โพสต์ยอดนิยม
'อาหารอินเดียในสหราชอาณาจักรเป็นที่ชื่นชอบตลอดกาล': เชฟ Dipna Anand
'เพดานปากของอังกฤษมาไกลมาก ชาวอังกฤษเข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างแกงกะหรี่แท้ๆ กับแกงที่ไม่ค่อยเหมือนจริง ซึ่งเพิ่งเกิดขึ้นไม่นานนี้ เนื่องจากความนิยมและการเติบโตของภาคธุรกิจร้านอาหารอินเดียในสหราชอาณาจักร' เธอกล่าว
Chef Dipna Anand เป็นเจ้าของร่วมของ Brilliant Restaurant ในลอนดอน (ภาพ: เอกสารประชาสัมพันธ์) เจ้าของร่วมของ Brilliant Restaurant ที่มีชื่อเสียงใน Southall, London, เรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ของเชฟชื่อดัง Dipna Anand กับการทำอาหารเริ่มต้นตั้งแต่อายุยังน้อย นักเขียนตำราอาหารเป็นที่รู้จักจากสูตรเฉพาะของเธอและชื่นชอบอาหารอินเดีย นอกจากนี้ เธอยังผลิตไอศกรีมที่ทำจากขนมอินเดียใน กุลับจามุน และ กาจาร์ ฮัลวา รสชาติ
ในการโต้ตอบอีเมลพิเศษกับ indianexpress.com เชฟพูดถึงร้านอาหารของเธอ อาหารอินเดียในสหราชอาณาจักร ทำอาหารสำหรับคนดังและราชวงศ์ และผลกระทบของโควิด-19 ต่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม:
ข้อความที่ตัดตอนมา:
การนัดหมายกับอาหารของคุณเริ่มต้นอย่างไรและเมื่อไหร่?
การเกิดและเติบโตมาท่ามกลางครอบครัวของเชฟและภัตตาคารเชื่อมโยงฉันเข้ากับโลกแห่งการทำอาหารตั้งแต่ฉันเกิด เป็นเรื่องที่ยุติธรรมที่จะบอกว่าการทำอาหารอยู่ในสายเลือดของฉัน และฉันหลงใหลในอาหารมาโดยตลอด และวิธีที่ฉันได้เห็นพ่อพาร้านอาหารของครอบครัวไปสู่ความสำเร็จครั้งใหม่ เมื่อโตขึ้น ฉันโชคดีที่สามารถช่วยเหลือพ่อในธุรกิจของครอบครัวได้ และการไปร้านอาหารในช่วงสุดสัปดาห์เป็นสิ่งที่ฉันตั้งตารอ การเชื่อมต่อกับโลกแห่งอาหารมีมาตั้งแต่เริ่มต้นและไม่เคยหยุดเลยตั้งแต่นั้นมา
ดูโพสต์นี้บน Instagramโพสต์ที่แบ่งปันโดย Dipna Anand (@dipnaanand)
คุณจะอธิบายการเดินทางของคุณอย่างไร?
ต้นไม้ที่มีดอกสีชมพูขาวขนาดใหญ่
เป็นเรื่องที่ดีมากเพราะในฐานะเชฟหญิงชาวอินเดีย ฉันได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก คุณไม่เห็นเชฟหญิงชาวอินเดียจำนวนมากในลอนดอน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผู้คนประทับใจกับสิ่งที่ฉันทำ เป็นแรงบันดาลใจมากที่รู้ว่าฉันเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้อื่นประกอบอาชีพด้านการทำอาหาร และฉันรู้สึกมีแรงบันดาลใจเมื่อสามารถถ่ายทอดทักษะและความรู้ของฉันให้ผู้อื่นได้ ลอนดอนใจดีกับฉันมาก แน่นอนว่ามันช่วยให้เราเป็นชาติที่รักแกงกะหรี่ได้ หนังสือทำอาหารของฉันกลายเป็นหนังสือขายดี โรงเรียนสอนทำอาหารของฉันก็ทำได้ดีมาก และรายการทีวีของฉันก็ได้รับผลตอบรับที่ดีเช่นกัน สำหรับฉัน การเป็นเชฟในลอนดอนนั้น 'ยอดเยี่ยม' การเรียนรู้ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในปัจจุบันคือการล็อกดาวน์อย่างแน่นอน เพราะมันทำให้เห็นสิ่งที่คุณเห็นสมควร ทั้งส่วนตัวและในอาชีพ ในช่วงล็อกดาวน์ ฉันพลาดงานและอยู่ร่วมกับทีมในครัว ฉันได้เรียนรู้ว่าชีวิตคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการยอมรับและการซาบซึ้งในสิ่งที่เรามี
คุณได้รับการชื่นชมในทักษะการทำอาหารของคุณ แต่คุณคิดว่าใครเป็นเชฟคนโปรดของคุณ และเพราะเหตุใด
ฉันมีเชฟที่มีชื่อเสียงไม่กี่คน แต่เชฟที่เก่งที่สุดในชีวิตคือแม่ของฉัน ฉันเรียกเธอว่าซุปเปอร์เชฟเพราะเธอสามารถทำทุกอย่างได้อย่างแท้จริงและสอนฉันมากมายเกี่ยวกับการทำอาหาร เชฟในสายตาของสาธารณชนที่ผมมองหาคือ Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin และ Michel Roux Jnr.
ดูโพสต์นี้บน Instagramโพสต์ที่แบ่งปันโดย Dipna Anand (@dipnaanand)
สหราชอาณาจักรไม่มีอาหารอินเดียขาดแคลน คุณจะทำให้อาหารของคุณมีเอกลักษณ์ได้อย่างไร?
ร้านอาหารของเราก่อตั้งมาเป็นเวลา 45 ปี และสูตรอาหารส่วนใหญ่มีอายุย้อนไปถึง 70 ปี เนื่องจากเป็นสูตรของคุณปู่ของฉัน เราได้สร้างแบรนด์และชื่อเสียงที่แข็งแกร่งตลอดหลายปีที่ผ่านมา และตอนนี้ชื่อของเรามีความหมายเหมือนกันในสหราชอาณาจักรสำหรับอาหารอินเดียที่ดีที่สุด เราไม่เพียงแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเท่านั้นเนื่องจากเราดำเนินกิจการโดยครอบครัว แต่ชื่อที่กล้าหาญของเราหมายความว่าเราสร้างความท้าทายให้ตัวเองทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าเราจะไม่ขาดตำแหน่งนั้น สิ่งนี้นำมาซึ่งผู้รับประทานอาหารใหม่พร้อมกับความจริงที่ว่าอาหารของเรามีความสอดคล้องกันอยู่เสมอ
อาหารจานเด่นของคุณคืออะไร และอะไรที่ทำให้แตกต่างกัน
เมนูซิกเนเจอร์ของเราได้แก่ ไก่เนย — เรามีไก่เนยแห้งที่เข้ากันได้ดีกับชัทนีย์สะระแหน่ของเรา นี่คือผลงานสร้างสรรค์ของคุณปู่ของฉันจากในเคนยาในช่วงทศวรรษ 1950 และเรามีลูกค้าที่มาหาเราโดยเฉพาะจากที่อยู่ห่างออกไปหลายไมล์ ไก่จีระและไก่พริกของเรายังเป็นเมนูคลาสสิกอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณปู่ของฉันอีกด้วย และเนื้อแกะทันดูรีที่ละลายในปาก ซึ่งเป็นเมนูโปรดสุดฮอตและของโปรดของฉันด้วย!
ดูโพสต์นี้บน Instagram
คุณจะอธิบายฉากการทำอาหารอินเดียในสหราชอาณาจักรว่าอย่างไร
อาหารอินเดียในสหราชอาณาจักรเป็นที่ชื่นชอบตลอดกาล อันที่จริง อาหารประจำชาติของอังกฤษตอนนี้เป็นที่รู้จักในชื่อชิกเก้นทิกก้า มาซาล่า และแซงหน้าฟิชแอนด์ชิปส์ไปแล้ว! เรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ของอังกฤษกับอาหารอินเดียเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การรอคอย ในสหราชอาณาจักรในปัจจุบัน มีร้านอาหารอินเดียเกือบ 10,000 ร้าน จากอาหารประจำภูมิภาค 32 ชนิด เป็นผลให้โอกาสในตลาดสหราชอาณาจักรสำหรับร้านอาหารอินเดียเติบโตอย่างต่อเนื่อง ผู้คนจำนวนมากในสหราชอาณาจักรได้รับการว่าจ้างจากภาคธุรกิจร้านอาหารอินเดียและเศรษฐกิจยังคงแข็งแกร่ง ชาวอังกฤษไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับแกงอินเดียแท้ๆ แต่พวกเขายังรู้สึกทึ่งกับอาหารอินเดียข้างทางและการทำอาหารแทนดูรีอีกด้วย เป็นอาหารที่น่าอยู่ - เพราะชาวอังกฤษไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากแกง!
การระบาดใหญ่ส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างมาก มันส่งผลกระทบอย่างไรกับคุณเป็นการส่วนตัว?
โควิด-19 เป็นบทเรียนที่ท้าทายแต่มีค่ามาก ก่อนเกิดโรคระบาด ฉันยุ่งตลอดเวลาและต้องเดินทาง แต่ตอนนี้มันเปลี่ยนไปแล้ว ก่อนหน้านี้ โดยเฉลี่ยแล้ว ฉันจะกลับบ้านเพื่อนอนและใช้เวลาสองชั่วโมงระหว่างวันเท่านั้น ถ้าฉันไม่ได้อยู่ที่ป๊อปอัป ฉันจะสาธิต อยู่ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร หรือในสนามฟุตบอลหรือสถานที่พักผ่อนหย่อนใจในการเตรียมอาหารสำหรับแขก 250-1,000 คน ชีวิตเต็มไปด้วยชีวิตชีวาและบางครั้งฉันก็อยากอยู่บ้าน อย่างไรก็ตาม ในช่วงสามเดือนที่ผ่านมา ฉันต้องทำทุกสิ่งที่ฉันปรารถนา ใช้เวลากับคนสองคนที่ฉันเป็นหนี้ความสำเร็จ - พ่อและแม่ของฉัน - รวมถึงทำอาหารให้แฟน ๆ ทุกวันและเผยแพร่สูตรอาหารใหม่บนโซเชียลมีเดีย กระแสตอบรับล้นหลามและการทำอาหารแบบนี้ช่วยให้ฉันมีสมาธิจดจ่อ เป็นเรื่องปกติใหม่ของฉันและฉันรู้สึกขอบคุณที่ได้มีประสบการณ์ชีวิตแบบนี้
ดูโพสต์นี้บน Instagram
ชื่อแบรนด์ของคุณคือ 'Brilliant' ความท้าทายแค่ไหนที่จะทำตามชื่อทุกครั้งที่เตรียมอาหารในครัว
เมื่อกอร์ดอน แรมเซย์มาเยี่ยม ทั้งสองครั้ง เขากล่าวว่า ด้วยชื่ออย่าง Brilliant คุณต้องแน่ใจว่าคุณเก่งกว่าใคร นี่เป็นเรื่องจริงมาก เราทำงานอย่างหนักเพื่อให้มั่นใจว่ามาตรฐานของเรายังคงอยู่ในระดับสูงสุดตลอดกาล เราต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกค้าทุกคนที่รับประทานอาหารกับเรามีประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมเพราะนั่นคือสิ่งที่เราเรียกตัวเอง จริงๆ แล้วเป็นชื่อที่กล้าหาญมาก แต่เป็นสิ่งที่ทำให้เราพยายามทำให้ดีที่สุดตลอดเวลา
ไม่เพียงแต่ราชวงศ์เท่านั้น แม้แต่บอลลีวูดและเชฟชื่อดังก็ได้มาเยี่ยมชมร้านอาหารของคุณ คุณสามารถแบ่งปันสิ่งที่พวกเขาได้รับและข้อเสนอแนะที่พวกเขามีให้คุณหรือไม่?
คนดังหลายคนมาที่ร้านอาหารอย่างต่อเนื่อง เจ้าฟ้าชายชาร์ลส์เสด็จเยือนสองครั้ง และทรงบอกเราว่าเป็นอาหารอินเดียที่ดีที่สุดที่เขาเคยรับประทาน กอร์ดอน แรมเซย์เคยไปมาแล้ว 2 ครั้ง และเขาอธิบายว่ามันเป็น 'อาหารอินเดียแท้ๆ ที่ปรุงจากใจ' ดาราดังคนอื่นๆ ได้แก่ นักแสดงบอลลีวูดและฮอลลีวูด นักร้อง นักการเมือง และรัฐมนตรี เช่น Kevin Kostner, Amitabh Bachan, Shah Rukh Khan, Lata Mangeshkar, Cliff Richard, Ted Heath, Princess Ann และ Chris Tarrant
อาหารยอดนิยมในหมู่ดาราดังของบอลลีวูด ได้แก่ มาคานีดาลพิเศษ ไก่พริก ไก่มาซาลา คีมาผัก แซลมอนทันดูรี ซี่โครงแกะทันดูรี และชิปโมโกพริกและกระเทียม JP Dutta ซึ่งเป็นร้านอาหารประจำ ชื่นชอบ gajar halwa ของเราและกล่าวว่านี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่เขาเคยมีมา Nidhi และ Siddhi ลูกสาวของเขา ได้ลิ้มรสพริกและกระเทียมของเรา
ดูโพสต์นี้บน Instagram
การระบาดใหญ่ยังนำไปสู่แนวโน้มอาหารมากมาย คุณลองดูแล้วเห็นว่าจะมีขนาดใหญ่ขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้หรือไม่?
โรคระบาดทำให้เราทุกคนทดลองในครัว ไม่เพียงแต่ฉันได้ลองสูตรอาหารเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของการเริ่มต้นเทรนด์ของตัวเองบนโซเชียลมีเดียในขณะที่ฉันแบ่งปันสูตรอาหารในแต่ละวัน ฉันทำมักกะโรนีชีสในถ้วย ฉันทำไข่ดาวในสูตรขนมปัง และสูตรยอดนิยมของฉันคือสูตรไก่มาคานีด่วนของฉัน ฉันคิดว่าแนวโน้มดังกล่าวจะคงอยู่ต่อไปอย่างแน่นอนและกำลังจะกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในอนาคตเนื่องจากโซเชียลมีเดียได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตมากมายในปัจจุบัน
|เชฟ Vicky Ratnani: หลังโควิด สุขอนามัยโดยรวมจะมีความสำคัญและถูกต้องที่สุดความแตกต่างอย่างหนึ่งระหว่างความชอบของอินเดียและอังกฤษเมื่อพูดถึงอาหารอินเดีย...
ฉันรู้สึกถึงความแตกต่างที่เกี่ยวกับรสชาติและรสชาติมากขึ้น ปัจจุบันลอนดอนเป็นที่รู้จักในฐานะเมืองหลวงของแกงกะหรี่ของโลกและรสชาติของชาวอังกฤษมาไกลแล้ว ชาวอังกฤษเข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างแกงกะหรี่แท้ๆ กับแกงที่ไม่แท้ ซึ่งเพิ่งเกิดขึ้นไม่นานนี้เนื่องจากความนิยมและการเติบโตของภาคธุรกิจร้านอาหารอินเดียในสหราชอาณาจักร คนที่ไม่ใช่ชาวเอเชียที่อาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักรก็สามารถทนต่อพริกได้มากเท่ากับคนอินเดีย (ถ้าไม่ใช่บางครั้ง) และอาหารต้นตำรับที่เป็นที่ต้องการอย่างมากเช่น dal makhani, aloo gobi และ karahi gosht เป็นอาหารจานโปรดของอังกฤษในขณะนี้ ฉันจะบอกว่าความแตกต่างหลักประการหนึ่งคือความหลากหลายและความหลากหลายของอาหารในอินเดียซึ่งยังคงมีความสุดโต่งและกว้างใหญ่ไพศาลมากกว่าเมื่อเทียบกับสหราชอาณาจักร การหาเชฟที่มีทักษะในอินเดียนั้นง่ายมากเมื่อเทียบกับการหาเชฟที่นี่ในสหราชอาณาจักร
ดูโพสต์นี้บน Instagram
คำชมที่ดีที่สุดที่คุณเคยได้รับสำหรับอาหารของคุณตลอดหลายปีที่ผ่านมานี้...
เมื่อกอร์ดอน แรมเซย์มาที่ร้านอาหารของเราเพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารปัญจาบและเตาอบดินเผา เขาพูดว่า “ว้าว นั่นเป็นการทำอาหารอินเดียแท้ๆ และมันดีจริงๆ ที่เห็นจากใจ” นั่นเป็นคำชมจากเชฟชื่อดังระดับโลกอย่างเขา เจมส์ มาร์ติน เป็นอีกหนึ่งเชฟคนโปรดของฉัน และได้เรียกฉันกลับมาดูการแสดงของเขาอีกห้าครั้ง นั่นเป็นคำชมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับฉัน