โพสต์ยอดนิยม
ภัตตาคาร Zorawar Kalra ในการนำ Masala Library ไปทั่วโลก
ภัตตาคาร Zorawar Kalra พูดถึงการนำ Farzi Café ไปที่มุมไบและนำ Masala Library ไปทั่วโลก
ผู้ฟื้นฟู โซราวาร์ คัลรา เมื่อ Farzi Cafe เปิดในเมืองหลวงเมื่อต้นปีนี้ นักวิจารณ์ตั้งชื่อให้ร้านนี้เป็นร้านอาหารใหม่ที่ร้อนแรงที่สุดในเมือง
ร้านกาแฟสไตล์ฝรั่งเศสที่ตกแต่งด้วยผนังไม้อันอบอุ่น โซฟาหนังหรูหรา และโคมไฟระย้า ในไม่ช้า ร้านกาแฟแห่งนี้ก็เป็นที่รู้จักจากอาหารนานาชาติที่มีกลิ่นอายของอินเดีย ดังนั้น ทิกก้า มาซาล่าไก่จึงถูกเสิร์ฟในตู้โทรศัพท์ขนาดเล็กในลอนดอน และชีสเค้ก Parle-G ก็มีอยู่ในไทม์ไลน์ของ Instagram มากมาย ด้วยทั้ง Farzi Cafe และ Masala Library เรากำลังทำให้อาหารอินเดียเย็นลง Zorawar Kalra จาก Massive Restaurants กล่าว
เขากำลังเดินทางไปมุมไบช่วงสั้นๆ เพื่อซื้อของที่ Masala Library ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ Bandra-Kurla Complex ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วหลังจากเปิดตัวได้ไม่นาน ส่วนหนึ่งมาจากความใส่ใจในรายละเอียด
เราสามารถเห็นสิ่งนี้ได้แม้ในขณะที่เขาพูดถึงแผนการในอนาคตสำหรับแบรนด์การบริการของเขาอย่างกระตือรือร้น เปลี่ยนมันบอกพนักงานคนหนึ่งชี้ไปที่ส้อมที่มีง่ามเว้าแหว่ง Kalra ซึ่งเป็นเจ้าของ Made In Punjab ซึ่งเป็นแบรนด์ราคากลางที่เชี่ยวชาญด้านอาหารปัญจาบทุกวัน ฉันได้รับรายงานเกือบ 20 รายการเกี่ยวกับการตั้งค่าร้านอาหาร สินค้าคงคลัง และคุณภาพจากร้านอาหารแต่ละแห่งของฉัน
ภายในหกเดือนข้างหน้า Kalra วางแผนที่จะนำ Farzi Cafe ไปที่มุมไบและนำ Masala Library ไปที่ดูไบ คำว่า 'Farzi' ในภาษาอูรดูมีความหมายแฝงหลายอย่าง แต่สำหรับ Kalra หมายถึงการสร้างภาพลวงตาด้วยอาหาร
เราได้พบสถานที่ที่สวยงามใน Lower Parel สำหรับ Farzi เขากล่าว อาหารเฉลี่ยที่ Farzi Café ราคา Rs 500 ซึ่งทำงานได้ดีสำหรับตลาดที่คำนึงถึงราคาอย่างมุมไบ ในเวลาเดียวกัน ภัตตาคารต้องการแนะนำองค์ประกอบต่างๆ ที่เน้นที่มุมไบในเมนูนอกเหนือจากอาหารยอดนิยมจากเดลี เช่น Galauti Kebab, Bhel version 2 และ Prawn tempura nimbu mirchi ที่เสิร์ฟพร้อมมะนาวและโฟมพริก เรากำลังดำเนินการผลิตแซนด์วิชในมุมไบซึ่งจะมีส่วนประกอบของขนมข้างทางยอดนิยมสามอย่างในเมืองนี้ เขากล่าว
เป็นเวลาหนึ่งปีแล้วตั้งแต่เปิดตัว แต่ Masala Library ยังคงมีระยะเวลารอสามสัปดาห์สำหรับการจอง เนื่องจาก Farzi Cafe ไม่มีนโยบายการจอง ระยะเวลารอโต๊ะในร้านอาหารเดลีจึงอยู่ระหว่างหนึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จทั้งสองนี้ใช้องค์ประกอบของการทำอาหารระดับโมเลกุล ซึ่งเป็นเทรนด์ที่ก้าวไปอย่างรวดเร็วในปีที่แล้ว เพื่อปรับปรุงประสบการณ์การรับประทานอาหาร ตัวอย่างเช่น ที่ Farzi Cafe, phirni oxide ถูกทำให้สดอยู่บนโต๊ะด้วยความช่วยเหลือของไนโตรเจนเหลวที่เพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับจาน ในทำนองเดียวกัน ที่ห้องสมุดมาซาลา ลูกอมมิชตี ดอย ซึ่งทำหน้าที่เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากระหว่างคอร์ส จะถูกแช่แข็งโดยใช้เครื่องมือที่คล้ายคลึงกัน
แม้ว่าร้านอาหารทั่วโลกจะกลับไปสู่ความเรียบง่าย แต่ความเชื่อของ Kalra ในการสร้างอาหารโดยใช้วิทยาศาสตร์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เทคนิคที่ใหญ่ที่สุดที่เราใช้ในครัวของเราคือสสารสีเทา เขากล่าว การทำอาหารระดับโมเลกุลเป็นเพียงองค์ประกอบหนึ่งในอาหารของเขา ของหวานที่ขายดีที่สุดของ Masala Library Jalebi Caviar แทบไม่มีนวัตกรรมระดับโมเลกุล สุจริตฉันเห็นด้วยว่าการทำอาหารระดับโมเลกุลเป็นแนวโน้มที่กำลังจะตาย แต่จะไม่มีวันเลิกเกี่ยวข้อง Kalra กล่าว
ด้วยสายตาที่มุ่งสู่ดูไบและลอนดอนในอนาคตอันใกล้ Kalra ฝันที่จะเปิดสาขาของห้องสมุด Masala ในทุกเมืองใหญ่
และเช่นเดียวกับชื่อบริษัทของเขา Kalra มีแผนใหญ่สำหรับปีหน้า ตั้งห้องทดลองสำหรับทดลองอาหาร และเริ่มแบรนด์ 'mithai' ของกูร์เมต์ และอื่นๆ อีกมากมาย สำหรับผู้สำเร็จการศึกษาด้านการจัดการวัย 36 ปีนี้จากมหาวิทยาลัยธุรกิจ Bentley ในบอสตัน การพาพ่อของเขาไป มรดกของ Jiggs Kalra ดูเหมือนจะเป็นภารกิจเดียว เขายอมรับแผนการเปิดแนวคิดเอเชียนเร็ว ๆ นี้ด้วย แต่ก่อนที่จะมีใครซักถามมากกว่านี้ เขายิ้มและพูดว่า เพิ่มเติมในภายหลัง