อาหารมุสลิมคอนคานีปรากฏขึ้นในมุมไบทำให้อาหารที่ยังมิได้สำรวจอยู่ภายใต้สปอตไลท์

เมนูพิเศษ ได้แก่ Kelyachya Paanat (ปลาบางดาหมักห่อด้วยใบตองและปรุงในหม้อดิน), Akhni Gosht (เนื้อแกะสุกในมาซาล่าเครื่องเทศทั้งหมด), Dum cha Mhaura (ปลาปรุง 'dum'), Kombdi cha Salna (น้ำเกรวี่ไก่) และ Chawrachi Roti (ข้าวสาร/โรตีที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า) และอื่นๆ อีกมากมาย

Kavtacho Bojar

หนึ่งในความทรงจำที่เก่าแก่ที่สุดจากวัยเด็กของ Mumtaz Kazi และ Sameera Gawandi เกี่ยวข้องกับการเดินทางประจำปีไปยัง Harnai ทุกฤดูร้อน ปัจจุบันเป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมตามแนวชายฝั่ง Konkan ในเขตรัตนคีรี เป็นหมู่บ้านพื้นเมืองของลูกพี่ลูกน้องทั้งสอง พวกเขาจะไปร่วมกับคุณยายที่หินเจียรเพื่อเตรียมเครื่องเทศสำหรับทั้งปีก่อนที่มรสุมจะเข้ามา สิ่งที่เริ่มต้นจากการทำกิจกรรมสนุก ๆ ในฤดูร้อนกับลูกพี่ลูกน้องคือวันนี้จุดแข็งที่ใหญ่ที่สุดจุดหนึ่งของพวกเขา เกี่ยวข้องกับ Authenticook ซึ่งจัดป๊อปอัปของอาหารประจำภูมิภาคที่บ้านของชาวบ้านที่หันมาเป็นเชฟ Kazi และ Gawandi เป็นที่รู้จักในมุมไบสำหรับอาหารมุสลิม Konkani ของพวกเขา

กิจกรรมง่ายๆ สอนฉันถึงวิธีการบดเพื่อให้ได้มาซาล่าและเกรวี่ที่สม่ำเสมอ ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงเริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย และนี่เป็นสิ่งเดียวที่ฉันทำด้วยความหลงใหลทั้งหมดของฉัน Kazi ยอมรับ ร่วมกับ Gawandi และร่วมมือกับ Authenticook ปัจจุบันเธอเป็นเจ้าภาพจัดการป๊อปอัปพิเศษ Ramzan ของอาหารมุสลิม Konkani ที่ร้านอาหาร Neel – Tote of the Turf ใน Mahalaxmi ในวันที่ 9 มิถุนายน ร้านจะย้ายไปอยู่ที่ร้านอาหารใน Powai

คมดี ชา ซัลนา

เมนูพิเศษ ได้แก่ Kelyachya Paanat (ปลาบางดาหมักห่อด้วยใบตองและปรุงในหม้อดิน), Akhni Gosht (เนื้อแกะสุกในมาซาล่าเครื่องเทศทั้งหมด), Dum cha Mhaura (ปลาปรุง 'dum'), Kombdi cha Salna (น้ำเกรวี่ไก่) และ Chawrachi Roti (ข้าวสาร/โรตีที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า) และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีเมนูมังสวิรัติพิเศษ ซึ่งประกอบด้วยอาหารที่ทำจากพัลส์หลากหลายชนิด ซึ่งเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารมังสวิรัติของชาว Konkani ของชาวมุสลิม

Mumtaz Kazi (ขวา) และ Sameera Gawandi

สองพี่น้องจาก Andheri กล่าวว่าอาหารมุสลิม Konkani ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักและส่วนใหญ่หายไปในฉากรับประทานอาหารในมุมไบ มีอิทธิพลบางอย่างของชาวอาหรับ การใช้ kokum ในแกงกะหรี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมปลาคือ Konkani ในขณะที่เม็ดยี่หร่าในอาหารของเราเป็นสิ่งที่เรานำมาจากอาหารอาหรับพวกเขากล่าวเสริมว่าชายฝั่ง Konkan เป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับพ่อค้าชาวอาหรับในสมัยก่อน ประเพณีการซื้อเครื่องเทศของเราจากอ่าวไทยยังคงดำเนินต่อไปโดยสมาชิกชายในชุมชนของเรา เนื่องจากหลายคนเข้ามาทำงานในภูมิภาคนั้น พ่อของฉันทำงานในคูเวตเป็นเวลาหลายปี เขาจะนำเครื่องเทศกลับมาให้ทุกคนในครอบครัวทุกครั้งที่มา Gawandi กล่าว

ดุมชะมหาราช

อย่างไรก็ตาม เม็ดยี่หร่าเป็นองค์ประกอบสำคัญในอาหาร และใช้ในเกือบทุกจาน เรายังบดผง haldi พร้อมกับ saunf คั่ว; ส่วนผสมนี้เรียกว่า bada saunf และใส่ลงในอาหารง่ายๆ เช่น daal Kazi อธิบายโดยให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่รุนแรง

นอกจากบาดาซาอุนฟ์แล้ว ชุมชนยังต้องอาศัยมาซาลาอีกสองชนิดเป็นอย่างมาก ได้แก่ มาซาล่าปลาและมาซาลาเนื้อแกะ ทั้งคู่ทำขึ้นโดยใช้ผงพริกแดงแห้งและเมล็ดธนิยะ แต่ Kazi กล่าวว่าในอดีตไม่มี haldi แต่อย่างหลังมีเครื่องเทศทั้งแบบบด จากนั้นเราก็มีน้ำเกรวี่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วย แต่สำหรับโอกาสพิเศษ ส่วนใหญ่เราใช้มาซาล่าทั้งสองนี้ แม้กระทั่งในการเตรียมอาหารมังสวิรัติของเรา Kazi อธิบาย

เนื่องจากอาหารชายฝั่งทั้งหมดใช้ข้าวเป็นอาหารหลัก ชาวมุสลิมคอนคานีจึงไม่ต่างกัน แต่นอกเหนือจากข้าวสวยและข้าวสารแล้ว พวกเขายังบริโภค khichdi อย่างล้นเหลือ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับ sol kadi ซึ่งพวกเขาเรียกว่า Soloni Kazi กล่าวว่า แต่อาหารทะเลเป็นสิ่งจำเป็น ถ้าไม่ใช่ทุกมื้ออื่น ๆ ทุกมื้อจะมีส่วนประกอบของปลา รวมทั้งอาหารเช้า ซึ่งเราเสิร์ฟปลาแห้งคั่วกับรายการอื่นๆ และในช่วงมรสุม เมื่อเรือประมงไม่สามารถเหยียบลงทะเลได้อีก เราก็มีปลาแห้งขนาดเล็กทอดด้วยหัวหอมและพริก เสิร์ฟเป็นอาหารดองหรือของว่างด้านข้าง

ดอกไม้สีเหลืองที่มีลักษณะคล้ายดอกทานตะวัน