เมนูพัฒนาขึ้นสำหรับวันหยุดของชาวมุสลิมที่สร้างขึ้นจากอาหาร

Eid al-Adha หรือเทศกาลแห่งการเสียสละเป็นวันหยุดอิสลามที่สำคัญครั้งที่สองของปีและตรงกับการแสวงบุญฮัจย์ เป็นการระลึกถึงความเต็มใจของผู้เผยพระวจนะอิบราฮิมที่จะเสียสละอิสมาอิลลูกชายของเขาตามคำร้องขอของอัลลอฮ์

Eid al-Adha หรือเทศกาลแห่งการเสียสละเป็นวันหยุดอิสลามที่สำคัญครั้งที่สองของปีและตรงกับการแสวงบุญฮัจย์ (ที่มา: Linda Xiao/The New York Times)

เขียนโดย Reem Kassis

ยังคงเป็นสีดำสนิทเมื่อนาเดีย ฮามิลาซึ่งเป็นเด็กนักเรียนหญิง ลุกจากเตียงอุ่นตอนตี 3 เพื่อพาพ่อของเธอไปที่โรงฆ่าสัตว์ในลอนดอนตอนเหนือในเช้าวันแรกของวันอีดิ้ลอัฎฮา

Hamila ซึ่งอายุ 40 ปีเป็นผู้ประกอบการและเจ้าของธุรกิจอาหารบรรจุกล่องในโมร็อกโกในลอนดอน ยังคงจดจำความรู้สึกตื่นเต้นที่เกิดขึ้นในช่วงวันหยุดนี้ เธอกับพ่อของเธอจะพาแกะทั้งตัวกลับไปที่อพาร์ตเมนต์ โดยที่ผู้หญิงทุกคนจะมารวมตัวกันเพื่อทำความสะอาดอวัยวะภายในและเท้าเหยียบในอ่างอาบน้ำ

เรามีคำสั่งเฉพาะสำหรับวิธีที่เรากินเนื้อด้วย เธอกล่าว วันแรกของวันอีดิ้ลอัฎฮาเป็นวันสำหรับอวัยวะ ในวันที่สอง พวกเขากินหัวและตีนเป็ด และในวันที่สาม เมื่อเนื้อสดได้พักแล้ว พวกเขาจะทำเคบับ แทจิน หรือย่าง

Eid al-Adha หรือเทศกาลแห่งการเสียสละเป็นวันหยุดอิสลามที่สำคัญครั้งที่สองของปีและตรงกับการแสวงบุญฮัจย์ เป็นการระลึกถึงความเต็มใจของผู้เผยพระวจนะอิบราฮิมที่จะเสียสละอิสมาอิลลูกชายของเขาตามคำร้องขอของอัลลอฮ์ ตามคัมภีร์อัลกุรอาน ในที่สุดพระเจ้าก็เสนอให้ฆ่าแกะตัวผู้ให้อิบราฮิมแทนลูกชาย ดังนั้น ผู้คนทั่วโลกอิสลามจึงได้ถวายลูกแกะ หรือแพะ วัว หรืออูฐ ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ตามธรรมเนียมแล้วที่บ้าน และแบ่งมันออกเป็นสามส่วนในหมู่คนขัดสน เพื่อนฝูง ญาติ และครอบครัวที่ใกล้ชิดของพวกเขา

งานฉลอง Nadia Hamila วางแผนสำหรับ Eid al-Adha ในปีนี้ ซึ่งรวมถึงเนื้อแกะ mechoui ตรงกลาง ล้อมรอบด้วยจานด้วยมะเขือยาวย่างในซอสเชอร์มูลาหมักกับขนมปังและสลัดโมร็อกโก เช่น สลัดแครอท สลัดมะเขือเทศ และพริกแดงคั่ว สลัด ในลอนดอน 10 กรกฎาคม 2564 (ที่มา: Lauren Fleishman/The New York Times)

การฆ่าสัตว์ในบ้านถูกห้ามในหลายประเทศ รวมถึงพื้นที่กว้างใหญ่ของโลกอาหรับที่ประชากรมุสลิม 1 ใน 5 ของโลกอาศัยอยู่

เนื้อสัตว์ยังคงเป็นศูนย์กลางของ Eid al-Adha ซึ่งชาวอาหรับจำนวนมากเรียกขานว่า Eid al-Lahm หรือเทศกาลแห่งเนื้อสัตว์ แต่เมื่องานเฉลิมฉลองที่ฝังรากลึกในชุมชนและประเพณีเริ่มเลือนหายไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาวมุสลิมอาหรับที่พลัดถิ่น ผู้คนกำลังค้นหาวิธีใหม่ในการสังเกตวันหยุดที่อาหารเป็นจุดเด่น

Areej Bazzari ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดดิจิทัลที่ Salesforce ในซานฟรานซิสโก เติบโตขึ้นมาในซาอุดีอาระเบียและจอร์แดน ซึ่งอาหารเช้าเป็นไฮไลท์ของวันอีดิ้ลอัฎฮา บนโต๊ะวันหยุดของครอบครัวเธอมีเครื่องในจำนวนมากที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ มากมาย: ตุ๋นกับกระเทียม ผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศ หรือผสมกับไข่

เรามีทีม Bazzari กล่าวพร้อมหัวเราะ ตับของทีม ไตของทีม - และนั่นคือภาพของฉันเกี่ยวกับวันอีดที่บ้าน เราทุกคนทะเลาะกันว่าใครต้องนั่งหน้าจานไหน

ตั้งแต่ครอบครัวชาวปาเลสไตน์ของเธอย้ายไปอยู่ที่ Sonoma County ในปี 2000 พวกเขาแทบไม่ได้เตรียมเนื้ออวัยวะ ซึ่งหาได้ยากกว่าสดๆ จากที่นั่น ในโอกาสที่ไม่ค่อยเกิดขึ้นที่พ่อของเธอติดตามหัวใจหรือไตที่สดใหม่ พวกเขาจะรวมไว้กับส่วนอื่น ๆ ของเนื้อเพียงเพื่อสานต่อประเพณี แต่ไม่ใช่ด้วยความอุดมสมบูรณ์แบบเดียวกับที่พวกเขาคุ้นเคยในซาอุดิอาระเบีย

เราจะไม่ไปโรงฆ่าสัตว์เธอกล่าว แบบว่าพ่อไปโฮลฟู้ดส์

บัซซารี วัย 38 ปี ทะนุถนอมวิธีการเฉลิมฉลองวันอีดิ้ลอัฎฮาของเธอที่พัฒนาขึ้นตลอดหลายปีที่ผ่านมา ฉันชอบที่ฉันสามารถดึงประสบการณ์ในวัยเด็กและประเพณีวัฒนธรรมต่างๆ ที่ฉันเรียนรู้จากเพื่อนๆ ที่นี่ได้ เธอกล่าว

สำหรับเธอแล้ว Eid al-Adha ตอนนี้มักจะรวมกลุ่มญาติและเพื่อนฝูงจำนวนมากด้วยการตกแต่ง Eid และอาหารนับไม่ถ้วนรวมถึงอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเช่น fattehs (อาหารที่ทำจากขนมปังปิ้งกับโปรตีนและซอสต่างๆ) shushbarak (เกี๊ยวไส้เนื้อปรุงในซอสโยเกิร์ต); และ manaqeesh (ขนมปังแบนราดด้วย za'atar และชีส)

แต่ของหวานซึ่งเป็นไฮไลท์ที่อยู่บนโต๊ะตลอดทั้งวันนั้นเป็นรสชาติที่มาจากบ้านเสมอ Bazzari กล่าว พ่อแม่ของเธอยังคงบินไปซาอุดีอาระเบียหรือจอร์แดนทุกปีและนำขนมที่พวกเขาเก็บไว้โดยเฉพาะสำหรับอีดกลับมา Ka'ak และ ma'amoul - คุกกี้วันหยุดที่เป็นแก่นสารในโลกอาหรับที่ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์และมักยัดไส้ด้วยอินทผลัมหรือถั่ว - เป็นรายการที่ต่อรองไม่ได้บนโต๊ะนั้น

Nadia Hamila และลูกสาวของเธอ Amboora ทำขนมปังให้ Eid al-Adha ที่บ้านของพวกเขาในลอนดอน 4 กรกฎาคม 2021 (ที่มา: Lauren Fleishman/The New York Times)

ของหวานมากมายของ Hamila ในปีนี้จะมีคุกกี้สอดไส้อินทผลัมหรือถั่ว แต่จานเด่นของเธอสำหรับวันหยุดยาวคือเมโชอิ ขาแกะย่างช้าๆ ซึ่งเป็นเมนูประจำในงานฉลองของเธอ เนื่องจากเป็นสัญลักษณ์ของมันมากพอๆ กับรสชาติของมัน เครื่องเคียงจะเอนเอียงไปทางสลัดและผักมากขึ้น เธอพูดในช่วงกลางฤดูร้อนและฉันต้องการให้มันเบาบางลง

Eid al-Adha นี้ถูกกำหนดไว้อย่างไม่แน่นอนสำหรับวันที่ 20 กรกฎาคม เนื่องจากวันหยุดของอิสลามถูกผูกไว้กับปฏิทินฮิจเราะห์ตามปฏิทินจันทรคติ วันที่ที่แน่นอนขึ้นอยู่กับการเห็นดวงจันทร์ใหม่ และเมื่อเวลาผ่านไป วันหยุดจะเคลื่อนผ่านฤดูกาลต่างๆ หนึ่งหรือสองทศวรรษที่แล้ว Eid al-Adha ได้รับการเฉลิมฉลองในสภาพอากาศที่เย็นกว่า ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา วันหยุดได้ลดลงในฤดูร้อน ซึ่งส่งผลต่อการเลือกรับประทานอาหาร

Hamila ชื่นชมการจากไปของประเพณี ฉันเชื่ออย่างแรงกล้าว่าประเพณีต้องปรับตัว เธอกล่าว สำหรับเธอ สิ่งที่สำคัญคือการโอบรับงานเฉลิมฉลองและเชื่อมโยงกับจิตวิญญาณแห่งโอกาส

Sumaya Obaid พ่อครัวและนักดูทีวีในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ เล่าว่าตอนที่เธอยังเด็ก เพื่อนบ้านโดยไม่คำนึงถึงเชื้อชาติหรือชนชั้นจะรวมตัวกันเพื่อถวายแกะสำหรับ Eid al-Adha จากนั้นล้างเนื้อและแจกจ่าย

ดอกไม้ที่บานสะพรั่งตลอดฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน

ตอนนี้กฎหมายได้เปลี่ยนไปแล้ว และผู้คนไม่ฆ่าสัตว์ที่บ้าน การทำงานร่วมกันและการแบ่งปัน การฆ่าสัตว์ การทำความสะอาดร่วมกัน ที่หายไปทั้งหมด เธอกล่าว ความรู้สึกของชุมชนนั้นไม่มีอีกแล้ว

องค์ประกอบอื่น ๆ ของการเฉลิมฉลองวันอีดยังคงไม่บุบสลาย Machboos el-Eid เนื้อแกะย่างและเครื่องเทศ ยังคงเป็นเมนูวันหยุดที่สำคัญในเอมิเรตส์ ส่วนผสมเครื่องเทศที่เจือด้วยหญ้าฝรั่นจะแตกต่างกันไปในแต่ละครอบครัว และผู้หญิงก็ภาคภูมิใจในการเลือกเครื่องเทศที่สดใหม่ที่ตลาดเมื่อสองสามวันก่อนการเฉลิมฉลองเพื่อบดและเตรียมที่บ้าน

Obaid กล่าวถึงการผสมผสานของเธอเองว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนใคร แต่ฉันจะมอบให้กับลูกสาวของฉันเท่านั้น เป็นความลับอย่างหนึ่งในครอบครัว

หัวใจของอาหาร Eid al-Adha อาจเป็นเนื้อสัตว์ แต่จิตวิญญาณของพวกเขาคือความเอื้ออาทร Obaid เพิ่มอย่างรวดเร็ว Inshallah วันหนึ่งเราแบ่งปันอาหารนี้และคุณลิ้มรสมัจฉาของครอบครัวของเรา

สูตร:

Ka'ak el Eid

ผลผลิต: ประมาณ 35 คุกกี้กลม

เวลาทั้งหมด: 1 3/4 ชั่วโมง บวกกับการพักค้างคืนและทำให้เย็นลง

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

แป้งเซโมลินา 1 1/2 ถ้วยตวง/250 กรัม

2 ถ้วย/250 กรัม แป้งอเนกประสงค์

1/2 ถ้วยบวก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ/125 กรัมเนยจืดจืด

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะเมล็ด nigella (หรืองาไม่ปอกเปลือก)

โป๊ยกั๊กบด 1 ช้อนโต๊ะ

เมล็ดยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู 1 ช้อนชา

ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนชา

น้ำตาล 1 ช้อนชา

เกลือ 1/4 ช้อนชา

น้ำอุ่น 1 ถ้วย เติมเพิ่มได้ตามต้องการ

สำหรับการกรอก:

น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกตามต้องการสำหรับจารบี

วางวันที่ 1 ปอนด์/450 กรัม (ดูคำแนะนำ)

อบเชยป่น 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมแป้ง: ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง semolina แป้งอเนกประสงค์ เนย และน้ำมัน ถูส่วนผสมระหว่างฝ่ามือจนส่วนผสมคล้ายทรายเปียก ปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน (หรือหลายชั่วโมง) ช่วยให้แป้งเซมะลีเนอร์นุ่มและดูดซับเนยและน้ำมันได้เต็มที่

2. ทำแป้งให้เสร็จ: ในวันถัดไป (หรือหลายชั่วโมงต่อมา) หลังจากที่ส่วนผสมเซโมลินาของคุณพักแล้ว ให้ใส่เมล็ดไนเจลล่า แอนนิส ยี่หร่า ผงฟู ยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในส่วนผสมเซโมลินา แล้วถูเบา ๆ ให้เข้ากัน มือ. เติมน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวงแล้วเริ่มนวดเบา ๆ ไม่เกิน 2 นาที ส่วนผสมอาจจะยังร่วนอยู่ ณ จุดนี้

3. ค่อยๆ เติมน้ำ 1/2 ถ้วยที่เหลือลงในส่วนผสมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดต่อประมาณ 1 นาทีหลังจากการเติมแต่ละครั้ง ตรวจดูให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้นวดมากเกินไป จนกว่าคุณจะจับแป้งเป็นก้อน นิ้วของคุณและมันจับกัน คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำทั้งหมด หรืออาจต้องใช้เพิ่มครั้งละสองสามช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น สภาพอากาศหรือแป้ง สิ่งที่คุณกำลังมองหาคือก้อนแป้งที่คลึงกันได้ง่ายและไม่แตกสลายเมื่อคุณลองรีดเป็นท่อนซุง ปิดฝาและพักในขณะที่คุณเตรียมไส้

4. เตรียมไส้: ปูถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือกระดาษ parchment แล้วทาน้ำมัน เทน้ำมันลงในชามขนาดเล็กที่คุณจะใช้ทามือของคุณเท่าที่จำเป็น ใส่อินทผลัมและอบเชยลงในชาม แล้วนวดด้วยมือที่ทาไขมันเล็กน้อยจนเข้ากัน

5. ทาน้ำมันที่มือและดึงไส้ออกประมาณ 35 ส่วน โดยแต่ละส่วนมีขนาดเท่ากับลูกกอล์ฟ บนพื้นผิวเรียบ ม้วนเชือกแต่ละเส้นที่บางกว่านิ้วเล็กน้อยและยาวประมาณ 4 ถึง 5 นิ้ว วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป จากนั้นพักไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน สามารถนั่งที่อุณหภูมิห้องได้สองสามวันโดยไม่มีปัญหาใดๆ

6. เตรียมคุกกี้: เปิดเตาอบที่ 400 องศาและปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ นำแป้งขนาดเท่าลูกกอล์ฟ คลุมแป้งที่เหลือไว้เพื่อให้ชื้น แล้วคลึงระหว่างฝ่ามือหรือบนพื้นผิวเรียบเป็นไส้กรอกยาวประมาณ 4 นิ้ว ใช้ปลายนิ้วกดเบา ๆ เพื่อให้เรียบ นำสายอินทผลัมมาวางบนแป้ง ตัดเท่าที่จำเป็นเพื่อให้พอดีกับแป้ง (ชิ้นที่ตัดแล้วสามารถใช้เพื่อขยายชิ้นส่วนที่สั้นลงหรือรวมกันเพื่อทำสตริงเพิ่มเติมได้)

7. นำแป้งมาพันรอบที่ไส้อินทผลัม แล้วม้วนบนพื้นผิวเรียบให้เป็นไส้กรอกบางยาวอีกเล็กน้อย ยาวประมาณ 8 ถึง 9 นิ้ว นำปลายด้านหนึ่งมาวางทับกันเล็กน้อยเพื่อให้เป็นรูปทรงวงแหวน ใช้วัตถุบาง (เช่น ตะเกียบ) กดลงไปจนสุดเพื่อให้สองรูที่ปลายเหลื่อมกันเพื่อให้แน่ใจว่าติดแน่นและจะไม่แยกออกจากกันระหว่างการอบ วางบนถาดรองอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำจนแป้งและไส้เสร็จ

8. อบคุกกี้จนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนมาก ประมาณ 15 ถึง 18 นาที ปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 15 นาทีก่อนที่จะย้ายไปยังตะแกรงให้เย็นสนิท เมื่อเย็นตัวแล้ว นำไปใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท คุกกี้จะเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นาน 2 ถึง 3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หรือสูงสุด 3 เดือนในช่องแช่แข็ง

เคล็ดลับ: คุณสามารถหาวันที่วางได้ง่ายในร้านขายของชำในตะวันออกกลาง อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถซื้ออินทผลัมเนื้อนุ่มคุณภาพดีจาก Medjool บดและนวดด้วยมือด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่เหมือนพาสเทล อย่าใช้เครื่องเตรียมอาหาร เพราะอินทผลัมจะเหนียวมากและแกะออกได้ยาก

ซาจิเยฮ์

ผลผลิต: 2 ถึง 4 เสิร์ฟ

เวลาทั้งหมด: 40 นาที

วัตถุดิบ:

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

เนื้อวัว 1 ปอนด์ (เช่น เนื้อสันนอก ริบอาย สเต็กกระโปรงหรือสเต็กข้าง) หั่นเป็นเส้นขนาดพอดีคำ

2 1/2 ช้อนชาเลบานอนผสมเจ็ดเครื่องเทศ (ดูเคล็ดลับ)

เกลือทะเลละเอียด 1 1/2 ช้อนชา

หอมใหญ่สีเหลือง 1 หัว ผ่าครึ่งและหั่นบางๆ

พริกหยวกสีแดง 1 เม็ด ผ่าครึ่ง คว้านและหั่นเป็นแว่น

2 jalapenos หรือ 1 พริกหยวกสีเขียวขนาดเล็กผ่าครึ่ง cored และหั่นบาง ๆ

ขนมปังสาจ พิต้า นาน หรือแป้งตอร์ติญ่าสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

ต้นไม้สีชมพูเรียกว่าอะไร

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะเหล็กหล่อบนไฟปานกลางจนเป็นประกายและร้อน แต่ไม่สูบบุหรี่ เพิ่มแถบเนื้อ ส่วนผสมเครื่องเทศ และเกลือ 1 ช้อนชา ปรุงอาหารโดยคนเป็นระยะ ๆ จนกว่าน้ำที่ปล่อยออกมาทั้งหมดจะระเหยและเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาลทั่วๆ ไป ประมาณ 10 นาที

2. เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้เติมน้ำ 1/2 ถ้วย ปิดฝากระทะ และปรุงอาหารจนน้ำระเหยอีกครั้งและน้ำมันออกมาอย่างเห็นได้ชัด ประมาณ 5 ถึง 7 นาที ทำซ้ำขั้นตอน: เติมน้ำอีก 1/2 ถ้วย ปิดฝาและปรุงอาหารจนน้ำระเหยและปล่อยน้ำมัน

3. ใส่หอมหัวใหญ่ พริกไทย พริกฮาลาปิโน่ และเกลือ 1/2 ช้อนชาที่เหลือ ปรุงอาหาร เปิดฝา โยนอย่างสม่ำเสมอจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลและเนื้อเริ่มนิ่มประมาณ 4 นาที

4. เติมน้ำอีก 1/2 ถ้วยตวงและปรุงอาหารเป็นครั้งสุดท้าย เปิดฝา คนเป็นครั้งคราว จนน้ำบางส่วนระเหยและคุณเหลือซอสข้นเคลือบเนื้อและผัก ประมาณ 3 นาที

5. ยกลงจากเตาแล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังตักเนื้อและน้ำเกรวี่

เคล็ดลับ: คุณสามารถแทนที่ส่วนผสมเจ็ดเครื่องเทศด้วย 1/2 ช้อนชาแต่ละออลสไปซ์บด อบเชยป่น และพริกไทยดำป่น บวกกับยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชาและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

(บทความนี้เดิมปรากฏใน The New York Times)