Rachel Goenka ภัตตาคารหน้าด้านและพ่อครัวขนม เพิ่มความโอ่อ่าของขนมอินเดีย

Rachel Goenka มีความสุขกับการแต่งงานกับส่วนผสมที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่การแต่งงานไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งเหล่านี้เป็นตัวอย่างของสิ่งที่ตรงกันข้าม เช่น น้ำส้มสายชูบัลซามิกและช็อกโกแลต ชีสนมแพะและน้ำตาล และกาแฟกับครีมชีส ซึ่งอยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืน

(เขียนโดย เปรี้ยว ภัตตาจารียา)

แมงมุมสีน้ำตาลตัวใหญ่มีจุดสีขาวที่หลัง

หนังสือ: การผจญภัยของ Rachel Goenka กับ Mithai: Indian Sweets Get A Modern Makeover
สำนักพิมพ์: ฮาร์เปอร์ คอลลินส์
หน้า: 128 หน้า
ราคา: Rs 899

ย้อนกลับไปในปี 1993 เมื่อ Vineet Bhatia พ่อครัวชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับดาวมิชลินสำหรับร้านอาหารของเขา ได้คิดค้นช็อกโกแลตซาโมซ่าขึ้นในลอนดอน มันไม่ได้ทำให้เกิดแม้แต่ระลอกคลื่นกลับบ้าน เพราะเมื่อก่อนมีไทยถูกพบเห็นในร้านอาหารและโรงแรม โดเมนของ halwai ที่ไม่สร้างสรรค์ ในสมัยก่อน Google หรือก่อนอินสตาแกรม ผู้บุกเบิกอาหารอินเดียสมัยใหม่ — Bhatia, Atul Kochhar และ Vivek Singh ทั้งหมดในลอนดอน — กำลังดิ้นรนที่จะได้รับการยอมรับจากตลาดที่อิ่มตัวด้วยไก่ทิกก้า มาซาล่าและกาจาร์เสิร์ฟความร้อนแบบแช่แข็ง ฮาลวา

ยี่สิบหกปีหลังจากช่วงเวลาช็อกโกแลตซาโมซ่าของ Bhatia Indian Accent เปิดในเดลีในปี 2552 ใช้เวลาไม่นานในการกลายเป็นวัดที่ชัดเจนของอาหารอินเดียสมัยใหม่ภายใต้ดวงตาเหยี่ยวของ Manish Mehrotra ประกาศรุ่งอรุณแห่งยุคใหม่ของ Mithai ด้วยทาร์ต doda barfi treacle อันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งยกระดับอาหารยอดนิยมของชาวปัญจาบดิวาลีในระดับที่ไม่เคยเห็นมาก่อนในประวัติศาสตร์อันยาวนาน

หลายปีก่อนทาร์ต doda barfi treacle tart ในปี 2002 Sudip Mullick เจ้าของร้านขนมหวานชื่อดังของกัลกัตตารุ่นที่สี่ Balaram Mullick Radharaman Mullick ได้คิดค้นราสกุลลาที่อบด้วยนมข้นและ nolen gur และเม็ดทรายมะม่วงที่ออกแบบและปรุงแต่งรสเหมือน ผลไม้ที่ได้แรงบันดาลใจจากขนมวากาชิของญี่ปุ่น แต่แน่นอนว่าเป็นราสกูลลาช็อกโกแลตทรัฟเฟิลของมัลลิคที่ทำให้โกลกาตาเลียนิ้วและพูดถึงผู้ดูแลสมัยใหม่ของแคว้นเบงกอลด้วยความเคารพ

จุดประกายความคิดสร้างสรรค์เหล่านี้ไม่ได้เปลี่ยนความเป็นจริงของ mithai ของเราที่ไม่สามารถจินตนาการถึงพ่อครัวชาวอินเดียที่กำลังสร้างดาวมิชลินทั่วโลก เรายังไม่มีช่วงเวลา Gaggan ของเราในโลกของ mithai ฉันตำหนิว่าไมไทยถูกมองทั่วโลกว่าหวานเกินไปหรือหนักเกินไปหรือทั้งสองอย่าง การปฏิวัติเกินกำหนด

ฉันเชื่อว่าในที่สุดมันก็เกิดขึ้นในรูปแบบของหนังสือเล่มนี้ด้วยชื่อที่ไม่โอ้อวด งานแห่งความรักของ Rachel Goenka ผู้ซึ่งมีชื่อเสียงพอสมควรในร้านอาหาร Sassy Spoon ในมุมไบและ Pune ซึ่งในคำพูดของเธอเองกลายเป็นตรงกันกับแหกคอก หน้าด้าน นอกกรอบ และหน้าด้านตั้งแต่เปิดร้านครั้งแรกในปี 2555 . ไม่มีคำที่เหมาะสมกว่านี้เพื่ออธิบายเนื้อหาของหนังสือด้วย

Goenka มีความสุขกับการแต่งงานกับส่วนผสมที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่การแต่งงานไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งเหล่านี้เป็นตัวอย่างของสิ่งที่ตรงกันข้าม เช่น น้ำส้มสายชูบัลซามิกและช็อกโกแลต ชีสและน้ำตาลของแพะ และกาแฟกับครีมชีส ซึ่งอยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืน ฉันต้องประกาศความรักของฉันสำหรับขนมเค้กของ Sassy Spoon ด้วยช็อคโกแลตสีขาวหลอมเหลวและแกนโหระพาและซอร์เบต์พริกฝรั่งที่ลืมไม่ลง เช่นเดียวกับของหวานเหล่านี้ หนังสือเล่มนี้สามารถจัดการข้ามวัฒนธรรมสำหรับพวกเราที่หยั่งรากลึกในช่วงเวลานั้นเมื่อพ่อครัวที่มีนวัตกรรมทำการแต่งงานแบบฟิวชั่นโดยไม่สับสนระหว่างอินเดียกับของหวานแบบตะวันตก

Goenka ลูกสาวของ Viveck Goenka ประธานและกรรมการผู้จัดการ The Indian Express Group เติบโตขึ้นมาในดูไบด้วยความสนใจอย่างลึกซึ้งในการทำอาหารและความหลงใหลในวิชาเคมี เธอสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีด้านการสื่อสารและวรรณคดีอังกฤษจากมหาวิทยาลัยเพนน์สเตท ประเทศสหรัฐอเมริกา จากนั้นจึงไปไอร์แลนด์เพื่อเรียนหลักสูตรประกาศนียบัตร 12 สัปดาห์ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Ballymaloe ที่มีชื่อเสียงซึ่งบริหารงานโดยแม่-ลูกสาว คู่หูนักเขียนทีวีผู้มีชื่อเสียง ดาริมา และ ราเชล อัลเลน.

ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร เธอตัดสินใจเป็นเชฟขนมอบมืออาชีพและคนทำขนมปัง ฝึกฝนเพิ่มเติมที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ลอนดอน และฝึกงานกับพอล แอนดรูว์ ยัง นักช็อกโกแลตชื่อดังชาวอังกฤษ การฝึกอบรมแบบผสมผสานของ Goenka และความสะดวกในการสร้างสมดุลระหว่างอิทธิพลระหว่างประเทศของเธอปรากฏในหนังสือของเธอซึ่งมีข้อความที่แม่นยำราวกับรูปภาพที่น่ารับประทาน หนังสือเล่มแรกและสำคัญที่สุดคือการเดินทางจับคู่ในอินเดีย — มีคนพูดกับฉันครั้งหนึ่งว่าเขาได้นับจำนวนขนมอินเดียแล้วและได้เพิ่มเป็น 650 ดังนั้นการเรียงสับเปลี่ยนและการผสมผสานจึงไม่มีที่สิ้นสุด

โกเอ็นก้าจับคู่ตะไคร้พานาคอตต้ากับวุ้นเส้นเคียร์ สร้างสรรค์เอแคลร์ด้วยครีมโมฮันโบก ประดิษฐ์ทาร์ตแองจีร์บาร์ฟี หรือซอร์ปากกับโดมมะพร้าวอ่อน หรือให้พุดดิ้งข้าวดำของนาคาแลนด์ แนปนาง โฉมดาร์กช็อกโกแลต คุชราตเป็นตัวแทนในอามราสและมาลิบูทีรามิสุ (อมราปรากฏตัวอีกครั้งในทรัฟเฟิล เช่นเดียวกับกาแฟกรองและมาซาลาชัย) เกรละในพุดดิ้งราสมาไลและอีลาเนียร์ (เคียร์กะทิ) เบนาราสในแซนด์วิชมาลัยชอปและมาการองแทนได คุณสามารถกลิ่น Old Delhi ในไอศกรีมมะพร้าวกับ imarti จากไอศกรีมช็อกโกแลตพริกและเค็มคาราเมล kulfi ไปจนถึงเห็ดทรัฟเฟิล Maghai paan (piper betel) และชีสเค้ก aflatoon (aflatoon เป็นอาหารอันโอชะของ Bohri) เป็นละครที่น่าประทับใจ ฉันหวังว่าเพื่อประโยชน์ของ mithai โกเอ็นก้าจะดันซองต่อไป

Bhattacharya เป็นผู้ก่อตั้ง Tasting India Symposium