จาก Big Mac เป็น McAloo Tikki: McDonald's เปลี่ยนวัฒนธรรมการกินนอกบ้านในอินเดียอย่างไร

ขณะที่ร้านแมคโดนัลด์ 43 แห่งจากทั้งหมด 55 แห่งปิดตัวลงในเมืองหลวง มาดูว่าร้านอาหารบริการด่วนที่ใหญ่ที่สุดในโลกได้เปลี่ยนวัฒนธรรมการกินนอกบ้านในอินเดียและปรับตัวให้เข้ากับรสชาติอาหารอินเดียได้อย่างไร

ปิดร้านแมคโดนัลด์ใน Connaught Place Tashi Tobgyal ของเดลี

ปี พ.ศ. 2539 เมื่อวันที่ 13 ตุลาคม อินเดียที่เพิ่งเปิดเสรีใหม่ได้ปูพรมแดงให้กับโรนัลด์ แมคโดนัลด์ ชายผมเหลืองที่ยิ้มแย้มแจ่มใส เขาเข้ามาในชีวิตเราเพื่อเปลี่ยนนิยามของการไปเที่ยว ช่วงวัยเจริญพันธุ์ส่วนใหญ่มีความทรงจำในการไปร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและรวบรวมตัวละครดิสนีย์ตัวจิ๋วที่จะโผล่ออกมาจาก Happy Meals ในขณะที่คนรุ่นเก่าๆ จำได้ว่าเป็นร้านอาหารที่คนรุ่นอาร์ชีหันไปหาหลังเลิกเรียนหรือทำงาน ออกไปเที่ยว. Kalyan Karmakar คอลัมนิสต์และที่ปรึกษาด้านอาหารกล่าว

ร้านอาหารของอาหารรุ่นเฮฟวี่เวทส่วนใหญ่ในอินเดียเป็นแฟรนไชส์ ​​ซึ่งเป็นเจ้าของและดำเนินการโดยบุคคลสัญชาติในภูมิภาคที่ตั้งอยู่ ขณะนี้ ฟันเฟืองในวงล้อยักษ์ได้ระงับการทำงานชั่วคราว Connaught Plaza Restaurant (CRPL) ผู้ได้รับอนุญาตจากอินเดียทางเหนือและตะวันออกของอินเดีย ตัดสินใจปิดร้าน McDonald's 43 แห่งจากทั้งหมด 55 แห่งในเดลี เนื่องจากการต่ออายุใบอนุญาตด้านกฎระเบียบที่ล่วงเลยไป

ห่วงโซ่อาหารถือกำเนิดขึ้นในปี พ.ศ. 2498 ในรัฐอิลลินอยส์ สหรัฐอเมริกา และสร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองด้วยอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ราคาไม่แพงอย่างน่าทึ่ง และมีความสม่ำเสมออย่างเต็มที่ ทำให้เป็นร้านอาหารบริการด่วน (QSR) ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ด้วยการขยายอาละวาด มันจึงกลายเป็นไอคอนของโลกาภิวัตน์ ฝ่ายตรงข้ามในส่วนอื่น ๆ ของโลก — ฝรั่งเศส, รัสเซีย, ละตินอเมริกา — ได้ประท้วงต่อต้าน Americanisation, pay-parity และขาดความรับผิดชอบที่เกี่ยวข้องกับห่วงโซ่อาหารจานด่วน ในปี 2547 ผู้อำนวยการสร้างภาพยนตร์อิสระ Morgan Spurlock ได้เปิดตัว Super Size Me ซึ่งเป็นสารคดีที่บันทึกผลกระทบอย่างรุนแรงต่อความผาสุกทางร่างกายและจิตใจของ Spurlock หลังจากรับประทานอาหารจาก McDonald's เป็นเวลา 30 วัน นอกจากนี้ยังสำรวจอิทธิพลขององค์กรในอุตสาหกรรมอาหารฟาสต์ฟู้ดและสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคอ้วนรุนแรงในสหรัฐอเมริกา

ในอินเดียก็เผชิญกับฟันเฟืองเช่นกัน ในขณะที่บางคนโต้แย้งการทุจริตของบริษัทข้ามชาติ ชุดปีกขวา หลายครั้ง ทำลายทรัพย์สินของห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ด บางครั้งเพื่อตั้งร้านในศูนย์ศาสนาของอินเดีย บางครั้งก็ถูกกล่าวหาว่าใช้เครื่องปรุงเนื้อในภาษาฝรั่งเศส มันฝรั่งทอด

อย่างไรก็ตาม McDonald's ได้สร้างสถานที่สำหรับตัวเองแม้ในหมู่ผู้เกลียดชังที่แน่วแน่ที่สุด นักโภชนาการ Ishi Khosla ยอมรับว่าเคยกินเบอร์เกอร์แปลกๆ ที่นี่และที่นั่น แม้จะจองอาหารจานด่วนไว้ก็ตาม เมื่อพวกเขามาที่อินเดีย พวกเขาสะท้อนถึงความเชี่ยวชาญในการควบคุมคุณภาพและประสิทธิภาพซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจมาก Khosla กล่าว ในขณะที่ Nirulas นำเบอร์เกอร์และพิซซ่ามาสู่มวลชน McDonald's ก็สามารถยกระดับความรักของคนธรรมดาในเรื่องอาหารจานด่วนไปอีกระดับหนึ่งได้ เพราะพวกเขามีพลังกล้ามเนื้อมากกว่า เธอกล่าวเสริม

แม้ว่าบิ๊กแม็คของยักษ์ใหญ่ด้านอาหารจะเป็นอาหารจานเด่นไปทั่วโลก แต่การเข้าสู่ตลาดอินเดียก็เรียกร้องให้มีการสร้างเมนูขึ้นโดยคำนึงถึงเพดานปากของชาวอินเดียที่คุ้นเคย ในขณะที่มีการต้อนรับเฟรนช์ฟรายส์กรอบสีทองและสตรอว์เบอร์รี่เชค ไส้เนื้อต้องถูกแทนที่ด้วยไก่ นำไปสู่การเกิดของที่น่าพิศวงอีกครั้งจากครัว - Maharaja Mac ธุรกิจต้องปรับตัวให้เข้ากับดินแดนที่พวกเขาอยู่ เช่นเดียวกับแมคโดนัลด์ ให้บริการเบอร์เกอร์เนื้อและหมูในประเทศ ซึ่งในยุค 90 จะมีลูกค้าเพียงคนเดียวที่แปลกแยก ซึ่งส่วนใหญ่ก้าวออกจากบ้านเพียงสัปดาห์ละครั้งเพื่อรับประทานอาหาร Karmakar อธิบาย

ช้าแต่มั่นคง พวกเขาติดใจฐานลูกค้าที่ใหญ่ขึ้นด้วยการแนะนำนวัตกรรมเมนูท้องถิ่น เช่น เบอร์เกอร์ McAloo Tikki, McVeggie และ Pizza McPuff ในปี 2547 ฉันไม่กินเนื้อสัตว์ในวันอังคาร และทำให้เป็นวันที่ดีที่จะขุดลงไปใน McVeggie Zorawar Kalra ผู้ก่อตั้งและกรรมการผู้จัดการ Massive Restaurants กล่าว นี่เป็นช่วงเวลาที่แมคโดนัลด์ลดราคาและกำหนดเป้าหมายครอบครัวด้วยการโฆษณา พวกเขาทำงานได้ดีในการปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมของอินเดีย แต่ยังไม่สามารถคิดค้นตัวเองใหม่ได้ แต่เรื่องราวความสำเร็จของพวกเขานั้นยิ่งใหญ่ ฉันได้อ่าน McDonald's: Behind the Arches หลายครั้งแล้ว แม้จะขายเบอร์เกอร์ในราคา Rs. 20 พวกเขายังคงเป็นบริษัทที่ทำกำไรได้ Kalra กล่าวเสริม

มยุร ชาร์มา พิธีกรรายการโทรทัศน์ที่ยืนยันว่าเขาไม่ได้รับประทานอาหารที่ร้านอาหารนั้น มีหลายสิ่งให้เรียนรู้มากมายจากบริษัทที่ให้บริการด้านอาหาร รวมถึงวิธีการเลือกพันธมิตรที่เหมาะสม ฉันควรไปที่นั่นเพื่ออะไร เบอร์เกอร์ McAloo Tikki จืดชืด? เขาพูดว่า. มีอาหารมากมายรอการสำรวจในประเทศนี้ ทำไมฉันควรหันไปหาแมคโดนัลด์? เขาถาม. แต่เขาบอกว่าสิ่งที่พวกเขาทำคือเปลี่ยนฉากร้านอาหารโดยเน้นที่มาตรฐานและสุขอนามัย คนเหล่านี้ที่เรามองว่าเป็นดาราดังของอุตสาหกรรมทุกวันนี้ ได้เลียนแบบบริษัทในทางใดทางหนึ่ง ผู้เล่นคนอื่น ๆ ก็ได้เข้าสู่กลุ่มนี้เช่นกัน แต่ไม่มีใครสามารถแข่งขันกับพวกเขาได้ Sharma กล่าว