ตำนานการทำอาหารอายุรเวทและวิธีการรักษาร่างกาย

ถือเป็นหนึ่งในศาสตร์การทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุด การทำอาหารอายุรเวทไม่เพียงเป็นพื้นฐานสำหรับวิวัฒนาการของอาหารอินเดียเท่านั้น แต่ยังมีอิทธิพลอย่างมากต่อโลกด้วย

สลัดซึ่งส่วนใหญ่ปรุงแบบดิบๆ โรยด้วยขิงขูดและน้ำมะนาว ซึ่งบันทึกไว้ครั้งแรกในสมัยอโศกก็ต้องขอบคุณอายุรเวท (ที่มา: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

คุณคือสิ่งที่คุณกิน นี่เป็นพื้นฐานของอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลกมานานหลายศตวรรษ แต่มันคืออายุรเวท ศาสตร์ด้านสุขภาพของอินเดียที่มีอายุมากกว่า 5,000 ปี ซึ่งนำเสนอศิลปะของ 'การทำอาหารเฉพาะบุคคล' เป็นครั้งแรก อันที่จริง มันก้าวไปอีกขั้นโดยแสดงให้เห็นว่าสิ่งที่คุณกินไม่เพียงแค่สร้างความแตกต่าง แต่วิธีที่เตรียมอาหารก็สร้างความแตกต่างด้วย

จากความเข้าใจในการผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ของวาตะ (อีเธอร์) ปิตตะ (ไฟ) และกาภา (น้ำ) ที่ประกอบเป็นร่างกายมนุษย์และปรับสมดุลพลังชีวิต อาหารอายุรเวทประกอบด้วยอาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมของอาหารที่ปรับองค์ประกอบเหล่านี้ให้เหมาะสม ร่างกายมนุษย์. มักถูกมองว่าเป็นบิดาแห่งอาหารมังสวิรัติแบบอินเดียด้วยการใช้พืชและผลิตผลจากพืชจำนวนมาก อายุรเวทในการเดินทางเพื่อพัฒนาอาหารที่สร้างสมดุลที่สมบูรณ์แบบในร่างกายได้นำเสนอรูปแบบการทำอาหารส่วนใหญ่ที่เรียกว่าสุขภาพดีในปัจจุบัน เช่น กระทะทอด, ย่าง, นึ่งและลวก.

คำตอบสำหรับ 'ทำไม' อาหารบางจานในละครทำอาหารอินเดียจึงถูกทอด ในขณะที่อาหารอื่นๆ ถูกนึ่งหรือย่างก็สามารถพบได้ในอายุรเวท วิทยาศาสตร์โบราณนี้ค้นพบว่าการปรุงอาหารและเวลาในการปรุงอาหารสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของอาหารบางชนิดและผลกระทบต่อร่างกายได้อย่างไร เช่นเดียวกับไลโคปีนในมะเขือเทศซึ่งช่วยเพิ่มกำลังในขณะที่ปรุงอาหารสามารถสกัดได้ง่าย ในทำนองเดียวกันสำหรับหัวหอม การอบด้วยฮิงช่วยปรับสมดุลคุณสมบัติขับปัสสาวะในหัวหอม ทำให้แก้ไอและหวัดได้ดี และช่วยในการย่อยอาหาร อันที่จริง แถบทำอาหารอายุรเวทจากการใช้หัวหอมสีน้ำตาลที่สูญเสียสารอาหารทั้งหมดและอาจทำให้เกิดความเป็นกรดได้ในบางกรณี แครอทลวกจะปล้นเบตาแคโรทีนออกไป ดังนั้นควรรับประทานดิบๆ อันที่จริงแล้ว การทำอาหารด้วยไอน้ำที่ได้รับความนิยมทั้งหมดนั้นทำได้โดยการห่อผักในใบนั้นยังเป็นแก่นสารในธรรมชาติอีกด้วย

ตามตำนานเล่าว่า ความเข้าใจในวิทยาศาสตร์นี้เองที่ทำให้ทรูปาดีและปาณฑพทั้งห้ารอดชีวิตในป่าได้ คีร์ ซึ่งเป็นอาหารที่มีการกล่าวถึงทั้งในมหาภารตะและรามายณะ แท้จริงแล้วเป็นสิ่งประดิษฐ์อายุรเวท มันรวมไขมันในนมกับแป้งในข้าวเพื่อเพิ่มพลังงาน

ศิลปะของการหมักแลคติกและการใช้งานเป็นอีกของขวัญหนึ่งของอายุรเวทสำหรับโลกแห่งการทำอาหาร ข้อพิสูจน์นี้คือการใช้เนยใสและโยเกิร์ตในปริมาณมากในอายุรเวทในการรักษาโรคต่างๆ ตั้งแต่ท้องผูก แผลพุพอง หรือแม้แต่อาการเมาค้าง คัมภีร์เก่าที่พบในสมัยคุปตะกล่าวว่าการใช้เนยใสทำเป็นอาหารมังสวิรัติสำหรับคาสตรียาสก่อนสงคราม ว่ากันว่าหลังสงครามคาลิงกะ จักรพรรดิอโศกละทิ้งเนื้อเพื่อสนับสนุนอาหารมังสวิรัติ สัปดาห์ละห้าครั้ง เพราะมันทำให้เขาว่องไวและตื่นตัว ซุปซึ่งเป็นนวัตกรรมอีกอย่างจากครัวอายุรเวทก็ถูกบริโภคอย่างมหาศาลเช่นกัน ในอาณาจักรโชลา ใช้เป็นเครื่องดื่มยามเช้าและเพิ่มความอยากอาหาร ซุปมักเป็นอาหารสำหรับคุณแม่ที่ให้นมบุตรเพื่อให้กลับมาแข็งแรงอีกครั้ง

เถาเลื้อยมีดอกสีม่วงขนาดใหญ่

สลัดซึ่งส่วนใหญ่ปรุงแบบดิบๆ โรยด้วยขิงขูดและน้ำมะนาว ซึ่งบันทึกไว้ครั้งแรกในสมัยอโศกก็ต้องขอบคุณอายุรเวท อันที่จริง 'อาหารอาหารดิบ' รุ่นก่อนหน้านี้ได้รับการรับรองโดยชาวพุทธจาก Kalinga (ปัจจุบันคือโอริสสาและเบงกอลตะวันตก) ซึ่งนำไปในประเทศและทวีปอื่น ๆ ขณะเดินทาง นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารหลายคนเชื่อว่าประเพณีการกินอาหารดิบหรืออาหารต้มในอาหารจีนมาจากอายุรเวทและผู้แสวงบุญชาวจีน Fa Hsien (ค.ศ. 337–422) ที่ไปเยือนอินเดียหลายครั้งเพื่อบันทึกระบบการทำอาหารและสุขภาพ นั้นอาหารอินเดียโดยเฉพาะด้านมังสวิรัติใช้เครื่องเทศขั้นต่ำและเวลาทำอาหารเพื่อให้รสชาติที่เหมาะสมกับจานโดยไม่กระทบต่อสารอาหาร

ปรัชญาการทำอาหารนี้ยังคงตามมาด้วยผู้ที่ฝึกอายุรเวท และทำให้เป็นอาหารบำบัดและฟื้นฟู สิ่งที่ทำให้การปรุงอาหารแบบอายุรเวทมีเอกลักษณ์เฉพาะนอกเหนือจากวิธีการปรุงอาหารที่ใช้สำหรับอาหารแต่ละอย่างและการใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นที่ดีคือการใช้สมุนไพรและการปฏิบัติบางอย่าง สูตรส่วนใหญ่ในอายุรเวทเรียก kasturi (curcuma aromatic) ซึ่งเป็นรากขมิ้นที่มีกลิ่นหอมหลากหลายแทนขมิ้นธรรมดา (curcuma longa) เนื่องจากกลิ่นหอมและสารอาหาร นอกจากนี้ยังใช้ดอกไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมากในจานแทนเครื่องเทศเช่นพริกเพื่อดึงรสชาติที่ต้องการโดยไม่ต้องปรุงอาหารมากเกินไป ดังนั้น สมมติว่าอาหารอายุรเวทล้วนแต่จืดชืดเป็นความเข้าใจผิดอย่างแท้จริง เครื่องเทศและเนื้อที่ติดลิ้นจะมีความละเอียดอ่อนสูง แต่นั่นเป็นเพราะอาหารแต่ละจานทำขึ้นเพื่อให้เข้ากับบุคลิกของบุคคลซึ่งเป็นส่วนผสมของวัฏฏะปิตตะและกะปะ

แล้วเราจะรวมการทำอาหารอายุรเวทเข้ากับไลฟ์สไตล์ได้อย่างไร? ดังที่ Gita Ramesh ผู้ก่อตั้ง Kairali Ayurveda Healing Village ใน Kerala กล่าวไว้ในหนังสือของเธอเรื่อง The Ayurvedic Cookbook โดยเริ่มจากการค้นหาว่าองค์ประกอบของคุณเป็นอย่างไร ผู้คนมักเป็นส่วนผสมของ Pitta-Kapha และ Vatt-Pitta (ตัวละครตัวแรกที่โดดเด่น) แล้วรับประทานอาหารตามบุคลิกของคุณ และปฏิบัติตามกิจวัตรที่เหมาะสมซึ่งเป็น ix ของอาหารและการออกกำลังกาย

แม้ว่าน่าสนใจ เธอกล่าวเสริมว่า 'เมื่อพูดถึงผักและผลไม้ มีประโยชน์ทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ และโดยการกลั่นกรอง ฉันหมายถึงขนาดส่วนที่พอดีกับกำปั้น

ต่อไปนี้คือสูตรอาหารบางส่วนที่จะช่วยคุณในการเริ่มต้น:

สลัดหัวไชเท้า

สลัดหัวไชเท้าขาว (ที่มา: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

วัตถุดิบ
1 หัวไชเท้าขนาดกลางขูด
ขิง 1 นิ้ว สไลซ์เป็นแว่น
1 พริกเขียวหั่นฝอย
ใบผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 10 มล.
สะระแหน่สำหรับปรุงแต่ง

วิธี:
บีบน้ำส่วนเกินจากหัวไชเท้า ใส่ขิง พริกเขียว ใบผักชี และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมสะระแหน่

เคล็ดลับ : น้ำหัวไชเท้าสามารถทำเป็นซุปได้ แต่ควรคั้นสดด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยและเกลือดำเพื่อท้องใส นอกจากนี้ หากคุณไม่ต้องการใช้พริก ผงพริกไทย (โขลกสด) ก็เป็นทางเลือกที่ดีกว่า มีฟันหวาน? คุณยังสามารถราดน้ำผึ้งเล็กน้อยที่ด้านบน

สลัดกล้วยแตงกวา

แมลงเปลือกแข็งสีดำเล็กๆ ในบ้าน

สลัดกล้วยแตงกวา (ที่มา: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

วัตถุดิบ
กล้วย 2 ลูก ขนาดกลาง
น้ำมะนาว 15 มล.
ถั่วลิสง 15 กรัม คั่วและบด
มะพร้าวขูด 15 กรัม
แตงกวา 2 ลูก ขนาดกลาง
เกลือและพริกเพื่อลิ้มรส
สะระแหน่สำหรับปรุงแต่ง

วิธี:
หั่นกล้วยเป็นชิ้น ๆ ขูดแตงกวา ตอนนี้ใส่กล้วย แตงกวา มะพร้าว และถั่วลิสงลงในชาม ใส่น้ำมะนาว พริก ผัดให้เข้ากัน ปรับเครื่องปรุงรสและตกแต่งด้วย int.

เคล็ดลับ: ผู้ที่แพ้ถั่วลิสงสามารถทดแทนด้วยถั่วไพน์นัทที่มีรสขมเหมือนกันได้ คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ต/นมเปรี้ยวที่มีรสหวานเล็กน้อยสำหรับสลัดแทนน้ำมะนาว

ซุปฟักทองสีเหลือง

ซุปฟักทองสีเหลือง (ที่มา: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

วัตถุดิบ
ฟักทองเหลืองหั่นเต๋า 500 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
พริกเขียว 2 เม็ด
ขิง 1 นิ้ว หั่นบางๆ
ยี่หร่าคั่ว ¼ ช้อนชา
2 กานพลูกระเทียมสับ
บ่อแกงกะหรี่
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธี
ปรุงส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำ 2 ถ้วย เมื่อเย็นตัวลงแล้ว ให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนเนื้อให้เป็นเนื้อเนียน ต้มน้ำให้เดือดอีกเล็กน้อย ปรับเครื่องปรุง เสิร์ฟพร้อมใบกะเพราสไลซ์

เคล็ดลับ: ต้องการ zing มากขึ้นในซุป? ผัดใบแกงในน้ำมันงาเล็กน้อย

แครอท Toran

ความแตกต่างของ toran กะหล่ำปลีที่เป็นที่นิยมสามารถปรุงได้เร็วกว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปส่วนใหญ่

วัตถุดิบ
แครอท 400 กรัม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
แกงใบสำหรับแบ่งเบาบรรเทา
มะพร้าวสดขูด 30กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
1 พริกแดงแห้งเอาเมล็ดออก
ขมิ้น ¼ ช้อนชา
ยี่หร่า ½ ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้นไม้ชนิดต่าง ๆ พร้อมชื่อ

วิธี
ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่มัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า เมื่อพวกเขาเริ่มกระเซ็นใส่พริกและใบแกงที่ช้ำแล้วปิดฝาเพื่อให้กลิ่นหอม นำใบแกงออกแล้วใส่แครอทและขมิ้น ปรุงจนเสร็จ ใส่มะพร้าวขูด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบแกง ผัดต่อสักพัก นำออกและเสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: ปรัชญาของการตัดผักอย่างสม่ำเสมอช่วยให้ผักสุกเร็วขึ้น นี่คือเหตุผลที่อาหารอายุรเวทส่วนใหญ่มีผักที่สับเหมือนกันเพื่อให้ปรุงพร้อมกันและรวดเร็ว เคล็ดลับในการทำทอรันที่ดีคือการปรุงมะพร้าวจนโปร่งแสงเล็กน้อย

สูตรอาหารและรูปภาพมารยาท: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad