โพสต์ยอดนิยม
เผยศักยภาพ 'ด้านมืด' ของอาหารที่มีเบต้าแคโรทีนสูง
สารต้านอนุมูลอิสระนี้ยังแปลงเป็นวิตามินเอ และอาหารและอาหารเสริมเป็นแหล่งเดียวสำหรับสารอาหารที่จำเป็นนี้
การบริโภคเบต้าแคโรทีนในปริมาณที่มากเกินไป ซึ่งเป็นเม็ดสีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งให้สีแก่อาหาร เช่น แครอท มันเทศ และผักใบเขียวบางชนิด อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เสนอการศึกษาใหม่
สารต้านอนุมูลอิสระนี้ยังแปลงเป็นวิตามินเอ และอาหารและอาหารเสริมเป็นแหล่งเดียวสำหรับสารอาหารที่จำเป็นนี้
แต่นักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอพบว่าโมเลกุลบางชนิดที่เกิดจากเบตาแคโรทีนมีผลตรงกันข้ามในร่างกาย: จริง ๆ แล้วพวกมันขัดขวางการกระทำบางอย่างของวิตามินเอ ซึ่งมีความสำคัญต่อการมองเห็นของมนุษย์ สุขภาพกระดูกและผิวหนัง การเผาผลาญอาหาร และการทำงานของภูมิคุ้มกัน .
เนื่องจากโมเลกุลเหล่านี้มาจากเบตาแคโรทีน นักวิจัยคาดการณ์ว่าสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากจะมาพร้อมกับโมเลกุลต่อต้านวิตามินเอในปริมาณที่มากขึ้นเช่นกัน
เต่าทองมีกี่ชนิด
วิตามินเอมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยการกระตุ้นยีนหลายร้อยชนิด ซึ่งหมายความว่าหากสารประกอบที่มีอยู่ในแหล่งทั่วไปของวิตามินลดการทำงานของมันจริง ๆ แทนที่จะส่งเสริมผลประโยชน์ของมัน เบต้าแคโรทีนที่มากเกินไปอาจส่งผลให้มีวิตามินเอน้อยเกินไป
การค้นพบนี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมในการทดลองทางคลินิกที่มีอายุหลายสิบปี ผู้คนที่ได้รับสารเบตาแคโรทีนเสริมอย่างหนักจึงกลายเป็นมะเร็งปอดมากกว่าผู้เข้าร่วมการวิจัยที่ไม่รับเบต้าแคโรทีนเลย การพิจารณาคดีสิ้นสุดลงก่อนกำหนดเนื่องจากผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดนั้น
นักวิทยาศาสตร์ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีเบต้าแคโรทีนสูง และพวกเขากำลังศึกษาต่อไปเพื่อพิจารณาว่าสภาวะแวดล้อมและชีวภาพใดมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่โมเลกุลเหล่านี้มากที่สุด การผลิต.
เราพิจารณาแล้วว่าสารประกอบเหล่านี้อยู่ในอาหาร ซึ่งมีอยู่ในสถานการณ์ปกติ และมักพบในเลือดในมนุษย์ ดังนั้นจึงอาจเป็นตัวแทนของเบตาแคโรทีนด้านมืด เอิร์ล แฮร์ริสัน ดีน? ศาสตราจารย์พิเศษด้านโภชนาการของมนุษย์ที่รัฐโอไฮโอและผู้เขียนนำของการศึกษานี้
วัสดุเหล่านี้มีคุณสมบัติในการต่อต้านวิตามินเออย่างแน่นอน และโดยพื้นฐานแล้วอาจรบกวนหรืออย่างน้อยก็ส่งผลต่อการเผาผลาญของร่างกายทั้งหมดและการทำงานของวิตามินเอ แต่เราต้องศึกษาเพิ่มเติมเพื่อให้ทราบอย่างแน่นอน Harrison กล่าว
การวิจัยก่อนหน้านี้ได้ระบุแล้วว่าเมื่อเบตาแคโรทีนถูกเผาผลาญ มันจะถูกทำลายโดยเอนไซม์ครึ่งหนึ่ง ซึ่งจะสร้างโมเลกุลวิตามินเอ 2 โมเลกุล
ในการศึกษาครั้งใหม่นี้ นักวิจัยจากรัฐโอไฮโอแสดงให้เห็นว่าโมเลกุลเหล่านี้บางส่วนถูกสร้างขึ้นเมื่อเบต้าแคโรทีนถูกทำลายในที่ต่างๆ โดยกระบวนการที่ยังไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้และทำหน้าที่ต่อต้านวิตามินเอ
สำหรับงานนี้ แฮร์ริสันร่วมมือกับผู้เขียนร่วม Robert Curley ศาสตราจารย์ด้านเคมียาและเภสัชวิทยา และสตีเวน ชวาร์ตษ์ ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ทั้งที่รัฐโอไฮโอ
Curley ผลิตชุดของโมเลกุลที่ได้รับเบต้าแคโรทีนในห้องแล็บที่ตรงกับโมเลกุลที่มีอยู่ในธรรมชาติ จากนั้นนักวิจัยได้เปิดเผยโมเลกุลเหล่านี้ในสภาวะที่เลียนแบบเมตาบอลิซึมและการกระทำในร่างกาย
จากโมเลกุลสังเคราะห์ 11 ตัวที่ผลิตขึ้น ดูเหมือนว่า 5 ตัวจะทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งการทำงานของวิตามินเอ โดยพิจารณาจากวิธีที่พวกมันมีปฏิสัมพันธ์กับตัวรับซึ่งปกติแล้วจะเริ่มการทำงานของโมเลกุลวิตามินเอ
แนวคิดเดิมคือบางทีสารประกอบเหล่านี้อาจทำงานในลักษณะที่วิตามินเอทำงาน โดยกระตุ้นสิ่งที่เรียกว่าตัวรับกรดเรติโนอิก สิ่งที่เราพบคือพวกมันไม่เปิดใช้งานตัวรับเหล่านั้น แต่พวกมันยับยั้งการกระตุ้นตัวรับด้วยกรดเรติโนอิก Curley กล่าว
จากมุมมองของยา วิตามินเอจะถูกเรียกว่า อะโกนิสต์ ที่กระตุ้นวิถีทางเฉพาะ และสิ่งเหล่านี้เป็นปฏิปักษ์ พวกเขาแข่งขันกันในไซต์ที่ตัวเอกผูกมัด แต่พวกเขาไม่เปิดใช้งานไซต์ พวกเขายับยั้งการเปิดใช้งานที่ปกติคาดว่าจะเกิดขึ้น
วัสดุเหล่านี้มีคุณสมบัติในการต่อต้านวิตามินเออย่างแน่นอนและโดยพื้นฐานแล้วอาจรบกวนหรืออย่างน้อยก็ส่งผลต่อการเผาผลาญของร่างกายทั้งหมดและการทำงานของวิตามินเอ เขากล่าวเสริม
เมื่อกำหนดบทบาทดังกล่าวแล้ว นักวิจัยพยายามที่จะตรวจสอบว่าส่วนประกอบโมเลกุลเหล่านี้มีอยู่ทั่วไปในร่างกายมนุษย์มากน้อยเพียงใด การวิเคราะห์ตัวอย่างเลือดที่ได้จากอาสาสมัครมนุษย์ที่มีสุขภาพดี 6 คน นักวิทยาศาสตร์ในห้องแล็บชวาร์ตษ์พบว่าโมเลกุลต่อต้านวิตามินเอเหล่านี้มีอยู่ในทุกตัวอย่างที่ศึกษา ชี้ให้เห็นว่าสิ่งเหล่านี้เป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญของเบตาแคโรทีนทั่วไป
สารประกอบนี้เคยพบมาก่อนในแคนตาลูปและแตงเนื้อส้มอื่นๆ เช่นกัน โดยแนะนำว่ามนุษย์อาจดูดซับโมเลกุลเหล่านี้ได้โดยตรงจากอาหารของพวกมัน
การศึกษามีกำหนดตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Biological Chemistry ในวันที่ 4 พฤษภาคม 2555