แคชเมียร์

จัณฑีครห์เปิดใจให้กับรสชาติอันหลากหลายของอินเดีย โดยเริ่มจาก Kashmiri Wazwan

ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา Chandigarh ได้เห็นสถานที่หลายแห่งที่เสิร์ฟอาหาร Kasmiri

อาหารแต่ละจานมีประวัติ บริบท การแสดงออกทางวัฒนธรรม และแน่นอนว่ามีความทรงจำมากมายติดอยู่ กลิ่นหอม รสชาติ ความรู้สึก เนื้อสัมผัสของอาหารสามารถนำคุณย้อนเวลากลับไปสู่ครัวของคุณยายและคุณแม่ และไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน อาหารจะพาคุณกลับบ้าน สำหรับแคชเมียร์ที่ตั้งรกรากที่นี่ในจัณฑีครห์ โดยเฉพาะนักศึกษา เมืองนี้มีรสชาติของแคชเมียร์ โดยมีร้านอาหารมากมายที่ให้บริการอาหารที่คัดสรรมาอย่างดี อาหารต้นตำรับและอาหารดั้งเดิมจากรัฐ

วาซวันแห่งแคชเมียร์

'Kashmir For You' ที่ Aroma Complex ใน Sector 22 เปิดประตูในปี 2548 และนำเสนอ Kashmiri Wazwan แท้ๆ ความพยายามของ Riyaz Khan จาก Tang Mar, Kashmir ร้านอาหารยังให้บริการจัดเลี้ยงด้วยเมนูอาหารพิเศษมากมายจากแคชเมียร์ทั้งแบบมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ นอกจากเคบับที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้คนแล้ว สินค้าขายดีอื่นๆ ที่นี่คือ Nadru Yakhni (ก้านบัว Yakhni) ซึ่งเป็นความสุขของมังสวิรัติ ทุกสองสัปดาห์เราสั่งนาดรูจากแคชเมียร์ รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ในการทำอาหารแคชเมียร์ ข่านกล่าวว่าสูตรนี้รวมถึงการต้มก้านบัวที่หั่นแล้วด้วยอบเชย แอโซเฟทิดา กานพลู เกลือ ขมิ้น และคณะ กล่าว ยาคนี (แกงกะหรี่) ทำด้วยเต้าหู้และเครื่องเทศ ส่วนก้านบัวต้มปรุงในแกงและเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม

แกรนด์โมกุลดาร์บาร์

Grand Mughal Darbar ใน Kharar เป็นที่รู้จักจาก Kashmiri wazwan และดึงดูดนักศึกษาจำนวนมากที่กำลังศึกษาอยู่ในวิทยาลัยใกล้เคียงและผู้ชื่นชอบอาหารจาก Chandigarh ก่อตั้งขึ้นในปี 2017 โดย Tawseef จากแคชเมียร์ สถานที่นี้ได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจากนักเรียนชาวแคชเมียร์ที่ต้องการอาหารกลับบ้าน ฉันได้ลิ้มรสอาหารเกือบทุกจานที่นี่ และมันพาฉันกลับบ้าน ส่วนใหญ่แล้ว อาหารนอกแคชเมียร์จะขาดรสชาติที่แท้จริง และหนึ่งในอาหารโปรดของฉันที่นี่คือ เมธี มาซ เนื้อแกะพิเศษที่ปรุงแต่งด้วยเฟนูกรีกแห้ง เครื่องเทศ และปรุงในกระเทียมทอดจนแกงเหลือเล็กน้อย และเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือชาปัตติ แชร์ Junaid Bhat นักข่าวภาพถ่ายชาวแคชเมียร์ นอกเหนือจากอาหารพิเศษที่ไม่ใช่มังสวิรัติแล้ว Grand Mughal ยังให้บริการอาหารมังสวิรัติเช่น dal makhni, ข้าวผัด Matar paneer มังสวิรัติ และอาหารจานโปรดตลอดกาลเช่น kahwa และ phirni

ยัคนี (แกงกะหรี่) ทำด้วยนมเปรี้ยวและเครื่องเทศ ก้านบัวต้มปรุงในแกงและเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม

ดาววัต

Ali Mohammad ตัดสินใจเปิด Daawat เพื่อนำเสนออาหารแก่ผู้คน ไม่ใช่แค่อาหารที่ดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพแวดล้อมที่สงบและผ่อนคลาย ซึ่งนักเรียน Kasmiri หลายคนคิดถึงเมื่อกลับบ้าน เราเริ่มต้นในเดือนกันยายนปีที่แล้ว หลายปีที่ผ่านมาฉันนึกถึงคนหนุ่มสาวทุกคนที่ต้องออกจากบ้านเพราะความรุนแรงที่นั่น และมาที่จันดิการ์เพื่อเรียนหนังสือ ฉันต้องการทำอะไรให้พวกเขาและเปิดร้านอาหารแห่งนี้เพื่อให้พวกเขารู้สึกเหมือนอยู่บ้าน เล่า Mohammad ผู้ซึ่งถูกรบกวนอย่างสุดซึ้งจากความวุ่นวายในแคชเมียร์เมื่อปีที่แล้วหลังจากวันที่ 5 สิงหาคม Mohammad เสิร์ฟอาหารต้นตำรับและดีต่อสุขภาพ โดยมี Daawat มาที่ Chatt มากมาย ราส ซุปที่มีประโยชน์
ไม่เหมือนอาหารแคชเมียร์อื่น ๆ Chatt Ras อาจไม่เป็นที่นิยม แต่ถือว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระดูก ซุปเตรียมโดยการปรุงไก่พร้อมกับน้ำ, เกลือ, ยี่หร่า, น้ำมันเล็กน้อยและแทบไม่มีเครื่องเทศ โมฮัมหมัดยังทำหน้าที่ส่งเสริมงานหัตถกรรมและศิลปะของแคชเมียร์อีกด้วย และเขาแนะนำร้านเคบับที่นี่

ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา Chandigarh ได้เห็นสถานที่หลายแห่งที่เสิร์ฟอาหาร Kasmiri โดยที่ Shama Dhaba ได้ตั้งร้านทั่ว Chandigarh และตอนนี้ก็เปิดใน Kharar และ Mohali ด้วย Al Arabian ที่ตั้งขึ้นเมื่อปีที่แล้วใน Kharar บริหารงานโดย Chef Feroz Malik จาก UP โดยร้านที่ขายดีที่สุดคือ Kabab และ Rista ฉันเรียนทำอาหารจากเชฟชาวแคชเมียร์ และตอนนี้ฉันมีความสุขที่ได้แบ่งปันทักษะของฉันกับคนอื่น ๆ ยิ้มให้มาลิก Gareeb Nawaz, Kashmiri dhaba ใน Mani Majra บริหารงานโดย Bhat Aziz ศาสตราจารย์จากแคชเมียร์ ผู้ซึ่งสัญญาว่าจะมีอาหารพิเศษที่หลากหลาย ซึ่งจะพาคุณเข้าใกล้ครัวในแคชเมียร์มากขึ้น