จากท้องถนนในศรีลังกาสู่ครัวอินเดีย: วิธีทำ Kothu Roti . ที่สมบูรณ์แบบ

อาหารข้างทางที่มากขึ้นคือผัดผัก เนื้อ ไข่ และปาราทาส

โรตี Kothu ของศรีลังกาเป็นรสชาติที่ระเบิดออกมาและทำให้เป็นเมนูของร้านอาหารชั้นเลิศในนิวยอร์ค (ที่มา: Don't Give A Fork)

Kothu Roti เป็นอาหารจานง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการช่วยของเหลืออย่างรวดเร็ว Parathas ฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยบดกับผัก ไข่ที่ตี และแกงเนื้อส่วนหนึ่งทำให้เป็นการแนะนำอาหารริมทางของศรีลังกาที่น่ารับประทาน Payal Bhuptani บล็อกเกอร์ด้านอาหารในมุมไบ ซึ่งเพิ่งเป็นเจ้าภาพจัดรายการอาหารป๊อปอัพที่เน้นไปที่ Ceylon แบ่งปันสูตรของเธอสำหรับ Kothu Roti ที่ทำโดยใช้น้ำเกรวี่เนื้อแกะ แต่คุณสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำเกรวี่เนื้อใดก็ได้ Payal Bhuptani บล็อกเกี่ยวกับการสำรวจการทำอาหารของเธอที่ dontgiveafork.com

สูตรสำหรับ โกทู โรตี
(โดย ปายัล บุปตานี)

รูปภาพของต้นวอลนัท

วัตถุดิบ
1 1/2 ถ้วย – แกงเนื้อแกะปรุงกับน้ำเกรวี่เล็กน้อย
4 – โรตี Godhamba (ข้าวสาลี) หรือ Parathas ที่ทำจากไมด้า (คุณสามารถใช้ Malabar/Kerala Parathas ได้เช่นกัน)
1 – หอมใหญ่ ซอยละเอียด
2 – พริกเขียวหั่นบาง ๆ
4 – กลีบกระเทียม สไลซ์
1 กิ่ง – ใบแกง
1 – แครอทขูดหรือหั่นฝอย
2 – ไข่ตี
1 1/2 ช้อนชา – ผงกะหรี่ศรีลังกา
1/2 ช้อนชา – ผงยี่หร่า
4-5 ช้อนโต๊ะ – น้ำมัน

แมลงเต่าทองดำพร้อมหมุด

สำหรับผงกะหรี่ศรีลังกา
6 – กระวาน
3 ช้อนโต๊ะ – เมล็ดผักชี
2 ช้อนโต๊ะ – เมล็ดยี่หร่า
1 ช้อนโต๊ะ – เมล็ดยี่หร่า
1 ช้อนชา – กานพลู
1 – แท่งอบเชย
1/2 ช้อนชา – มัสตาร์ด
2 ช้อนโต๊ะ – ข้าวขาวดิบ
2 ช้อนโต๊ะ – พริกไทยดำ

วิธี
* ในการทำผงกะหรี่คั่ว ให้คั่วข้าวในกระทะก้นลึกหรือกะไดก่อนด้วยไฟต่ำปานกลางจนเมล็ดข้าวมีสีน้ำตาลอ่อนๆ
* จากนั้นใส่แท่งอบเชยแล้วคั่วต่อประมาณ 2 นาที
* จากนั้นใส่เมล็ดผักชีและย่างจนเป็นสีน้ำตาล ตามด้วยยี่หร่า กานพลู กระวาน และยี่หร่า ตามลำดับ ให้เหลืองโดยไม่ต้องเผาส่วนผสมของเครื่องเทศ
* ใส่เมล็ดมัสตาร์ดตอนท้ายและรอให้มันเริ่มแตกและนำกระทะออกจากไฟ
* ทำให้ส่วนผสมเครื่องเทศเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มพริกไทยดำทั้งหมด
* บดเครื่องเทศในเครื่องบดผสมให้เป็นผงละเอียด ฉันชอบที่จะใช้ครกและสาก
* ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่ใบแกง ขิง และกระเทียม ผัดจนหอม
* ใส่หัวหอมลงไปจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วใส่เครื่องเทศพร้อมกับเกลือและพริกไทย ทอดเป็นเวลา 1 นาทีหรือมากกว่านั้น
* จากนั้น ใส่ผักลงไปผัดสักสองสามนาที
* ตอนนี้ย้ายผักไปที่ด้านข้างของกระทะแล้วใส่ไข่ที่ตีไว้ตรงกลางกระทะพร้อมกับพริกเขียว
* ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่แกงเนื้อ
* เพิ่มแถบโรตีลงในส่วนผสมนี้แล้วคนอีกครั้งสองสามนาที
* เสิร์ฟร้อนหรือเย็น