รักผักดอง? สูตร Ker Sangri จากราชสถานเป็นสิ่งที่ต้องลอง

ผักดองเป็นที่ชื่นชอบของชาวอินเดีย ลิ้มลองอาหารอันโอชะจากรัฐราชสถาน

ถ้าคุณชอบทั้งมะม่วงและผักดอง Ker Sangri คือเมนูที่ต้องลอง (ภาพ: Thinkstock)

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะของราชสถานนี้ แต่ฉันชอบวิธีการเตรียมของแม่มากกว่า ที่บ้านของฉัน Ker Sangri ใช้เป็นผักสด (โดยการแช่ผักแห้งค้างคืนในน้ำ) และเตรียมในลักษณะเดียวกันง่ายๆ เพียงแค่แทนที่น้ำมันมัสตาร์ดด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มเครื่องเทศขั้นต่ำที่เปลือยเปล่า

นี่คือวิธีการเตรียมอาหารของแม่ฉัน:

วัตถุดิบ
เคอร์ซังกรีพร้อมซองผสม 1/2 กก. หรือแซงเกรีย ½ กก. และเคอร์ซังกรี 100 กรัม
พริกแดงแห้ง 7-8 เม็ด
พริกเขียวซอย 3-4 เม็ด (ตามชอบ)
2 ช้อนชา amchur / ผงมะม่วงดิบแห้ง (คุณยังสามารถเพิ่มชิ้นมะม่วงดิบแห้ง)
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
พริกแดง 2 ช้อนชา (เพิ่มตามชอบ)
ผงผักชี 2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
อะสะโฟเอทิดะเล็กน้อย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือตามชอบ
น้ำ 500 มล. – วิธีอุ่น

วิธี
*แช่เคอซังกรีในน้ำค้างคืน เช้าวันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำ2-3ครั้งล้างให้สะอาด กระจายในกระชอน

*ฉันชอบใช้หม้อความดันหรือเตาอบแบบลึกเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะของราชสถานอันโอชะนี้ อุ่นน้ำมันในหม้ออัดแรงดันหรือเตาอบแบบดัทช์

* ใส่เมล็ดยี่หร่า asafoetida และพริกแดงแห้ง ผัดด้วยไฟกลางเป็นเวลา 1 นาที

* ใส่พริกเขียวผ่าซีกและเคอร์ซังกรี ผัดด้วยไฟปานกลางถึงสูงประมาณ 4-5 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ลดไฟ ใส่พริกแดง ผงผักชี และผงขมิ้นลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

* เติมเกลือและน้ำอุ่น ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 เสียงนกหวีด ปล่อยให้ไอน้ำไหลออกมาก่อนเปิดฝา หากคุณใช้เตาอบแบบดัตช์ จะต้องใช้เวลามากกว่านั้นประมาณครึ่งชั่วโมง

*หลังจากเปิดฝาแล้ว ให้ใส่ผงแอมชูร์ลงไป ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที (ตอนนี้ไม่ต้องใช้ความร้อน)

*ตามเนื้อผ้า จานจะมีความคงตัวแบบแห้ง แต่คุณสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ เสิร์ฟพร้อมโรตี puris หรือ bajra (Millet)