Machan ที่เพิ่งตกแต่งใหม่ในโรงแรมทัชมาฮาลของนิวเดลีเพื่อแสดงความเคารพต่อความคิดถึงของผู้อุปถัมภ์

วิธีอัปเดตคลาสสิก: หลังจากปิดไปประมาณหนึ่งปี Machan ได้เปิดอีกครั้งในเดือนตุลาคมในรูปแบบอวาตาร์ใหม่ที่เรียกว่า Machan 3.0 อย่างไม่เป็นทางการ

Machan ตกแต่งใหม่ในโรงแรมทัชมาฮาลของนิวเดลี

เมื่ออรุณ สุนทรราชเข้าร่วมโรงแรมทัชมาฮาลในนิวเดลีในฐานะผู้บริหารเชฟคนใหม่ในปี 2558 หลายคนเล่าให้เขาฟังถึงประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดที่พวกเขาได้รับที่โรงแรม เขาจำได้ว่าพวกเขากระตือรือร้นเป็นพิเศษเมื่อได้พูดคุยกับเขาเกี่ยวกับ Machan ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านกาแฟที่เปิดตลอดทั้งวันแห่งแรกในเมือง ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1978

พวกเขาจะเริ่มหวนคิดถึงเวลาที่พวกเขาอยู่ที่นี่ การออกเดทครั้งแรก การพบปะที่โรแมนติก และฉันก็ตระหนักว่าเกือบทุกคนมีความผูกพันทางอารมณ์กับสถานที่นี้มาก เขากล่าว ด้วยเหตุนี้ เมื่อฝ่ายบริหารเริ่มวางแผนปรับปรุงโรงแรม รวมทั้ง Machan เป็นครั้งแรก Sundararaj รู้ว่าพวกเขาจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง เราไม่สามารถทำการเปลี่ยนแปลงเพื่อการเปลี่ยนแปลงได้ ทุกอย่างต้องคิดอย่างรอบคอบถี่ถ้วน เขากล่าว

หลังจากถูกปิดไปประมาณหนึ่งปี Machan ก็กลับมาเปิดอีกครั้งในเดือนตุลาคมในรูปแบบอวาตาร์ใหม่ที่เรียกว่า Machan 3.0 อย่างไม่เป็นทางการ เมื่อเปิดในปี 1978 ร้านกาแฟยึดติดกับแรงบันดาลใจที่อยู่เบื้องหลังชื่อของมันอย่างแน่นแฟ้น — มาชันคือแท่นชมวิวที่สร้างขึ้นบนต้นไม้ ซึ่งมักใช้สำหรับดูหรือล่าสัตว์ สัตว์ป่า ดังนั้นองค์ประกอบการตกแต่งจึงรวมถึงเฟอร์นิเจอร์ไม้เท้าและตะเกียงพายุเฮอริเคน

เมื่อได้รับการปรับปรุงใหม่ในช่วงทศวรรษ 90 ผลลัพธ์ที่ได้คือรูปลักษณ์ที่แข็งกระด้างเล็กน้อยซึ่งไม่ค่อยเข้ากับความรู้สึกอ่อนเยาว์ที่ทางโรงแรมได้ปลูกฝังมาอย่างดีสำหรับร้านอาหารตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง อวาตาร์ล่าสุดคือความพยายามที่จะเติมความสดชื่นแบบร่วมสมัยบางอย่างในการตกแต่ง ในขณะที่ยังคงความเชื่อมโยงที่แข็งแกร่งกับธีมป่าดั้งเดิม ดังที่สะท้อนให้เห็น เช่น ลวดลายใบไม้บนวอลล์เปเปอร์และพาร์ทิชันหวาย

ความสดร่วมสมัยในการตกแต่งของ Machan

อาหารและเครื่องดื่มก็พาดพิงถึงอดีตเช่นกัน Sundararaj กล่าวว่าหลักการสามประการที่กำหนดการออกแบบเมนูใหม่คือความคิดถึง ความเกี่ยวข้อง และธีม 'ป่าของโลก' มีบางสิ่งที่คุณจะพบได้ใน Machan เช่น murgh tikka lababdar และ keema pav สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ผมบอกจะถูกคาดหวังเสมอ เขาอธิบาย

คลาสสิกเหล่านี้จะต้องมีความเกี่ยวข้อง องค์ประกอบพื้นฐานจะยังคงเหมือนเดิม แต่เราจะมีส่วนผสมที่ดีกว่าและปรับให้เข้ากับวันนี้ ตัวอย่างเช่น คลับแซนด์วิชทั่วไปที่หั่นเป็นสองชิ้นแล้วเสิร์ฟนั้นกินยาก คุณจะพบว่าแฮมมักจะหลุดออกจากด้านข้างเสมอเมื่อคุณพยายามจะกัด มันทำให้เลอะเทอะและทำให้คนออกไป ดังนั้นเราจึงตัดมันออกเป็นสามชิ้น ซึ่งทำให้ง่ายต่อการจัดการ เขากล่าว

ในที่สุด ธีม 'ป่าของโลก' ก็รวมอยู่ในอาหารด้วยการทำวิจัยและรวบรวมองค์ประกอบต่างๆ ที่ทีมสามารถใช้ได้ ตัวอย่างเช่น Mukundara khad murgh ได้รับแรงบันดาลใจจากการทำอาหารแบบ 'khad' ซึ่งครั้งหนึ่งเคยได้รับความนิยมในหมู่ทหารและนักล่าในพื้นที่ทางตะวันตกของประเทศ: หลุมจะขุดดิน ถ่านหินจะจุดไฟ และเนื้อ แล้วนำไปใส่ในหลุมและปิดฝาให้สุก สไตล์นี้ทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และควัน ซึ่ง Sundararaj ได้จำลองโดยใช้สิ่งอำนวยความสะดวกที่ทันสมัยของห้องครัว Machan

ยังมีเมนูอีกมากมายสำหรับผู้สูงวัยที่ต้องการมาที่ Machan และระลึกถึงความเยาว์วัยของพวกเขา รวมถึง Sundararaj กล่าว ทีรามิสุยอดนิยมของพวกเขาซึ่งได้รับการเปลี่ยนชื่อเป็น You Made My Date ครั้งหน้าที่มีคนมาบอกฉันเกี่ยวกับวันที่พวกเขาได้พบกับภรรยาในอนาคต นี่คือสิ่งที่ฉันจะให้บริการแก่พวกเขา เขากล่าว