โพสต์ยอดนิยม
มันฝรั่งทอดที่ปรุงสุกมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง: การศึกษา
ชิปที่ปรุงสุกเกินไป ได้แก่ อะคริลาไมด์ซึ่งเชื่อมโยงกับมะเร็ง
มันฝรั่งทอดกรอบที่เสิร์ฟตามร้านฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารหลายแห่งอาจมีสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็งเนื่องจากกระบวนการทำอาหาร
นักวิทยาศาสตร์พบว่าชิปที่ปรุงสุกมากเกินไปนั้นรวมถึงอะคริลาไมด์ ซึ่งเชื่อมโยงกับมะเร็งเนื่องจากกระบวนการทำอาหาร
พวกเขาค้นพบว่ามันฝรั่งที่ผ่านการปรุงเป็นส่วนๆ ก่อนขาย และนำไปอุ่นอย่างรวดเร็วก่อนเสิร์ฟมีสารในระดับสูง Daily Express รายงาน
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยรีดดิ้งพบว่าอะคริลาไมด์มีอยู่ในมันฝรั่งทอดที่ผ่านการตากแห้ง แช่แข็ง และปรุงสองครั้งก่อนจะถึงโต๊ะ ซึ่งเป็นรูปแบบทั่วไปของการเตรียม
วิธีนี้ใช้ทำเฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งแผ่นบางซึ่งขายกันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและซื้อกลับบ้านนับพันแห่งทั่วประเทศ
อะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็ง มีอยู่ในอาหารหลากหลายประเภท เช่น ขนมปังกรอบ ขนมปังกรอบ และมันฝรั่งทอด ที่ผ่านการอบ ทอด หรือย่างที่อุณหภูมิสูงกว่า 120C
รายงานที่ตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร เรียกร้องให้อุตสาหกรรมอาหารปรับเปลี่ยนวิธีการเตรียมมันฝรั่งสำหรับขายให้กับร้านอาหารและของฝาก
มีความกังวลเกี่ยวกับอะคริลาไมด์อย่างต่อเนื่อง แต่งานวิจัยนี้เน้นถึงสิ่งที่เราสามารถทำได้เพื่อลดการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง ศาสตราจารย์โดนัลด์ มอตแทรม นักเคมีด้านอาหาร ผู้ดำเนินการวิจัยกล่าวว่า ก่อนหน้านี้มีการบำบัดมันฝรั่งที่สามารถลดระดับได้ และอุตสาหกรรมอาหารจะได้รับการแจ้งเตือนถึงการค้นพบนี้
บาร์บารา กัลลานี ผู้อำนวยการด้านความปลอดภัยและวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและวิทยาศาสตร์ของสหพันธ์อาหารและเครื่องดื่มกล่าวว่าความเสี่ยงสามารถลดลงได้หากไม่ปรุงมันฝรั่งทอดมากเกินไป
อะคริลาไมด์เกิดขึ้นตามธรรมชาติในกระบวนการทำอาหารในอาหารที่ปรุงเองและผลิตเอง แม้ว่าจะไม่สามารถกำจัดออกจากอาหารบางประเภทที่ต้องให้ความร้อนเพื่อการบริโภคหรือในกระบวนการผลิตได้ แต่ผู้ผลิตได้พยายามลดการเกิดอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์ของตน
ระดับอะคริลาไมด์สามารถถูกจำกัดได้หากมันฝรั่งทอดเป็นสีทองอ่อนและไม่สุกเกินไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารของผู้ผลิต