จาก Nawabi Murgh ถึง Noori Hyderabadi Biryani: ค้นพบสูตรอาหารที่หายไปของราชวงศ์อินเดีย

นี่คือการนำสูตรอาหารที่หายไปจากครัวของราชวงศ์ที่ราชวงศ์แคชเมียร์ ทราแวนคอร์ ไฮเดอราบัด และราชสถานเคยชอบมาให้คุณ

Nawabi Murgh ไก่โรลเลดชั้นยอดเสิร์ฟพร้อมถั่วและชัทนีย์มะม่วงหวาน

เริ่มต้นการเดินทางด้านอาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติของราชวงศ์แท้ๆ และรู้สึกเหมือนเป็นราชาในขณะที่คุณดื่มด่ำกับ 'Lost Recipes of the Royals of India' ขณะนั่งอยู่ที่ Varq ในเมืองหลวง 'พลัง' ของประเทศ

นำสูตรที่หายไปจากครัวราชวงศ์ในสมัยก่อนของอินเดียกลับมาอีกครั้ง โดยมีหัวหน้าเชฟอรุณ สุนทรราช ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของ Varq ร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่ของโรงแรม The Taj Mahal กรุงนิวเดลี ได้รังสรรค์อาหารขึ้นชื่อที่ครั้งหนึ่งเคยเป็น ราชวงศ์ของแคชเมียร์ ทราแวนคอร์ ไฮเดอราบัด และราชสถาน ได้เพลิดเพลินกับเทศกาลอาหาร

อ่านเพิ่มเติม

• มันเทศ vs มันเทศ: คู่มืออ้างอิงเกี่ยวกับความแตกต่างของอาหาร
• กิน เล่น เล่นซ้ำ
• เซอร์ไพรส์ผัก
• ซัมบาร์แนะนำนักทานให้รู้จักกับรสชาติที่ซับซ้อนและเข้มข้นของอาหารมาราธวาดา
• Wine Speak: ไวน์อินเดียที่แนะนำสำหรับการดื่มในเทศกาล

เราต้องการให้รสชาติของราชวงศ์แก่ลูกค้าของเรา เมื่อฉันอยู่ในไฮเดอราบัด ฉันได้ค้นคว้าข้อมูลมากมายซึ่งได้เรียนรู้จากราชวงศ์นิซัมส์ เราได้เพิ่มองค์ประกอบของเราเองเข้าไปในจาน Sundararaj ซึ่งก่อนหน้านี้มีพระราชวัง Taj Falaknuma ในไฮเดอราบาด

กิ่งต้นปาล์มเรียกว่า

โดยใช้เวลาไม่นาน การเดินทางกินเริ่มต้นด้วยไก่และเนื้อแกะ ไก่ Tujji และ Lahabi Kebab เนื้อมาก แต่ใช่ ฉันได้รับปริมาณที่ดีของผักสีเขียวในรูปแบบของผักชี พริกและมิ้นต์ในอาหารเรียกน้ำย่อยไก่เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบที่ด้านล่าง เคบับที่มีรสโยเกิร์ตเข้มข้นละลายในปากเลย

บอกชื่อเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหาร

เมื่อสุนทรราชบอกฉันว่าในสมัยนั้นราชวงศ์มีเวลา เงิน และเวลาว่างเพื่อทำอาหารอร่อยๆ เช่นนี้ ฉันคิดว่าบางทีพวกเขาอาจใช้เวลาประมาณสามถึงสี่ชั่วโมงในการเตรียมอาหารมื้อพิเศษ แต่เมื่อเขาบอกฉันเกี่ยวกับ Saada aash ฉันก็ผงะ

ฉันรู้เพียงเล็กน้อยว่าฉันจะได้รับซุปเนื้อแกะที่เคี่ยวเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมงและอุ่นเจ็ดครั้ง

ซุปคือการสร้างความร้อนในร่างกาย ดังนั้นเราจึงให้ส่วนน้อยของมัน มีลูกหมีซึ่งมีลักษณะเหมือน Samosa ที่มีน้ำซุปราดอยู่ด้านบน เขากล่าว เนื้อแกะชิ้นฉีกกับพริกไทยช่วยเพิ่มรสชาติของซุป

ถัดมาคือ นาวาบี มูร์ห์ ไก่โรลเลดชั้นยอด เสิร์ฟพร้อมถั่วและชัทนีย์มะม่วงหวาน มาพร้อมกับ Khichdi Rafat และ Noori Hyderabadi Biryani แน่นอนฉันเป็นทีม Biryani ใช่ มันมีเนื้อแกะที่ชุ่มฉ่ำและข้าวเมล็ดยาว แต่มันเป็นน้ำสต๊อกเนื้อแกะที่มีกลิ่นหอมที่ทำให้จานนี้เป็นผู้ชนะ Khichdi Rafat มีเนื้อไก่ เป็ด และเนื้อแกะที่นุ่ม แต่ฉันก็รู้สึกว่า Khichdi ไม่สามารถดึงรสชาติของเนื้อสัตว์ได้เลย

นอกจากนี้ รายการสุดท้ายในเมนูก็ทำให้ทุกคนสงสัยว่าเป็นของหวานที่ใส่กระเทียมเป็นส่วนผสม โชคดีที่มันไม่มีรสชาติเหมือนกระเทียม มันมีชั้นของเนยกระเทียมและโจ๊กข้าวสาลีหักที่มีรสหวาน แต่ไม่ได้เอาชนะแบบที่ฉันชอบ

ต้นเอล์มพบได้ที่ไหน

อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้านอาหารอันวิจิตรตระการตาที่เริ่มขึ้นในวันพฤหัสบดีนี้ จะชนะใจผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารอินเดียที่เข้มข้นและน่ารับประทาน