จาก sharbat ถึง litti: สูตร Sattu ที่คุณต้องลอง

คุณเคยชิมแป้งที่สามารถบริโภคดิบๆ ได้หรือไม่? มีอย่างหนึ่งและแบบง่ายๆ ที่ใช้ได้ง่ายเช่นกัน

Sattu Sharbat (ที่มา: Sanghamitra Mazumdar)

คุณเคยชิมแป้งที่สามารถบริโภคดิบๆ ได้หรือไม่? มีอย่างหนึ่งและแบบง่ายๆ ที่ใช้ได้ง่ายเช่นกัน แป้งนี้ทำมาจากกรัมคั่วเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า sattu และเป็นที่นิยมมากที่สุดในแคว้นมคธและอุตตรประเทศ เรียกได้ว่าเป็นอาหารของคนจน ถ่อมตนนั้นเต็มไปด้วยสารอาหารและเป็นอาหารมหัศจรรย์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ดีต่อลำไส้เพราะมีไฟเบอร์สูง มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ป่วยความดันโลหิต มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ อุดมไปด้วยโปรตีน และคุณสมบัติในการทำความเย็นทำให้ sattu เป็นอาหารฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพยังแนะนำ sattu หากคุณกำลังทุกข์ทรมานจากก๊าซ ความเป็นกรด และท้องผูก อาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายทุกวัย

ปัจจุบันร้าน sattu ราคาไม่แพงกำลังทยอยส่งไปยังร้านอาหารในเดลีและเมืองอื่นๆ เมนูที่ Pot Belly ในเดลีมีรายการ sattu มากมาย - sattu parantha, sattu puri, litti, sattu cooler เป็นต้น เครือร้านอาหาร Not Just Paranthas ก็มีรายการข้าวต้มในเมนูด้วย

หากคุณอยู่ในอารมณ์ที่จะลอง sattu เป็นครั้งแรก litti-chokha และ Parathas เป็นทางออกที่ดีที่สุด มีอาหารหวานบางอย่างที่คุณสามารถทำกับ sattu ได้เช่นกัน และสิ่งหนึ่งที่คุณต้องลองคือ sattu sharbat อย่างที่บอกไปตอนแรกว่านี่คือแป้งที่ไม่ต้องปรุงให้กิน เพียงผสมหนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งแก้ว น้ำตาลหรือเกลือ (หรือทั้งสองอย่าง) และมะนาว และเครื่องดื่มชูกำลังก็พร้อมแล้ว และถ้าอยากให้ไส้เยอะกว่านี้ ก็แค่เอา sattu หนึ่งชาม ใส่น้ำเล็กน้อย หัวหอมสับ มะเขือเทศ พริกและมะนาว คุณจะไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานานหลังจากกินสิ่งนี้ ในครอบครัวเบงกาลีของฉัน ไม่จำเป็นต้องพูดว่า คุณยายและแม่ของฉันชอบ sattu กับน้ำตาลและน้ำเท่านั้น และนี่เป็นอาหารเช้าที่พวกเขาโปรดปราน

ต่อไปนี้เป็นสูตร sattu ที่รวดเร็วและอร่อย

Sattu sharbat (เสิร์ฟ 2 แก้ว)

วัตถุดิบ
Sattu: 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล: 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ: เพื่อลิ้มรส
มะนาว: 1
น้ำ: 2 แก้ว

การตระเตรียม:
เท sattu หนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งในแก้ว ทำแป้งให้เนียนก่อน เติมน้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เป็นก้อน ตอนนี้เติมน้ำเย็นลงในแก้วเติมเกลือและน้ำมะนาวครึ่งลูก sattu sharbat ของคุณพร้อมแล้ว

บันทึก: เป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและคุณควรดื่มก่อนออกแดด เชื่อกันว่าการบริโภค sattu เป็นประจำจะช่วยป้องกันคุณจากโรคลมแดด การเพิ่มใบสะระแหน่จะทำให้เย็นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ sattu มากขึ้นได้หากต้องการให้หนาขึ้นและปรับปริมาณน้ำตาลให้เหมาะสม ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถพิจารณาใช้เกลือเท่านั้น อันที่จริง ผู้ขายริมทางหลายรายเสิร์ฟรสเค็มที่มีหัวหอมสับละเอียดและชาตมาซาลา

สาธุ ปารันถะ

ส่วนผสม (สำหรับแป้ง)
แป้งสาลี: 2 ถ้วย
ไมด้า (แป้งละเอียด): 1/2 ถ้วย
เกลือ: เพื่อลิ้มรส
น้ำมัน/เนย: 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม (สำหรับไส้)
Sattu: 5 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม: 1 (สับ)
ใบผักชี: 1 ช้อนโต๊ะ (สับ)
พริกเขียว: 2-3 (สับ)
Amchur (ผงมะม่วงอบแห้ง): 2 ช้อนชา
พริกป่น: 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล: 1/2 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนย/น้ำมัน: 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งกับเกลือ เพิ่มน้ำมัน / เนยและผสมให้เข้ากัน เติมน้ำพอให้แป้งกึ่งนุ่ม นวดแป้งให้เข้ากันแล้วพักไว้ ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการบรรจุแล้วพักไว้ แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ส่วน แผ่ส่วนหนึ่งออกเป็นวงกลมเล็กๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว) ใส่ไส้ที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนลงไปตรงกลางวงกลม ดึงทุกด้านขึ้นแล้วนำไปไว้ตรงกลางแล้วผนึกแน่น ตอนนี้ม้วน Paratha ด้วยความช่วยเหลือของแป้งแห้งเล็กน้อย ผัดพาราทาบนกระทะ ใช้น้ำมัน/เนยเล็กน้อย จนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง ทำซ้ำขั้นตอนกับส่วนที่เหลือ เสิร์ฟร้อนกับชัทนีย์ผักชี/สะระแหน่หรือนมเปรี้ยว

บันทึก : แม่ของฉันจะผสมของดองที่มีที่บ้านกับไส้ sattu และมันก็เอาจานอร่อยอยู่แล้วไปอีกระดับหนึ่ง ไมด้าเป็นตัวเลือก

Litti
ส่วนผสม (สำหรับแป้ง)
แป้งสาลี: 2 ถ้วย
เนยใส: 1/4 ถ้วย
เกลือ: เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสม (สำหรับไส้)
Sattu: 1 ถ้วย
หัวหอม: 1 (สับ)
น้ำมัน: 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า: 1 ช้อนชา
Asafoetida: เหน็บแนม
ใบผักชี: 1 ช้อนโต๊ะ (สับ)
Amchur (ผงมะม่วงอบแห้ง): 1 ช้อนชา
เกลือมาซาล่า: 1/2 ช้อนชา
พริกป่น: 1/2 ช้อนชา
เกลือ: เพื่อลิ้มรส

ผึ้งดำมีแถบสีส้ม

การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ผสมแป้ง เกลือ เนยใส และน้ำเพื่อทำแป้งแข็ง เก็บไว้ (ปิดฝา) ไว้ครึ่งชั่วโมง ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับบรรจุและพักไว้ ตอนนี้ทำประมาณ 15 ลูกเรียบจากแป้ง นำหนึ่งในนั้นแล้วม้วนออกเป็นวงกลมหนา วางไส้ตรงกลางแล้วดึงขอบเข้าหากันแล้วปิดผนึก ใช้น้ำเล็กน้อยรอบ ๆ ขอบเพื่อให้แน่ใจว่าติด ทำให้ลูกบอลเรียบโดยกลิ้งไปมาระหว่างฝ่ามือของคุณ ทำซ้ำขั้นตอนกับลูกบอลที่เหลือและอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 100 องศา เมื่อเปลือกกลายเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดเตาอบ เทเนยใสลงบน littis และเสิร์ฟร้อน

บันทึก: Litti รสชาติดีที่สุดกับ chokha มักทำด้วยมันบดหรือ brinjals คั่ว โชคาสามารถทำได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือบดมันฝรั่งต้มและผสมหัวหอมสับ ขิง พริกเขียวและเกลือ คุณยังสามารถปรุงส่วนผสมในเนยใสเล็กน้อย ถ้าคุณไม่ชอบมันฝรั่ง ให้ใช้ brijal คั่วแทน แม้ว่า litti จะทำแบบดั้งเดิมในเตาอบถ่านหิน/ทันดูร์ คุณยังสามารถทอดมันในน้ำมัน/เนยใสได้ แม้ว่าในกรณีนี้มันจะไม่ดีต่อสุขภาพ