จาก Biryani ka Achar ถึง 'Mango Strong': ผู้ผลิตผักดองของ Nampally

ไฮเดอราบาดอาจขึ้นชื่อเรื่องข้าวหมกบริยานีมากกว่า แต่ในนัมปาลลีพวกเขาทำผักดองที่ทำให้ผู้ชายที่โตแล้วร้องไห้

นัมปาลลี ในเมืองไฮเดอราบัด เป็นภาพเมืองที่ถูกทำลายและสร้างขึ้นในเวลาเดียวกัน การขยายถนนหมายความว่าหอคอยเศษหินหรืออิฐกระจายอยู่ทั่วภูมิประเทศ เสาหลักสำหรับรถไฟใต้ดินที่กำลังก่อสร้างอยู่นั้นพุ่งสูงขึ้นราวกับฉากในภาพยนตร์ธีมวันสิ้นโลก ในถนนแคบๆ หลังสถานี หมวดของนักศึกษาที่สวมชุดบุรกาออกมาจากวิทยาลัยใกล้เคียง ทางเท้าได้ยุติการต่อสู้อย่างไม่เท่าเทียมกับผู้ขายฮาร์ดแวร์ที่แสดงค้อน ประแจ และไขควงจำนวนมาก ผู้ขายแตงโม และเฟอร์นิเจอร์โบราณ ประโยคที่มีสีสันของถนนนี้จบลงด้วยเครื่องหมายอัศเจรีย์ของมัสยิดเอกมีนาร์ ที่ผ่านมานั้นคือคาเฟ่อริสโตเติลและร้านค้ามากมายที่ไม่ธรรมดา นี่คือศูนย์กลางของผักดองที่มีชื่อเช่น Hyderabad, Awam, Yousufain เป็นต้น ฉันก้าวเข้าสู่ Deccan Achar ที่ใหญ่ที่สุด ป้ายที่ประดับประดาด้วยตำนานอย่างภาคภูมิใจ เราไม่มีกิ่งก้าน

Biryani ka Achar เป็นเมนูพิเศษประจำบ้านของ Deccan Achar (ภาพ: ซานเจย์ บอร์รา)

ภายในมีกิจกรรมมากมายเมื่อลูกค้าเลือกดูเคาน์เตอร์บาร์สลัดรูปตัว L ยาวๆ ธุรกิจดำเนินไปอย่างรวดเร็วและพนักงานที่กดดันอย่างหนักรีบเติมอ่างโดยตักถังจากภาชนะคล้ายพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำที่ด้านหลัง Sadeq bin Mahfooz เจ้าของแว่นตาเป็นประธานที่ปลายด้านหนึ่ง แม้ว่าร้านจะก่อตั้งอย่างเป็นทางการในปี 2504 เขาอธิบายว่าร้านเหล่านี้อยู่ในธุรกิจมาตั้งแต่สมัยปู่ทวดของเขา พ่อของ Sadeq ดูแลโรงงานผลิตในเมืองเก่า

เรามีผักดอง 30 ชนิดที่เขาพูด ตั้งแต่มะขามไปจนถึงอัมบาดา นำฉันผ่านรสชาติต่างๆ ซึ่งรวมถึงอูซีร์กายะ (อัมลา) คาเรลา และคาริพัทตา

ดอกสีขาวมีสีน้ำเงินเข้มตรงกลาง

ฉันถามอะไรผู้ขายอันดับต้น ๆ ของคุณ 'Sab รายการวิ่ง mein rehta' เขาพูด แต่มะม่วงที่เขามี 6 สายพันธุ์ย่อย รวมถึง Green Til และ Bareek นั้นได้รับความนิยมเสมอ ในขณะเดียวกัน ลูกค้าที่ไม่แน่ใจบางคนก็ขอจานชิม พนักงานขายหน้าหงิกก็โยนแตงกวาดองใส่จานเล็กๆ แล้วโยนทิ้งไป ลูกค้าใช้นิ้วผ่านและเลียมัน – ไม่สามารถเอาชนะเป็นเครื่องมือประเมินได้ เครื่องทำน้ำเย็นและลูกอมรอผู้ที่กัดเกินกว่าจะเคี้ยวได้

ผีเสื้อสีส้มและสีขาวสีดำ

ชานเมืองนัมปาลลีในไฮเดอราบาดเป็นศูนย์กลางของดองและมีร้านค้าของดองมากมาย (ภาพ: ซานเจย์ บอร์รา)

บางครั้งพนักงานก็เทน้ำมันถั่วลิสงลงในขวดโหลเพื่อให้สด - ฉันคิดว่าพวกเขาเป็นประธานในโรงเลี้ยงสัตว์แห่งรสนิยมและความรู้สึก ไม่น่าแปลกใจเลยที่ลูกค้ารายใหญ่ที่สุดบางรายของพวกเขาคือ NRIs โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากอ่าวไทยและสหรัฐอเมริกา – ไม่มีอะไรจะชวนให้นึกถึงบ้านมากไปกว่ารสชาติของดองจากเยาวชนที่หายสาบสูญไปนาน นอกจากนี้ยังหมายความว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้ขายของถนนได้พัฒนาความเชี่ยวชาญพิเศษในการบรรจุผักดองที่สามารถต่อรองกฎไบแซนไทน์ของการเดินทางทางอากาศได้ ลูกค้าถามอย่างประหม่าว่า 'ใช่รั่ว nahi hota?' พนักงานหัวเราะคิกคักและอวดวิธีการปิดผนึกสามชั้นแบบพิเศษของพวกเขา ตอนนี้พวกเขายังทำนอกบรรจุภัณฑ์ของดองเช่นคุณสามารถรับของคุณเองและพวกเขาจะทำให้อากาศโดยมีค่าธรรมเนียมเล็กน้อย

พริกแดงและมะม่วงสตรองเป็นผักดองที่มี 'ความกระปรี้กระเปร่า' มากที่สุด (ภาพ: ซานเจย์ บอร์รา)

เมื่อเห็นว่าเราอยู่ในดินแดนเตลูกูที่การกินอาหารรสจัดเป็นกีฬาผาดโผน ฉันถามเขาว่าอะไรมีพลังมากที่สุด เขาบอกว่านอกจากพริกแดงแล้ว ยังมี 'Mango Strong' ที่สามารถทำให้ผู้ชายที่โตแล้วร้องไห้ได้ ที่ปลายอีกด้านของสเปกตรัม พวกเขายังเก็บขนมหวานและ khatmeet achar ที่ประกอบด้วยน้ำตาลและผลไม้แห้ง พวกเขายังมีเส้นข้างที่เฟื่องฟูใน papads ซึ่งเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีของดองซึ่งมีมากกว่า 15 สายพันธุ์รวมถึง gabia (ทำจาก urad dal) ข้าวและ sabudana papads

ขณะที่เราพูดคุยกัน ผู้หญิงที่สวมชุดบุรกาจำนวนมากเข้ามาซื้อพายุ พวกเขามีไว้สำหรับบาฮาร์เพื่อมอบเป็นของขวัญให้เพื่อนและครอบครัว พนักงานขายคนหนึ่งพูดขึ้นว่าดาราภาพยนตร์ที่อยู่ในเมืองเพื่อถ่ายทำ และ MLA เมื่อการประชุมอยู่ในเซสชั่นเป็นประจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูกาลที่ยุ่งมากคือ Ramzan

ต้นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับผนังความเป็นส่วนตัว

NRIs ไม่เคยพลาดที่จะเยี่ยมชม Nampally ทุกครั้งที่อยู่ในไฮเดอราบาด (ภาพ: ซานเจย์ บอร์รา)

ความพิเศษของบ้านคืออะไร? เขาอวด Biryani Ka achar เป็นมังสวิรัติ เขากล่าวด้วยชิ้นมะม่วง ข้าวหมกบริยานีมาซาล่า หัวหอม พริกแดง ขิง ขมิ้น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ มันทำอะไร? คุณสามารถผสมกับข้าวขาวและได้รสชาติข้าวหมกบริยานี ฉันคิดว่าการจำลองเป็นนวัตกรรมการทำอาหารที่คู่ควรกับเมืองที่มีฮาลีมมังสวิรัติ

ติดตามข่าวสารได้ที่ Facebook , ทวิตเตอร์ , Google+ & อินสตาแกรม