การระบาดใหญ่กระตุ้นให้พ่อครัวแม่ครัวก่อตั้งธุรกิจขนาดเล็กได้อย่างไร

Cheffing from Home: เราพูดคุยกับผู้ที่เริ่มต้นการผจญภัยในการทำอาหารในช่วงล็อกดาวน์เกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาเริ่มต้น ธุรกิจขนาดเล็กของพวกเขาพัฒนาขึ้นอย่างไร และการคาดการณ์สำหรับเชฟประจำบ้านในปี 2021 คืออะไร

สตรอเบอร์รี่และช็อกโกแลต Entremets, The Sweet Life โดย Anisha และMutton Shammi Kebabs, House of Marinates โดย Shaan Khanna (ภาพ: Anant Berlia; Amrita Diwanji; ออกแบบ: Gargi Singh)

ในช่วงล็อกดาวน์ Shaan Khanna ผู้ประกอบการในมุมไบสังเกตว่าแฟชั่นและเครือข่ายแชท WhatsApp ของเธอกำลังถูกครอบงำด้วยอาหาร ทุกคนพากันไปที่ห้องครัวและขายอาหารพิเศษของพวกเขา ตั้งแต่อาหารสบายๆ ในชีวิตประจำวัน เช่น แกงสินธีและไก่สาลี่ ไปจนถึงอาหารเฉพาะอย่าง ซาลาเปาหมูดองและขนมปังเนยถั่ว เชฟประจำบ้านต่างก็ปรุงมันทั้งหมด คันนา ซึ่งมีพื้นฐานในการสร้างแพลตฟอร์มเครือข่ายสำหรับธุรกิจเกิดใหม่ มองเห็นโอกาสในการสร้างกลุ่ม WhatsApp สำหรับพ่อครัวที่บ้านโดยเฉพาะซึ่งขายผลงานสร้างสรรค์ของพวกเขาและผู้ที่สนใจจะซื้อ

ดังนั้นในฤดูร้อนปี 2020 เธอจึงได้สร้าง 'Food Lovers' ซึ่งเป็นแชท WhatsApp สำหรับผู้อยู่อาศัยใน Cuffe Parade และ Colaba คันนาเองเริ่มขายเคบับของพ่อในแชท ขณะที่คนอื่นๆ เสนอขนมปังซาวโดว์ น้ำจิ้มต่างๆ และซัมพาร์หนึ่งขวด ในช่วงต้นปี 2021 มีแชท WhatsApp 'Food Lovers' ห้ารายการกับสมาชิกจากทั่วมุมไบ

เราพูดคุยกับผู้ที่เริ่มผจญภัยในการทำอาหารในช่วงล็อกดาวน์เกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาเริ่มต้น ธุรกิจขนาดเล็กของพวกเขามีวิวัฒนาการอย่างไร และการคาดการณ์สำหรับเชฟประจำบ้านในปี 2564 คืออะไร

พบกับเชฟประจำบ้าน

เมื่อเกิดโรคระบาด ธุรกิจส่งกำลังคนของสยามเวดในการจัดหากำลังคนไปยังสนามบินต้องหยุดชะงักลง ในเดือนมิถุนายน Ved ซึ่งอาศัยอยู่ใน Andheri กล่าวว่าฉันเหนื่อยกับการนั่งทั้งวัน ฉันได้แนวคิดเรื่อง Roti Mania จากการสนทนากับผู้สูงอายุ พวกเขามีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการทำ chapatis สำหรับตัวเองเนื่องจากความช่วยเหลือจากบ้านส่วนใหญ่ของพวกเขาได้ออกไปแล้ว ดังนั้น ธุรกิจของฉันจึงเริ่มต้นจากการจัดหา chapatis โฮลวีตโฮมเมดแท้ๆ ให้กับผู้สูงอายุ ครอบครัวและคนหนุ่มสาวเริ่มสั่งอาหารจาก Roti Mania ทีละน้อย และ Ved ก็เริ่มกระจายข้อเสนอของเขาให้รวมถึงขนมปังแผ่นเรียบและเนื้อปลาที่ปราศจากกลูเตน

Entremets สตรอเบอร์รี่และช็อกโกแลต The Sweet Life โดย Anisha (ภาพ: อนันต์ เบอร์เลีย)

เรื่องราวของ Ved เป็นเรื่องธรรมดาของคนหนุ่มสาวที่ใช้การล็อกดาวน์เพื่อช่วยเหลือชุมชนและค้นหาเป้าหมาย อีกเรื่องหนึ่งที่พบบ่อยคือแม่บ้านที่เข้าทำงานเป็นครั้งแรก Toral Shah แม่บ้านจาก Andheri เริ่มใช้เวลาในครัวมากขึ้นในช่วงล็อกดาวน์ ครอบครัวของเธอเห็นศักยภาพของเธอและสนับสนุนให้เธอเริ่มธุรกิจ Healthy Bites ธุรกิจมุกฮวาทำเองและธุรกิจบาร์พลังงาน ชาห์กล่าวเสริมว่า การตอบสนองยังคงทำให้ฉันประหลาดใจอย่างต่อเนื่อง มีความต้องการมากมายสำหรับขนมเพื่อสุขภาพที่ส่งตรงถึงบุคคลและปลอดภัย

ในขณะที่กลุ่ม WhatsApp นำเสนอตลาดของอาหารหลัก ของว่าง และ ghar ka khana แท้ๆ เชฟที่ได้รับการฝึกฝนอย่างเป็นทางการก็บุกเข้ามาในระบบนิเวศของเชฟประจำบ้านเช่นกัน Anisha Berlia ซึ่งได้รับการฝึกฝนที่ Culinary Institute of America และ Le Cordon Bleu London ต้องการเริ่มต้นธุรกิจขนมอบมาโดยตลอด Lockdown ให้เวลาฉันในการใช้ความสนใจอย่างไม่มีการแบ่งแยกในการทดสอบสูตร การจัดหาส่วนผสม และในการเปลี่ยนโรงรถของเราให้กลายเป็นพื้นที่ทำงาน เธอกล่าว ในเดือนมิถุนายน 2020 เธอได้เปิดตัว The Sweet Life by Anisha ซึ่งเป็นธุรกิจที่ตั้งอยู่ใน Nariman Point ซึ่งเชี่ยวชาญด้าน Entremets ซึ่งเป็นขนมอบฝรั่งเศสที่ซับซ้อน

Ghar ka khana เข้าสู่กระแสหลัก

รูปภาพต้นสนเพื่อระบุตัวตน

เชฟประจำบ้านไม่ถอยหลังล็อกดาวน์ Diwali เป็นจุดเปลี่ยนครั้งใหญ่สำหรับธุรกิจของพวกเขา เวดและชาห์ถูกน้ำท่วมด้วยคำขอกระเช้าที่ปรับแต่งได้ Berlia รายงานว่าเธอคาดหวัง 5-6 คำสั่งต่อสัปดาห์ แต่ทันใดนั้นเธอก็ทำ 5-6 ต่อวัน หลังจากปฏิบัติตามคำสั่งซื้อของ Diwali แล้ว ผู้ที่ได้รับสินค้าเป็นของขวัญของ Diwali ได้ติดต่อพวกเขาและกลายเป็นลูกค้าประจำตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

เป็นธรรมชาติของมนุษย์ที่ต้องการรู้สึกพิเศษ เหมือนกับว่าคุณได้รับบางอย่างที่ทำเพื่อคุณโดยเฉพาะ เวดอธิบายว่าทำไมฐานลูกค้าของเขาจึงขยายตัวอย่างรวดเร็ว ทุกวันฉันขอคำติชมจากลูกค้า ฉันส่งวิดีโอขั้นตอนการทำอาหารในครัวให้พวกเขา และฉันมีพนักงานส่งของเองเพื่อความสะดวกของลูกค้า ฉันคิดว่าลูกค้ามองว่าธุรกิจขนาดเล็กเหนือกว่า ปลอดภัยกว่า และโปร่งใสกว่า พวกเขาสบายใจกับ ghar ka khana แท้ๆ

คันนาที่คอยติดตามธุรกิจเกิดใหม่และแนวโน้มของตลาดมาหลายปี ไม่เห็นธุรกิจอาหารเล็กๆ เหล่านี้กำลังจะล่มสลาย แม้ว่าผู้คนจะรู้สึกสบายใจที่จะไปร้านอาหารมากขึ้นก็ตาม คันนากล่าวเสริมว่า ประสบการณ์นี้สร้างชุมชนผ่านอาหารได้ แม้ว่าการล็อกดาวน์จะเลวร้ายเพียงใด สิ่งสำคัญคือการที่เชฟประจำบ้านสามารถแนะนำผู้บริโภคให้รู้จักกับความสุขในการสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็ก ได้รับกระแสหลักในช่วงปี 2020 และอยู่ที่นี่ต่อไป

กลุ่ม WhatsApp ยังคงใช้งานได้ตามปกติ โดยมีการโพสต์ข้อเสนอหลายร้อยรายการทุกวันซึ่งขายหมดอย่างรวดเร็ว ในปัจจุบันนี้ ของหวานและอาหารในธีมวันวาเลนไทน์กำลังดำเนินการอยู่

อนาคตคืออะไร?

บีทรูทเคบับ House of Marinates โดย Shaan Khanna (ภาพ: Ansita Saxena)

Vedant Kanoi ผู้ก่อตั้ง FoodCloud ซึ่งเป็นตลาดออนไลน์สำหรับ 'เจ้าของบ้าน' กล่าวว่า ระบบนิเวศของพ่อครัวที่บ้านในอดีตนั้นไม่เป็นทางการและไม่เป็นระเบียบ แต่ปี 2021 จะนำองค์กรเพิ่มเติมผ่านแพลตฟอร์มดิจิทัล FoodCloud ซึ่งได้รับรางวัล National Startup Award 2020 ในหมวด Access to Food ดำเนินงานในเดลี โกลกาตา และมุมไบ โดยมีเชฟประจำบ้านมากกว่า 5,000 คนบนแพลตฟอร์ม Kanoi กล่าวเสริมว่าการเติบโตของพื้นที่นี้ไม่ได้หมายความเพียงว่าผู้บริโภคสามารถเข้าถึงตัวเลือกอาหารที่แท้จริงและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น แต่เชฟประจำบ้านใน FoodCloud ซึ่ง 80% เป็นผู้หญิงนั้นได้รับอำนาจทางเศรษฐกิจ

Narendra Singh Dahiya ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Home Foodi ซึ่งเป็นแอปบนอุปกรณ์เคลื่อนที่ที่ส่งเสริมให้เจ้าของบ้านสามารถเป็นเชฟประจำบ้านได้ ก็มองโลกในแง่ดีเช่นเดียวกันเกี่ยวกับการเติบโตของพื้นที่ ทุกเดือนเราเติบโตขึ้น 20% เนื่องจากผู้บริโภคตระหนักว่าเมืองต่างๆ ขาดร้านอาหารที่มีอาหารประจำภูมิภาคอย่างแท้จริง เชฟประจำบ้านเสนอสิ่งที่ร้านอาหารไม่มี

พ่อครัวประจำบ้านที่ดำเนินธุรกิจขนาดเล็กในมุมไบแสดงความต่อต้านต่อการแปลงพื้นที่ให้เป็นดิจิทัล

ผู้ที่ซื้อจากเชฟประจำบ้านไม่ได้มองหาประสบการณ์แบบ Swiggy ที่ดูแลโดยบุคคลที่สาม พวกเขาชอบปฏิสัมพันธ์กับ WhatsApp และชุมชนที่ใกล้ชิดกัน คันนากล่าว Berlia ตกลงโดยบอกว่าลูกค้าของเธอชอบคุยเรื่องคำสั่งซื้อขนมกับเธอโดยตรง Ved และ Shah กล่าวเสริมว่าพวกเขาไม่ต้องการแอพที่มีค่าคอมมิชชั่นสูงเพื่อโปรโมตธุรกิจของพวกเขา เนื่องจากคำพูดแบบปากต่อปากและโซเชียลมีเดียนั้นมากเกินพอแล้ว

ภาพต้นวอลนัทสีดำ

อย่างไรก็ตาม Kanoi และ Dahiya ชี้ให้เห็นว่ามีขอบเขตมหาศาลสำหรับพื้นที่พ่อครัวอาหารที่จะปรับขนาดผ่านเครื่องมือดิจิทัล สำหรับผู้ที่รู้สึกหวาดกลัว แพลตฟอร์มของเราให้บริการครบวงจรเพื่อสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็ก Kanoi กล่าว

WhatsApp จำกัดเพียง 256 คนต่อกลุ่ม Dahiya กล่าวต่อ แต่เรากำลังคิดที่จะเชื่อมโยงเชฟหลายพันคนทั่วอินเดียในแอปบนอุปกรณ์เคลื่อนที่แอปเดียว

วิธีการที่ระบบนิเวศธุรกิจขนาดเล็กนี้จะเติบโตจนถึงปี 2021 นั้นยังไม่มีใครเห็น แต่ในระหว่างนี้ ยังมีอาหารมากมายจากพ่อครัวประจำบ้านให้รับประทานอย่างสบายใจจากที่บ้าน