ทำแกงกะหรี่สุดคลาสสิกจาก Kerela: Pineapple pulissery

แกงกะหรี่โยเกิร์ตรสหวานอมเปรี้ยวนี้ให้ความสดชื่นแบบเบา ๆ และเหมาะสำหรับฤดูร้อน

เครื่องบดสับปะรดเป็นอาหาร Kerala แบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในโอกาสเทศกาลและงานแต่งงาน (ที่มา: mareenasrecipecollections.com)

ครั้งแรกที่เราได้ลองชิมสับปะรดน่าจะไปที่ร้านของ Ani เพื่อนของฉันที่ชื่อ Onam เมื่อได้สอบถามเกี่ยวกับสูตร ฉันก็ตัดสินใจลองใช้ดู โชคดีที่มันกลายเป็นดีมากที่ลูกๆ ของฉันขอให้เตรียมเฉพาะอันนี้เมื่อฉันทำ pulissery นับครั้งไม่ถ้วน ฉันทำที่บ้านแล้ว ฉันอยากจะแนะนำให้คุณเตรียมสิ่งนี้ไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมง เพื่อให้รสชาติของสับปะรดซึมซาบลงไปในน้ำเกรวี่เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ แกงควรมีสีเหลืองมากกว่าที่เห็นในภาพเล็กน้อย

วัตถุดิบ
1- สับปะรด
3 ถึง 4- พริกเขียว
1 ช้อนชา- ผงขมิ้น
เพื่อลิ้มรสเกลือ
3 ถ้วย- นมเปรี้ยว
1/2 ช้อนชา- ผงฟีนูกรีก

การเพิ่มอุณหภูมิสำหรับแกง ซึ่งรวมถึงเมล็ดมัสตาร์ด ใบแกง หอมแดง และพริกแดง จะถูกเพิ่มในตอนท้ายของแกง (ที่มา: mareenasrecipecollections.com)

บดให้เป็นเนื้อละเอียด
1-1 / 2 ถ้วย- มะพร้าวขูด
2- หอมแดง
3 ถึง 4- กระเทียม (ไม่จำเป็น)
1 ช้อนชา- เมล็ดยี่หร่า

สำหรับการแบ่งเบา
1 ช้อนโต๊ะ- น้ำมัน
3/4 ช้อนชา- เมล็ดมัสตาร์ด
ใบแกงเล็กน้อย
1 ถึง 2- พริกแดงแห้ง
3- หอมแดงซอย

วิธี
* โขลกมะพร้าว เมล็ดยี่หร่า กระเทียม และหอมแดงเข้าด้วยกันจนละเอียด กันไว้.

* ตีนมเปรี้ยวและพักไว้

* หั่นสับปะรดเป็นชิ้น

ต้นมะนาวชนิดต่างๆ

* ใส่หม้อความดันพร้อมกับพริกเขียวซอย ขมิ้นผง เกลือ และน้ำ ปิดฝาสับปะรดและปรุงอาหารจนสุก (เสียงหวีด 3-4 ครั้ง) สับปะรดควรแน่น

* ใส่กะทิลงไปต้มให้เดือด ลดความร้อนลง

ใส่มะพร้าวบดลงในสับปะรดที่ปรุงด้วยแรงดันแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน

* ใส่นมเปรี้ยวที่ตีแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือถ้าจำเป็น

* พอเดือด ปิดไฟ ใส่ผงเฟนูกรีกลงไป

* ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด เมื่อมันเริ่มกระเด็นใส่ใบแกงพริกและหอมแดง เมื่อหอมแดงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนให้ปิดไฟ ถ้าคุณรู้สึกว่าแกงต้องการสีมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มผงขมิ้นอีกเล็กน้อย

* เทลงบนแกง

* เสิร์ฟพร้อมข้าว รสชาติจะดีกว่านี้หากเตรียมก่อนเสิร์ฟสักสองสามชั่วโมง