สูตรด่วน: วิธีทำคุชราต Kadhi

กะทิมีรสชาติดีที่สุดเมื่อปรุงด้วยโยเกิร์ตรสเปรี้ยว หากต้องการทำให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

Kadhi เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเกือบทั้งหมดในอินเดีย (ที่มา: Ashima Goyal Siraj)

Kadhi เป็นอาหารโปรดของฉัน เป็นหนึ่งในอาหารที่พาฉันไปสู่ความอบอุ่นของการปรุงอาหารของแม่ในทันที

Kadhi เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเกือบทั้งหมดในอินเดีย แต่อาหารทุกจานก็มีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันสำหรับจานที่ต่ำต้อยนี้ มีความคล้ายคลึงกันไม่มากระหว่าง Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi, Rajasthani Kadhi, Bohri Kadhi หรือ UP Kadhi ยกเว้นว่าทั้งหมดเป็นโยเกิร์ต (ยกเว้น sindhi kadhi ที่มีฐานมะขาม) และอาจมีหรือไม่มี pakodi (แป้งเกี๊ยวกรัม) และอาหารเหล่านั้นก็แตกต่างกันไปตามแต่ละอาหาร) และผักอื่นๆ

เมื่อฉันไปเยี่ยมเยือนชนบทของคุชราตเป็นครั้งแรก ฉันไม่ค่อยอยากลองทานธาลีเท่าไหร่ เพราะอาหารคุชราตมีรสหวาน และโดยปกติฉันไม่ชินกับความหวานในอาหารคาว แต่ลองเพียงครั้งเดียวฉันก็ตกหลุมรักคุชราตคาธี ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับ khichdi หรือข้าวสวย แต่ก็เป็นซุปที่ดีเช่นกัน!

ราสีขาวบนดินปลูก

กะทิมีรสชาติดีที่สุดเมื่อปรุงด้วยโยเกิร์ตรสเปรี้ยว หากต้องการทำให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

คุชราต กาธี
เวลาเตรียมการ: 10 นาที| เวลาทำอาหาร: 15 นาที| เสิร์ฟ2

วัตถุดิบ
โยเกิร์ตพร่องมันเนย 2 ถ้วย
1½ ช้อนโต๊ะ. กรัมแป้ง (besan)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลโตนดขูด (gur)
พริกเขียวสับ 1 เม็ด
เมล็ดฟีนูกรีก ½ ช้อนชา (เมธิดานา)
เมล็ดมัสตาร์ด ½ ช้อนชา (ไร่)
ผงยี่หร่า ½ ช้อนชา น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
พริกแกง 8-10 ใบ พริกแดงแห้ง 1 เม็ด ผ่าเป็นสองท่อน
ซินนามอนสติ๊ก 3-4 กลีบ ½ นิ้ว
อะสะโฟเอทิดะเล็กน้อย
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี
ผสมโยเกิร์ต แป้งกรัม และน้ำ 4 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน

เถาวัลย์มีดอกสีม่วงใหญ่

ใส่พริกเขียวสับและน้ำตาลโตนด ผสมให้เข้ากัน

ปรุงส่วนผสมโยเกิร์ตบนไฟอ่อน-ปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องจนโยเกิร์ตเดือด หลังจากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำและปล่อยให้ kadhicook จนกว่าจะมีความหนาสม่ำเสมอปานกลาง ผัดเป็นครั้งคราว

หมายเหตุ: จำไว้ว่าอย่าต้ม kadhi ด้วยไฟแรงเพราะจะทำให้เคือง

สำหรับการแบ่งเบาบรรเทา ให้อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดเล็ก (ควรเป็นกระทะทาดก้า) ใส่เมล็ดฟีนูกรีก ยี่หร่า มัสตาร์ด ใบแกง พริกแดง กานพลู อบเชย และอะซาโฟเอทิดา เมื่อเมล็ดเริ่มแตกหน่อ ให้เทส่วนผสม (tadka) ลงใน kadhi แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

รายชื่อพืชทะเลทรายพร้อมรูปภาพ

เสิร์ฟร้อนกับข้าวหรือ khichdi หรือมีไว้เป็นซุป

อาหารไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น ฉันเชื่อว่ามันคือการเล่าเรื่อง มันคือการสนทนา นำผู้คนมารวมกันและพูดภาษาสากล! ฉันชอบเล่นในครัวของฉัน ความตื่นเต้นในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ และแบ่งปันกับผู้อื่นคือสิ่งที่กระตุ้นให้ฉันหลงใหลในการทำอาหาร ความจริงที่ว่าสามีที่รักเป็นนักชิมและการวิจารณ์อย่างตรงไปตรงมาช่วยได้! ฉันบล็อกเกี่ยวกับการผจญภัยของฉันในครัวที่ http://www.myweekendkitchen.in/