หลายหน้าของ Kheer: คิดว่าพุดดิ้งข้าวที่มีชื่อเสียงเป็นสิ่งประดิษฐ์ของอินเดียหรือไม่? คุณจะต้องประหลาดใจ!

ทำไมแม้ว่าจะมีการมีอยู่ทั่วโลกตั้งแต่ยุคกลาง แต่ก็มักเรียกกันว่าอาหารอินเดียนหวาน?

Kheer (ที่มา: Wikipedia) Khe

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่า Kheer อะไรที่ทำให้อาหารจานนี้น่ารักขนาดนี้? นอกจากความจริงที่ว่าเกือบทุกคนสามารถทำได้ สิ่งที่ได้ผลจริง ๆ สำหรับจานหวานโบราณนี้ - ซึ่งอายุรเวทแนะนำในรายการอาหารที่มีความสุขเพื่อสุขภาพที่ดี - ว่าเป็นอาหารที่หลากหลายมาก คุณสามารถทำคีร์จากผลไม้และผักส่วนใหญ่ที่โลกการทำอาหารรู้จัก ตั้งแต่แอปเปิ้ลเคียร์ที่มีชื่อเสียงไปจนถึงน้ำเต้า ขนุน และแม้แต่อัลมอนด์ที่มักใช้เป็นเครื่องปรุง

ในความเป็นจริง kheer ยังคงเป็นอาหารจานเดียวที่มีด้านที่เป็นเนื้อสัตว์ เช่น Potega และ blancmange ซึ่งหลายคนเชื่อว่าเป็นอาหารที่นำไปสู่ต้นกำเนิดของ kheer ที่เรารู้จักในปัจจุบัน ชาวโรมันใช้มันเป็นยาหล่อเย็นในกระเพาะอาหารและมักใช้พุดดิ้งข้าวเป็นอาหารดีท็อกซ์ ชาวเปอร์เซียซึ่งแนะนำฟีร์นี (เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของเคียร์) ในอินเดีย ก็ถูกกล่าวขานว่าชอบอาหารจานนี้มากกว่า อันที่จริงพวกเขาเป็นคนแรกที่แนะนำการใช้น้ำกุหลาบและผลไม้แห้งในจานซึ่งก่อนนั้นทำข้าวต้มก่อนแล้วจึงเติมนมเพื่อให้จานลื่นพอที่จะกลืน แต่กัดเล็กน้อยที่ ทำให้เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบ การสร้างสรรค์ Shola ที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นพุดดิ้งข้าวแบบพิเศษจากอิหร่านและอัฟกานิสถาน ซึ่งสามารถรับประทานได้ทั้งแบบคาวและหวานที่ทำจากหญ้าฝรั่นและน้ำกุหลาบเป็นรูปแบบหนึ่งของ kheer เช่นเดียวกับ brinji แท้ ๆ ซึ่งหลายคนเชื่อว่าปฏิวัติแนวความคิดของ kheer โดยนำเสนอส่วนผสมที่มีรสชาติหลากหลาย เช่น กลิ่น kewra ลูกเกด กระวาน อบเชย อัลมอนด์ พิสตาชิโอ และทองคำเปลวที่มีชื่อเสียง อันที่จริง กับ brinji, kheer ซึ่งยังคงเป็นขนมโจ๊กร้อนอยู่ ก็เริ่มเสิร์ฟแบบเย็น

ดอกมีกลีบดอกสีขาวตรงกลางสีเหลือง

เพื่อนบ้านของจีนเองก็มีเคียร์ในเวอร์ชั่นของตัวเองเช่นกัน ซึ่งทำจากผลไม้แช่น้ำผึ้ง เรียกว่าพุดดิ้งข้าวอัญมณีทั้ง 8 เป็นอาหารฉลองในราชวงศ์หมิงและเตรียมโดยการปรุงผลไม้ในกระทะก้นกว้างเป็นชั้นๆ เมื่อสุกแล้วเทข้าวเหนียวหวานลงไปด้านบน พุดดิ้งจะถูกนึ่งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ข้าวแตกตัวเป็นเนื้อเดียวกัน นี่เป็นเค้กรูปแบบแรกของขนมโจ๊กที่โดดเด่นจนถึงศตวรรษที่ 17 เมื่อในยุโรปจานนี้กลายเป็นขนมอบด้วยการนำไข่และลูกจันทน์เทศมาใส่ ในความเป็นจริง พุดดิ้งข้าวอบเป็นอาหารหลักในสมัยของเช็คสเปียร์ หนังสือ Dining With William Shakespeare โดย Madge Lorwin พิมพ์ซ้ำสูตรดั้งเดิมจาก The Good Huswifes Jewell ของ Thomas Dawson (1596): To Make a Tart of Ryse…ต้มข้าว แล้วใส่ไข่แดงสองหรือสามฟองลงในข้าว และ เมื่อต้มแล้วให้ใส่ลงในจานและปรุงรสด้วยน้ำตาล อบเชย ขิง เนย และน้ำส้มสองหรือสามผล แล้วตั้งไฟอีกครั้ง

จานหวานที่เก่าแก่และเป็นที่นิยมมากที่สุดนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? และทำไมถึงมีตัวตนอยู่ทั่วโลกตั้งแต่สมัยยุคกลาง ก็มักเรียกกันว่าอาหารหวานของอินเดีย?

ในขณะที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า kheer เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอินเดียโบราณ ต้องขอบคุณการกล่าวถึงใน Auryveda และข้อเท็จจริงที่ว่าข้าวมาถึงอินเดียมากก่อนที่จะมีขึ้นในยุโรปและเพื่อนบ้านรอบๆ ซึ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับมารยาทในการช่วยชีวิตนี้ ชาวอาหรับและเส้นทางเครื่องเทศในเวลาต่อมา ไม่ค่อยมีใครรู้จักเมื่อมีการเตรียม kheer แรกหรือเรื่องราวของต้นกำเนิด การกล่าวถึงคีร์ครั้งแรกซึ่งนักประวัติศาสตร์กล่าวว่ามาจากคำสันกฤต kshirika (หมายถึงอาหารที่ปรุงด้วยนม) พบได้ในศตวรรษที่สิบสี่ของ Padmavat of Gugarat ไม่ใช่เป็นพุดดิ้งข้าว แต่เป็นการเตรียม jowar และนมที่หวาน สมัยนั้นการใช้ลูกเดือยในพุดดิ้งเป็นเรื่องปกติธรรมดา

ซึ่งแตกต่างจากตะวันตกที่ลูกจันทน์เทศกลายเป็นส่วนเสริมในภายหลังเพื่อให้รสชาติของ kheer รุ่นอินเดียมักใช้เครื่องเทศ - อย่างเด่นชัดอบเชยหรือกระวาน นี่อาจเป็นการปรับสมดุลของน้ำตาลโตนดที่ขมหวานหรือผลไม้ เนื่องจากน้ำตาลยังคงเป็นส่วนผสมที่ไม่รู้จักในอินเดีย อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ได้หยุดอินเดียจากการมีจานหวานง่ายๆ ในแบบของตัวเอง เช่น ปายาซัมที่ได้รับความนิยมในขณะนี้ ซึ่งมีความหนาและเข้มข้นกว่าเคียร์

แต่ความนิยมที่แท้จริงของเคียร์นั้นมาจากสมาคมทางศาสนาและวัดวาอาราม กล่าวกันว่าข้าวเป็นส่วนหนึ่งของงานทางศาสนาทั้งหมดในสมัยราชวงศ์โชลาที่ยึดถือข้าวไว้เพื่อดำรงชีวิต และด้วยเหตุนี้ เชียร์จึงกลายเป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมทางศาสนาทั้งหมด แน่นอนว่าสีชเวต (สีขาว) ซึ่งถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของความบริสุทธิ์และความศักดิ์สิทธิ์ ก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน บันทึกของ Jagannath Puri พูดถึงวิธีการปรับแต่ง Kheer เพิ่มเติมเพื่อสร้าง Kheer Prasad ที่มีชื่อเสียง

อันที่จริง Kheer มีบทบาทสำคัญในการก่อสร้างวัด Konark ซึ่งเป็นสถานที่สำคัญอีกแห่งหนึ่งของอินเดียโบราณที่มีชื่อเสียง ในตำนานเล่าว่ารากฐานของวัดซึ่งต้องอยู่ข้างหน้าบริเวณที่ทอดสมอในทะเลนั้นไม่สามารถวางได้หลังจากพยายามหลายครั้ง ทุกครั้งที่โยนหินลงไปในน้ำ หินจะจมลงอย่างไร้ร่องรอย เมื่อโปรเจ็กต์ใกล้จะสิ้นสุดลง ในที่สุด ลูกชายของหัวหน้าสถาปนิกก็ออกมาเสนอวิธีแก้ปัญหา เขาใช้ชามแกงอุ่น ๆ หนึ่งชามเพื่อแสดงให้เห็นว่าจะสร้างสะพานได้ตรงจุดเพื่อวางรากฐานได้อย่างไร เขาใช้ข้าวปั้นก้อนเล็กในนมอุ่นเพื่อแสดงประเด็นของเขา วันนั้น เด็กน้อยคนนั้นไม่เพียงแต่ทำให้มั่นใจว่าวัด Konark ถูกสร้างขึ้นซึ่งสร้างขึ้นในแนวเดียวกัน แต่ยังค้นพบรูปแบบใหม่ของ kheer ที่เรียกว่า gointa godi kheer ซึ่งปัจจุบันเป็นหนึ่งในอาหารรสหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของรัฐ นั่นคือรสชาติของอาหารจานนี้หลังสงครามคาลิงกะ ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารหลักในยามค่ำในวังของอโศก

payasam ที่ดีที่สุดพบได้ในวัดของ Guruvayoor และ Ambalappuzha ในวัด Ambalappuzha payasam เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีตามตำนานโบราณ ตำนานกล่าวว่าท่านกฤษณะอยู่ในร่างของปราชญ์เก่าและท้าทายกษัตริย์ผู้ยิ่งใหญ่ผู้ปกครองภูมิภาคนั้นให้เล่นเกมหมากรุก ในฐานะนักเล่นหมากรุกตัวจริงและเป็นปรมาจารย์แห่งกลอุบายของเกมฝึกสมอง กษัตริย์จึงยินดีรับคำเชิญของนักปราชญ์ เมื่อถามถึงสิ่งที่ปราชญ์ต้องการในกรณีที่เขาชนะเกม กษัตริย์ยังคงงงงวยกับคำขอของปราชญ์: จำนวนเมล็ดข้าวสำหรับตารางหมากรุกแต่ละตาราง แต่ละกองมีจำนวนธัญพืชมากกว่ากองก่อนหน้าสองเท่า พระราชาทรงพ่ายแพ้เป็นธรรมดา และตั้งแต่นั้นมา ประเพณีการแจกพยัมฆ์ในวัดก็เริ่มขึ้น

สูตรอาหาร
วัดเขียร
วัตถุดิบ
เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวเมล็ดยาว 3/4 ถ้วย ล้างและตากให้แห้ง
1/2 ใบกระวาน
นม 2 ลิตร
น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วยตวงหรือน้ำตาลทรายดิบ
ลูกเกด 1/4 ถ้วย
เมล็ดกระวานป่น 1/2 ช้อนชา
จำนวนหัวเข็มของการบูรทำอาหารบริสุทธิ์ (ไม่จำเป็น)
ถั่วอบสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี
อุ่นเนยใสหรือเนยในหม้อหนักบนไฟร้อนปานกลาง แล้วปิ้งข้าวเป็นเวลาหนึ่งนาที

เพิ่มใบกระวานและนม นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวคนเป็นครั้งคราวจนลดลงครึ่งหนึ่ง

เพิ่มสารให้ความหวาน ลูกเกด และกระวาน และเคี่ยวส่วนผสมจนได้หนึ่งในสี่ของปริมาตรดั้งเดิม และมีความหนาและเป็นครีม

ผัดในการบูรเสริมและเย็นที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นจนเย็น

เสิร์ฟโรยหน้าด้วยถั่วอบ