Food Story: โรตีขนมปังแผ่นจานโปรดของอินเดียถือกำเนิดขึ้นได้อย่างไร

ไม่มีอาหารมื้อใดในอินเดียที่สมบูรณ์หากไม่มีขนมปังแฟลตเบรดอันเป็นแก่นสารนี้ แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าอาหารมื้อนี้มีความจำเป็นเมื่อใดและอย่างไร?

ชาปาตี (ที่มา: Wikipedia)

Chapati, phulka, roti – ไม่มีอาหารมื้อใดในอินเดียที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีขนมปังแฟลตเบรดอันเป็นแก่นสารนี้ เป็นโต๊ะอาหารอินเดียที่สำคัญพอ ๆ กับข้าว และในขณะที่อินเดียเหนือขึ้นชื่อในเรื่องความพิถีพิถันเป็นพิเศษเกี่ยวกับขนมปังแฟลตเบรดที่เก่าแก่ที่สุดนี้ ปฏิเสธไม่ได้ว่าเป็นหนึ่งในเมนูที่ง่ายต่อการพกพาและยังเป็นหนึ่งในเมนูที่ทำได้ยาก ทั้งรูปทรงและความนุ่มที่ชาญฉลาด

แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าอาหารมื้อนี้มีความจำเป็นเมื่อใดและอย่างไร? มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของขนมปังแฟลตเบรด หนึ่งกล่าวว่าโรตีมาจากเปอร์เซียนั้นหนากว่าและทำจากไมด้า อวตารของข้าวสาลีของมันเกิดขึ้นในรัฐ Awadh ในอดีต ที่ซึ่งข้าวสาลีถูกบริโภคอย่างดี และมีรูปแบบที่หยาบเล็กน้อย ซึ่งคล้ายกับ chapati ที่เรามีอยู่ในปัจจุบันมาก คำอธิบายที่น่าจะเป็นไปได้สำหรับเรื่องนี้อาจเป็นได้ว่าโรตีสำหรับนักเดินทางเป็นเหมือนคาโทริ (ชาม) ซึ่งช่วยให้คุณถือแกงขณะเพลิดเพลินกับอาหารได้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพกเครื่องใช้ขณะเดินทาง Paasti สมัยใหม่ที่รับประทานกันอย่างแพร่หลายใน Marwat, Bannu, Waziristan และพื้นที่โดยรอบที่มี Penda อาจมีความคล้ายคลึงกับการทำซ้ำครั้งแรกของโรตี

อีกฉบับระบุว่าโรตีเดินทางมาไกลจากแอฟริกาตะวันออก ที่ซึ่งการผลิตข้าวสาลีและการทำขนมปังแผ่นกลมโดยไม่ต้องหมักนั้นปรากฏชัด อาจเป็นไปได้เพราะเส้นทางการค้า อันที่จริง เรื่องราวต่างๆ ชี้ให้เห็นว่าขนมปังไร้เชื้อเป็นอาหารหลักในหมู่ชาวสวาฮิลีที่พูดภาษาแอฟริกา

กระนั้น การอ้างถึงในตำราเก่าๆ หลายฉบับชี้ให้เห็นว่าชาปาตีหรือโรตีมีอยู่ในอินเดียในวัฒนธรรมฮารัปปาเช่นกัน ซึ่งเกษตรกรรมเป็นอาชีพหลักและผู้คนรู้วิธีปลูกข้าวสาลี บัจรา ข้าวฟ่าง และผัก ตามคำกล่าวของ Ramcharitamanas ในปี ค.ศ. 1600 ซึ่งเขียนโดย Tulsidas นั้น โรตีมีอยู่จริงในสมัยนั้นเพราะมันคล้ายกับคาโทริอย่างแท้จริง นอกจากนี้ คำว่า โรตี ยังคล้ายกับคำภาษาสันสกฤต โรติกาที่กล่าวถึงในข้อความทางการแพทย์ ภวะปรากาสะ ซึ่งเขียนโดยภรตะ-มิศรา ในศตวรรษที่สิบหก ซึ่งหมายถึงขนมปังแผ่นแบนสำหรับรับประทานแกงกะหรี่ อันที่จริง ข้อความเก่าของ Vaishnav พูดถึง Jagannath หรือ Krishna อวตารมนุษย์ Madhavendra Puri ซึ่งนำเสนอ chapatis ให้กับ Lord Gopala ในศตวรรษที่ 15 ทำให้ห้องครัวมีความจำเป็น – มากกว่า kheer และข้าวหวาน

โรตีซึ่งทำมาจากข้าวสาลียังถูกกล่าวถึงในวรรณคดีกันนาดาระหว่างศตวรรษที่ 10 ถึง 18 มันพูดถึงวิธีการอบแป้งที่แบนอย่างผิดปกติ เหมือนกับการอบระหว่างจานที่มีไฟลุกโชนทั้งด้านล่างและด้านบนซึ่งเป็นกระบวนการของ mucchala-roti kivichu-roti ถูกย่างบน thava (tawa) ซึ่งเรียกว่า kavali ในภาษากันนาดากับเนยใสเล็กน้อยและกินกับน้ำตาลและการบูรที่กินได้ Chucchu-roti ถูกเตรียมจากดอกปาล์มไมรา (ทะเล) นอกจากนี้ยังมี savudu-roti ที่อบภายใต้ถ้วยและ Uduru-roti ซึ่งทำเหนือถ้วย เหล่านี้เป็นวิธีการที่ยังคงใช้ในการทำโรตีในปัจจุบัน

สัตว์ชนิดใดที่อาศัยอยู่ในป่าฝน

แล้วต้นกำเนิดที่แท้จริงของ chapati หรือ roti คืออะไร? ในขณะที่อายุรเวทนั้นย้อนกลับไปในยุคเวท - ที่ purodhashas ซึ่งมาจากคำว่า pataha หรือ parota ในที่สุดมักจะยัดไส้ด้วยถั่วแห้งหรือผักและนำเสนอเป็นแพนเค้กหนา ๆ ระหว่าง yagnas และ homas ในประเพณีอินเดีย - มีการกล่าวถึงเพียงเล็กน้อย chapati อ่อนน้อมถ่อมตน ดังนั้นจึงไม่ผิดหากจะบอกว่าโรตีหรือชาปาตีอาจเป็นนวัตกรรมของคนทั่วไป/พ่อค้า ซึ่งในที่สุดก็มาถึงศาลเพราะความเบาและรสชาติของข้าวสาลีและเนยใส ในความเป็นจริง chapati ถูกบันทึกไว้ใน Ain-i-Akbari ซึ่งเป็นเอกสารในศตวรรษที่ 16 โดยจักรพรรดิโมกุลอัคบาร์อัคบาร์ Abu'l-Fazl ibn Mubarak เป็นหนึ่งในรายการโปรดของจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่ เพราะไม่เหมือนกับโรตีทันดูรี เพราะชาปาตีทำมาเพื่อให้เป็นคำที่น่าสนใจแม้ว่าจะอุ่นอยู่ก็ตาม ใช่ การกินอาหารร้อนเป็นประเพณีในสมัยนั้นด้วย อันที่จริง อัคบาร์ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะนักกินประหยัดและมักชอบกินคนเดียว ได้ชื่นชอบ 'ขนมปังแผ่นบางย่างที่ทำจากข้าวสาลี ซึ่งเขามักจะกินมันเป็นอาหารว่างที่มีเนยใสและน้ำตาล ความชื่นชอบที่จักรพรรดิโมกุลอิสระคนสุดท้ายได้แสดงออกในเวลาต่อมา คือออรังเซ็บ ซึ่งเป็นมังสวิรัติและได้นำพามารับประทานในสนามหญ้า เพราะมันทำให้เขาว่องไวและฟิต ว่ากันว่าในรัชสมัยของพระองค์ ชาปาตีขนาดเท่าฝ่ามือก็ได้รับความนิยมในที่สุด มันเหมือนกับช้อนที่ทำขึ้นเพื่อกัดคำเดียว นักเดินทางที่มายังราชสำนักของออรังเซ็บก็สังเกตเห็นในที่สุด

ถึงเวลานี้ chapatis เป็นที่รู้จักในทุกโต๊ะของอินเดีย มากจนกลายเป็นวัตถุดิบหลักในชีวิตประจำวันของกองทัพและในทุกสโมสรที่อังกฤษตั้งขึ้น มันเข้ากันได้ดีกับแกงกะหรี่จนชาปาตีกับข้าวกลายเป็นส่วนผสมที่โปรดปราน ข้อเท็จจริงที่ทราบเพียงเล็กน้อยก็คือ พุลกา – โรตีที่ย่างด้วยไฟจนระเบิดเป็นปุริ – เป็นที่นิยมในห้องรับประทานอาหารของกองทัพบก ซึ่งชาวอังกฤษมักจะชอบทานกับเนยใสจาปาตีเพราะพวกเขารู้สึกว่ามันเบากว่า ย่อยและอร่อยยิ่งขึ้น ความจริงเรื่องนี้เป็นที่ถกเถียงกันมากเพียงใดเพราะในช่วงสงครามประกาศอิสรภาพของปีพ. ศ. 2400 ขบวนการ Chapati ทำให้ชาวอังกฤษระวังจาน

สิ่งที่เริ่มต้นจากการทำให้อาหารเข้าถึงผู้ที่ได้รับผลกระทบจากอหิวาตกโรคในอินดอร์ เช่น ชาปาตี ถ้าทำดีแล้วสามารถอยู่รอดได้ในสภาพอากาศและการคมนาคมขนส่ง เมื่อเวลาผ่านไปได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่ทำให้ผู้คนลุกฮือต่อต้านการปกครองของต่างชาติ

เรื่องมีอยู่ว่าไม่นานก่อนปี พ.ศ. 2500 เมื่อผู้ปกครองที่ไม่พอใจยกกองทัพต่อต้านอังกฤษอย่างเงียบๆ เมาลาวี อาห์มาดุลลาห์ ผู้มีชื่อเสียงในรายชื่อนักปฏิวัติและบุคคลที่เนื่องจากความรู้ภาษาอังกฤษของเขาจึงถูกส่งไปแทรกซึมเข้าไปในระบบอังกฤษก่อนหน้านี้ใน การเดินทางของเขาได้ตระหนักถึงพลังของห่วงโซ่จาปาตี ทำง่ายๆ โรตี/ชาปาตีที่ไม่มีเครื่องหมายกำลังเอื้อมมือไปที่บ้านต่างๆ ที่นักวิ่งถืออยู่ และผู้ที่ยอมรับการถวายจะทำอีกชุดอย่างเงียบๆ แล้วส่งต่อ และด้วยเหตุนี้ ผู้บงการของการจลาจลในอินเดียจึงได้คิดค้นแผนการที่ขนมปังไร้เชื้อกลายเป็นผู้ส่งสารแห่งการต่อสู้เพื่ออิสรภาพ

แม้ว่าจะไม่มีคำใดเขียนหรือเครื่องหมายบนจาปาตี ซึ่งทำให้ชาวอังกฤษไม่พอใจเพราะพวกเขาไม่สามารถหาเหตุที่จะหยุดยั้งหรือจับกุมนักวิ่งชาวจาปาตีได้ในขณะที่พวกเขาถูกรับเลี้ยงโดยตำรวจโชกิดาร์ แต่ก็กลายเป็นสัญลักษณ์ของการรวมชาติ น่าขันที่คนส่วนใหญ่ (สามัญชน) ที่เข้าร่วมในกิจกรรมนี้เมื่อถามในภายหลังเกี่ยวกับบทบาทของชาปาติสและความสำคัญของมันกลับกลายเป็นว่าไม่รู้อะไรเลย GF Harvey ผู้บัญชาการของ Agra ในขณะนั้นกล่าวว่าพวกเขากำลังปฏิบัติตามคำสั่งที่ไม่ได้กล่าว ในขณะที่หลายปีต่อมาเขาเล่าถึงเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในปี 1857-58

หนังสือพิมพ์ The Friend of India ซึ่งเป็นหนังสือพิมพ์ภาษาอังกฤษรายงานในฉบับวันที่ 5 มีนาคม ค.ศ. 1857 ว่าความตื่นตระหนกแพร่ระบาดในหมู่เจ้าหน้าที่อังกฤษเมื่อพวกเขาพบว่าชาว Chapatis ได้เข้าไปในสถานีตำรวจทุกแห่งในพื้นที่ หลายปีต่อมา เจดับบลิว เชอราร์ ในหนังสือชีวิตระหว่างการกบฏของอินเดียยอมรับว่าหากวัตถุประสงค์เบื้องหลังกลยุทธ์คือการสร้างบรรยากาศของความกระสับกระส่ายลึกลับ การทดลองก็ประสบความสำเร็จ

บางทีอาจเป็นครั้งเดียวที่ชาปาตีที่ทำขึ้นใหม่กองหนึ่งจะใส่ความกลัวลงในหัวใจของชาวอังกฤษ มันหยุดความนิยมหรือไม่? ไม่เลย. อันที่จริง มีการกล่าวกันว่าชาปาตีซึ่งราดด้วยเนยใสเป็นอาหารหลักเมื่อกองทัพของทันติยาโทเปและลักษมีใบเมื่อพวกเขาย้ายไปรอบๆ คุนวาร์ ซิงห์ ผู้นำการต่อสู้แบบกองโจร จะเดินทางพร้อมกับทหารจำนวนหนึ่ง และจะแวะที่หมู่บ้านเพื่อเติมน้ำมันในกระสอบด้วยเนยใส เนย และน้ำ

succulents ชนิดต่าง ๆ พร้อมรูปภาพ

อีกเรื่องราวเกี่ยวกับความนิยมของ chapatis ย้อนกลับไปในปี 1574 เมื่อ Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji มาถึง Manikaran พร้อมกับสาวกสองคนของเขา Bala และ Mardana หลังจากเดินมาหลายวัน Mardana เริ่มอดอยาก แต่ไม่มีแหล่งทำอาหาร เขาได้ละทิ้งแนวคิดนี้ไปจนกระทั่ง Guru Nanak ขอให้เขายกหินขึ้นและพบน้ำพุร้อนที่อยู่ด้านล่าง จากนั้นเขาก็สั่งให้ลูกศิษย์ของเขาม้วน chapatis ในฤดูใบไม้ผลิ แต่สำหรับความสิ้นหวังของ Mardana ชาว chapatis ก็จมน้ำตาย และไม่กี่นาทีต่อมา พวกมันก็ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว อบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตั้งแต่นั้นมาก็เชื่อกันว่าสิ่งที่คุณใส่ลงไปในบ่อน้ำพุร้อนจะลอยได้ หลายคนเชื่อว่านี่อาจเป็นปุริแรกเช่นกัน

ซึ่งนำฉันไปสู่คำถาม - เรารู้จริง ๆ ว่า chapatis เกิดขึ้นเมื่อไหร่? ก็ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่เราก็ไม่ดีใจที่มันทำ