จากบรรดาเชฟ: เทรนด์อาหารที่ใหญ่ที่สุดปี 2019 และสิ่งที่คาดหวังในปี 2020

คำจำกัดความของอาหารเพื่อสุขภาพเปลี่ยนไปหรือไม่? อะไรคืออาหารอินทรีย์? การจัดหาในท้องถิ่นทำให้เกิดความแตกต่างในการเตรียมอาหารหรือไม่? เราไปถามเชฟเกี่ยวกับแนวโน้มปัจจุบันของปี 2019 และจะเป็นในปี 2020 อ่านต่อ

อาหารยังคงเห็นแนวโน้มที่น่าสนใจบางอย่าง เชฟบอกเราเกี่ยวกับเรื่องนี้ทั้งหมด (ภาพ: เก็ตตี้อิมเมจ / Thinkstock)

จากการทำ Hyperlocal ไปพร้อมกับการจัดหาส่วนผสมเพื่อนำสูตรอาหารดั้งเดิมกลับมา ฉากอาหารในปีนี้ได้เห็นแนวโน้มที่น่าสนใจหลายประการ ภาพรวมของเทรนด์อาหารในปี 2019 จะดึงดูดให้คุณมองย้อนกลับไปถึงวิธีการแปลงโฉมของอาหาร ในความเป็นจริง ไม่เพียงแต่เติมพลังความคิดสร้างสรรค์ของเราเมื่อต้องเข้าใกล้อาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้เราพิจารณาอาหารและการจัดหาอาหารด้วยวิธีที่มีสติมากขึ้นด้วย เห็นด้วย Ashutosh Nerlekar หัวหน้าพ่อครัวของ The Park Chennai ตัวอย่างเช่น การนำเสนออาหารทะเลและเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น ซึ่งต่างจากเนื้อสัตว์ราคาแพงที่บินมาจากทั่วโลก เป็นตัวอย่างที่สำคัญของการตรวจสอบปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ซึ่งเป็นการตัดสินใจอย่างมีสติระหว่าง การจัดหาส่วนผสม

เขายังกล่าวต่อไปอีกว่าเชฟต่างภาคภูมิใจในความจริงที่ว่ามีการใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นในเมนูของพวกเขา และมีการเน้นย้ำและพูดถึงลูกค้าปลายทางเช่นเดียวกัน เขากล่าวว่าใบมะรุมเป็นตัวอย่างที่สำคัญ โดยหมายถึงการที่ใบน่องที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้กลายมาเป็นส่วนหนึ่งในการดำเนินการอย่างยั่งยืนตั้งแต่ซุปไปจนถึงคอร์สมื้ออาหาร

ดูโพสต์นี้บน Instagram

โพสต์ที่แบ่งปันโดย Healthy Foods (@healthy.foodyss) วันที่ 22 ธ.ค. 2562 เวลา 15:33 น. PST

เทรนด์ในปีที่ผ่านมาได้เปลี่ยนมามองที่อาหารเป็นมากกว่าการผ่อนคลาย เช่น เชฟ Anurudh Khanna เชฟผู้บริหารจากที่พักหลายแห่ง The Westin Gurgaon นิวเดลี และ The Westin Sohna Resort and Spa ฉันคิดว่าเป็นเวลานานมากแล้วที่เกี่ยวกับการกินอาหารอร่อยๆ อาหารเป็นสิ่งที่เพลิดเพลินและคนทุกวัยจะกินมันราวกับว่าไม่มีวันพรุ่งนี้ ตอนนี้กรณีตรงข้าม เพื่อจะได้เห็นวันพรุ่งนี้ พวกเขากำลังตัดทอนวันนี้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ห่วงโซ่อาหารจำนวนมากเริ่มทุ่มเทส่วนทั้งหมดในเมนูให้กับอาหารทั้งตัว ซึ่งเป็นอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดและใกล้เคียงกับรูปแบบธรรมชาติมากที่สุด เขากล่าว

แม้แต่เมนูพิเศษสำหรับเด็ก ซึ่งประกอบด้วยนักเก็ตไก่ทอด บราวนี่ช็อคโกแลตกับไอศกรีม พาสต้าสามสี เป็นต้น ตอนนี้กำลังถูกแทนที่ด้วยอาหารทดแทนเพื่อสุขภาพมากขึ้น คันนาชี้ให้เห็น เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันพบว่ามีร้านอาหารจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่รังสรรค์เมนูสำหรับเด็กที่เน้นการใส่เมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี เช่น คีนัว ขนมปังโฮลวีต ผลไม้สด ฯลฯ มากกว่าการทานคาร์โบไฮเดรตแบบง่ายๆ เช่น ขนมปังขาวและขนมหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เขายืนยัน

พ่อแม่รุ่นมิลเลนเนียลกำลังเลี้ยงดูนักชิมตัวน้อยรุ่นหนึ่งที่สามารถเห็นได้ว่าหยิบแคลิฟอร์เนียโรลเคียงข้างพ่อแม่ของพวกเขาที่ซูชิบาร์หรือชอบดื่มเบอร์รี่โยเกิร์ตปั่นมากกว่าช็อกโกแลตมิลค์เชคกับไอศกรีม ร้านอาหารกำลังปรับปรุงเมนูสำหรับเด็กในสมัยก่อนโดยรวมทั้งโปรตีนจากพืชและธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพ หรือใช้ประสบการณ์ผู้ใหญ่ในระดับที่เล็กลงโดยการปรับอาหารให้เหมาะสมกับเด็ก คันนาเล่าว่า เมนูสำหรับเด็กที่ Westin, Gurgaon และ New Delhi ได้รับการออกแบบโดยกลุ่มแพทย์ ทันตแพทย์ และนักกำหนดอาหาร เพื่อช่วยให้เด็กๆ ทานอาหารอย่างฉลาด

เทรนด์อาหารอื่นๆ ที่อิงตามแนวโน้มของตลาดที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ อาหารมังสวิรัติ อาหารคีโต และรายการที่ปราศจากกลูเตน เชฟ Anshu Raj ผู้ก่อตั้ง Caterspoint กล่าวถึง อาหารมังสวิรัติและอาหารที่มีโปรตีนช่วยให้คนที่คลั่งไคล้ยิมและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ช่วยลดโอกาสการเกิดโรคและช่วยให้มีชีวิตที่ดีได้

แมงมุมสีแทนมีจุดสีน้ำตาล

แล้วปี 2020 ล่ะ?

ที่บ้าน ข้าวโอ๊ตอิดลิสและมัลติเกรนอาดาอี (แพนเค้กถั่วเลนทิล) ถือเป็นตัวเลือกอาหารเช้าเพื่อบรรจุสารอาหารสูงสุด ซึ่งบ่งชี้ว่าการเปลี่ยนจากการบริโภคแป้งกลั่นไปเป็นข้าวฟ่าง นม และธัญพืชเต็มเมล็ดชนิด A2 ที่มาจากแหล่งออร์แกนิก Nerlekar ชี้ให้เห็น และคงดำเนินต่อไปในปีหน้า

เชฟผู้มีชื่อเสียง Harpal Singh Sokhi กล่าวว่ารสชาติท้องถิ่นจะเพิ่มมากขึ้น ฉันพูดเสมอว่าอินเดียเป็นป่าอเมซอนของอาหาร ที่ยังไม่ได้สำรวจในรูปแบบที่สมบูรณ์ ฉันเห็นรสชาติท้องถิ่นที่ระเบิดขึ้นและพ่อครัวทำงานเพื่อแบ่งปันผลงานในท้องถิ่นของพวกเขาจากทั่วประเทศมากขึ้น การแสดงอาหารทางเว็บและโทรทัศน์ช่วยสำรวจอาหารหลากหลายจากทั่วประเทศ เขากล่าว เขาเสริมว่าในฉากร้านอาหาร เขาตั้งตารอที่จะได้เห็นแนวโน้มต่างๆ เช่น การปรุงอาหารอย่างช้าๆ โดยใช้ถ่าน ไม้ และหม้อดินเผา นอกเหนือจากเชฟที่สำรวจอาหารอินเดียที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน เพื่อให้เราทุกคนได้รับประโยชน์จากอาหารต่างๆ ที่อินเดียยังไม่มีให้บริการ ฉันยังเห็นสิ่งที่เป็นที่นิยมในบ้านตอนนี้กำลังย้ายออกไปที่ร้านอาหารและห้องครัวต่างๆ เขากล่าวเสริม

ตามที่เชฟ Eureka Araujo หัวหน้าพ่อครัวขนมอาวุโสที่ Academy of Pastry Arts Group คาดการณ์ว่าจะเห็นการเคลื่อนไหวไปสู่การเคลื่อนไหวที่เน้นนักชิมมากขึ้นในปี 2020 เนื่องจากผลกระทบต่ออาหาร (โดยเฉพาะโปรตีนจากสัตว์) ต่อสภาพอากาศ ความหลากหลายทางชีวภาพ และสุขภาพของมนุษย์ ไปข้างหน้า มีคนที่เรียกว่าผู้กินอย่างมีสติซึ่งต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมว่าอาหารของพวกเขามาจากไหนและต้องการมีส่วนร่วมด้วยมากกว่าที่จะเข้าร่วมระบบอาหารแบบเฉยเมย แม้ว่าราคาจะยังคงขับเคลื่อนการตัดสินใจซื้อ แต่จำนวนพลเมืองที่ตัดสินใจโดยพิจารณาจากสุขภาพและความยั่งยืนจะยังคงเติบโตต่อไป เขากล่าว

เห็นด้วยกับเชฟคันนา ในปี 2020 ฉันเห็นอิทธิพลจากทั่วโลกมากมายที่ซึมเข้าสู่เมนูสำหรับเด็ก ตั้งแต่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนไปจนถึงอาหารแอฟริกาตะวันตก

คันนายังรู้สึกว่าคนที่อายุน้อยกว่าจะยังคงทดลองกับส่วนผสมอาหารใหม่ๆ และปรับปรุงลำไส้และสุขภาพจิตต่อไป ความต้องการอาหารจากพืชจะยังคงเติบโตอย่างรวดเร็ว บริษัทอาหารหลายแห่งมุ่งมั่นที่จะทำให้การติดฉลากสะอาดขึ้นในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา – การใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย เป็นที่รู้จัก และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ปราศจากสารปรุงแต่งรส สารกันบูด น้ำตาล และผลิตภัณฑ์จากจีเอ็มโอที่หลากหลาย Araujo กล่าว

เทรนด์อื่นๆ ที่ผู้คนสามารถจับตามองในปี 2020:

*ผู้หลงใหลในอาหารจะมองหาเรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับแนวคิดด้านอาหารและอาหารของพวกเขา ร้านอาหารที่มีเรื่องเล่าจะคึกคักกว่าร้านที่ไม่เล่าเรื่องผ่านอาหาร! Nerlekar และ Sokhi ต่างก็เห็นด้วย อาหารท้องถิ่นโดยเฉพาะสตรีทฟู้ดในอวาตาร์ใหม่กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก และเชฟจากทั่วประเทศกำลังคิดค้นโดยใช้แนวคิดเรื่องอาหารข้างทางและผสมผสานเข้ากับเมนูของพวกเขา Sokhi กล่าว
*กลับไปที่อาหารพื้นฐานจะยังคงอยู่บนนั้น อาหารย้อนวัยในวัยเยาว์จะกลับมาอีกครั้ง
*อาหารที่พ่อแม่และปู่ย่าตายายของเรากินจะเป็นที่ต้องการ เนื่องจากมีความรู้เพิ่มมากขึ้นว่าทุกวันนี้ผู้คนให้ความสำคัญกับอาหารที่พวกเขากิน ซึ่งเป็นประโยชน์ทางโภชนาการของพวกเขา Nerlekar กล่าว
*ตาม Nerlekar สูตรสืบทอดง่ายๆ จะรวมอยู่ในการนำเสนออาหารร่วมสมัย - ไม่ว่าจะเป็นแป้งบดกับไก่ย่างหรือซาร์มะเขือเทศ - ซึ่งเป็นน้ำซุปมะเขือเทศเช่นจานจากรัฐมหาราษฏระเทลงบนปลาเกล็ดเซโมลินาย่างที่เพิ่มความเป็นเอกลักษณ์ สัมผัส.

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารพิเศษจากเชฟที่ยังคงเป็นที่ชื่นชอบ

เคบับไก่และผัก โดยเชฟ Anurudh Khanna-Multi Property Executive Chef-The Westin Gurgaon, New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa

เคบับไก่และผัก

วัตถุดิบ

อกไก่ไม่มีกระดูกหั่น 1 ปอนด์ - 1 นิ้ว
1/4 ถ้วย – น้ำมันมะกอก
1/3 ถ้วย - ซีอิ๊วขาว
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
1tsp – กระเทียมสับ
เกลือ พริกไทย ตามชอบ
1 no – พริกหยวกแดงหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
1 no – พริกหยวกสีเหลืองหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
1 no – บวบหั่นเป็นสองชิ้นขนาด 1 นิ้ว
1 no – หอมแดงหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
1tbsp – ผักชีฝรั่ง

วิธี

* ใส่น้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง กระเทียม เกลือ และพริกไทยลงในชามขนาดใหญ่
* ตีให้เข้ากัน
* ใส่ไก่ พริกหยวก บวบ และหอมแดงลงในชาม โยนให้เคลือบในน้ำดอง
* ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือนานถึง 8 ชั่วโมง
*แช่ไม้เสียบในน้ำเย็นอย่างน้อย 30 นาที เปิดเตาย่างหรือกระทะย่างด้วยความร้อนสูงปานกลาง
* นำไก่และผักไปเสียบไม้
*ปรุงอาหารด้านละเจ็ดนาทีหรือจนกว่าไก่จะสุก
*โรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ

โรตี ชุริ โดยเชฟชื่อดัง Harpal Singh Sokhi, Tata Sky Cooking

ล็อต ชุริ

วัตถุดิบ

1 1/2 ถ้วย - ข้าวฟ่าง
1/2 ถ้วย – น้ำตาลโตนดขูด
1/4 ถ้วย – ช็อคโกแลตสเปรด
4tbsp + 2tbsp – เนยใส
18-20 no – เม็ดช็อคโกแลตสี
ช็อกโกแลตวุ้นเส้นสำหรับแต่งหน้า

วิธี

* ทำแป้งข้าวฟ่างให้นุ่มด้วยน้ำอุ่น
*ทำโรตีโดยการกดลงบนฝ่ามือแล้วอบบนเตาทาวาที่อุ่น
*วิธีทำโรตีลูกเดือยอีกวิธีหนึ่งคือการเติมเนยใสสองสามหยดลงในแผ่นพลาสติก นำแป้งชิ้นเล็กแล้วม้วนเป็นโรตี
*ทาเนยใสบนโรตีบนทาวา
*เอาโรตีในชาม บดให้ละเอียดแล้วใส่น้ำตาลโตนด ชอคโกแลตสเปรด ถั่วต่างๆ เนยใส และผสมให้เข้ากัน บดให้ถูกต้อง
*เอาชามใบเล็ก; ใส่เม็ดช็อกโกแลตสีลงไป แล้วใส่ส่วนผสมโรตีลงไป แล้วพลิกบนจาน
* ตกแต่งด้วยวุ้นเส้นชอคโกแลต

เชฟ Eureka Araujo แนะนำเคล็ดลับการเปลี่ยนแปลงที่ยั่งยืน

*ลองซื้อของที่ตลาดเกษตรกรในพื้นที่ของคุณหรือพูดคุยกับคนขายของชำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในท้องถิ่น ทำอาหารที่บ้านบ่อยขึ้นด้วย คุณจะควบคุมสิ่งที่คุณกินได้มากขึ้น
*การทำอาหารที่บ้านมีผลอย่างมากต่อสุขภาพของคุณ การใช้วัตถุดิบที่สดใหม่จะทำให้คุณกินแคลอรีน้อยลง ลดการบริโภคโซเดียมลง และกินอาหารเพื่อสุขภาพโดยทั่วไป
* เติบโตบางสิ่งบางอย่าง คุณสามารถปลูกสมุนไพร พริก ผักกาด และผักอื่นๆ ได้ในกระถางที่บ้าน หากคุณมีที่ว่าง ให้เริ่มทำสวนเล็กๆ ในสวนของคุณ ซึ่งคุณสามารถปลูกผักและผลไม้ที่คุณมักใช้ที่บ้านได้
*กินตามฤดูกาล เมื่อซื้อผลผลิตตามฤดูกาลจะมีค่าใช้จ่ายน้อยลง ก็จะได้รสชาติที่ดีขึ้นและมีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้นด้วย
*เลือกร้านอาหารที่ใช้ฟาร์มในท้องถิ่นสำหรับผลิตผลและเนื้อสัตว์
* แก้ไขรายการขายของชำของคุณ ซื้อสินค้าจำนวนมาก ซื้อสินค้าแปรรูปน้อยลง และมุ่งเน้นที่การทำอาหารจากพืชให้มากขึ้น
*ทิ้งขวดน้ำทิ้ง ไม่เพียงแต่การใช้เครื่องกรองน้ำที่บ้านจะช่วยคุณประหยัดเงินในระยะยาว แต่ยังช่วยลดการใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลที่ใช้ในการบรรจุและจัดส่งน้ำดื่มบรรจุขวดอีกด้วย นอกจากนี้ การดื่มน้ำมากขึ้น คุณก็จะถูกดึงดูดให้ดื่มน้ำหวานที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำอัดลมน้อยลง
* เริ่มต้นเล็ก ๆ และสร้างการเปลี่ยนแปลงทีละน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนทุกอย่างพร้อมกัน เริ่มซื้อของที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นเดือนละครั้งและเพิ่มความถี่ของคุณเมื่อเวลาผ่านไป
*การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ทีละน้อยจะช่วยให้คุณรู้สึกดีขึ้นและดูดีขึ้น คุณจะได้รับประโยชน์เพิ่มเติมจากการรู้ว่าคุณดีขึ้นมากกว่าสุขภาพของคุณ - คุณได้ช่วยปรับปรุงโลกของเราด้วย