Makar Sankranti 2021: เฉลิมฉลองเทศกาลแห่งความสุขด้วยขนมแสนอร่อยเหล่านี้

วางใจสูตรอาหารง่าย ๆ เหล่านี้จากเชฟชื่อดังที่จะช่วยทำให้วันของคุณสดใสขึ้น!

ลองใช้สูตรที่น่าตื่นตาตื่นใจเหล่านี้กับ Makar Sankranti (ที่มา: PR Handout ออกแบบโดย Gargi Singh)

เทศกาลเก็บเกี่ยวของ มากร สังขรติ มาแล้วและได้เวลาดื่มด่ำกับของหวาน หนึ่งในเทศกาลสำคัญครั้งแรกของปีพร้อมกับ Lohri เป็นที่รู้จักกันในชื่อต่าง ๆ ในส่วนต่าง ๆ ของประเทศ อุทิศแด่พระเจ้าสุริยัน เทศกาลนี้มีการเฉลิมฉลองด้วยการตกแต่งที่มีสีสัน, ดนตรี, ว่าวกำลังบิน , กองไฟ และงานเลี้ยงกับครอบครัวและเพื่อนฝูง

คุณพร้อมที่จะเฉลิมฉลองวันนี้หรือไม่? วางใจสูตรอาหารง่าย ๆ เหล่านี้จากเชฟชื่อดังที่จะทำให้วันของคุณสดใสขึ้นอย่างแน่นอน

Puran Poli กับ Katachi Amti โดย Executive Chef Amit Kocharekar-The Resort Mumbai

Puran poli เป็นสิ่งที่ต้องมีใน Makar Sankranti (ที่มา: Executive chef Amit Kocharekar-The Resort Mumbai)

สำหรับ Puran Poli

500g – ชานาดาล
500g – น้ำตาลโตนด
15g – ผงกระวาน
10g – ผงลูกจันทน์เทศ
500g – แป้งกลั่น
60g – น้ำมัน
น้ำประมาณ 120 ถึง 150 มล.

วิธี

*แช่ดาลไว้สองสามชั่วโมง เครียดแต่เก็บน้ำไว้เผื่ออัมตี
*ปรุงดาลและเพิ่มน้ำตาลโตนดขูด กระวาน และผงลูกจันทน์เทศ นี้เรียกว่าปุรัน
* นวดแป้งด้วยน้ำและน้ำมันแล้วพักไว้ นี้เรียกว่าโปลิ
*ทำแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ม้วนแล้วยัดไส้ด้วย Puran ม้วนอีกครั้งแล้วปรุงทั้งสองด้าน ทาเนยใสด้านบนและเสิร์ฟ

สำหรับ Amti

คุณจะทำสูตรอร่อยนี้หรือไม่? (ที่มา: Executive chef Amit Kocharekar-The Resort Mumbai)

1 ถ้วย - ชานาดาล
3 ถ้วย – น้ำดาล
3 – กานพลู
2 – พริกไทยดำ
1 ช้อนชา – เมล็ดมัสตาร์ด
1 ช้อนชา – ยี่หร่า
2 – ใบกระวาน
6 – ใบแกง
15g – น้ำตาลโตนด
1 ช้อนชา – มะขามเปียก
1 ช้อนชา – ผงพริกแดง
1 ช้อนโต๊ะ – โกดามาซาลา
1 ช้อนชา – ผักชีผง
1 ช้อนชา – ฮิง

วิธี

ต้นสนที่มีใบคล้ายเข็ม

*เอาน้ำที่เหลือจากชานะดาลที่ต้มแล้ว (จากสูตร Puran Poli)
* ใส่พริกแดง ผงผักชี โกด้ามาซาล่า ใบกระวาน อบเชย กานพลู ผสมให้เข้ากัน เพิ่ม chana dal ที่ปรุงแล้ว
*ต้มให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวสีน้ำตาลทองคั่ว มะขามเปียก น้ำตาลโตนดในดาล แล้วปรุงเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
*ทำทาดก้าด้วยน้ำมัน เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดยี่หร่า ฮิง ใบแกง แล้วเทลงในแอมตี
*โรยหน้าด้วยผักชี

Akrot ยัดไส้ Shahi Tukda โดยเชฟ Neha Deepak Shah

รับชาฮี ตุกดา ยัดไส้ Akrot มั้ยคะ? (ที่มา: Neha Deepak Shah)

วัตถุดิบ

3-4- ชิ้นขนมปัง เอามุมออก

สำหรับการเติม

1 ถ้วย – วอลนัทแคลิฟอร์เนียคั่ว
2 ช้อนโต๊ะ – เนยใส
½ ถ้วย – โคยะ
½ ช้อนชา – ผงกระวาน
2 sp – น้ำกุหลาบ
กลีบกุหลาบแห้ง
¼-½ถ้วย – น้ำตาล (ปรับตามชอบ)

สำหรับ Rabri . ทันที

ดีบุก – อมุล มิทัย มาศ
1 ถ้วย – นม
น้ำตาล
½ ช้อนชา – ผงกระวาน
หญ้าฝรั่นบางๆละลายน้ำ
2 ช้อนชา – นมผง

สำหรับปรุงแต่ง

กลีบกุหลาบแห้ง
วอลนัทแคลิฟอร์เนีย
พิซตาชิโอ
ใบเงิน

วิธี

* บดวอลนัทที่คั่วให้ละเอียด คุณสามารถบดขยี้พวกมันได้เช่นกัน
* ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ถั่ววอลนัทลงไป ย่างเบา ๆ ด้วยไฟปานกลางโดยคนตลอดเวลา
* บดมาวาและผสมให้เข้ากันกับวอลนัท ปรุงอาหารจนส่วนผสมกลายเป็นร่วน
* ใส่ผงกระวานและน้ำกุหลาบ แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
*ผสมกลีบกุหลาบแห้ง ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
*สำหรับ rabri ทันที ให้อุ่น Mithai Mate ในกระทะก้นหนา เพิ่มนมและปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟปานกลาง
* ใส่น้ำหญ้าฝรั่น ผงกระวาน และนมผง ปรุงอาหารสักครู่แล้วนำออกจากเปลวไฟแล้วพักไว้
*ในการทำขนมปัง ให้คลึงและคลึงขนมปังแผ่นโดยใช้หมุดกลิ้ง
* ตอนนี้ผสมน้ำตาลลงในไส้ที่เตรียมไว้แล้ววางส่วนผสมที่ร่วนลงตรงกลางของชิ้น
* เทน้ำลงบนขอบขนมปัง ม้วนให้แน่นแล้วปิดผนึก ทำซ้ำกับชิ้นอื่น ๆ
* ผสม rabri ที่เตรียมไว้แล้ววางบนไฟกลางเพื่ออุ่น
*ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะให้ร้อนและปิ้งขนมปังเล็กน้อยจากทุกด้าน
*แบ่งขนมปังปิ้งแต่ละม้วนออกเป็นสองม้วน
* ตอนนี้ เทราบรีลงบนจานแบนแล้ววางม้วน เทราบรีลงไปอีก
* โรยหน้าด้วยวอลนัท พิสตาชิโอ ใบเงิน และกลีบกุหลาบแห้ง
*เสิร์ฟทันที

Walnut Coconut Ladoo by เหมศรี สุบรามาเนียน

เพลิดเพลินกับ laddoos ที่น่ารักเหล่านี้ (ที่มา: เหมศรี สุบรามาเนียน)

วัตถุดิบ

ต้นสนที่มีกรวยเล็กๆ

1 ถ้วย – แคลิฟอร์เนียวอลนัท
1½ถ้วย – มะพร้าวขูด
1/4 ถ้วย – น้ำตาลทรายแดง
½ ช้อนชา – ผงกระวาน
¼ ถ้วย – นม
1 ช้อนชา – เนยใส

วิธี

* ใส่วอลนัทลงในโถผสม ชีพจรสองสามครั้งแล้วเก็บส่วนผสมที่หยาบไว้
* ใส่เนยใสลงในกระทะ แล้วใส่มะพร้าวขูดสด
* ผัดมะพร้าวขูดประมาณ 2-3 นาที
* ใส่ส่วนผสมของวอลนัทป่นลงในกระทะ
*ผัดสักครู่แล้วใส่ผงกระวาน น้ำตาลทรายแดง และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
*ให้น้ำตาลละลายหมดแล้วเทนม
* กวนต่อไปจนส่วนผสมนี้กลายเป็นก้อนเหนียวดี
*ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วกลิ้งแลดดูส เก็บไว้ข้างๆ
*นำมะพร้าวขูดสด ½ ถ้วยตวง เกลี่ยให้ทั่วจาน
*ม้วน ladoos ที่เตรียมไว้ในมะพร้าวขูดและให้บริการ

California Walnuts Matra Chaat โดยเชฟ Varun Inamdar

มีขนมอร่อยนี้ (ที่มา: เชฟ Varun Inamdar)

วัตถุดิบ

1 ถ้วย – ถั่วขาว/เขียวแห้ง

ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้ง:

1 ช้อนชา – เกลือ
1 ช้อนชา – เกลือดำ
¼ ช้อนชา – พริกไทยดำ
1 ช้อนโต๊ะ – เมล็ดยี่หร่าคั่ว
1 ช้อนโต๊ะ – เมล็ดผักชี

โรยหน้า
¼ถ้วย – หัวหอมสับละเอียด
¼ – มะเขือเทศสับละเอียด
2-3 – พริกเขียว
1 ช้อนโต๊ะ – น้ำมะนาว
¼ ถ้วย – แคลิฟอร์เนียวอลนัทสับหยาบ

วิธี

*ล้างและแช่ถั่วในน้ำสามถ้วยค้างคืน
* ปรุงอาหารด้วยแรงดันจนนุ่มและเละแต่ยังคงรูปร่างไว้
*เติมน้ำร้อนครึ่งถ้วย กันไว้.
*ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วบดให้เป็นผงหยาบ เก็บไว้ในถ้วยเสิร์ฟ
* นำถั่วต้มมาผสมกับเครื่องเทศแห้ง
* ท็อปด้วยหัวหอม มะเขือเทศ พริก น้ำมะนาว และวอลนัท
* เสิร์ฟร้อน

คุณจะลองอันไหน