เปรี้ยว เค็ม หวาน

จากนักท่องเที่ยวชาวอินเดีย อินโดนีเซียเต็มไปด้วยตัวอย่างที่คุ้นเคย จนกว่าคุณจะได้ลิ้มรสอาหาร

จานอะยัมและข้าว

บางคนนำผ้าบาติกชวาจากอินโดนีเซียกลับมา เครื่องปั้นดินเผาลอมบอก หุ่นเงารามายณะ. เรานำขวด kecap manis กลับมาอย่างระมัดระวัง — ซอสถั่วเหลืองไม่เหมือนที่ฉันเคยทาน — หนา เค็ม และหวานเหมือนกากน้ำตาลที่เผาแล้ว

ดูเหมือนจะเป็นซอสสูตรลับของอาหารอินโดนีเซีย มันแสดงให้เห็นเป็นจุ่ม เป็นฐานของสตูว์เนื้อ มันทำให้ข้าวผัด เพดานปากของเบงกาลีของฉันมีความสุข ลิ้มรสความหวานกับอาหารคาว

ถ้าคุณชอบความหวานและเผ็ด คุณต้องลอง gudeg ใน Yogyakarta ใน Java เพื่อนบอกฉัน ฉันรู้ว่าอินโดนีเซียมีชื่อเสียงในเรื่อง nasi goreng, rendang และ satays แต่เห็นได้ชัดว่า Yogyakarta เป็นเมืองสำหรับ gudeg Gudeg ปรากฎว่าเป็นขนุนดิบ หรือ echor ที่เรารู้จักในภาษาเบงกอลซึ่งได้รับการขนานนามว่าเนื้อแกะของต้นไม้ว่าเป็นเนื้อ ฉันไม่ได้พบ echor นอกแกงเบงกาลี แต่นี่ไม่ใช่แกงกะหรี่ Gudeg ถูกเคี่ยวเป็นเวลา 13 ชั่วโมงกับกะทิและน้ำตาลปี๊บจนละลายเป็นก้อนสีแดงเหนียวแน่น เกือบหวานพอๆ กับชัทนีย์ ขาไก่ (หรือหัว ถ้าคุณชอบผจญภัยมากกว่านี้) และไข่ลวกที่ติดมาด้วยช่วยลดความหวานลงได้ แต่ก็ยังให้ความรู้สึกเหมือนเป็นของหวานที่ปลอมตัวเป็นอาหารจานหลัก

นี่คืออาหาร 24×7 — คุณสามารถทานอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันได้ ร้านอาหารบางแห่งเปิดเฉพาะเวลา 10 โมงเช้าเท่านั้น บนถนนที่เรียงรายไปด้วยร้านค้ากูเดกเล็กๆ ทุกๆ แห่งจะมีรูปเหมือนของผู้ปกครองชาวอินโดนีเซียที่ดูเคร่งขรึม เธอคือ Gudeg Queen แห่ง Yogyakarta ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเปิดร้านอาหาร gudeg แห่งแรกที่นั่นในปี 1942 Sukarno ยังไม่ได้ประกาศอิสรภาพด้วยซ้ำ

อินโดนีเซียเป็นประเทศที่เกินจริงสำหรับนักเดินทางชาวอินเดีย ซึ่งเต็มไปด้วยตัวอย่างของความคุ้นเคยท่ามกลางภูมิประเทศที่ไม่คุ้นเคย ยอกยาการ์ตา เช่นเดียวกับประเทศอินโดนีเซียส่วนใหญ่ ที่เป็นมุสลิม แต่สถานที่สำคัญสองแห่งที่นับถือมากที่สุดคือพุทธและฮินดู บุโรพุทโธเป็นวัดพุทธที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีพระพุทธรูปกว่า 500 องค์ พวกเราขี้เกียจเกินกว่าจะตื่นตอนตี 3.30 เพื่อชมพระอาทิตย์ขึ้น ซึ่งหมายความว่าเราต้องกล้าท้าฝูงเด็กนักเรียนที่ต้องการฝึกภาษาอังกฤษแทน ให้คะแนนเรา พวกมันร้องเสียงดังหลังจากซุ่มโจมตีเราที่ระเบียง เป็นไม้ถ่อมตัวที่คุณจากการสนทนาไม่เพียงพอ ที่น่าสยดสยองของเรา พวกเขาแจกการ์ดรายงานเล็กๆ น้อยๆ ด้วย แต่แล้ว ทันใดนั้น ฉันเลี้ยวหัวมุมและไม่มีอะไรอยู่ที่นั่นเลย เว้นแต่ส่วนที่สลับซับซ้อนที่สุดของเรือที่แล่นเต็มใบหรืออัปสราที่บินได้และเราอาจจะอยู่ในศตวรรษที่ 9 อนิจจา ภาพมายาได้หายไปอย่างรวดเร็วเมื่อเราออกจากอนุสาวรีย์และพบว่าตัวเองติดอยู่ในเขาวงกตของร้านขายของที่ระลึก

อีกด้านหนึ่งของยอกยาการ์ตา ยอดวัดของปรัมบานันทะยานทะลุท้องฟ้า ตรงกลางมีพระตรีมูรติที่อุทิศให้กับพระศิวะ พระวิษณุ และพระพรหม และด้านหน้าพระวิหารสำหรับวัดวาหน่าของพวกเขา ได้แก่ นันทิ ครุฑ และฮัมสา ฉันได้ยินไกด์นำเที่ยวเล่าเรื่องรามเกียรติ์ฉบับย่อให้กลุ่มนักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่นติดกล้องยักษ์ฟัง เป็นเรื่องเหนือจริงที่จะได้พบกับห้องบูชาของคุณยายและเรื่องราวก่อนนอนของเธอที่อยู่ห่างไกลจากบ้านด้วยสำเนียงที่ไม่คุ้นเคย เดินเข้าไปในห้องที่มีแสงสลัวของห้องพระวิหารและเห็นค้างคาวบินไปมารอบๆ Durga เป็นมหิศสุรมาร์ดินี หรือเอนกายบนระเบียงแล้วนึกขึ้นได้ คุณกำลังพิงพระกฤษณะที่แยกชิ้นส่วน Kamsa และการแกะสลักอันละเอียดอ่อนที่อยู่ถัดจากคุณนั้นไม่ใช่ต้นไม้ธรรมดา แต่เป็นกัลปัตตารุ

แต่เมื่อเราออกจาก Prambanan และกลับไปที่ Yogyakarta เมืองนี้ไม่มีวัดในอินเดียที่พลุกพล่าน เต็มไปด้วยร้านพวงมาลัยดอกดาวเรืองและวัวศักดิ์สิทธิ์ แต่ Yogya เป็นประเทศของไก่, ประเทศไก่ทอดให้แม่นยำ KFC ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นร้านที่ดำเนินกิจการในดินแดนอะยัมโกเรง ที่ซึ่งแป้งผสมกับตะไคร้ กระเทียม และขมิ้น ร้านอาหารท้องถิ่นทุกแห่งมีไก่ทอดกรุบกรอบซ้อนปิรามิดที่หน้าต่าง ศูนย์อาหารมีเครือข่ายท้องถิ่นสีสันสดใสที่มีชื่ออย่าง Quick Chicken แม้แต่ป้ายโฆษณาของแมคโดนัลด์ก็พยายามยั่วยวนใจเราด้วยน่องไก่จานหนึ่งแทนเบอร์เกอร์จัมโบ้

พระพุทธเจ้าที่บุโรพุทโธ.

อะยัมหรือไก่เป็นคำแรกที่ฉันเรียนรู้ที่นี่ก่อนอรุณสวัสดิ์หรือสวัสดีหรือขอบคุณ แต่ชีวิตและอาหารมีอะไรมากกว่าอะยัม บนทางเท้าที่ทอดยาวออกไปจากห้างสรรพสินค้าหรูหรามีแผงขายอาหารตั้งเรียงรายทุกคืน ฉันสามารถถอดรองเท้า นั่งไขว่ห้างบนที่นอนแล้วสั่งของที่อยากได้ เมนูอยู่บนป้ายโฆษณาและภาพประกอบที่เป็นประโยชน์เหมือนหนังสือภาพสำหรับเด็ก ไก่ข้างๆ อะยัม วัวต่อไป
เพื่อ sapi เป็ดข้างๆ bebek และ puyuh หรือนกกระทา ทั้งหมดมาพร้อมกับซัมบัลก้อนโต ซอสพริกแดงสดบดบนครกหิน

อินโดนีเซียมีเกาะประมาณ 14,000 เกาะ และดูเหมือนว่าจะมีซัมบาลมากมาย ฉันเรียนรู้ชื่อสองสามชื่อ - sambal oelek, sambal petis, sambal asam - แต่แล้วก็สูญเสียการติดตามอย่างรวดเร็ว แต่เมื่ออยู่ที่ร้านอาหารที่มองเห็นนาข้าวขั้นบันไดในบาหลี เป็ดทั้งตัวกลายเป็นของทอดกรอบ ซัมบัลทั้ง 6 ชนิดที่อยู่รายล้อมอย่างกล้าหาญนั้นให้ความรู้สึกเหมือนเป็นผู้ช่วยชีวิต

ภาพต้นไม้ชนิดต่างๆ

แน่นอนว่าบาหลีเป็นฮินดู นั่นหมายความว่ามีศาลเจ้าเล็กๆ อยู่ตรงหัวมุมของทุ่งนาเขียวขจี และเครื่องบูชา canang sari ดอกไม้ หมาก บุหรี่ และแครกเกอร์รสเค็มเล็กๆ ในถาดใบตาลนอกหน้าร้าน บริเวณภายในครอบครัวทุกแห่งจะมีวัดเป็นของตัวเองและคนแคระที่แกะสลักไว้เฝ้าประตู โสร่งลายตารางขาวดำโอบรอบตรงกลางอันโอ่อ่า คนขับแท็กซี่ของเราถามอย่างเป็นกันเองว่า โอ้ จากอินเดีย? วรรณะของคุณคืออะไร? ที่ชายหาดขณะที่พระอาทิตย์ตกดิน เสียงเพลงจากลำโพงเตือนเราว่า โปรดระวังที่ชายหาด ช่วงนี้น้ำขึ้น om shanti om

ทว่าศาสนาฮินดูกลับทำให้ชาวอินเดียจำนวนมากงง มันช่างศรัทธา แต่เนื้อวัวเป็นเรื่องธรรมดา ปีละครั้งจะมี Nyepi เป็นวันแห่งความเงียบงัน เมื่อไฟฟ้าดับ สนามบินปิด รถยนต์ต่างๆ ออกจากถนน และทุกคนอยู่บ้านและนั่งสมาธิ ที่คิดไม่ถึงในอินเดีย ที่วัด Gunung Kawi โบราณที่แกะสลักอยู่บนเนินเขา นักท่องเที่ยวชาวอินเดียสับสนมองเข้าไปในห้องว่างๆ แล้วถามไกด์ แต่พระเจ้าอยู่ที่ไหน? มัคคุเทศก์ตอบสับสนเหมือนกัน แต่พระเจ้าอยู่ทุกหนทุกแห่ง นักท่องเที่ยวดูไม่มั่นใจ ราวกับว่าพระอิศวรหรือพระกฤษณะถูกขับไล่และซ่อนเร้นจากพวกเขาโดยเจตนา แต่ศาสนาฮินดูที่ไม่มีมูรติสนี้เข้ากันได้ดีกับความเป็นประเทศมุสลิมส่วนใหญ่

นี่คือประเทศ Eat Pray Love และ Ubud ในบาหลีไม่ได้พูดถึงเรื่องนี้ ถนนสายหลักเรียงรายไปด้วยร้านอาหารเก๋ไก๋ สปา ร้านค้าที่จำหน่ายชุดฤดูร้อน เหมือนกับเมืองชายหาดในแคลิฟอร์เนีย ครีมกันแดด แว่นกันแดดและแสงแดดทั้งหมด มีแก้วมังกรและมะละกอมากขึ้น มีเพียงคนในท้องถิ่นที่อยู่รอบๆ โต๊ะรอหรือถือป้ายที่เขียนว่าแท็กซี่ ฉันคิดถึงอาหารข้างทางของ Yogya พ่อค้าขายไม้พันเกลียวสลับกับนกกระทาบาร์บีคิวและไข่นกกระทา แต่หนังสือคู่มือบอกให้เราไปกิน babi guling - หมูหัน - ในตัวเมือง Ubud และเราก็ทำ มันมาพร้อมกับข้าวหนึ่งก้อนและชิ้นส่วนของหนังหมู ขณะที่เรากลืนลงไป เรารู้ว่าเราไม่ได้อยู่ในประเทศมุสลิมอีกต่อไป

ต่อมา Ida Bagus นักบวชและจิตรกรชาวบาหลีพาเราไปเดินเล่นในนาข้าว เราเป็นคนขี้สงสัย นาข้าวอาจดูแปลกใหม่สำหรับคนอเมริกันที่เกษียณแล้วจากมิดเวสต์ แต่สำหรับเบงกาลีแล้ว ดูเหมือนจะเกินกำลังไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ทุ่งนาขั้นบันไดของบาหลีและระบบชลประทาน subak ที่ร่วมมือกันมานานหลายศตวรรษซึ่งมีวัดน้ำ คลอง และฝายเป็นมรดกโลกของยูเนสโก ดังนั้นเราจึงไป การหลีกหนีจากความเก๋ไก๋แบบเอธโนชิคของอูบุดและเดินเล่นในทุ่งนา สูดกลิ่นโคลนและหญ้า ไปดูฝูงเป็ดวิ่งและวัวบาหลีกำลังคุกเข่าก็เป็นเรื่องที่ดีมาก

และที่ดีที่สุดคือมีอาหารกลางวันเตรียมไว้ให้เราด้วย มีถั่วเหลืองหมักหรือเทมเป้หมักอยู่ทั่วไป ไส้กรอกหมูทำเอง และสิ่งมหัศจรรย์มหัศจรรย์ สลัดที่ทำจากเฟิร์นฉ่ำนุ่มและมะพร้าวสับ

คุณยังไม่ได้กินอะไรเลยเพื่อนพูด มีแกงสุมาตรา และอาหารมานาโดของสุลาเวสี หัวปลา. เท้าวัว. หางวัว. ซุปก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น Bakso จากจาการ์ตาอันเป็นที่รักของ Barack Obama เกาะเยอะมาก เวลาน้อย ส่วนรสชาติที่เหลือต้องรอ

แต่เรามี kecap manis สองขวดที่จะพาเราไปที่นั่น

Sandip Roy เป็นนักเขียนชาวกัลกัตตา