อาหารอีสานมีความหลากหลายและมีความต้องการเพิ่มขึ้น

แม้ว่าเมืองมณีปุระจะขึ้นชื่อเรื่องอาหารประเภทปลา แต่นาคาแลนด์ก็ขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่ทำจากไม้ไผ่และเนื้อสัตว์

โมมอส (ที่มา: IANS)

ไม่ว่าจะเป็นหมูสับรสเผ็ดจากนาคาแลนด์หรือ voksa rep chhum (หมูรมควันใบมัสตาร์ด) จาก Mizoram รวมกับข้าวแดงป่าหอม ๆ จากมณีปุระ อาหารจากอินเดียตะวันออกเฉียงเหนือก็เพียงพอแล้วที่จะอิ่มท้องและให้อาหารมากมายสำหรับความคิด .

ตามคำกล่าวของ ม่วน ต้นซิง เจ้าของร้าน Rosang Café ในกรุงเดลี อาหารตะวันออกเฉียงเหนือไม่สามารถจัดเป็นหมวดหมู่เดียวได้

คนส่วนใหญ่มองว่าอาหารอีสานเป็นโมโม่หรือบะหมี่ เป้าหมายของฉันคือเปลี่ยนการรับรู้นั้น ความเข้าใจผิดอีกอย่างคืออาหารของเราเผ็ดมาก อีกครั้งที่แตกต่างกันไปในแต่ละจานและรสชาติเพื่อลิ้มรส Tonsing กล่าว

ประเภทของต้นไม้ผลัดใบ ต้นสน

แม้ว่าเมืองมณีปุระจะขึ้นชื่อเรื่องอาหารประเภทปลา แต่นาคาแลนด์ก็ขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่ทำจากไม้ไผ่และเนื้อสัตว์ ขณะที่อาหารมิโซรามิส่วนใหญ่จะผ่านการต้มมากกว่าผัดและเผ็ดน้อย อย่างไรก็ตาม สิกขิมและอรุณาจัลประเทศได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเพื่อนบ้านทางตะวันออกของเราเช่นจีน ดังนั้นจึงนำโมโมและบะหมี่มาในรูปแบบของพวกเขา แต่อีกครั้งโดยไม่มีเครื่องเทศหลั่งไหลเข้ามา อาหารของตริปุระได้รับอิทธิพลจากแผ่นดินใหญ่อย่างชัดเจน และขึ้นชื่อเรื่องอาหารมาซาลา อาหารอัสสัมอาจแตกต่างกันไป แต่อีกครั้งหนึ่งที่รู้จักกันดีสำหรับรสเปรี้ยวที่นำมาจากการใช้มะเขือเทศและผลไม้รสเปรี้ยวต่างๆ

Iromba: Manipuri Chutney (ที่มา: IANS)

แบบแผนอีกประการหนึ่งที่ได้ยินเกี่ยวกับภาคตะวันออกเฉียงเหนือก็คือการได้รับอาหารมังสวิรัติที่ดีเป็นเรื่องยาก ในความเป็นจริง ผักที่ปลูกในภูมิภาคนี้ไม่เพียงแต่มีความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

เราได้รับผักบางส่วนจากที่นั่น เนื่องจากเป็นผักออร์แกนิกส่วนใหญ่ไม่มีสารกำจัดศัตรูพืชเพิ่ม มันเพิ่มต้นทุนการผลิต แต่เมื่อพูดถึงรสชาติ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่ารสชาติดั้งเดิมของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ Tonsing ยืนยัน

ส่วนผสมพิเศษและเครื่องเทศบางชนิด เช่น ราชามีร์ชีหรือ bhut jolokia (Ghost Pepper) ที่มีชื่อเสียงระดับโลก ซึ่งเป็นพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกตามสถิติของ Guinness World ส่วนใหญ่ปลูกในนาคาแลนด์และต้องบินมาจากรัฐ

โรซางอาจเป็นหนึ่งในร้านอาหารส่วนตัวแห่งแรกที่จัดให้บริการอาหารตะวันออกเฉียงเหนือที่เปิดขึ้นในเมืองหลวงเมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว แต่ตั้งแต่นั้นมา ร้านอาหารหลายแห่งก็ผุดขึ้น ตอกย้ำถึงความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารประเภทนี้

Aksa Kangam: ไก่ผัดแห้งเสิร์ฟพร้อมผง Raja Mircha (ที่มา: IANS)

Ashish Chopra ผู้เขียน NE Belly หนึ่งในตำราอาหารภาคตะวันออกเฉียงเหนือกล่าวว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก เคยเจอคนเข้าใจผิดคิดว่าอาหารไม่ดีต่อสุขภาพหรือมีกลิ่นเหม็น มีความพยายามอย่างมากที่จะเปลี่ยนความคิดนั้นและนำอาหารนี้ไปสู่กระแสหลัก

อาหารถูกนำมาใช้ในวงจรการทำอาหารของเดลีเนื่องจากการอพยพของชาวตะวันออกเฉียงเหนือ ทีละเล็กทีละน้อยสิ่งนี้หยิบขึ้นมาและทันใดนั้นจากร้านเดียวใน Dilli Haat หรือเกสต์เฮาส์ที่มีผู้ประสานงานกับรัฐ มีร้านอาหารที่ให้บริการอาหารนี้พุ่งกระฉูด ณ จุดหนึ่งในอดีตที่ผ่านมา ไม่มีใครสามารถจินตนาการถึงร้านอาหารนากาที่เต็มเปี่ยมได้ ตอนนี้ที่มีการเปลี่ยนแปลง และไม่เพียงแต่คนในเดลีจะชอบการผจญภัยมากขึ้นเท่านั้น แต่ตัวอาหารเองก็กำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลงหรือการผสมผสานเพื่อตอบสนองรสนิยมที่ทันสมัย

Raja Burger จาก Dzukou Tribal Kitchen เป็นอาหารฟิวชั่นที่นำองค์ประกอบของ Naga แต่ถูกจัดเตรียมในสไตล์ที่จะให้เบอร์เกอร์อเมริกันใช้เงินได้ ตามที่เจ้าของและหัวหน้าพ่อครัว Karen Yepthom ภายในสามปีนับตั้งแต่ที่เธอเข้าสู่ธุรกิจอาหาร เธอได้เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่งในฐานลูกค้า ซึ่งแสดงถึงความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารประเภทนี้

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารพญานาคมีรสเผ็ดจัด แต่จุดรวมของเราคือพยายามรักษาความเป็นของแท้ในขณะเดียวกันก็จัดอาหารในจานสีต่างๆ ดังนั้นถ้าลูกค้าอยากให้ร้อนก็จัดไปครับ ถ้าไม่ ทางเราจะปรุงให้ครับ และนี่คือเหตุผลที่มันใช้ได้กับทุกคน Yepthom กล่าว

สำหรับแบบแผน หนึ่งที่ทำรอบคือไม่มีอะไรที่พญานาคไม่กิน - รวมสุนัขด้วย

นั่นเป็นสมมติฐานทั่วไป แต่ก็ไม่เป็นความจริง ไม่เหมือนทุกสิ่งที่เคลื่อนไหวหาทางเข้าไปในหม้อปรุงอาหารของเรา! ใช่ มีบางเผ่าที่กินสุนัขและสิ่งมีชีวิตอื่นๆ เช่น กบ แต่นั่นหายากมากและถึงกับค่อยๆ หายไป ผมเชื่อว่าคนนอกภาคอีสานยังต้องการความตระหนักอยู่บ้าง จำเป็นต้องทำอีกมากเพื่อเน้นความหลากหลายของอาหารที่มีอยู่ Lisapila (ชื่อเดียว), PRO Tourism, Nagaland House กล่าว

เช่นเดียวกับบ้านนาคาแลนด์ เกสต์เฮาส์ของรัฐในแต่ละรัฐทางตะวันออกเฉียงเหนือยังมีร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารพื้นบ้านในราคาที่เหมาะสม ประเด็นเดียวเกี่ยวกับการไปสถานที่เหล่านี้อาจเป็นเพราะขาดความหลากหลายในเมนูและระยะเวลารอสำหรับลูกค้าที่กำลังมองหาอาหารจานด่วน

เราได้เห็นผู้คนมาที่นี่จากทั่วประเทศและทั่วโลก พวกเขาอยากรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารและวัฒนธรรมของเรา และหากพวกเขาไม่สามารถไปทางตะวันออกเฉียงเหนือเพื่อค้นหาเรื่องนี้ได้ นี่ก็เป็นทางเลือกที่ดี ฉันเข้าใจว่ามีหลายสิ่งหลายอย่างที่สามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมผ่านอาหารของมันได้ Billy (ชื่อเดียว) จากบ้านเมฆาลัยกล่าว

ดังนั้น สำหรับผู้ที่คิดที่จะอยู่ห่างจากอาหารอีสานเนื่องจากเครื่องเทศหรือขาดอาหารมังสวิรัติหรือความคิดอุปาทานอื่น ๆ มั่นใจได้ว่ามีทางเลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยมของคุณ

และถ้าคุณโชคดีมาก สิ่งหนึ่งที่คุณอาจไม่มีในเมนูแต่พบได้ทั่วภาคตะวันออกเฉียงเหนือคือเบียร์ข้าว แม้ว่ามันอาจจะมีรสชาติเหมือนลาสซีหรือนมเนยรูปแบบแปลก ๆ แต่สำหรับคนที่ชอบการผจญภัยมากกว่าในหมู่พวกเรา มันสามารถปิดผนึกข้อตกลงได้จริงๆ