ไดอารีไดอารี ปัญหาสารอาหารเสื่อม

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญหลายประการในอาหารและพฤติกรรมการบริโภคอาหารในศตวรรษที่ผ่านมาเป็นปัจจัยสำคัญ

โดยรวมแล้ว เป็นเรื่องปกติที่ปริมาณแร่ธาตุและสารอาหารของอาหารขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูกและคุณภาพของดิน

อินเดียกำลังประสบปัญหาเกี่ยวกับโภชนาการอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ตั้งแต่ภาวะโภชนาการเกินไปจนถึงภาวะทุพโภชนาการ ภาระสองเท่านี้เพิ่มความเสี่ยงอย่างมากต่อโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคภูมิคุ้มกันทำลายตนเอง มะเร็ง โรคข้ออักเสบ และอื่นๆ อีกหลายอย่าง

วิธีการระบุต้นโอ๊กแดง

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญหลายประการในอาหารและพฤติกรรมการบริโภคอาหารในศตวรรษที่ผ่านมาเป็นปัจจัยสำคัญ ในขณะที่เราทราบดีว่าการบริโภคอาหารแปรรูปและการใช้เครื่องจักรกำลังเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตเมือง การลดลงของสารอาหารและสารต่อต้านอนุมูลอิสระ (ส่วนประกอบในการต่อสู้กับโรค) ที่ระดับการเพาะปลูกยังไม่ได้รับการประเมิน

เนื่องจากระดับการสูญเสียดินในปัจจุบัน การดัดแปลงพันธุกรรมและยาฆ่าแมลง พืชที่ปลูกเมื่อหลายสิบปีก่อนจึงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าที่มีอยู่ในปัจจุบัน วิธีการทางการเกษตรแบบเข้มข้นสมัยใหม่ทำให้เกิดการพร่องของดินอย่างรุนแรง โดยดึงสารอาหารที่สำคัญออกจากดิน การใช้สารเคมีที่เป็นพิษอย่างหนักจะทำให้ดินเสื่อมโทรมลงโดยการทำลายแบคทีเรียและเชื้อราที่มีชีวิต (สุขภาพดี) ที่ส่งเสริมการดูดซึมธาตุอาหารในพืช พวกเขายังหยุดการทำงานของระบบเอนไซม์ที่สำคัญภายในรากพืชที่เกี่ยวข้องกับการดูดซึมแร่ธาตุ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ปริมาณแร่ธาตุและสารอาหารในดินที่หมดไปจะสะท้อนถึงความบกพร่องในประชากรมนุษย์เช่นกัน

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์สนับสนุนทฤษฎีที่ว่าพืชผลที่ปลูกในอดีตมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่า การศึกษาในปี 2547 ในวารสาร American College of Nutrition ได้ตรวจสอบข้อมูลโภชนาการจากทั้งปี 1950 และ 1999 สำหรับผักและผลไม้ 43 ชนิด การศึกษารายงานว่าปริมาณโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) และวิตามินซีลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา การศึกษาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์ดิน เมืองโภปาล รายงานว่าดินส่วนใหญ่ในอินเดียขาดธาตุสังกะสี โบรอน เหล็ก และโปรตีน

ตามรายงานของสถาบันโภชนาการแห่งชาติ (NIN) เมืองไฮเดอราบัด ระดับโปรตีนในอาหารอินเดีย ทั้งที่เป็นมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ กำลังลดลงอย่างรวดเร็ว ระหว่างปี 1993-99 ถึง 2011-12 ระดับโปรตีนในถั่วลดลง 60%, 10% ในถั่วเลนทิลสีน้ำตาล และ 5% ในเนื้อแพะ

โดยรวมแล้ว เป็นเรื่องปกติที่ปริมาณแร่ธาตุและสารอาหารของอาหารขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูกและคุณภาพของดิน

ตรงกันข้ามกับการเกษตรทั่วไป เกษตรอินทรีย์มีวงจรการเติมเต็มตามธรรมชาติ ผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ใน Journal of Agricultural and Food Chemistry พบว่าแอปเปิลที่ผลิตแบบออร์แกนิกมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าแอปเปิลที่ผลิตตามแบบแผนถึงร้อยละ 15

สิ่งที่ผู้บริโภคสามารถทำได้

เฟิร์นชนิดต่างๆ พร้อมรูปภาพ

* เริ่มต้นด้วยการเลือกทางเลือกที่ปลูกแบบออร์แกนิก
*เรียนรู้การปรับเทคนิคการทำอาหารและการปรุงอาหารที่ปรับคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร เช่น การนึ่ง การย่าง และการผัด แทนที่จะประนีประนอม
* เพิ่มปริมาณผักและผลไม้และอุทิศมื้อเดียวให้กับพวกเขา หยุดรักษาผักเป็นเครื่องเคียง
*ประเมินภาวะโภชนาการผ่านการตรวจร่างกายเป็นประจำ และรวมอาหารเสริมหากจำเป็น ภายใต้การดูแลของแพทย์ผู้ทรงคุณวุฒิ

บทความข้างต้นมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้นและไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้แทนคำแนะนำทางการแพทย์จากผู้เชี่ยวชาญ ขอคำแนะนำจากแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพอื่นๆ เสมอ สำหรับคำถามใดๆ ที่คุณอาจมีเกี่ยวกับสุขภาพหรือสภาพทางการแพทย์ของคุณ