โพสต์ยอดนิยม
Holi 2021: เฉลิมฉลองเทศกาลแห่งสีสันด้วยขนมแสนอร่อยเหล่านี้
จากมัลปัวถึงกูจิย่าอยากลองสูตรไหนคะ?
ลองขนมที่น่ารับประทานเหล่านี้ (ที่มา: PR Handout ออกแบบโดย Gargi Singh) Holi อยู่ใกล้แค่เอื้อม ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาแล้วที่จะเฉลิมฉลองจิตวิญญาณของเทศกาลที่มีสีสันนี้กับคนที่คุณรักในขณะที่รักษาระยะห่างอย่างเหมาะสมและปฏิบัติตามระเบียบสุขอนามัยทั้งหมด แต่จะมีอะไรดีไปกว่าการฉลองนี้ เทศกาลที่รอคอย กว่ากับของหวานอันโอชะที่คุณสามารถทำที่บ้านได้ด้วยการเตรียมเพียงเล็กน้อย? หลังจากนั้น, อร่อย สูตรอาหารเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการนำอารมณ์รื่นเริง
ดังนั้นสิ่งที่คุณรอ?
มาดูสูตรอาหารที่เรารวบรวมมาเพื่อคุณในโอกาสพิเศษนี้
สูตร Quaker Oats Holi โดยเชฟ Vikas Khanna
ทำข้าวโอ๊ต laddu Holi นี้ (ที่มา: เอกสารประชาสัมพันธ์) วัตถุดิบ
1 ถ้วย – ข้าวโอ๊ตเควกเกอร์
1/2 ถ้วย – อัลมอนด์สับ
1/2 ถ้วย – เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ
1 ถ้วย – Deseeded date
1/2tsp – ผงอบเชย
1/2tsp – ผงกระวาน
1/4 ถ้วย – เมล็ดผสม (เมล็ดฟักทอง, เมล็ดแตงโม, เมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดทานตะวัน)
1/4 ถ้วย – มะพร้าวขูด
1tbsp – น้ำผึ้ง
วิธี
* ข้าวโอ๊ตอบแห้งด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีทอง
* ทำให้ข้าวโอ๊ตและถั่วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
* นำถั่วทั้งหมดมาสับให้ละเอียด
* ตากถั่วให้แห้ง เมล็ดผสม ข้าวโอ๊ต ทีละชิ้นแล้วพักไว้ อย่าย่างส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เพราะมันมีเวลาการคั่วที่แตกต่างกัน
* นำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถบดแล้วบดเป็นชิ้นเล็กๆ
* เทส่วนผสมนี้ลงในชามผสม
*ใช้ส่วนเล็ก ๆ ของส่วนผสมนี้และทำลาดูรูปลูกบอลโดยใช้ฝ่ามือของคุณ
Organic Palm Jaggery Malpua โดยเชฟ Thimma Reddy หัวหน้าเชฟ THE Park Hyderabad
คุณต้องการลองสูตรที่น่ารักนี้หรือไม่? (ที่มา: PR Handout) วัตถุดิบ
1 ถ้วย – แป้งละเอียด
½ ถ้วย – เซโมลินา
¼ ถ้วย – น้ำตาลตาลโตนดอินทรีย์ขูดละเอียด
½ ช้อนชา – เมล็ดยี่หร่า
1/4tsp – ผงกระวาน
½ ถ้วย – นม
120ml – น้ำหรือตามต้องการ
น้ำมันสำหรับทอด
30 ml – เนยใส
Rabri สำหรับเสิร์ฟ
ผลไม้แห้งสำหรับโรยหน้า
แมงมุมสวนสีดำและสีเหลืองกัด
สำหรับน้ำเชื่อม
1 ถ้วย – น้ำตาลโตนด
½ ถ้วย – น้ำ
¼ ช้อนชา – ผงกระวาน
หญ้าฝรั่นไม่กี่เส้น
วิธี
ต้นตั๊กแตนมีหน้าตาเป็นอย่างไร
*ในชามผสมขนาดใหญ่ ร่อนแป้งหยาบ เซโมลินา น้ำตาลโตนดขูด เม็ดยี่หร่า และผงกระวาน
* ใส่นม ผสมช้าๆ ในทิศทางเดียว เพื่อไม่ให้มีก้อนแป้งอยู่ในแป้ง ต่อมาเติมน้ำและผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะมีความสม่ำเสมอในการเทเรียบ
*นอกจากนี้ ให้ตีแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที ปิดฝาและพักแป้งไว้ 30 นาที
* ตอนนี้เทแป้งปริมาณทัพพีลงในน้ำมันร้อน / เนยใส ครั้งหนึ่งมัลปัวเริ่มลอย ให้สาดน้ำมันทับ กดเบา ๆ ด้วยช้อนเจาะรู มัลปัวจะพองตัวเหมือนยากจน
* ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง เทมัลพัวลงบนผ้าเช็ดครัวเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินและแช่ในน้ำเชื่อมน้ำตาลโตนดร้อน
*พัก 10 นาที ให้แน่ใจว่าทั้งสองด้านของ malpua เปียกโชกดี สุดท้าย เสิร์ฟร้อนกับแรบรี (ไม่จำเป็น) และโรยหน้าด้วยถั่วเล็กน้อย
Mawa Apple Gujiya โดย Maharaj Jodharam Choudhary เชฟประจำบริษัท Khandani Rajdhani
ได้เวลาของกูจิย่าแสนอร่อยแล้ว! (ที่มา: PR Handout) วัตถุดิบ
1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ – Maida
2½ ช้อนโต๊ะ – เนยใส
หยิก - เกลือ
¾ถ้วย - ขน, ขูด
½ถ้วย – มะพร้าวขูด
5 ช้อนโต๊ะ – น้ำตาลผง
2 ช้อนโต๊ะ – เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ
2 ช้อนโต๊ะ – อัลมอนด์สับ
1 ไม่ใช่ – แอปเปิ้ลขูด
¼ ช้อนชา – ผงอบเชย
¼ ช้อนชา -ผงกระวาน
น้ำมันทอด
วิธี
*ผสมไมด้า 1 ถ้วย เกลือ และเนยใสในชาม แล้วคนให้เข้ากัน
* เติมน้ำเย็นให้พอนวดแป้งให้นุ่ม
*พักแป้งครึ่งชั่วโมงสำหรับบรรจุ
* ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่มาวาขูดลงไป
*ผัดอย่างต่อเนื่องโดยไม่ไหม้ ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง
* ปิดไฟ. ปล่อยให้เย็นแล้วตั้งใหม่
* ใส่มะพร้าว น้ำตาลผง ผลไม้แห้ง แอปเปิ้ลขูด ผงกระวาน และผงซินนามอน ลงในมาวา แล้วผสมให้เข้ากัน
* ทำแป้งก้อนเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
*ตอนนี้ วางไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของแป้งที่รีดแล้ว
*ติดด้านข้างและทำเป็นพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวโดยติดขอบ
* ทำกุจิยะทั้งหมดและทอดในน้ำมันร้อนที่ไฟปานกลางถึงต่ำจนเป็นสีทอง
*นำกระดาษซับน้ำออกแล้วปล่อยให้เย็น
* ในกระทะ ทำน้ำเชื่อม เมื่อเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ยกออกจากเปลวไฟแล้วปล่อยให้เย็น
*เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงแล้ว ให้ใส่กุจิยะในน้ำเชื่อมและแช่ไว้สักครู่ นำออกจากน้ำเชื่อมแล้วกรอง วาง gujiya ลงบนจานและโรยหน้าด้วยอัลมอนด์สับ, ถั่วพิสตาชิโอ
Holi Special Puran Poli โดยผู้บริหารเชฟ Amit Kocharekar, The Resort Mumbai
Puranpoli เป็นอาหารอันโอชะที่ยัดไส้ด้วย channa dal บดและน้ำตาลโตนด รสชาติที่ไม่โอ้อวดเป็นที่รู้กันว่ายั่วเย้าต่อมรับรสและปล่อยให้รสชาติของมันอยู่บนลิ้นเป็นเวลานาน วันนี้ เราขอนำเสนอนวัตกรรมใหม่ๆ ที่กล้าได้กล้าเสียเกี่ยวกับสูตร Puranpoli แท้ ๆ นี้เพื่อให้มีสุขภาพดีขึ้นและให้อวาตาร์ที่ทันสมัยเล็กน้อย
สตรอเบอร์รี่ Puran Poli
มาดูสูตรง่ายๆ นี้กัน (ที่มา: PR Handout) แม้ว่าตามเนื้อผ้า puran จะอุดมไปด้วยโปรตีนจากธรรมชาติ โฮลวีตจะสนับสนุนเส้นใยที่จำเป็น และผลเบอร์รี่จะทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นบรรจุภัณฑ์ที่สมบูรณ์ เราจะให้บริการ puranpoli เวอร์ชันนี้กับ Gujarati Kadhi เพื่อเตรียมอาหาร Maharashtrian และ Gujarati ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวในขณะที่เราทุกคนดื่มด่ำกับจิตวิญญาณของการเฉลิมฉลองด้วยสีสัน
เสิร์ฟ: เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 11 จาก 8 นิ้ว
วัตถุดิบ
ดอกไม้ที่หายากที่สุดในโลกจะหาได้จากที่ไหน?
สำหรับการเตรียมตัว
360g – Lentil (เบงกอลกรัม/Arhar)
240g – น้ำตาลโตนด
10g – ผงกระวาน
360g – แป้งสาลี
130g – ไมด้า
½ ช้อนโต๊ะ – เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ – เนยใสบริสุทธิ์
100g – สตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้น (หนาโดยไม่ต้องเติมน้ำ)
สำหรับรูปแบบต่างๆ ให้ใช้ kesar/saffron ในแป้งหากต้องการ
สำหรับตกแต่ง
50g – เนยใส; น้ำตาลผง
วิธี
*ล้างและต้มถั่ว (เบงกอลกรัม) ด้วยน้ำจนนิ่ม
* เย็นเล็กน้อยและกรอง dal โดยใช้กระชอน
* บดถั่วเลนทิลที่ต้มแล้วพักไว้ให้เย็น
* ใส่เนยใสครึ่งหนึ่งลงในกระทะหรือกะไดแล้วตั้งไฟปานกลาง
* ใส่ถั่วบดลงในเนยที่อุ่นแล้วคนไปเรื่อยๆ จนกลายเป็นแป้งข้น
* ใส่น้ำตาลโตนดและผงกระวานลงในถั่วเลนทิลและวางบนเตาจนส่วนผสมกลายเป็นแป้ง
*เก็บถั่วเลนทิลและน้ำตาลวางเอาไว้แล้วเตรียมทำลูกบอลจากแป้งโดว์
*นำแป้งสาลีใส่ชามใบใหญ่ ผสมไมด้ากับเกลือเล็กน้อย เติมน้ำและน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่แล้วทำแป้ง อย่าทำให้มันยากเกินไป
*เตรียมลูกบอลจากแป้งและน้ำพริกในปริมาณที่เท่ากัน
* รีดแป้งโดเพื่อทำ puris ขนาดเล็ก
* ใส่ puris เหล่านี้ด้วย puran paste
* ม้วนอีกครั้งเป็นลูก
*ม้วนออกเพื่อทำขนมปังแผ่นกลม - โพลิ
* ตั้งกระทะให้ร้อนและอบ polis/flatbreads ด้วยไฟช้า
*ทาเนยใสทั้งสองด้านเมื่อเสร็จแล้ว
อย่าลืมทำความสะอาดกระทะและแผ่นเหล็กของคุณหลังจากสร้าง poli แต่ละครั้ง มิฉะนั้น คุณจะได้รับรอยดำบน poli และจะยังคงกึ่งสุกอยู่ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผงกระวานลงในแป้งได้หากต้องการ
สูตรกะทิ
วัตถุดิบ
760g – เต้าหู้สด
50g – Besan (แป้งกรัมเบงกอล)
5g – เมล็ดมัสตาร์ด
15g – ผงพริกแดง
5g – ผงขมิ้น
4g – Asafoetida; หยิกเล็กนิดเดียว
8-10 – ใบแกง
เกลือตามชอบ
20g – ใบผักชีสับ
30g – น้ำมันพืช/หรือเนยใส
วิธี
*นำนมเปรี้ยวปั่นแล้วทำบัตเตอร์มิลค์โดยเติมน้ำเย็น 3 ถ้วย
* ผสมบัตเตอร์มิลค์และบีซานลงในชามลึกและคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลือ
* อุ่นน้ำมันพืชในกระทะก้นหนา (ตื้น) แล้วใส่เมล็ดมัสตาร์ด
*เมื่อเมล็ดแตก ให้เพิ่ม asafoetida และปรุงอาหารสักครู่
* ใส่ผงขมิ้นและใบกะหรี่ลงในส่วนผสม
* ตอนนี้เทส่วนผสม buttermilk และ besan กวนอย่างต่อเนื่อง
* ใส่พริกป่นและเกลือตามชอบ ผสมให้เข้ากันและนำไปต้มเป็นเวลา 2 นาทีในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง
* ลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาทีในขณะที่คนเป็นครั้งคราว
* โรยหน้าด้วยผักชีและเสิร์ฟร้อนกับ Puranpoli