ด้วยจิตวิญญาณอันสูงส่ง: ภายในโรงเบียร์ในบ้านที่เป็นความลับ (และผิดกฎหมาย) ของอินเดีย

การผลิตเบียร์ที่บ้านอาจไม่ถูกกฎหมายในอินเดีย แต่มีแฟนเพลงที่ติดตามอยู่ทั่วประเทศ

ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านในมุมไบซึ่งพบเห็นได้ที่ Woodside Inn ที่เป็นมิตรกับคราฟต์เบียร์ ชอบที่จะอยู่ภายใต้เรดาร์ (ภาพ: อมิตร์ จักรวาตี)

โอเค เรามีอาหาร เรามีเบียร์ ไปกันเถอะ. ฉันเดินตาม N ไปตามทางที่เต็มไปด้วยฝุ่นและไม่มีแสงซึ่งนำไปสู่ประตูสีขาวขนาดใหญ่ ถัดออกไปเป็นกระท่อมสไตล์โคโลเนียลที่มีหลังคาแหลมสูง สุนัขจอมปลอมที่มีดวงตาโตที่ไว้ใจได้ และกลุ่มคนที่รวมตัวกันอยู่รอบโต๊ะที่มีขวดพลาสติกที่นำกลับมาใช้ใหม่ เศษบทสนทนาลอยมาที่เรา ขณะที่เราเข้าใกล้โต๊ะที่ตั้งอยู่บนพื้นที่กว้างขวางของกระท่อม จิ้งหรีดหวือหวาอย่างรวดเร็วในพื้นหลังและฟองขึ้นเหมือนอาเรียสออกจากขวด

เราอยู่ที่นี่แล้ว N กล่าวพร้อมความเจริญรุ่งเรืองอย่างมาก ฉันไม่สามารถให้รายละเอียดที่แน่นอนแก่คุณได้ นั่นไม่ใช่แค่เพราะว่า N ซึ่งสูงประมาณ 6'4 และดูเหมือนผู้ชายทั่วๆ ไปรอบๆ ตัวเขา ได้เตือนฉันไม่ให้ทำ N และเพื่อนร่วมชาติของเขาอยู่ที่นี่ ที่จุดนัดพบลับใกล้มุมไบเพื่อดื่มเบียร์ที่กลั่นเองที่บ้าน การผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นสิ่งผิดกฎหมายในอินเดีย และหากกรมสรรพสามิตได้รับความเสียหาย คุณไม่สามารถแม้แต่จะอ้างว่าเป็นความพยายามของชาตินิยมได้ ชาวอินเดียโบราณอาจมีหรือไม่ได้คิดค้นเครื่องบินและสิ่งของต่างๆ แต่เบียร์ชนิดแรกอาจถูกผลิตขึ้นในตะวันออกกลาง ห่างออกไปหลายพันกิโลเมตรจากแม้แต่ขอบเขตเพ้อฝันของ akhand Bharat

เอส นักธุรกิจคุชราตในวัย 20 ปลายๆ บอกว่า คุณสามารถเรียกฉันว่านักเพาะพันธุ์ยีสต์ได้ โดยเสนอเบียร์เอลสีบลอนด์ให้ฉันดื่มสักแก้ว นอกจากนี้ยังมีเบียร์เอลสตรอว์เบอร์รีของสุภาพสตรีที่โอชะด้วยสตรอเบอรี่ชิ้นจริงอยู่ด้วย เบียร์เอลสีน้ำตาลมอคค่าของมืออาชีพด้านไอทีที่โรยด้วยเมล็ดกาแฟบด และเบียร์ข้าวสาลีเบลเยียมที่เจ้าของของเราเป็นผู้ต้มเบียร์ เขาเป็นคนพูดจาไพเราะในวัยหกสิบต้นๆ ของเขา เช่นเดียวกับในกรณีของ anoraks ใด ๆ หัวของ hop พูดด้วยลิ้นแปลก ๆ - acetaldehyde, diacetyl, phenolic ปรากฏขึ้นเป็นประจำ แต่เบียร์ต่างๆที่ฉันสุ่มตัวอย่างนั้นค่อนข้างดีและฉันพบว่ามันง่ายที่จะแบ่งออกและยังคง ดูฉลาดเมื่อฉันฉวัดเฉวียน

ในการชงเบียร์ที่บ้าน คุณต้องใช้มอลต์ ฮ็อพ (ดอกไม้ที่มีลักษณะคล้ายกรวยของต้นฮ็อพ) น้ำ และยีสต์ นี้อาจฟังดูลดลง แต่นี่คือวิธีการต้มเบียร์ที่บ้านโดยพื้นฐานแล้ว: ถ้าคุณต้มมอลต์ คุณจะได้ของเหลวที่เรียกว่าสาโท คุณต้มสาโท ใส่ฮ็อพ และจากนั้นทำให้ทุกอย่างเย็นลง ไม่นาน คุณหมักมันด้วยการเติมยีสต์ แล้วปล่อยให้จุลินทรีย์แปลงสาโทหวานเป็นแอลกอฮอล์

ยีสต์มีความสำคัญ คุณใช้ยีสต์หลายชนิดสำหรับเบียร์ประเภทต่างๆ S. I กล่าวในการเพาะเลี้ยงและบำรุงเลี้ยงยีสต์สายพันธุ์ต่างๆ ในห้องทดลองเล็กๆ ที่ฉันมี บางส่วนฉันจัดหาให้กับโรงเบียร์ฝีมือคนอื่น ๆ ฉันมอบให้ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้าน อาเมดาบัด เดลี มุมไบ ชัยปุระ นาคาแลนด์ คุณจะต้องแปลกใจกับจำนวนคนที่ผลิตเบียร์ในประเทศนี้

Anuj Mundi และ Jaggery Pale Ale ของ Doolally ทำจากน้ำตาลโตนดที่มาจาก Kolhapur เป็นเบียร์ที่ร่วมมือกันครั้งแรกของอินเดีย

เป็นการยากที่จะบอกว่ามีผู้คนจำนวนเท่าใดที่ผลิตเบียร์ตามบ้านในอินเดีย แต่ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านส่วนใหญ่คิดว่ามันมีมากกว่าพันคน พวกเขายังเพิ่มได้อย่างรวดเร็วด้วยว่าจำนวนผู้ผลิตเบียร์โดยเฉพาะ - ผู้ที่ชงอย่างน้อยเดือนละครั้ง - น้อยกว่ามาก คุณต้องมีความกระตือรือร้น ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านในมุมไบกล่าว มันใช้เวลานาน ใช้เวลานานกว่าหกชั่วโมงในการชงชุดที่มีความจุห้าถึงแปดลิตร

บังกาลอร์เป็นที่ครึกครื้นมาบ้างแล้ว แต่ปูเน่และมุมไบได้ผลิตเบียร์ชั้นเยี่ยมในช่วงดึก John J Eapen กล่าว Eapen อดีตผู้บริหารฝ่ายขายไอทีในอเมริกาเป็นผู้เผยแพร่ข่าวกรองเบียร์เต็มเวลาที่บล็อกเกี่ยวกับเบียร์ ให้คำปรึกษากับโรงเบียร์ และจัดทัวร์เบียร์ในบังกาลอร์ เป็นชุมชนขนาดเล็กแต่มีความแน่นแฟ้นและมีนวัตกรรมอย่างต่อเนื่อง นั่นไม่ใช่สิ่งที่โรงเบียร์ขนาดเล็กส่วนใหญ่เลือกหรือสามารถทำได้

ความใกล้ชิดสนิทสนมสามารถมองเห็นได้บนโซเชียลมีเดียและเว็บไซต์ที่อุทิศให้กับการผลิตเบียร์ในอินเดีย ซึ่งผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านจะแบ่งปันเคล็ดลับและสูตรอาหาร และแหล่งที่มาของส่วนผสมซึ่งกันและกัน และในบทเฉพาะของเมืองที่พบกันอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เดือนกับเบียร์ที่น่าสนใจผสมกับหญ้าฝรั่นและโหระพา หรือทำด้วยรากิ
ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านส่วนใหญ่เดินทางกันอย่างกว้างขวาง และเคยศึกษาหรือทำงานในต่างประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกา ซึ่งการผลิตเบียร์ตามบ้านได้รับการรับรองจากรัฐบาลกลางในปี 1978 สหรัฐอเมริกามีโรงเบียร์คราฟต์มากกว่า 4,000 แห่ง และการผลิตเบียร์ตามบ้านก็แทบจะเทียบเท่ากับการปิ้งย่างในสนามหลังบ้าน

ความนิยมของการผลิตเบียร์ตามบ้านนั้นเกิดขึ้นควบคู่กับคราฟต์เบียร์ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในอินเดีย และถือเป็นการแก้ตัวครั้งใหญ่สำหรับผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านเมื่อโรงเบียร์คราฟต์เบียร์ร่วมมือกับเขา Navin Mittal กล่าว เมื่อต้นปีนี้ บริษัท Gateway Brewing Co. ของ Mittal ได้ร่วมมือกับ B ซึ่งเป็นผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านในมุมไบเพื่อเปิดตัว Kaapi Stout Kaapi Stout เนื้อครีมมีรสชาติเหมือนเบียร์ที่ฝันถึงกาแฟชั้นดีสักแก้ว ฉันรักผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านและมักจะช่วยพวกเขาเพราะพวกเขาเป็นผู้เผยแพร่คราฟต์เบียร์รายใหญ่ Mittal อดีตผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านซึ่งเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นผู้มีอิทธิพลต่อฉากในอินเดียกล่าว

2016 ได้เห็นเบียร์ที่ทำงานร่วมกันอีกสองแห่งแล้ว เมื่อเดือนที่แล้ว ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านของ Pune ทำงานร่วมกับ Effingut Brewerkz ในเบียร์ Marzen ในขณะที่ผู้ที่ชื่นชอบในบังกาลอร์ได้ร่วมกันพัฒนาเบียร์เอลตะไคร้กับ Arbor Brewing Company Eapen กล่าวว่าผู้ชื่นชอบคราฟต์เบียร์กำลังสนุกสนาน ตอนนี้จะมีการแข่งขันกันมากมายในหมู่เด็ก ๆ ในแต่ละเมืองเพื่อดูว่าใครเป็นผู้คิดค้นเบียร์ร่วมกันที่ยอดเยี่ยมคนต่อไป

Kaapi Stout ไม่ได้หมายความว่าเป็นการร่วมมือกันครั้งแรกของอินเดีย เกียรติยศนั้นเป็นของ Jaggery Pale Ale ซึ่ง Doolally ของ Suketu Talekar ได้ร่วมพัฒนากับ Anuj Mundi ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านในเมือง Pune ในปี 2011 นอกเหนือจากการเผยแพร่ความตระหนักรู้ถึงความดีของคราฟต์เบียร์แล้ว Talekar ยังพบอีกเหตุผลหนึ่งที่กระตือรือร้นเกี่ยวกับการผลิตเบียร์ตามบ้านในอินเดีย . ผู้ประกอบการโรงเบียร์คราฟต์จำนวนมากต่อไปจะมาจากพวกเขา พวกเขาจะเปิดรับแนวคิดและนวัตกรรมมากกว่าคนบางคนที่เข้าสู่โรงเบียร์ขนาดเล็กในปัจจุบัน Talekar อาจจะพูดถูก ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านสองรายในปูเน่ใกล้จะตั้งโรงเบียร์ขนาดเล็กของตัวเอง และข่าวลือก็คือยังมีบริษัทอื่นๆ ที่ตั้งโรงเบียร์คราฟต์ในโกลกาตาและมังคาลอร์

แม้ว่าคราฟต์เบียร์จะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น แต่เบียร์อย่าง Mittal และ Talekar กลับไม่คาดหวังให้กฎหมายเปลี่ยนแปลงเร็ว ๆ นี้ พวกเหล่านี้จะต้องเก็บรายละเอียดไว้ต่ำ คุณไม่ต้องการที่จะเสี่ยงใด ๆ Mittal กล่าว

ฉันคิดว่ามันจะเป็นเช่นไร ฉันมีคำเชิญให้ไปพบปะอย่างลับๆ ในสุดสัปดาห์หน้า ฉันไม่คิดว่าฉันจะเข้าร่วม แต่ฉันจะอยู่ที่นั่นด้วยจิตวิญญาณกับพวกที่อาจจะไตร่ตรองถึงความอยุติธรรมของชีวิตและการจัดลำดับความสำคัญที่ผิดพลาดของรัฐบาลด้วยเบียร์ทำเองในมือของพวกเขาและมือของพวกเขาไขว้กัน