ทำให้อาหารค่ำวันอาทิตย์ของคุณพิเศษด้วยสูตรอาหารเบงกาลีที่ต้องลองเหล่านี้

ตั้งแต่กุ้ง ปู และปลา มีอาหารทะเลหลายประเภทที่คุณสามารถใช้ทำอาหารอร่อยได้

ลองชิมอาหารเบงกาลีที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน (Swissôtel Kolkata/ออกแบบโดย Gargi Singh)

อาหารเบงกอลมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เผ็ดร้อนแต่ละเอียดอ่อนซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากพวกมหาเศรษฐี ข้าวและมาช (ปลา) เป็นส่วนผสมหลักที่พลาดไม่ได้

ที่น่าสนใจคือมีการเตรียมปลามากกว่า 92 ชนิดที่พบในรัฐตามการวิจัยในปี 2560 ที่ตีพิมพ์ใน วารสารกีฏวิทยาและสัตววิทยาศึกษา . ไม่ใช่แค่ปลาเท่านั้น เบงกอลเต็มไปด้วยรสชาติและมีอาหารทะเลมากมาย ตั้งแต่กุ้งไปจนถึงปู มีอาหารทะเลหลายประเภทที่คุณสามารถใช้ทำอาหารอร่อยได้ หากคุณกำลังมองหาอาหารค่ำมื้อพิเศษในวันอาทิตย์ ต่อไปนี้คือสูตรอาหารที่ต้องลองโดย Subhash Jana Executive Chef ที่ Swissôtel Kolkata ซึ่งเพิ่งจัดเทศกาลอาหารเบงกาลีที่เรียกว่า 'Amar Bangla' ที่ห้องอาหารCafé Swiss ซึ่งเปิดให้บริการตลอดทั้งวันของโรงแรม

Daab Chingri หรือกุ้งปรุงในกะลามะพร้าว

กุ้งที่นุ่มและชุ่มฉ่ำในแกงนี้ทำให้ได้ประสบการณ์ที่ละลายในปาก (ภาพ: Swissôtel Kolkata)

เป็นสูตรเบงกาลียอดนิยมที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน ทำจากกุ้งสดที่มีรสชาติน่าทึ่งเพราะปรุงด้วยกะทิ มัสตาร์ด และขมิ้น ส่วนผสมเหล่านี้ให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติและสดใหม่ กุ้งที่นุ่มและชุ่มฉ่ำในแกงนี้ทำให้ได้ประสบการณ์ที่ละลายในปาก การใช้กุ้งสดสำหรับสูตรนี้เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่นและสดชื่นของทะเล มักทำในช่วงเทศกาล Pohela Boishakh ซึ่งเป็นวันแรกของปฏิทินเบงกาลี

แมลงบินสีดำมีแถบสีส้ม

กุ้งยังสามารถถูกแทนที่ด้วยกุ้งได้หากเป็นสิ่งที่เหมาะกับคุณมากกว่า คุณสามารถทำแกงนี้สำหรับอาหารค่ำแบบสบาย ๆ ที่บ้านหรือเมื่อคุณมีแขกมาที่บ้าน คนรักอาหารทะเลจะต้องหลงรักกุ้งสูตรนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

750g – กุ้ง
1 no – หัวหอมขนาดกลาง
1tsp – Panch phoron หรือส่วนผสมห้าเครื่องเทศของอินเดีย
4 no – พริกเขียว
1 1/2tsp – ผงขมิ้น
20g – แป้งสาลี
1 no – มะพร้าวอ่อนขนาดใหญ่
3tbsp – ซอสมัสตาร์ด
3 no – กานพลูกระเทียม
2tbsp – น้ำมันมัสตาร์ด
เกลือตามต้องการ

วิธี

* สับกระเทียม พริกเขียว และหัวหอม ขูดเนื้อมะพร้าวแล้วใส่ในเครื่องบด บดให้ละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อมะพร้าว
* ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟปานกลาง ใส่ panch phoron ลงไป
* ใส่พริกเขียวสับ หัวหอม และกานพลูกระเทียม
*เอาออกมาใส่ชามใบใหญ่ ใส่มัสตาร์ด ขมิ้น เกลือ และกะทิ
* ในส่วนผสม ใส่กุ้งดิบและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
*ตัดก้นกะลาให้เท่าๆ กันเพื่อให้อยู่ในหม้ออัดแรงดันได้พอดี
*ใส่ส่วนผสมกุ้งลงในเปลือกแล้วปิดด้วยแป้งสาลี
* เติมน้ำในหม้ออัดแรงดันแล้วใส่กะลามะพร้าวลงไป (หมายเหตุ: ระดับน้ำควรสูงประมาณครึ่งหนึ่งของกะลามะพร้าว)
* เปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้มันปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนกว่าคุณจะได้ยินเสียงนกหวีดสามครั้ง
*หลังจากนำออกจากเปลวไฟแล้ว ให้ใส่จานไว้ในหม้อหุงต่ออีก 10 นาที
*นำออกมาแล้วแกะซีลแป้งสาลีออก ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

แมลงสีดำเล็กๆ บนต้นไม้ของฉัน

ปลาปาตูรีหรือปลาบารามันดีห่อใบตอง

สูตรเบงกาลี Bhetki Macher Paturi เป็นปลากะพงขาวสไตล์เบงกาลีปรุงโดยห่อใบตอง (ภาพ: Swissôtel Kolkata)

สูตรเบงกาลี Bhetki Macher Paturi เป็นปลากะพงขาวสไตล์เบงกาลีปรุงโดยห่อใบตอง ปลาเบตกิหมักในซอสมัสตาร์ดเครื่องเทศ ห่อด้วยใบตองแล้วปรุงอย่างช้าๆจนนุ่ม คำว่า Paturi หมายถึง ใบไม้ ในภาษาเบงกาลี โดยทั่วไปแล้ว เบงกาลิสทำ paturi โดยใช้ Ilish (ปลาฮิลซา), Bhetki (ปลา barramundi) และ chingri (กุ้ง) สูตรนี้อร่อยกับปลาเบตกิ

ไม้ยืนต้นประดับสำหรับจัดสวน

วัตถุดิบ

4 no – ปลาเบ็ตกี้ เนื้อสันในหั่นชิ้นขนาด 4*2 นิ้ว
2tbsp – เมล็ดมัสตาร์ด
1tbsp – เมล็ดงาดำ
1/4 ถ้วย – มะพร้าวสดขูดและโรยหน้าอีกมาก
7 no – พริกเขียว, ผ่า
1tsp – ผงขมิ้น
เกลือเพื่อลิ้มรส
1 no – ใบตอง หั่นสี่เหลี่ยม 10*8
2tbsp – น้ำมันมัสตาร์ด
เกลือตามต้องการ

วิธี

*ผสมชิ้นปลากับผงขมิ้นครึ่งช้อนชาและเกลือลงในชาม
*ในเครื่องบดผสม ให้ผสมเมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดงาดำ และพริกเขียว โดยเติมน้ำเล็กน้อย
* นำมะพร้าวขูดในชาม ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และผงขมิ้นที่เหลือ ผสมและทำส่วนผสมที่ละเอียดด้วยส้อม
* ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
*นำปลาออกจากตู้เย็นและผสมกับน้ำมันมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
*ผัดเบา ๆ อุ่นใบกล้วยบนไฟเปิดเป็นเวลา 30 วินาที ระวังอย่าให้ไหม้
*นำกล้วยฉาบหงายหน้าลงบนจาน ทาน้ำมันมัสตาร์ดเล็กน้อย
* นำน้ำพริกหมักหนึ่งช้อนชามาทาตรงกลางใบตอง วางปลา 1 ตัวลงบนแป้ง แล้วใส่น้ำพริกอีกช้อนชาวางบนชิ้นปลาให้คลุมชิ้นปลาโดยวางจากทั้งสองด้านแล้ว วางพริกเขียวไว้ด้านบน
*พับใบตองให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วมัดด้วยด้ายไม่ให้เปิดห่อตอนหุง ทำซ้ำขั้นตอนสำหรับชิ้นปลาทั้งหมด
* ตอนนี้ใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะและทาน้ำมันบาง ๆ แล้ววางชิ้นปลาที่ห่อใบตองไว้ คุณสามารถวางได้ครั้งละสี่ถึงห้าชิ้นตามขนาดของกระทะของคุณ ปิดกระทะที่มีฝาปิดหนาและปรุงอาหารบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 8-9 นาทีในแต่ละด้านบนไฟร้อนปานกลาง
*เมื่อทำชุดหนึ่งเสร็จแล้ว ให้นำออกแล้วใส่ลงในหม้อเพื่อให้ปาตูริร้อน ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกครั้งเพื่อปรุงอาหารส่วนที่เหลือของมาเชอร์ปาตูริ

อันไหนที่คุณอยากจะลอง?