อาหารโซลคืออาหารจิตวิญญาณ

ในเมืองหลวงของเกาหลีใต้ พ่อครัวไปค้นหาอาหารขึ้นชื่อในวัด

ในเดือนมิถุนายน 2014 ฉันไปถึงกรุงโซล เมืองหลวงของประเทศเกาหลีใต้ ซึ่งเป็นมหานครที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลกที่มีประชากรมากกว่า 30 ล้านคน ขณะที่ฉันกำลังเดินทางจากสนามบิน ฉันเห็นแม่น้ำฮัน ความเฟื่องฟูทางเศรษฐกิจรอบ ๆ แม่น้ำที่ยิ่งใหญ่นี้ได้เปลี่ยนเมืองจากเถ้าถ่านของสงครามเกาหลีจากปี 1950-53 ให้กลายเป็นปัจจุบัน

สถานที่ที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้คือบ้านของฉันเป็นเวลา 10 วัน และฉันจะเจาะลึกเข้าไปในทุกแง่มุมของวัฒนธรรมและอาหารเกาหลี รายการที่ติดอันดับสูงคือการสำรวจอาหารในวัด ซึ่งให้การรักษาไม่ใช่ด้วยยาหรือการออกกำลังกาย แต่ผ่านทางอาหาร

ฉันดึงทุกการติดต่อที่ฉันต้องไปหาโต๊ะที่ Gosang ร้านอาหารที่ได้รับการยกย่องตั้งอยู่ในอาคารสำนักงานที่พลุกพล่าน Jung-gu เมนูอาหารวัดของ Gosang ถูกเลือกจากรายการที่เสิร์ฟให้กับราชวงศ์ของราชวงศ์ Goryeo (ศตวรรษที่ 10-14) พระพุทธศาสนารุ่งเรืองในรัชกาล และอาหารถูกจัดเตรียมตามหลักปรัชญาของพระพุทธเจ้าว่าด้วยเรื่องอาหาร

กว่า 1,700 ปีในวัดทางพุทธศาสนาทั่วประเทศเกาหลี พระและแม่ชีได้เตรียมอาหารโดยใช้ผักสดตามฤดูกาลเท่านั้นตามหลักศาสนาพุทธ วันนี้ Korean Temple Food ซึ่งเป็นอาหารช้าแบบต้นตำรับ มีผู้ติดตามในระดับนานาชาติที่เติบโตขึ้นเรื่อยๆ ตามผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ เรียบง่าย แต่มีรสชาติ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: อาหารวัดเกาหลีไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ยกเว้นนมและผลิตภัณฑ์จากนม พุทธศาสนาในเกาหลีห้ามรับประทานเนื้อสัตว์เพราะตามพระสูตร พระพุทธเจ้าตรัสว่า การกินเนื้อเป็นการดับเมล็ดแห่งความเมตตา ความเห็นอกเห็นใจของชาวพุทธสอนว่าควรโอบกอดสิ่งมีชีวิตทั้งหมดไว้เป็นตัวเอง วัฒนธรรมการกินของพุทธศาสนาเกาหลีเป็นที่เคารพนับถือจากทั่วโลก

นอกจากนี้ อาหารวัดเกาหลีไม่ใช้แอลกอฮอล์หรือผักห้ารสฉุน แอลกอฮอล์ไม่ได้รับอนุญาตเพราะมันทำให้จิตใจขุ่นมัว และผักทั้งห้า ได้แก่ ต้นหอม กระเทียม กุ้ยช่าย ต้นหอม และกระเทียมหอม จะผลิตฮอร์โมนบางชนิดเมื่อรับประทานปรุงสุก กินดิบอาจทำให้หงุดหงิดและอาจลดความสามารถในการมีสมาธิ ข้อห้ามของผักทั้งห้าเป็นมาตรการป้องกันเพื่อคุ้มครองผู้ปฏิบัติทางพุทธศาสนาจากสิ่งรบกวนที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการฝึกสมาธิ นอกจากนี้ ยังมีจุดประสงค์เพื่อป้องกันการยึดติดกับรสชาติที่กระตุ้นด้วยเครื่องเทศแรงๆ ซึ่งอาจรบกวนการปฏิบัติของพุทธศาสนิกชนด้วยเช่นกัน

ชนิดของต้นโอ๊กในรัฐหลุยเซียนา

ดังนั้น มื้อนี้จึงเริ่มต้นด้วยผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลอบกรอบ ส้ม และเบอร์รี่ในท้องถิ่น เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและทำหน้าที่เป็นของที่ระลึก ต่อมาเป็นโจ๊กบัวลอยลูกพลัมเกาหลีดอง เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม: ในโจ๊กไม่มีเกลือ และเมื่อคุณผสมลูกพลัม ความเค็มและความเปรี้ยวจะเริ่มก่อตัวขึ้น เพื่อนที่พาฉันไปที่โกซังบอกฉันว่าคนเกาหลีสมัยใหม่ทุกคนเริ่มเอาผ้าขาวสามชนิด น้ำตาล เกลือ และแป้งออกจากชีวิต

หลังจากเริ่มทานผลไม้ ฉันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเทพเจ้าแห่งสมุนไพร โสม คราวนี้มาในรูปแบบของสลัด หั่นฝอย นั่งบนหน่อไม้ฝรั่งสดกับซอสมะนาวที่ทำจากส้ม ยูซุ และมะนาวในท้องถิ่น มันวิเศษมากที่ได้พบรสชาติที่หลากหลายซึ่งสร้างต่อกันโดยไม่สั่นคลอน

ต่อไปเป็นคอร์สซุป นี่เป็นอาหารจานเดียวที่ฉันเคยสัมผัสมาก่อน: ชั้นของส่วนผสม เช่น เต้าหู้ มะเขือยาว พริก เห็ด และเซอร์เซียมเซทเดน ซึ่งเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจที่เรียกว่าอาร์สหนู ฉันไม่ได้ล้อเล่น. รสชาติเหมือนสาหร่าย เค้กใบบัวที่ปูด้วยสต็อกผักในหม้อถูกวางที่โต๊ะ

หลักสูตรเต้าหู้ประกอบด้วยเต้าหู้สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สองอัน: หนึ่งทำด้วยงาดำและอีกอันมีถั่วสนนั่งบนกิมจิเปรี้ยวสับกับผักโขมร่วงโรยและธัญพืชอบ อีกครั้ง นี้เป็นอาหารธรรมดามาก ๆ แต่เป็นการดับหัวใจ

ข้อเสนอต่อไปอาจเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน — เทมปุระสไตล์เกาหลีของโสมสดกับขนมพายเนื้อถั่วเหลืองและซอสมะนาว โสมถูกผัดในสไตล์ญี่ปุ่นทั่วไป และเมื่อเติมผงมะพร้าวเข้าไป ดูเหมือนกิ่งก้านของต้นไม้ ไส้ที่วางอยู่บนพวกมันเหมือนรัง

สุดท้ายเราก็มีข้าวเหนียวห่อใบบัวด้วยธัญพืชเล็กน้อย เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง รากบัวที่เสิร์ฟพร้อมผักดอง 6 อย่าง ซุปที่ทำจากสาหร่าย มิโซะ เห็ด และงาขาว เป็นวิธีที่ดีในการสิ้นสุดมื้ออาหาร

ผู้เขียนเป็นเชฟเดอควิซีน ITC Hotels