ไดอารี่อาหาร: มันเทศสำหรับนักดูน้ำหนักและผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและปริมาณเส้นใยสูงทำให้มันฝรั่งหวานเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีประโยชน์ในอาหารลดลง

แหล่งอาหารหลักสำหรับประชากรโบราณจำนวนมาก นอกจากนี้ ยังพบว่ามันเทศมีคุณสมบัติพิเศษในการป้องกันมะเร็ง ซึ่งมีอยู่ในมันเทศเนื้อสีม่วง

แม้ชื่อของมัน มันเทศไม่เกี่ยวข้องกับตระกูลมันฝรั่งและมีคุณค่าทางโภชนาการต่างกันมากเช่นกัน ในขณะที่มันฝรั่งเป็นหัวหรือก้านที่หนา มันเทศเป็นรากที่เก็บรักษาและเต็มไปด้วยสารอาหาร ทำให้อยู่ในรายชื่อสุดยอดอาหารเบาหวาน 10 อันดับแรกโดยสมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกา

แม้ว่าต้นกำเนิดจะอยู่ในละตินอเมริกา แต่เอเชียก็เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด ความสำคัญของมันกำลังเติบโตและเป็นพืชอาหารที่สำคัญที่สุดอันดับที่หกรองจากข้าว ข้าวสาลี มันฝรั่ง ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์และมันสำปะหลัง มีแป้งและไฟเบอร์สูง ลักษณะของคาร์โบไฮเดรตแตกต่างจากในมันฝรั่ง ปริมาณเส้นใยสูงมีส่วนทำให้ดัชนีน้ำตาลต่ำ 44 ซึ่งเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของมันฝรั่ง (ดัชนีน้ำตาล 80) คุณสมบัตินี้ทำให้มันเทศเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีประโยชน์สำหรับผู้ควบคุมน้ำหนักและผู้ป่วยโรคเบาหวาน จากผลการศึกษาในปี 2547 ที่นำโดยดร. Berhhard Ludvik รองศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยเวียนนาและตีพิมพ์ในวารสาร Diabetes Care ผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ที่ได้รับการรักษาด้วยมันเทศพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดที่อดอาหารลดลงอย่างมีนัยสำคัญและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดโดยรวมดีขึ้น มันเทศเมื่อกินพร้อมเปลือกมีไฟเบอร์มากกว่าข้าวโอ๊ต

วิธีการปรุงอาหารยังส่งผลต่อดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของมันฝรั่งหวานอีกด้วย สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน วิธีการปรุงอาหารบางอย่างเอื้อต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดมากกว่า ตัวอย่างเช่น ไม่แนะนำให้ใช้มันฝรั่งหวานต้มหรือบด เพราะย่อยได้เร็วกว่า ส่งผลให้ดัชนีน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นและอาจส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น เช่นเดียวกับไฟเบอร์ ไขมันจะชะลออัตราการย่อยอาหาร และรักษาค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดให้ต่ำ ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารสำหรับมันเทศที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคือการผัดในน้ำมันหรือย่างโดยเปิดเปลือก มันเทศมีหลากหลายพันธุ์ที่มีสีผิวและเนื้อตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลือง สีส้ม และสีม่วงเข้ม

ตามที่สมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกา (American Diabetes Association) ระบุ นอกจากไฟเบอร์สูงแล้ว มันเทศยังมีสารอาหารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินเอ วิตามินซี สังกะสี และสารอาหารรองอื่นๆ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินบี ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยในการจัดการโรคเบาหวานและป้องกันโรคเบาหวานได้ดี ภาวะแทรกซ้อนเช่นหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

มันเทศเนื้อสีส้มเป็นแหล่งสำคัญของเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ มันเทศสดเพียง 125 กรัมจากพันธุ์เนื้อสีส้มมีเบตาแคโรทีนเพียงพอต่อความต้องการโปรวิตามินเอในแต่ละวันของเด็กก่อนวัยเรียน มันเทศชนิดหนึ่งขนาดกลาง (100 กรัม) อบพร้อมผิวหนังมีวิตามินเอที่แนะนำ (RDA) รายวันประมาณสี่เท่าและเกือบครึ่งหนึ่งของวิตามินซีที่แนะนำ สารอาหารในมันเทศยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนสูง คอเลสเตอรอล ความดันโลหิตสูง และการส่งเสริมสุขภาพโดยทั่วไป การศึกษาในสัตว์ในปี 2011 ที่คณะแพทยศาสตร์และวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิต วิทยาลัยมหาวิทยาลัยเจ้อเจียง ประเทศจีน รายงานว่าฟลาโวนอยด์มันเทศสีม่วงสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดและไขมันได้

แหล่งอาหารหลักสำหรับประชากรโบราณจำนวนมาก นอกจากนี้ ยังพบว่ามันเทศมีคุณสมบัติพิเศษในการป้องกันมะเร็ง ซึ่งมีอยู่ในมันเทศเนื้อสีม่วง แอนโธไซยานินซึ่งให้สีม่วงแก่มันเทศเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพทางชีวภาพ ซึ่งร่างกายนำไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพ สารอาหารอื่นๆ ซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็งของมันฝรั่งหวาน ได้แก่ วิตามินเอในปริมาณสูง ซึ่งทำให้สีส้มแก่มันเทศเนื้อสีส้ม

โดยรวมแล้ว มันเทศเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ อย่าลืมดูส่วนของคุณและแทนที่คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้และอย่าไปลงน้ำ!