Season's Eatings: คริสต์มาสนี้ ปลุกจิตวิญญาณแห่งเทศกาลคริสต์มาสด้วยจานชาม

เพลิดเพลินกับคริสต์มาสที่ดีที่สุดด้วยสูตรอาหารน่ารับประทานเหล่านี้

ลิ้มรสสูตรอาหารพิเศษเหล่านี้ในวันคริสต์มาส

อะไรทำให้จานเป็นอาหารคริสต์มาส? เทศกาลซึ่งมีการเฉลิมฉลองไปทั่วโลก โดยจะได้เห็นอาหารทุกรูปแบบที่ปรุงและแบ่งปันกัน ในขณะที่ชุมชนต่างๆ มารวมตัวกันเพื่อร่วมงานเลี้ยง สิ่งที่พิจารณาว่าเป็นอาหารคริสต์มาส ดังนั้น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับที่หนึ่งกำลังฉลอง: ในขณะที่ไก่งวงย่างเป็นประเพณีคริสต์มาสแบบอเมริกัน ในเยอรมนี เป็นห่านคริสต์มาส และในจาเมกาเป็นแพะแกง ในอินเดีย สิ่งที่พบในงานเลี้ยงคริสต์มาสก็แตกต่างกันไป ตั้งแต่แกงเป็ดในเกรละไปจนถึงซอร์โพเทลหมูในกัวและหมูกับหน่อไม้ในนาคาแลนด์
อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมบางอย่างและแม้กระทั่งการเตรียมการนั้นเป็นบรรทัดฐานทั่วไปในการเฉลิมฉลองทั่วโลก: ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ เช่น อบเชย กานพลูและพริกไทย ขิง เหล้ารัม และแน่นอน เค้ก จากสิ่งนี้ TALK ได้มาจากเชฟทั่วอินเดีย สูตรอาหารที่จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในการฉลองคริสต์มาส

Purple Yam Chop โดย Executive Chef Hussain Shahzad, O Pedro, Mumbai

ลิ้มรสมันม่วงสับ

วัตถุดิบ
*1กก. มันเทศ (ปอกเปลือก)
* มันฝรั่ง 500 กรัม (ปอกเปลือก)
* แป้งข้าวโพด 6 ช้อนโต๊ะ
* เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการบรรจุ
*น้ำมัน 1/4 ถ้วย
* หอมใหญ่สับละเอียด 1 ถ้วย
* น้ำพริกกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
* ผงขมิ้น ½ ช้อนชา
* ผงพริกแดง 1 ช้อนชา
* การัมมาซาลา 1 ช้อนชา
* พริกเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
* toor dal สด 1 ถ้วยตวง (บดเล็กน้อย)
* ปอเปี๊ยะขูด 1 ถ้วย
* 1.5 ถ้วย Amul ชีส
* ผักชี ½ ถ้วย (สับ)

วิธี
หั่นมันเทศสีม่วงและมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนึ่งจนนิ่ม ใส่เกลือและแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่มีก้อน แบ่ง mash ออกเป็น 10 ลูกเท่า ๆ กันและสำรอง
ในการทำไส้ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมลงไป ผัดจนโปร่งแสง ใส่กระเทียมเจียวลงไปผัดจนหมดรสชาติ ใส่ผงขมิ้น ผงพริกแดง และการัมมาซาลา ใส่ toor dal ที่บดแล้วเคี่ยวจนนุ่ม ตอนนี้ลดความร้อนและเพิ่ม paneer ขูดแล้วปรุงอาหารเพื่อผูกส่วนผสม ใส่ผักชีสับลงไปผัดแล้วปิดไฟ เมื่อเย็นตัวลง ค่อย ๆ ตะล่อม Amul cheese ที่ขูดไว้ลงไป ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วแบ่งออกเป็น 10 ลูกเท่า ๆ กัน
บดมันเทศให้เรียบแล้ววางลูกไส้ไว้ตรงกลาง พันรอบไส้ ให้แน่ใจว่าคุณปิดมันสนิท ในหม้อซอส ตั้งน้ำมันที่ไฟปานกลาง ทอดจนเหลืองทอง แล้วสะเด็ดน้ำบนกระดาษชำระ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือผักชีเขียวและชัทนีย์พริก

Risotto Fragola โดย Executive Chef Daya Singh, CinCin, Mumbai

เพลิดเพลินกับริซอตโต้กับเพื่อนและครอบครัว

วัตถุดิบ
ข้าวคาร์นาโรลี 180 กรัม (ใช้อาร์โบริโอได้)
สตรอว์เบอร์รี่สด 250 กรัม
มาสคาร์โปเน่ชีส 60 กรัม
หอมใหญ่ 20 กรัม
ไวน์ขาว 20 มล
โพรเซคโก้ 30 มล
60 กรัม Parmigiano Reggiano
เนย 50 กรัม
พริกแดงสด 10 กรัม
น้ำสต๊อกผัก 250 มล.
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 มล.
สะระแหน่สด 1 ก้าน

วิธี
ใช้กระทะขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ ละลายเนย 25 กรัม โดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำ สับหัวหอมและปรุงอาหารจนนิ่ม ใส่ข้าวและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดกระทะ มั่นใจได้ว่าข้าวจะเคลือบด้วยเนย เทไวน์ขาวลงไปต้มจนระเหย ใส่น้ำสต๊อกผัก ครั้งละครึ่งถ้วยและคนอย่างต่อเนื่องจนของเหลวซึมเข้าก่อนจึงใส่น้ำสต็อกเพิ่มลงในกระทะ ใส่พริกแดงที่สับแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อข้าวสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้หั่นสตรอเบอร์รี่สดเป็นซีกแล้วใส่ลงในกระทะ ใส่สต็อกผักต่อไปแล้วคนประมาณ 20 นาทีจนข้าวเป็นครีมและนุ่ม แต่กัดแน่นเล็กน้อย ผัดในสตรอเบอรี่ที่เหลือ เท prosecco แล้วใส่เนยที่เหลือลงในกระทะ ผัดจนได้เนื้อครีม เทลงบนจานแล้วใส่ชีส พริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมสตรอว์เบอร์รี่สดและสะระแหน่สด

แมงมุมสีน้ำตาลอ่อนมีขายาว

House of Kyoto โดยหัวหน้า Mixologist Niladri Sarkar, Kampai, Delhi

ฉลองคริสต์มาสด้วยสูตรนี้

วัตถุดิบ

วิสกี้ 60 มล.
ชาดำ 45 มล. (สดและร้อน)
น้ำขิงสด 10 มล.
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 10 มล
กลิ่นหอมขม 2 หยด
ขิงและกระวาน (สำหรับตกแต่ง)

วิธี
*ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตกแต่งด้วยขิงและกระวาน เสิร์ฟร้อนในแก้วค็อกเทลโดยเฉพาะบอลลูนบรั่นดี

พายเนื้อสับโดยเอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ เปรม เค โปกากุลา ดิ อิมพีเรียล นิวเดลี

เพลิดเพลินกับสูตรที่น่ารักกับครอบครัว

วัตถุดิบ
1 โถขนาดใหญ่ (ประมาณ 600 กรัม) เนื้อสับ (ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นส่วนผสมของผลไม้แห้งสับและเครื่องเทศ)
2 ส้ม (แบ่ง)
1 แอปเปิ้ล (สับละเอียด)
ผิวมะนาว 1 ลูก
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า

สำหรับขนม
แป้งสาลี 375 กรัม
เนยจืด 260 กรัม นิ่ม
น้ำตาลทราย 125 กรัม บวกเพิ่มสำหรับโรย
1 ไข่ขนาดใหญ่
ไข่ตี 1 ฟอง สำหรับเคลือบ

วิธี
* ใส่แป้งธรรมดาและเนยจืดลงในชาม แล้วถูให้เข้ากันเป็นชิ้นเล็กๆ
* ใส่น้ำตาลทรายและไข่ตีขนาดใหญ่ 1 ฟอง คนให้เข้ากัน ร่อนแป้งบางๆ ลงไปจนแป้งเข้ากัน ห่อขนมในฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที ตักเนื้อสับขวดใหญ่ลงในชาม แล้วใส่ส้ม แอปเปิ้ล และความเอร็ดอร่อยของมะนาวลงไป
* เปิดเตาอบที่ 220C/200C. รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 3 มม. ตัดฐานออก 16 อัน แล้ววางลงในถาดมัฟฟิน *ใส่ส่วนผสมของเนื้อสับ1½ช้อนโต๊ะลงไป ทาขอบของพายแต่ละอันด้วยไข่ที่ตีเล็กน้อย
*รีดแป้งใหม่เพื่อตัดฝา 7 ซม. แล้วกดทับเพื่อปิดผนึก เคลือบด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยน้ำตาลทรายพิเศษ แล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
* อบพายสับประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้เย็นก่อนปล่อยออกจากถาดมัฟฟิน และโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งอีกเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ผีเสื้อสีดำมีแถบสีขาว

ขนมปังเยอรมันสตอลเลน โดย Anjali Mohan พ่อครัว Danbro Patisserie และ Boulangerie นิวเดลี

คุณเคยลิ้มรสขนมปังนี้หรือไม่?

วัตถุดิบ

เนยเค็ม 200 กรัม
แป้งกลั่น 250 กรัม
นมสด 38 มล.
ยีสต์สด 10 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาลอาหารเช้า 38 กรัม
น้ำ 50 มล
เปลือกส้ม 25 กรัม
เปลือกมะนาว 25 กรัม
ขิงหวาน 25 กรัม
สุลต่าน 50 กรัม
ลูกเกดดำ 50 กรัม
อัลมอนด์ 50 กรัม
เชอรี่หวาน 50 กรัม
ผงขิง 1 กรัม
ผงอบเชย 1 กรัม
ลูกจันทน์เทศ

สำหรับปรุงแต่ง

น้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม

วิธี

* เริ่มด้วยแป้ง 50 กรัม ยีสต์ น้ำตาลเล็กน้อย เกลือ และน้ำ 20 มล. ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ร่อนแป้ง.
*ผสมผลไม้และเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันกับแป้งแล้วพักไว้ ครีมเนยให้นิ่ม
* ใส่นมและน้ำทั้งหมดลงในเนย จากนั้นใส่สตาร์ทเตอร์ จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน พับแป้งเบา ๆ แล้วนวดแป้งจนได้ความยืดหยุ่นที่ดี พักแป้งจนขึ้นเป็นสองเท่า แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง รีดส่วนหนึ่งให้ยาวประมาณ 8 นิ้วและกว้างประมาณ 3 นิ้ว
*กดปลายด้านหนึ่งด้วยหมุดเกลียวเพื่อทำร่องกว้างประมาณ 1 นิ้ว และลึกประมาณ 2 นิ้ว พับปลายด้านหนึ่งนี้เพื่อปิดร่องลึกครึ่งหนึ่งแล้วพับส่วนที่เหลือเพื่อปิดและพักครึ่งชั่วโมง
* ทำซ้ำขั้นตอนกับแป้งอื่น ๆ ด้วย ขัดขนมปังด้วยนมเล็กน้อยแล้วอบในเตาอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เย็นและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและเสิร์ฟ

เค้กคริสต์มาสปราศจากธัญพืชโดย Rebekah Blank หัวหน้าแบรนด์ Fabcafe โดย Fabindia นิวเดลี

อิ่มอร่อยกับสูตรอาหารแสนอร่อยนี้

วัตถุดิบ

ไข่ 2 ฟอง
เนยใส 2.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะพร้าว 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด ¼ ช้อนโต๊ะ
สารสกัดอัลมอนด์ 2 หยด
เหล้ารัม 3 ช้อนโต๊ะ
ผิวส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
แครอทขูด ½ ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ¼ ช้อนโต๊ะ
แป้งอัลมอนด์ ¼ ถ้วย
อัลมอนด์ป่น 1 ถ้วยตวง
อินทผาลัม 2/4 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนโต๊ะ
อบเชย ¼ ช้อนโต๊ะ
ขิง 1/8 ช้อนโต๊ะ
กานพลูเล็กน้อย
ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ
แครนเบอร์รี่ ¼ ถ้วย
บลูเบอร์รี่ 1/8 ถ้วย
วอลนัท 1/8 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศ

วิธี
*แช่ผลไม้ในเหล้ารัมอย่างน้อยสองสามวัน ตัดอินทผลัมและวอลนัทเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมส่วนผสมแห้งในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมเปียกแยกกัน เพิ่มวันที่และวอลนัท
*นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเป็นเวลา 45 นาที

เค้กปาเน็ตโทนโดย Paul Kinny ผู้อำนวยการด้านการทำอาหาร The St. Regis เมืองมุมไบ

วัตถุดิบ

แป้งฉัน

กลูเตน 1 กรัม
แป้ง 15 กรัม
ยีสต์ 3 กรัม
น้ำตาลทราย 0.5 กรัม
น้ำ 9 กรัม

แป้งII

แป้ง 27.5 กรัม
ยีสต์ 3 กรัม
น้ำตาลทราย 1.5 กรัม
กลูเตน 1.5 กรัม
ไข่แดง 5 กรัม
12. น้ำเปล่า 5 กรัม

แป้ง III

แป้ง 50 กรัม
ยีสต์ 3 กรัม
น้ำตาลทราย 2.5 ลูก
กลูเตน 2.5 กรัม
ไข่แดง 5 กรัม
น้ำ 5 กรัม

แป้งโดว์หลัก

แป้ง 250 กรัม
น้ำตาลทราย 85 กรัม
กลูเตน 10 กรัม
เนย 75 กรัม
ไข่แดง 25 ชม
ไข่ 135 กรัม
เกลือ 3.5 กรัม
ผลไม้ 100 กรัม (สับ แช่ในเหล้ารัมและเครื่องเทศ)

สำหรับวาง

เกล็ดอัลมอนด์ 35 กรัม
แอปริคอต 15 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
ผงคัสตาร์ด 10 กรัม
แป้ง 10 กรัม
ไข่ขาว 25 กรัม

พุ่มไม้เขียวชอุ่มหน้าบ้าน

*สร้างวัฒนธรรมโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดของ Dough I เข้าด้วยกัน ห่อให้แน่น แล้วถ่ายโอนไปยังเครื่องพิสูจน์อักษร
*เพิ่มวัฒนธรรมนี้ลงในส่วนผสมของ Dough II แล้วผสมให้เข้ากันและพิสูจน์อีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับส่วนผสมและหลักฐานของ Dough Ill
*เพิ่มวัฒนธรรมนี้ลงในส่วนผสมหลักของแป้ง ยกเว้นเกลือและผลไม้ และทำแป้ง นวดให้เข้ากันและเมื่อนุ่มและยืดหยุ่นแล้ว ใส่เกลือและผลไม้ลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน แบ่งแป้ง 200 กรัมในแม่พิมพ์กระดาษกลมขนาด 6 นิ้วที่เก็บไว้ในถาดแล้วโอนไปยังเครื่องพิสูจน์อักษร ในการทำแป้งให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและเก็บไว้จนกว่าจะใช้
*เมื่อพิสูจน์อักษรแล้ว (แป้งจะลอยขึ้นถึงขอบแม่พิมพ์) ให้ทาแป้งที่เตรียมไว้ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C จนเป็นสีเหลืองทองด้านบน