเนื่องจากทำลายสารอาหารและเอนไซม์ อย่างไรก็ตาม การทำอาหารก็ช่วยเช่นเดียวกับการฆ่าสิ่งมีชีวิตที่อาจเป็นอันตรายและทำให้ปลอดภัย นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความพร้อมทางชีวภาพของสารอาหารบางชนิดและปรับปรุงการย่อยได้

ความจริงก็คือผักมีประโยชน์ทั้งแบบดิบและปรุงสุก

ประเภทของต้น Crabapple

ผักที่ใช้ประกอบอาหารจะลดสารอาหารที่ละลายในน้ำและไวต่อความร้อน เช่น วิตามินซี วิตามินบี และกรดโฟลิก ในความเป็นจริง มีรายงานว่าการบริโภคสลัดและผักสดพบว่ามีความสัมพันธ์เชิงบวกกับสารอาหารเหล่านี้ในระดับที่สูงขึ้นในหมู่ผู้ใหญ่ในประชากรสหรัฐฯ นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าสารอาหารเหล่านี้ในระดับที่สูงขึ้นในหมู่ผู้บริโภคสลัดแนะนำให้ดูดซึมได้ดีขึ้น

เอนไซม์บางชนิดก็ถูกทำลายด้วยความร้อนเช่นกัน ผักกระเทียมและผักตระกูลกะหล่ำ ซึ่งรวมถึงกะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ และกะหล่ำดาว มีเอ็นไซม์พิเศษที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง อย่างไรก็ตามการให้ความร้อนกับผักเหล่านี้จะทำลายคุณสมบัติเหล่านี้ ตัวอย่างทั่วไปอย่างหนึ่งคือกระเทียม ซึ่งมีเอ็นไซม์อัลลิอิเนสที่เปลี่ยนอัลลีอินเป็นอัลลิซิน มันเปิดใช้งานโดยการบดหรือตัดกระเทียมและสามารถปิดการใช้งานได้อย่างสมบูรณ์โดยความร้อนไมโครเวฟ 60 วินาที อย่างไรก็ตาม เมื่อกระเทียมบดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 60 วินาที กระเทียมจะยังคงมีการทำงานของเอนไซม์อยู่บ้าง

การเพิ่มเวลาการปรุงอาหารและอุณหภูมิของผักจะสร้างผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายบางอย่างที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในการควบคุมอาหารขั้นสูง (AGEs) วัยในอาหารของเราสามารถนำไปสู่โรคต่างๆ ได้ เช่น โรคภูมิแพ้ โรคทางเดินอาหาร โรคข้ออักเสบ โรคหอบหืด อาการปวดเมื่อย นอกจากนี้ยังสามารถเร่งความชราได้อีกด้วย

ผักส่วนใหญ่เมื่อนำมาดิบจะทิ้งขี้เถ้าซึ่งช่วยในการดูดซึมสารอาหารหลายชนิดได้ดีขึ้น อันที่จริงพบว่าผักสดมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับการป้องกันมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งหลอดอาหาร กระเพาะอาหาร และมะเร็งเต้านม มากกว่าผักปรุงสุก

แม้ว่าจะมีการสูญเสียบางอย่างระหว่างการปรุงอาหาร แต่ก็มีผลดีบางอย่างเช่นกัน การปรุงอาหารผักช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินเอ การศึกษามะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักพบว่าทั้งผักดิบและผักปรุงสุกมีความสัมพันธ์ผกผันกับความเสี่ยง

ผักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดี ให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมที่ดีของผักทั้งดิบและปรุงสุกเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด แต่อย่าปรุงมากเกินไป อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าสลัด น้ำผัก และผักสดสามารถเป็นแหล่งของการติดเชื้อได้ บริโภคเฉพาะเมื่อรักษาสุขอนามัยในระดับสูงสุดเท่านั้น

ต้นไม้ชนิดใดมีดอกสีขาว

บทความข้างต้นมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้นและไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้แทนคำแนะนำทางการแพทย์จากผู้เชี่ยวชาญ ขอคำแนะนำจากแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพอื่นๆ เสมอ สำหรับคำถามใดๆ ที่คุณอาจมีเกี่ยวกับสุขภาพหรือสภาพทางการแพทย์ของคุณ