จากอินเดียถึงเลบานอน: อาหาร 5 ชนิดนี้ง่ายกว่าบนโลกใบนี้

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้เกิดความแห้งแล้งและพายุ มีความเสี่ยงใหม่ๆ ต่อความมั่นคงด้านอาหารสำหรับผู้คน 800 ล้านคนทั่วโลกที่มีอาหารไม่เพียงพอ การกินที่ดีไม่จำเป็นต้องหมายถึงการกินที่แปลก กีดกันตนเอง หรือแม้แต่การทำลายธนาคาร ต่อไปนี้เป็นแนวคิดง่ายๆ 5 ข้อที่จะแนะนำคุณ ไม่ว่าคุณจะรับประทานอาหารนอกบ้านหรือทำอาหารที่บ้าน

อาหารเลบานอนมีทั้งธัญพืช ผลไม้ ผัก ถั่วและเมล็ดพืช และการรับประทานอาหารร่วมกันอาจเป็นวิธีที่ดีในการหลีกเลี่ยงของเสียและการบริโภคที่มากเกินไป (ที่มา: เดอะนิวยอร์กไทม์ส)

ฉันสามารถกินได้ดีโดยไม่ทำลายโลกหรือไม่? ในฐานะนักข่าวสภาพอากาศและเชฟส่วนตัวของเด็กๆ ที่กำลังโตและหิวโหย ฉันคิดถึงคำถามนี้มาก มีอาหารที่ไหนสักแห่งในโลกที่ดีต่อสุขภาพทั้งสำหรับเราและสำหรับโลกที่เราอาศัยอยู่? และถ้ามีอยู่เราจะอยากกินมันไหม?

กลายเป็นว่าไม่มีอาหารวิเศษที่จะช่วยเผ่าพันธุ์ของเราได้ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีที่จะกินอย่างยั่งยืน พวกมันถูกสร้างขึ้นในอาหารแบบดั้งเดิมมากมายทั่วโลก และเราสามารถเรียนรู้จากพวกมันได้ ไม่ว่าในกรณีใด เราไม่มีทางเลือกมากนัก นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่รุนแรงที่สุดของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เราต้องเปลี่ยนวิธีที่เรากินอย่างรวดเร็ว

การผลิตอาหารคิดเป็น 21% ถึง 26% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลก ขึ้นอยู่กับว่าคุณแบ่งข้อมูลอย่างไร ขยะอาหารคิดเป็นสัดส่วนเพิ่มขึ้น 8% เมื่อพิจารณาจากทั่วโลก เราสูญเสียหนึ่งในสามของอาหารที่เราผลิต นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้เกิดความแห้งแล้งและพายุ มีความเสี่ยงใหม่ๆ ต่อความมั่นคงด้านอาหารสำหรับผู้คน 800 ล้านคนทั่วโลกที่มีอาหารไม่เพียงพอ

การกินที่ดีไม่จำเป็นต้องหมายถึงการกินที่แปลก กีดกันตนเอง หรือแม้แต่การทำลายธนาคาร ต่อไปนี้เป็นแนวคิดง่ายๆ 5 ข้อที่จะแนะนำคุณ ไม่ว่าคุณจะรับประทานอาหารนอกบ้านหรือทำอาหารที่บ้าน

มีอาหารจานร้อนและเย็นหลากหลายรายการที่ Beit El Qamar ซึ่งเป็นเกสต์เฮาส์ใกล้ Deir el Qamar ในเลบานอน (ที่มา: เดอะนิวยอร์กไทม์ส)

เวียดนาม: เนื้อน้อยแต่ไม่อ้วน

เฝอ ซุปก๋วยเตี๋ยวเวียดนามแสนอร่อย ฉันค้นพบในการเดินทางไปฮานอยเพื่อรายงานเมื่อไม่นานนี้ สามารถส่งความสุขได้ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ระหว่างมื้ออาหาร ฉันสำรวจท้องถนนและมุ่งหน้าไปยังร้านเฝอที่ดูเหมือนจะเป็นที่นิยมที่สุด หยิบเก้าอี้พลาสติกฟรีตัวแรกออกมาและรอเชฟ ซึ่งมักจะเป็นผู้หญิงที่กล้าได้กล้าเสียนั่งอยู่บนเก้าอี้พลาสติกตัวเดียวกัน เพื่อประกอบชามของฉัน

จิตวิญญาณของเฝอคือน้ำซุป และอัจฉริยะของน้ำซุปก็คือเนื้อเล็กน้อย แม้จะไม่ใช่เนื้อที่ดีที่สุด แต่ก็ไปได้ไกล ฉันชอบเนื้อวัวที่ทำด้วยกระดูก เส้นเอ็น เนื้อหน้าอก และเคี่ยวเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือมากกว่านั้นด้วยหัวหอมที่ไหม้เกรียม ขิง เครื่องเทศของเขตร้อน และแก่นแท้ของการปรุงอาหารเวียดนามทั้งหมด น้ำปลา ไก่ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน และฉันก็เคยทานมังสวิรัติด้วย ซึ่งฉันยอมรับว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

สำหรับฉันบทเรียนของเฝอเป็นบทเรียนที่รวมไว้ในอาหารแบบดั้งเดิมมากมาย เนื้อสัตว์สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารได้อย่างสุขุม สามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับธัญพืชและผัก

ไม่ต้องสงสัย พวกเราบางคนต้องกินเนื้อให้น้อยลง รายงานล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสารทางการแพทย์ The Lancet ระบุว่า ชาวอเมริกาเหนือกินเนื้อแดงมากกว่าที่ควรบริโภคถึง 6 เท่า ผู้เขียนแนะนำให้เราเติมผลไม้ ถั่ว ผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชเต็มเมล็ดในจานส่วนใหญ่ พวกเขาไม่ได้แนะนำว่ามนุษยชาติละทิ้งเนื้อหนังทั้งหมด

อินเดีย: พึ่งพาพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วเป็นเอกภพสำหรับตัวเอง ตั้งแต่ฟาว่าในตะวันออกกลางไปจนถึงฟลอร์เดอมาโยในเม็กซิโก ถั่วพูในกานา ไปจนถึงถั่วเขียวในบังคลาเทศ ฉันกินมันในห้าทวีป

ฉันไม่มีที่ไหนกินพวกเขาในรูปแบบต่างๆที่ฉันมีในอินเดีย ถั่วพิเจียนกลายเป็นแพนเค้กอาหารเช้าที่เรียกว่าโดซ่า แป้งถั่วชิกพี นึ่งและราดด้วยเมล็ดมัสตาร์ดที่ป่นด้วยน้ำมัน เปลี่ยนเป็น dhokla สีเหลืองนุ่ม ถั่วเขียวถูกนำมาใช้ใหม่เป็น halwa หวาน บวมด้วยเนยใสและกระวาน แล้วก็มี dal, สตูว์ถั่วเลนทิลเผ็ดโดยที่อาหารอินเดียไม่เสร็จ

ลักษณะของอาหารขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนทำอาหาร ที่ไหน และในฤดูกาลใด สามารถผลิตได้จากพืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิดที่ปลูกในภูมิภาคนี้ มันสามารถปรุงด้วยมะม่วงหรือแพะเขียว มะพร้าวหรือมะเขือเทศ แม้แต่หัวปลา ซึ่งแม่ของฉันสาบานจะทำให้ฉันฉลาดขึ้น ถั่วและถั่วมีโปรตีนและไฟเบอร์สูง มีไขมันต่ำ พวกมันดีต่อโลกเช่นกัน องค์การอาหารและการเกษตรเรียกพวกมันว่าฉลาดต่อสภาพอากาศเพราะสามารถปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่เลวร้าย ฟื้นฟูดินที่เสื่อมโทรม และทำให้อาหารวัวย่อยง่ายขึ้น

เวเนซุเอลา: พลังหอยแมลงภู่

Alejandra Schrader พ่อครัวจากลอสแองเจลิส เติบโตจากหอยในเวเนซุเอลา เธอจำค็อกเทลทะเลที่ขายใกล้ชายหาดได้: จานนึ่งหอยแมลงภู่และหอย บางครั้งก็เป็นหอยนางรม แช่ด้วยมะนาวและสมุนไพร Levanta Muertos ผู้คนเรียกมันว่าผู้ฟื้นคืนชีพอย่างคร่าว ๆ เพราะธาตุเหล็กของมันสามารถช่วยให้คุณฟื้นคืนชีวิตหลังจากดื่มหนักมาทั้งคืน

จากนั้นก็มีปาเอยาราคาประหยัดของแม่เธอ ฉบับภาษาสเปนซึ่งมีหอยแมลงภู่และหอยแต่ยังต้องการกระต่าย ข้าวเมล็ดสั้นที่เรียกว่าบอมบาและกระทะพิเศษมักจะหรูหราเกินไปสำหรับพวกเราหลายคน แต่เวอร์ชั่นของแม่เธอต้องไปที่ชายหาดพร้อมกับถังพลาสติกและขุดหาหอยในทราย

ที่บ้าน แม่ของเธอปรุงโซฟริโตหอมหัวใหญ่ กระเทียม และพริกหวาน เติมไวน์สำหรับทำอาหาร หากมีในบ้าน จากนั้นพับหอยและชามข้าวขาวที่เหลือ ซึ่งมักอยู่ในตู้เย็นเสมอ ไม่จำเป็นต้องใช้กระทะพิเศษ ไม่มีส่วนผสมที่หรูหรา สำหรับฉันมันสบายใจมาก Schrader กล่าว คุณใส่ผักชีเล็กน้อยหรือโรยหน้าด้วยอะโวคาโด และมันก็เป็นอาหารที่ดีจริงๆ

หอยสองฝา เช่น หอยแมลงภู่ หอย และหอยเชลล์เป็นโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ ตราบใดที่พวกมันมาจากน้ำสะอาด นั่นเป็นสิ่งสำคัญเพราะพวกมันกรองน้ำที่พวกมันเติบโต แต่เนื่องจากพวกมันเป็นตัวป้อนตัวกรอง ดักจับแพลงก์ตอนพืช พวกเขาจึงต้องการเพียงส่วนเล็กๆ ของระบบนิเวศน์ในการผลิตโปรตีนของพวกมัน

Richard Waites ผู้เชี่ยวชาญด้านการเกษตรที่ World Resources Institute ซึ่งเป็นกลุ่มวิจัยและสนับสนุนในวอชิงตันกล่าวว่าเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่คุณต้องมีจากมุมมองของโปรตีนจากสัตว์

แคนซัส: ใจดีกับแผ่นดิน

ทุกฤดูใบไม้ผลิ Devon Mihesuah ศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของชนพื้นเมืองที่มหาวิทยาลัยแคนซัส เตรียมสลัดดอกแดนดิไลออนจากสวนของเธอและเก็บหัวหอมป่าที่เติบโตในทุ่งนา เมื่อน้ำค้างแข็งสูงขึ้น เธอก็ใส่น้ำเต้าและพริกลงไปที่พื้น เธอไม่ฉีดสารเคมีเพื่อกำจัดสิ่งที่คนอื่นคิดว่าเป็นวัชพืช เธอกล่าว เพราะผึ้งต้องการให้พวกมันผสมเกสร

นิสัยเหล่านี้มีพื้นฐานมาจากประเพณีการทำอาหารของชาวพื้นเมือง การรับประทานอาหารท้องถิ่นเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีดังกล่าว แต่ก็ไม่ใช่ทุกอย่าง มักจะหมายถึงการรักษาอาหารเป็นยา หมายถึงการรับประทานอาหารในลักษณะที่ไม่ก่อให้เกิดมลพิษต่อสถานที่ปลูกอาหาร แล้วก็กินไม่หมด นั่นเป็นเหตุผลที่ Mihesuah สมาชิกคนหนึ่งของประเทศชอคทอว์และบรรณาธิการของบทความเกี่ยวกับการกินของชนพื้นเมืองที่กำลังจะเผยแพร่ ระวังที่จะแนะนำอาหารที่เฉพาะเจาะจง เธอกังวลว่าบางคนอาจกลายเป็นกระแสนิยมและหมดไปจากการบริโภคที่มากเกินไป

เป็นการเคารพทรัพยากรของคุณอย่างแท้จริง Mihesuah กล่าว คุณไม่เอาทั้งหมด คุณไม่ดึงสิ่งต่าง ๆ ออกโดยรูท ตัวอย่างของหลักการนี้คือการฟื้นฟูของวัวกระทิง ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนดั้งเดิมสำหรับชาวพื้นเมืองในมิดเวสต์

วัวกระทิงเริ่มที่จะหวนกลับมาในภูมิภาคนี้ แทนที่วัวซึ่งถูกนำมาโดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรป มาร์ค ทิลเซ่น ผู้ก่อตั้งบริษัทสแน็คบาร์ชื่อ Tanka on the Pine Ridge Reservation ในเซาท์ดาโคตา กล่าวว่า กับพวกมันแล้ว หัวผักกาดป่าและปราชญ์ได้กลับคืนสู่ผืนดินแล้ว มีนกขับขานมากขึ้น และชาวลาโกตาที่อาศัยอยู่ที่นั่นก็มีแหล่งเนื้อแบบดั้งเดิมอีกครั้ง The Tanka bar เป็นขนมพื้นเมืองแบบดั้งเดิมที่ทันสมัยซึ่งทำจากเนื้อรมควันและเก็บรักษาไว้ด้วยผลไม้ทาร์ต

เลบานอน: ผ่าน Halloumi กับผองเพื่อน

เต่าทองมีสีอะไร

มันเป็นเช้าวันอาทิตย์ และห้องครัวที่ Beit El Qamar บนเนินเขาเหนือเบรุตเป็นสถานที่ที่สว่างไสวและพลุกพล่าน สมุนไพรได้รับการคัดเลือกจากสวนด้านหลัง หม้อกำลังเดือดบนเตา ถั่วชิกพีถูกพับลงในชามดินของโยเกิร์ตและทาฮินี

ตอนเที่ยง ขณะที่ฉันและครอบครัวนั่งอยู่ที่ระเบียง จานเล็กๆ ของหลายๆ อย่างก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะรอบๆ มีอาหารที่เย็นและร้อน ผสมและทั้งหมด สเปกตรัมของสีจากทุกส่วนของภูมิทัศน์ มีชีสแกะย่างหรือแบบธรรมดา ทาบูเลห์หนักในสะระแหน่ วอลนัทบดกับพริกแดง ดอกแดนดิไลออนผัดหัวหอม และสำหรับจิ้ม ชามของน้ำมันมะกอกกับโหระพาบดและงา

มันอยู่ที่นั่นทั้งหมด ธัญพืช ผลไม้ ผัก ถั่วและเมล็ดพืช มีเนื้อด้วย แต่ในโพธิ์ก็ไม่ได้ครอบงำ มันซ่อนตัวอยู่ในใจกลางของเนื้อย่างที่ทอดแล้ว เนื้อแกะหมักเครื่องเทศใน bulgur เป็นอาหารที่ตั้งใจจะกินร่วมกับผู้อื่น อาหารที่ออกแบบมาเพื่อให้ฉันช้าลง แม้ว่าจะเป็นแค่ช่วงบ่ายก็ตาม

ฉันบอกคุณเกี่ยวกับมื้อนี้เพราะเป็นการรวบรวมหลักการสุดท้ายและพื้นฐานที่สุดของการกินให้ดี ทั้งเพื่อสุขภาพของเราและสุขภาพของโลก นั่นคือ การรับประทานอาหารร่วมกัน การแบ่งปันอาหารเป็นวิธีที่ดีในการหลีกเลี่ยงของเสียและการบริโภคที่มากเกินไป ปกติจะมีคนในกลุ่มที่จะเอาชีสชิ้นสุดท้ายเข้าปาก (ลูกของฉัน) หรือขูดเศษขนมปังชิ้นสุดท้ายออกจากจาน (ฉัน)

ไม่น้อยการรับประทานอาหารร่วมกันทำให้การรับประทานอาหารมีความพึงพอใจมากขึ้น บราซิลกำลังผลักดันผู้คนไปในทิศทางนั้น หลักเกณฑ์ด้านอาหารระดับชาติมีคำแนะนำไม่เพียงแค่อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีรับประทานด้วย รับประทานอาหารอย่างสม่ำเสมอและระมัดระวังในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม และหากเป็นไปได้ พวกเขาแนะนำในบริษัท วางแผนเวลาในการทำอาหารและการกินที่สำคัญในชีวิตของคุณ