โพสต์ยอดนิยม
การอภิปรายน้ำมันมะกอก: ทำให้ถูกต้อง
น้ำมันมะกอกมีการใช้มากขึ้นในครัวอินเดียในเมือง แต่ตำนานเกี่ยวกับประเภทและการใช้งานยังคงมีอยู่
ผลการศึกษาหลายชิ้นยืนยันว่าการบริโภคน้ำมันมะกอกซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) มีส่วนทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็งเต้านม และอายุขัยที่เพิ่มขึ้นในแถบเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันมะกอกมีสาขาอยู่ในครัวของอินเดียในเมือง และมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านกิรานาในละแวกใกล้เคียงบ่งบอกถึงความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าจะมีความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับประเภทของน้ำมันและการใช้งาน
เกือบศักดิ์สิทธิ์ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน — ในประเทศเช่นฝรั่งเศส สเปน กรีซ อิตาลี และโปรตุเกส — น้ำมันมะกอกไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในอินเดียแต่ไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำที่นี่ ใช้เป็นน้ำมันนวดตัวเด็กจนกระทั่งไม่กี่ปีมานี้ ค่อยๆ ได้ชื่อว่ามีสุขภาพหัวใจที่ดี
ผลการศึกษาหลายชิ้นยืนยันว่าการบริโภคน้ำมันมะกอกซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) มีส่วนทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็งเต้านม และอายุขัยที่เพิ่มขึ้นในแถบเมดิเตอร์เรเนียน หนึ่งในการศึกษาที่ใหญ่ที่สุด — Seven Country Study (1958-1964) — แสดงให้เห็นว่ากรีซซึ่งมีการบริโภคน้ำมันมะกอกมากที่สุด รายงานจำนวนผู้เสียชีวิตจากโรคหัวใจน้อยที่สุด อันที่จริงต้องขอบคุณน้ำมันมะกอกที่ทำให้แยกแยะความแตกต่างระหว่างไขมันที่ดีและไม่ดีได้
ความขัดแย้งของฝรั่งเศสและสเปนเป็นสัญลักษณ์ของความสำคัญของคุณภาพของไขมันมากกว่าแค่ปริมาณ
อัตราการเกิดโรคหัวใจในระดับต่ำในประชากรของทั้งสองประเทศเกิดจากการบริโภคน้ำมันมะกอกที่อุดมไปด้วยโมโนไม่อิ่มตัวสูง ซึ่งรวมอยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพที่ประกอบด้วยธัญพืชเต็มเมล็ด ผลไม้ และผัก สะท้อนถึงคุณประโยชน์ของไขมันดี
น้ำมันมะกอกแตกต่างจากน้ำมันอื่น ๆ ตรงที่มันได้มาจากผลไม้แทนที่จะเป็นเมล็ดพืช และมีความเข้มข้นสูงสุดของโพลีฟีนอล MUFA และวิตามินอี คุณสมบัติพิเศษเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ โพลีฟีนอล วิตามินอี และเอ นำไปสู่ระดับสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ความดันโลหิต ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็ง ยิ่งเนื้อหาโพลีฟีนอลสูงเท่าไรก็ยิ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น
แมลงเต่าทองเป็นสัญลักษณ์ของอะไร
เนื้อหา MUFA ที่สูงมีส่วนทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ดีเพิ่มขึ้น การปรับปรุงระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน และการลดความอ้วนในช่องท้อง
น้ำมันมะกอกมีหลากหลายพันธุ์: บริสุทธิ์พิเศษ, บริสุทธิ์, บริสุทธิ์ / กลั่น / บางเบาและกากมะยม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหรือน้ำมันมะกอกแบบกดครั้งแรกมีคุณภาพสูงสุด น้ำมันนี้มีปริมาณโพลีฟีนอลสูงสุด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นประเภทที่ต่ำกว่าเล็กน้อยโดยพิจารณาจากระดับความเป็นกรดที่น้อยกว่า 2 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์ / กลั่นแล้ว) ที่มีความเป็นกรดน้อยกว่า 3 เปอร์เซ็นต์ ได้มาจากการกลั่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ไม่ใช่น้ำมันมะกอก-กากใย) ที่มีระดับความเป็นกรดสูง น้ำมันปอมหรือน้ำมันเมล็ดมะกอกสกัดจากเนื้อหรือน้ำพริกที่เหลือโดยใช้ความร้อนและตัวทำละลายสูง
ตำนาน
ควรใช้เฉพาะน้ำมัน
จำไว้ว่าไม่มีน้ำมันที่สมบูรณ์แบบ ความสมดุลของ MUFA (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว), PUFA (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) และไขมันอิ่มตัวนั้นดีต่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกร่วมกับน้ำมันมัสตาร์ด งา คาโนลา หรือน้ำมันรำข้าวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีสามารถส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรคได้ยาวนาน ปลาที่มีไขมัน เมล็ดแฟลกซ์ และวอลนัทเป็นส่วนเสริมที่ดี
เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นไม่ทำกับข้าว
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม น้ำมันมะกอกมีจุดสูบบุหรี่สูงและเป็นหนึ่งในน้ำมันที่มีความร้อนสูงที่สุด กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพ (ที่มีกรดไขมันอิสระต่ำ) สามารถใช้ในการปรุงอาหารและการทอดได้
'บริสุทธิ์' เป็นสิ่งที่ดี
'บริสุทธิ์' หรือเพียงแค่ 'น้ำมันมะกอก' มักจะเป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และไม่เหมือนกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือบริสุทธิ์ ได้รับการขัดเกลา มีสารอาหารต่ำ และไม่ได้ให้ประโยชน์แบบเดียวกันกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
ผู้เขียนเป็นนักโภชนาการทางคลินิกและเป็นผู้ก่อตั้ง http://www.theweightmonitor.com และทั้งอาหารอินเดีย
ต้นสนที่มีเข็มอ่อนยาว