โพสต์ยอดนิยม
Sambar: คุณลองชิมเมนูอร่อยๆ เหล่านี้แล้วหรือยัง?
ยินดีต้อนรับสู่โลกที่กว้างใหญ่และมีรสชาติของแซมบาร์!
กวางป่ามีหลายประเภท (ที่มา: เก็ตตี้อิมเมจ / Thinkstock) เรียกมันว่าสไตล์โรงแรมหรือ แบบคลาสสิค ความหลากหลายและวิธีการที่เตรียมซัมบาร์ต่ำต้อยยังคงได้รับการทดลองโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอินเดียตอนใต้ เชื่อกันว่ากวางป่าซึ่งเป็นส่วนผสมของผัก ถั่วเลนทิล เนื้อมะขาม และเครื่องปรุงรส เช่น ขมิ้น และผงซัมบาร์ ไม่เพียงแต่เตรียมง่ายเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่รับรองว่าใครๆ ก็เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หลากหลายในคำเดียว .
ในกรณีที่คุณถูกทิ้งให้สงสัยเกี่ยวกับกวางป่าที่ได้รับความนิยมมากมาย เรามีคุณครอบคลุม ตรวจสอบด้านล่าง:
กวาง Idli หรือปิ่นโตโรงแรมสไตล์กวาง
นี่คือกวางป่าสไตล์โรงแรม (ที่มา: เก็ตตี้อิมเมจ / Thinkstock) กวางป่าธรรมดารุ่นธรรมดาที่มีน้ำมูกไหล เอกลักษณ์ของ idli-sambar เกิดขึ้นจากการใช้ผงกวางป่าที่บดสดใหม่ซึ่งเพิ่มรสชาติให้กับจานพร้อมกับการใช้มะเขือเทศภาคบังคับ ความหลากหลายนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ idli, dosa และ vada
เคล็ดลับ
*สำหรับทำแป้งกวาง ขั้นแรกให้อุ่นเครื่องเทศทั้งหมด (เมล็ดมัสตาร์ด, เมล็ดผักชี, เมล็ดฟีนูกรีก, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ชานาดาล หรือกรัมเบงกอลแกลบและผ่า, พริกแดงแห้ง และใบแกง) ในกระทะก้นหนา เปลวไฟต่ำ ผัดไม่หยุดเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้ ย่างจนมีกลิ่นหอมและเป็นสีทอง ปล่อยให้เย็นแล้วบดให้ละเอียด
*มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญในกวางป่าชนิดนี้ ใช้ร่วมกับผักต่างๆ เช่น น่อง ฟักทอง เถ้า เป็นต้น
*กวางป่าชนิดนี้ส่วนใหญ่จะมีทั้งทูร์และมาโซร์
อรชุวิตาสัมพฤต
อรชุวิตตา แปลว่า พื้นดิน ในภาษาทมิฬ กวางป่าแบบคลาสสิกนี้ทำด้วยเครื่องเทศคั่วที่บดด้วยมะพร้าวสด อาหารพิเศษของชาวทมิฬพราหมณ์ที่ปรุงโดยไม่ใช้หัวหอม กระเทียม หรือแม้แต่ผงกวาง นี้จัดทำขึ้นในโอกาสพิเศษและมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าว
เคล็ดลับ
*เนื่องจากพันธุ์นี้ส่วนใหญ่เป็นสตูว์ผัก คุณภาพและสีของพริกแดงจึงเป็นตัวกำหนดสีของกวางป่า
* คั่วเครื่องเทศ (เมล็ดผักชี, เมล็ดฟีนูกรีก, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ชานาดาล หรือกรัมเบงกอลที่ปอกเปลือกและผ่า, พริกแดงแห้ง และใบแกง เมื่อพวกเขาเย็นลงแล้ว ให้บดด้วยมะพร้าวผึ่งให้แห้ง
*การเตรียมนี้ใช้เนื้อมะขาม ผัก ดาล และมาซาล่าบด ร่วมกับเกลือและขมิ้น
*คนให้เข้ากัน ถ้ากวางป่าดูหนา ให้เติมน้ำ ถ้าดูบางไป ให้เติมแป้งข้าวเจ้า 1-2 ช้อนโต๊ะ คนให้ข้น
* ตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ
แซมบาร์สไตล์เกรละ
Sambar เป็นหนึ่งในอาหารอินเดียใต้ที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด (ที่มา: เก็ตตี้อิมเมจ / Thinkstock) ทำจากส่วนผสมของผัก ผงซัมบาร์บด ถั่วเลนทิล และเนื้อมะขาม ซัมบาร์สไตล์เกรละสามารถอิ่มอร่อยกับข้าวสวยได้
เคล็ดลับ
*หากใช้ brinjals ให้แน่ใจว่าได้สับพวกเขาก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาทีก่อนที่จะเพิ่มใน sambar เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ขมจะถูกสกัด
* มองหาความสมดุลของผักเมื่อใช้มากเกินไป
* ย่างเครื่องเทศแล้วบดด้วยมะพร้าวและหัวหอมย่างเพื่อทำซอสซัมบาร์มาซาล่า
* ใส่ผัก เช่น หอมแดง พริกหยวก และมะเขือเทศ ลงใน toor dal เติมน้ำ ผงขมิ้น และเกลือสินเธาว์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสุกครึ่งหนึ่งแล้วใส่เนื้อมะขามตามด้วยมาซาล่า
* ปิดฝาไว้จนกว่าผักทั้งหมดจะสุก ทันทีที่คุณเพิ่มการแบ่งเบาบรรเทา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปิดฝาเพื่อให้รสชาติคงเดิม
แซมบาร์มะเขือเทศ
เมื่อคุณไม่มีผักที่บ้านและเพียงแค่วางมะเขือเทศ คุณก็สามารถทำซัมบาร์ง่ายๆ นี้ได้อย่างรวดเร็วซึ่งเข้ากันได้ดีกับอิดลีและโดซา หรือแม้แต่ข้าว
เคล็ดลับ
*น้ำซุปข้น 3-4 มะเขือเทศ.
*ในหม้อหุงความดัน ใส่ทูร์ที่ล้างแล้ว มะเขือเทศบด และหัวหอมหั่นฝอย (คุณสามารถข้ามหัวหอมได้) ตามด้วยอะซาโฟเอทิดา ขมิ้น และน้ำ
* ปรุงอาหารด้วยแรงดันประมาณ 4-5 เสียงนกหวีด
*เมื่อความดันสงบลง ให้ใส่เนื้อมะขามลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้พร้อมกับแป้งซัมบาร์และเกลือ
*ถ้ามีอิดลิคุณสามารถเพิ่มน้ำมากขึ้นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอบางเล็กน้อย ถ้ามีกับข้าวก็ปล่อยให้หนาอยู่
* ตั้งอุณหภูมิและปิดฝาเพื่อให้รสชาติซึมซาบ
ซัมบาสไตล์อูดูปิ
ดูโพสต์นี้บน Instagramโพสต์ที่แชร์โดย ศรุติ กุโลธันกัน (@the_globejamun) วันที่ 28 ม.ค. 2020 เวลา 4:03 น. PST
พันธุ์ยอดนิยมนี้ได้ชื่อมาจากเมืองวัด Udupi กวางซัมบาร์กึ่งเครื่องเทศ รสหวานเล็กน้อย และเปรี้ยว ทำจากถั่วเลนทิลและมาซาล่าซัมบาร์บดสดใหม่เป็นสูตรอาหารมังสวิรัติ ทำให้เป็นส่วนผสมที่ดีกับ idli, dosa และข้าวสวย
ศูนย์กลางของดอกเดซี่เรียกว่าอะไร
เคล็ดลับ
*สูตรไม่ใช้หัวหอมและกระเทียม
* รสหวานของกวางป่าทำให้แตกต่างจากกวางป่าอื่นๆ ที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย
* ย่างเครื่องเทศ: เมล็ดผักชี, urad dal, เมล็ดยี่หร่า, chana dal, เมล็ด Fenugreek, เมล็ดยี่หร่า, asafoetida และพริกแดงแห้ง เมื่อเย็นแล้วให้ผสมกับมะพร้าวสดเพื่อทำซอสซัมบาร์มาซาล่า
*สูตรนี้ใช้ผักทั่วไป เช่น น่องและแครอท แต่ต้มให้เดือดก่อนแล้วจึงใส่แป้งที่ปรุงและบดพร้อมกับเนื้อมะขามและซอสซัมบาร์มาซาล่า
* ปล่อยให้เดือด ใส่ผงน้ำตาลโตนด
* เพิ่มการแบ่งเบาบรรเทาและปิดฝา
ในทำนองเดียวกัน กวางป่าที่ใช้ผักแต่ละชนิด เช่น หัวหอม กระเจี๊ยบเขียว บรินจาล และเบอร์รี่กลางคืนก็สามารถทำได้เช่นกัน