ความโลภของชาวอังกฤษกระตุ้นให้เกิดหนึ่งในอาหารยอดนิยมของเบงกอลอย่างไร

เรื่องราวของอลู-โพสโตยังเป็นเรื่องราวของการค้ายา การแสวงประโยชน์ และสงครามฝิ่น

Alu-posto จานมันฝรั่งจากแคว้นเบงกอลเป็นอาหารอันโอชะ (ภาพ: Thinkstock)Alu-posto จานมันฝรั่งจากแคว้นเบงกอลเป็นอาหารอันโอชะ (ภาพ: Thinkstock)

ผลพลอยได้ที่เหลือจากฝิ่นจะกลายเป็นเครื่องเทศที่มีมูลค่าสูงได้หรือไม่? มันสามารถ ถามชาวเบงกาลีว่าเขาหรือเธอทานอะไรเป็นอาหารกลางวัน และส่วนใหญ่คำตอบจะเป็น Alu-Posto (มันฝรั่งบดเมล็ดงาดำ) หรืออาจจะเป็น kancha posto (เมล็ดงาดำดิบ) กับน้ำมันมัสตาร์ดและข้าวในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่ผู้เขียนที่รู้จักกันดี Chitrita Banerji กล่าวว่า: มันถูกใช้ในอาหารอื่น ๆ แต่การใช้ประโยชน์ที่อุดมสมบูรณ์กระตือรือร้นและทุ่มเทให้กับเบงกอลเท่านั้น….



วันนี้มีความหมายเหมือนกันกับอาหาร 'เบงกาลี' ที่สมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานร่วมกับ biuli หรือ urad dal เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าอาหารจานนี้ที่เบงกอลตะวันตกภาคภูมิใจอ้างสิทธิ์ เบงกอลที่จะนั่งเบาะหลัง) มีบรรพบุรุษทางประวัติศาสตร์ที่ค่อนข้างไม่บริสุทธิ์



ออกเดทเป็นผลไม้ประเภทไหนคะ

อ่านเพิ่มเติม

การค้ายา การแสวงประโยชน์ และสงครามฝิ่น
ฝิ่นซึ่งได้มาจาก posto, khus khus หรือเมล็ดงาดำ มีความสัมพันธ์อันยาวนานกับอินเดีย ไม่ใช่ในฐานะส่วนผสมของอาหาร แต่เป็นพืชสมุนไพร ยารักษาโรคจำนวนหนึ่ง มีการกล่าวถึงใน Dhanwantari Nighantu ตำราอินเดียที่เก่าแก่ที่สุดเล่มหนึ่งเกี่ยวกับคุณสมบัติของยา มันค่อย ๆ อยู่ในรูปแบบของยาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจในรัชสมัยของจักรพรรดิโมกุลอัคบาร์ การเพาะปลูกของมันได้รับการเพิ่มพูนโดยราชวงศ์ และดอกไม้สีแดงเข้มที่สวยงามก็พบสถานที่พิเศษเช่นกันในลวดลายสิ่งทอของราชวงศ์ เมล็ดสีขาวแห้งขนาดเล็กที่ก่อตัวขึ้นหลังจากสกัดยาจากน้ำยางของฝักเมล็ดงาดำนั้นไม่ใช่สารเสพติดและคืบคลานเข้าไปในครัวของราชวงศ์โดยหลักแล้วเป็นสารเพิ่มเนื้อสัมผัสและสารเพิ่มความข้นสำหรับเกรวี่ เรื่องราวอาจจบลงโดยที่ชาวอังกฤษไม่ได้ค้นพบตลาดฝิ่นที่ผิดกฎหมายขนาดใหญ่ในประเทศจีนไม่นานหลังจากยุทธการ Plassey ในปี ค.ศ. 1757 ซึ่งเป็นครั้งแรกที่พวกเขาตั้งฐานในเบงกอล



โจรสีแดงเข้มของอังกฤษ
พื้นที่เกษตรกรรมขนาดใหญ่ในชั่วข้ามคืนในฝ่ายประธานเบงกอลถูกเปลี่ยนเป็นทุ่งดอกป๊อปปี้ที่กลิ้งไปมา และในขณะที่ชาวนาพื้นเมืองคร่ำครวญถึงความตายของการเก็บเกี่ยวทองคำ ชาวอังกฤษก็คร่ำครวญด้วยสีแดงเข้ม ข้าราชการของอังกฤษกระจายตัวออกไปทางตะวันตกของแคว้นเบงกอล แคว้นมคธ และโอริสสา ทำให้เศรษฐกิจการเกษตรที่เคยรุ่งเรืองแห้งแล้ง ภรรยาของชาวนามองหาวิธีที่จะเสริมอาหารมื้อเล็ก ๆ ที่หากินในป่า สระน้ำ และสวน เมล็ดงาดำที่ตากแห้งจำนวนมหาศาลถูกทิ้งไว้โดยเจ้านายอาณานิคมโดยเปล่าประโยชน์ จู่ๆ ก็เข้ามามีบทบาทสำคัญ เธอทดลองกับมันและพบว่าเธอพอใจมากที่เมล็ดเมื่อบดจนเป็นแป้งมีรสขม ผสมกับน้ำมันมัสตาร์ดได้ดี และปรับปรุงอาหารมื้อประหยัดของพันตาบาต (ข้าวที่เหลือแช่น้ำ) หรือมันฝรั่งต้ม ในความร้อนที่แห้งจัดของพื้นที่ก็ทำให้ร่างกายเย็นลงเช่นกัน ดังนั้นจึงถือกำเนิด Posto อันเป็นที่รักของชาวเบงกาลี ดังที่ Banerji ตั้งข้อสังเกต: โบนัสเพิ่มเติมคือเอฟเฟกต์เล็กน้อยซึ่งทำให้การนอนพักกลางวันหลังอาหารกลางวันลึกซึ้งยิ่งขึ้นเพื่อให้ชาวเบงกาลีรักง่าย

การเพิ่มขึ้นของ posto
ไม่น่าแปลกใจที่ในไม่ช้ามันก็เข้าไปในบ้านทุกหลังของเบงกาลี ข้ามแม่น้ำปัทมาไปยังเบงกอลตะวันออกเมื่อก่อน ใช้กับมะขามเย็นสดชื่น ใน aumbole วางที่อุดมไปด้วยน้ำมันมัสตาร์ด; กินดิบหรือปรุงกับมันฝรั่งและหัวต่างๆ เช่น มันเทศและโคโลคาเซีย และกับปลาและผัก เช่น มะระขี้นก หรือน้ำเต้าแหลม หรือ brinjals และมันก็เป็นผู้ชนะตลอดทาง



นวัตกรรมยังคงดำเนินต่อไปในขั้นต้นเนื่องจาก posto มีพื้นที่ทั้งหมดที่มีพรมแดนติดกับที่ราบสูงโชตานักปูร์ พื้นที่เช่น Bankura และ Birbhum อยู่ในความกดดัน มันคืบคลานเข้าไปในครัวของ Burdwan เดินทางไปยัง Midnapore ซึ่งได้เพิ่มผลงานศิลปะในครัวเป็นเครื่องประดับสำหรับ Goyna bori (Jewellery Vadis) และครอบครองสถานที่อันมีเกียรติในประเพณีมังสวิรัติ Vaishnav ของ Nadia มันยังคงครอบงำเพดานปากและจานของผู้ที่มาจากภูมิภาคเหล่านี้



สูตรอาหารที่มี posto มีอยู่มากมายในปัจจุบันและมีตั้งแต่อาหารชุบแป้งทอดง่ายๆ ไปจนถึงอาหารจานหลักที่ทำจากส่วนผสมต้องห้ามในอาหารมังสวิรัติของเบงกาลี เช่น peyanj posto ที่ทำจากหัวหอม หรือ roshun diye posto ที่ทำด้วยกระเทียม เมื่อเข้าสู่พอร์ทัลที่ซับซ้อนมากขึ้นของห้องครัวในเมือง มันถูกเพิ่มเข้าไปในไข่ การเตรียมปลาสำหรับนักเล่น และเนื้อสัตว์ ความรุ่งโรจน์สูงสุดคือการนำไปใช้ในอัญมณีแห่งมรดกการทำอาหารของเบงกอล shukto และในการจำลองประเพณียุโรปตะวันออกและยุโรปของผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยิวและชาวอังกฤษในกัลกัตตา - อ่านเค้กและขนมอบเมล็ดงาดำและใช้เป็นเครื่องปรุงบนขนมปังและอาหารคาว - เบงกาลีแซนเดสก็ถูกรีดด้วยเมล็ดงาดำคั่วเพื่อให้ยืม มันกรุบกรอบภายนอก

วิธีกำจัดเชื้อราในดินพืช

Post Independence โดยที่รัฐบาลเข้มงวดในการเพาะปลูกฝิ่น โพสโทจึงกลายเป็นสินค้าที่มีค่ายิ่งกว่าเดิมเนื่องจากขาดแคลนและด้วยเหตุนี้ ความพิเศษเฉพาะตัว และผลิตภัณฑ์ที่เหลือครั้งหนึ่งก็ไต่ขึ้นชาร์ตราคา เช่นเดียวกับการที่ชาวนายุโรปทำแป้งจากเครื่องในสัตว์เพื่อเป็นโปรตีนและความอบอุ่นในฤดูหนาวอันแสนขมขื่นซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นคนต่ำต้อยหรือฟัวกราส์ที่ครั้งหนึ่งเคยต่ำต้อยซึ่งปัจจุบันมีความภาคภูมิใจบนโต๊ะอาหารรสเลิศ



ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณสั่งอะลู-โพสโตที่ร้านอาหารเบงกาลี ให้รู้ว่าสิ่งที่คุณกำลังรับประทานอยู่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของรายการอาหารทั้งหมดที่เกิดจากขยะ